L'huile d'olive est depuis longtemps un chef de file parmi les huiles végétales naturelles les plus saines.
Les résidents des pays qui ont la possibilité d'utiliser un produit merveilleux dans leur alimentation quotidienne se distinguent par une bonne santé, conservent longtemps leur jeunesse et leur beauté.
Aujourd’hui, nous ne parlerons pas seulement des avantages de l’huile magique, mais nous étudierons également s’il est possible de les faire frire dans de l’huile d’olive.
Est-il possible de faire frire dans l'huile d'olive: caractéristiques de la composition chimique
Avant de savoir s'il est possible de faire frire de l'huile d'olive, vous devez comprendre pourquoi il est si attrayant pour les cuisiniers.
Les olives sont récoltées et récoltées de fin octobre à mars. Étant donné que l'oxydation des fruits de l'olivier se produit assez rapidement, il est très important de le récolter rapidement et de le traiter immédiatement pour obtenir un produit végétal de haute qualité. L'huile d'olive est obtenue en pressant la pulpe de fruit des olives.
La composition d'un produit de qualité, à savoir la première huile pressée à froid, est caractérisée par une teneur élevée en acides gras:
• acide oléique - de 60 à 80%;
• oméga 9 - de 4 à 14%;
• acide palmitique - jusqu'à 1%.
• Oméga 3 - jusqu'à 0,8%.
L'huile végétale contient également:
• les phénols;
• les alcools terpéniques;
• squalène;
• β-sitostérol.
En outre, l'huile d'olive contient des vitamines précieuses telles que A, D, E et K.
Le produit naturel obtenu par pressage à froid n’est pas soumis à un traitement thermique, il conserve donc toutes ses propriétés rares. À une température de + 5 ° C, cette huile devient trouble. Si vous le retournez à des conditions normales, il prendra à nouveau une couleur jaune or.
Est-il possible de faire frire dans l'huile d'olive: avantages et inconvénients
L'huile d'olive n'est pas seulement utilisée dans l'art de cuisiner. Il est également largement utilisé en cosmétologie. Regardons de plus près l'utilité de ce produit méditerranéen:
1. L'huile est parfaitement absorbée par le corps. Il accélère le métabolisme, soulage la faim et a un effet bénéfique sur l'estomac.
2. Le produit renforce le système cardiovasculaire. Son utilisation régulière est une excellente prévention de nombreuses maladies.
3. Normalise la pression artérielle.
4. Soigne les brûlures, les plaies et les piqûres d'insectes.
5. Soutient le tonus musculaire.
6. améliore la vision.
7. Aide au traitement des maladies psychologiques.
8. Réduit le risque de cellules cancéreuses, c’est-à-dire minimise le risque de tumeurs malignes.
9. Enlève les toxines et les toxines.
10. Il a un effet rajeunissant sur la peau.
11. Hydrate et adoucit les cheveux.
Contre-indications
Boire de l'huile d'olive est néfaste pour les personnes souffrant de calculs biliaires et d'un taux élevé de cholestérol dans le sang. Cela est dû à l'effet cholérétique prononcé du produit.
L'abus d'huile végétale entraîne une charge supplémentaire sur le tractus gastro-intestinal. À cet égard, le risque de diabète sucré et de stéatose hépatique est considérablement accru. Ainsi, la dose quotidienne d'huile ne doit pas dépasser deux cuillères à soupe.
De plus, l'huile d'olive est contre-indiquée chez les personnes aux prises avec un excès de poids et qui suivent un régime. Cela est dû à sa haute teneur en calories: pour 100 grammes de produit 900 kcal.
Est-il possible de faire frire à l'huile d'olive: caractéristiques de la friture
Bien que la composition de l'huile soit riche en acides gras insaturés, elle résiste assez bien à l'oxydation dans des conditions de chauffage. Selon les experts, l’huile d’olive idéale pour la friture est une huile de première pression dont l’acidité ne dépasse pas 0,8%.
1. Haute teneur en calories. Les produits à base d'huile d'olive deviennent caloriques mais ne perdent pas leurs bénéfices. La température élevée de l'huile végétale chauffante vous permet de cuire les aliments rapidement et d'économiser plus d'éléments nutritifs dans les produits.
2. La plupart des ménagères se demandent quelle huile d'olive choisir pour la friture: non raffinée ou raffinée. Il est très pratique de faire frire des légumes cuits à une température d’environ 140 ° C dans de l’huile de première pression. En outre, les experts recommandent de préparer des produits semi-finis, des plats à base de pommes de terre et d'œufs, nécessitant une température de 160 ° C, en utilisant cette huile.
L'huile d'olive raffinée convient à la cuisson d'aliments à des températures plus élevées - environ 240 ° C. Malheureusement, ces plats délicieux et croustillants ne conviennent pas à une alimentation saine. Vous ne devez donc pas en abuser.
Pour que l'huile ne forme pas de composés cancérigènes, assurez-vous qu'elle ne brûle pas et ne fume pas.
3. Faire frire des aliments dans de l'huile d'olive mélangée avec du tournesol n'est pas recommandé par les spécialistes. Le fait est que ces deux huiles ont des températures de combustion différentes. Lorsque l'huile d'olive commence à peine à se réchauffer, l'huile de tournesol fume déjà et émet des substances toxiques.
Est-il possible de faire frire à l'huile d'olive: les conseils de professionnels
1. Les chefs recommandent fortement d'utiliser de l'huile d'olive pour graisser la viande ou faire cuire la marinade. Le plat deviendra non seulement plus délicieux, mais aussi incroyablement juteux.
2. Avant de faire frire dans l'huile, séchez soigneusement les aliments. Cela évitera des problèmes tels que les éclaboussures.
3. L'huile d'olive est très économique car elle augmente en volume lorsqu'elle est chauffée. Grâce à cette fonctionnalité, vous pouvez dépenser moins pour la friture. Pour cette raison, pour la cuisson, vous devez utiliser des plats de petit diamètre et avec des murs hauts.
4. Afin que la température de l'huile d'olive ne baisse pas brusquement, les produits dans la casserole doivent être disposés progressivement.
5. Si l'huile est chauffée à 190 ° C, elle peut être utilisée jusqu'à 4 fois. Après une autre friture, il suffit de passer à travers un petit morceau de gaze.
Ainsi, il est possible de faire frire des aliments dans de l'huile d'olive à une température douce. Cependant, le manger cru est beaucoup plus bénéfique.
