Shurpa au bœuf - principes généraux et méthodes de préparation
Shurpa est un plat oriental original. Cette soupe épaisse à la viande est traditionnellement à base d'agneau, mais beaucoup utilisent du bœuf pour cela. Pour que le shurpa en ressorte plus riche, la viande est amenée jusqu'aux os, mais il devrait y avoir beaucoup de pulpe. La soupe est très nutritive, elle peut donc être servie à la place du plat principal.
Shurpa au boeuf - préparation des aliments
Le boeuf doit être lavé et coupé en morceaux assez gros. Si cela est indiqué dans la recette, la viande est séparée des os. Moudre des légumes purs, mais pas très finement. Pommes de terre en dés. C'est assez simple.
Shurpa au boeuf - ustensiles de cuisine
Pour préparer le shurpa, un chaudron convient, ainsi que tout autre récipient à paroi épaisse ou simplement avec un fond épais.
Shurpa au boeuf - les meilleures recettes
Recette 1: Shurpa au boeuf fait maison
C'est une version facile de shurpa, qui apporte des avantages à tout le corps et ne nécessite aucun effort particulier, en dépit du fait qu'elle s'avère incroyablement savoureuse et appétissante.
Les ingrédients
1 300 g de boeuf;
2 carottes;
1 poivron;
5 pommes de terre moyennes;
3 petits oignons;
2 tomates;
feuille de laurier ou basilic;
aneth, coriandre, oignons verts;
le sel;
épices (poivre rouge et noir, zira, coriandre).
Méthode de cuisson
De la viande coupée en gros morceaux, on fait cuire le bouillon pendant une heure, sans oublier de retirer la mousse à l’ébullition. Nous y avons également mis un oignon, une carotte et une feuille de laurier ou du basilic. Après 20 minutes, on enlève les légumes du bouillon et on y plonge les rondelles de carottes, d'oignons et un tiers d'épices. Cuire encore 20 minutes et déposer les tomates coupées en quartiers dans le shurpa. Après 10 minutes supplémentaires - pommes de terre. Une fois cuit, jeter les poivrons (tranches), les herbes, les assaisonnements et le sel au goût. Après une nouvelle ébullition, laisser bouillir encore 10 minutes et réserver. Laisser infuser 15 minutes et servir.
Recette 2: Shurpa au boeuf ouzbek
Le Shurpa est cuit en Ouzbékistan, tant en semaine que pour les grandes fêtes musulmanes, telles que Kurban Khait, Ruza Khait et Navruz. C'est un plat plutôt nutritif et savoureux, surtout s'il est cuit au feu. Comme, dans la plupart des cas, nous n’avons pas cette possibilité, nous la préparerons dans une casserole ordinaire au fond épais. Lors de l'application de fantaisie, le shurpa devrait être très attractif pour notre estomac.
Les ingrédients
300 g de côtes de bœuf, des os de bœuf tubulaires et le bœuf lui-même;
4 oignons de taille moyenne;
5 à 6 pommes de terre moyennes;
2 poivrons de couleur verte;
3 carottes;
50 g de pois ouzbek;
4 gousses d'ail;
1 table. des mensonges. graines de zira et de coriandre;
0.5 table. des mensonges. basilic, lotus et curry;
persil, aneth;
gros sel
Méthode de cuisson
Rincez le bœuf, les côtes et les os à l'eau froide. Il est conseillé de ne pas couper la viande en morceaux. Mettez tout dans une casserole, versez de l'eau. Après l'ébullition, retirez la mousse et laissez cuire environ une heure à petit feu. Même pendant la préparation du bouillon, il est également nécessaire d’y ajouter 3-4 oignons finement hachés et du lavrushka, du sel (1 cuillère à soupe), mélangez.
Pendant la cuisson du bouillon, vous devez rincer les petits pois ouzbeks préalablement trempés. Couper en quatre tranches de carottes, pommes de terre et oignons restants.
Dans 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit prête, jetez les pois ouzbeks dans le bouillon et laissez bouillir pendant 20 minutes. Ensuite, mettez les oignons et les carottes et laissez cuire encore 15 minutes. Quand ils sont à moitié prêts, laissez tomber les pommes de terre et laissez cuire encore 10 minutes. minutes jusqu'à ce que la soupe soit prête, les mélanger dans une casserole. Faites bouillir le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, retirez-le du feu et laissez-le infuser un peu. Au moment de servir, ajoutez des herbes fraîches hachées à chaque assiette.
Recette 3: Shurpa de boeuf à la pâte de tomate
Cette recette est légèrement adaptée pour ceux qui n'aiment pas les oignons et les carottes hachés grossièrement.
Les ingrédients
600 g de poitrine de bœuf (sur l'os);
200 g de carottes;
200 g d'oignons;
800 g de pommes de terre;
2 table. des mensonges. pâte de tomate;
poivre noir moulu;
huile végétale;
le sel;
feuille de laurier.
Méthode de cuisson
La viande doit être séparée de l'os. Versez l'os avec de l'eau et laissez cuire pendant une demi-heure. Hacher les oignons, hacher les carottes sur une râpe fine. Couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne.
Passez les oignons et les carottes dans de l'huile végétale jusqu'à la moitié, ajoutez des morceaux de bœuf, de la pâte de tomates et faites-les revenir pendant 10 minutes. Le feu devrait être moyen.
Versez les légumes de la poêle dans le bouillon et portez à ébullition. Ajouter les pommes de terre, le laurier. Saler, poivrer et cuire encore 20 minutes, le délicieux shurpa est prêt.
Recette 4: Shurpa au boeuf arménien
Il diffère des autres types de shurpa en ce que la viande est pré-frite, à partir de laquelle la soupe prend encore plus de piquant.
Les ingrédients
Une livre de boeuf;
8 pommes de terre;
2 oignons;
2 carottes;
2 tables. des mensonges. purée de tomates et huile végétale;
le sel;
poivre noir moulu;
verts frais.
Méthode de cuisson
Faites bouillir la viande dans beaucoup d'eau. Passer l'oignon coupé en demi-anneaux dans l'huile végétale. Couper la viande bouillie en morceaux, faire frire dans l'huile, mélanger avec les oignons. Ajoutez-y des carottes, des dés, de la purée de tomates et faites-les cuire encore 6 minutes. Ensuite, les produits de la casserole doivent être transférés dans la casserole et verser le bouillon restant de la cuisson du bœuf. Porter à ébullition, ajouter les quartiers de pomme de terre, le poivre et le sel. Faites bouillir encore 20 minutes et ajoutez les légumes verts hachés au shurpa préparé.
Beef Shurpa - conseils de chefs expérimentés
Si vous utilisez des pois chiches pour faire du shurpa, faites-le tremper pendant 12 heures avant de le cuire.
