Connue depuis plus de cinq cents ans, l’asperge de soja, également appelée fuju, ressemble à des pousses de plantes jaunâtres, mais est un produit obtenu de la fabrication de lait caillé de soja et de lait.
Au Japon, ce film est préféré pour être consommé frais, mais encore plus souvent dans le monde entier, il est séché et stocké longtemps sous forme de produit semi-fini.
Principes de base pour préparer des recettes d'asperges de soja
Le goût neutre et agréable du fuju est combiné à presque tous les produits. Dans les plats, les asperges absorbent leur goût et leurs nuances aromatiques. Les recettes aux asperges de soja comprennent des entrées froides et chaudes, des salades, des soupes et des plats principaux; elles peuvent être bouillies, frites, cuites au four et marinées. L'asperge de soja est particulièrement connue dans les recettes de cuisine chinoise, japonaise et coréenne. Vous devriez donc vous y tourner pour une variété de plats éprouvés. Avant la cuisson, le fuju est trempé dans de l’eau froide, puis pressé.
Riz asiatique aux asperges
Les ingrédients
• riz à grain long (par exemple, variétés de jasmin) - 2 tasses;
• asperges de soja pré-trempées - 200 g;
• 2 œufs;
• 80 g de carottes;
• 100 g de tomates fraîches;
• 40 g de persil;
• une pincée de piment rouge moulu;
• 6-8 gousses d'ail;
• un tiers de verre de germes de soja;
• 75 g de raisins secs jaunes;
• 50 g de sauce de soja;
• 25 g de sauce de poisson;
• une demi-cuillère à café de curcuma;
• huile végétale pour la friture.
Cuisson
• faites bouillir le riz, il devrait devenir friable;
• râper les carottes et les faire frire rapidement;
• coupez les gousses d’ail en deux et faites-les frire jusqu’à ce qu'elles soient dorées, retirez-les pour ne pas les brûler;
• couper les asperges en petits morceaux et les mélanger à la carotte;
• réduire le feu et jeter dans une casserole pour les carottes et les dés de tomates pelées, l'étendre pendant 5 minutes sous le couvercle;
• ajoutez la sauce soja, la sauce de poisson, l'ail, le persil haché, les raisins secs, le curcuma et le poivre;
• Utilisez une spatule pour déplacer le contenu de la casserole sur le côté, cassez les œufs et mélangez rapidement pour former une omelette friable, puis mélangez le tout.
• mettre le riz dans une casserole, mélanger, ajouter les germes, mélanger à nouveau et servir.
Asperges au Bœuf Créole
Les ingrédients
• 200 g de boeuf;
• 150 à 200 g d’asperges de soja trempées;
• 50 g de laitue rouge;
• 30 ml de vin rouge;
• 50 ml de jus d'orange;
• un quart de cuillère à café de sauce Tabasco;
• 30 g de semoule de maïs;
• 60 g de beurre;
• 5 g de sel;
• 8 g de sucre;
• un tiers de cuillère à café de mélange de poivre moulu;
• huile végétale;
• 60 pâte de tomate;
• persil et aneth au goût;
• 50 g de noix de cajou.
Cuisson
• une heure avant la cuisson, faites mariner le bœuf, coupé en lanières et en oignons, coupé en rondelles translucides, dans le jus d’orange et le vin;
• faites frire le bœuf et l'oignon dans de l'huile végétale, l'oignon doit brunir, mais ne pas brûler, et le bœuf doit acquérir une croûte brunâtre et dorée;
• hacher finement les asperges et les faire frire au bœuf;
• verser le jus de vin dans lequel se trouvait le boeuf dans la marinade et porter le tout à ébullition, attendre jusqu'à ce que presque tout le liquide ait bouilli;
• réduire le feu, ajouter la pâte de tomate, le poivre, ajouter le sel et le sucre, mélanger;
• faites fondre le beurre, faites-y frire la farine et envoyez le mélange au contenu de la casserole, mélangez le tout;
• ajouter la sauce tabasco quelques minutes avant la cuisson et bien mélanger;
• préparez le plat et servez-le saupoudré d'herbes fraîchement hachées et de noix de cajou broyées.
Salade épicée aux asperges et aux champignons
Les ingrédients
• 300 g d'asperges de soja trempées;
• 100 g de champignons fongiques secs;
• 150 g de carottes;
• 70 g de poivron;
• 100 g de concombre;
• 100 g de chou de Beijing;
• 30 ml de jus de citron;
• 3-4 gousses d'ail;
• 75-100 g de sauce de soja;
• 25 g de sucre de canne;
• une demi-cuillère à café de piment moulu;
• une demi-cuillère à soupe de coriandre en poudre;
• 85-100 ml d'huile végétale;
• une demi-cuillère à café d'huile de sésame;
• une cuillère à café de graines de sésame.
Cuisson
• Le chou de Pékin trempe une minute dans de l’eau bouillante fortement salée, puis rince-le à l’eau glacée - il sera donc croustillant;
• pelez et hachez le concombre avec de fines lanières; hachez également les carottes et les poivrons;
• préparer une vinaigrette à base de sauce soja, de jus de citron, d'huile végétale et de sésame, de coriandre, de sucre, de piment fort et d'ail pilé;
• faites bouillir les asperges pendant 5 minutes, puis pressez-les, coupez les en morceaux de taille moyenne et coupez-les chacun dans le sens de la longueur;
• mettre le chou, les carottes, le concombre, le poivron et les asperges dans un plat, ajouter la marinade et bien mélanger le tout pour que les ingrédients de la salade soient tous recouverts de la marinade;
• mettez la salade marinée pendant quelques heures au réfrigérateur;
• verser le funchose avec de l'eau bouillante, couvrir avec un couvercle, laisser reposer quelques minutes et vider l'eau, laisser refroidir;
• mélanger le funchose avec la salade et servir, saupoudré de graines de sésame.
Soupe aux herbes, asperges et œuf de poule
Les ingrédients
• 50 g d’asperges de soja trempées;
• 200 g de pommes de terre;
• 1,5 litre de bouillon de bœuf ou de poulet;
• huile végétale;
• 80 g de haricots verts;
• 80 g d'épinards;
• 100 g de carottes;
• 30 g d'oignons;
• 10 g d'oignons verts;
• 2 œufs;
• 50 g de crème sure.
Cuisson
• râpez finement les carottes, hachez l'oignon finement et passez le tout au four jusqu'à ce qu'il soit doré;
• asperges trempées finement hachées, ajouter aux carottes avec les oignons et les faire frire;
• ajouter les épinards hachés finement et les oignons verts dans la poêle et laisser mijoter pendant 3-4 minutes, réserver la poêle;
• épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et jetez-les dans le bouillon;
• 15 minutes après que la pomme de terre soit passée dans la soupe, ajoutez-y les haricots;
• au bout de cinq minutes supplémentaires, mettre les asperges, les épinards, les faire frire dans une casserole et cuire pendant 7 à 10 minutes;
• juste avant de servir, assaisonnez la soupe avec un œuf fouetté avec de la crème sure et mélangez rapidement l'additif afin que les œufs fleurissent en petits flocons.
Asperges au poulet et champignons au lait de coco
Les ingrédients
• 500 à 600 g de filet de poulet;
• 150 g d'asperges pré-trempées;
• 200 ml de lait de coco;
• une ou deux cuillerées à thé d'assaisonnement au curry;
• une cuillère à soupe de miel liquide;
• 200 g de champignons champignons ou de shiitake;
• 70 g de carottes;
• 50 g d'oignons;
• 30 g de persil;
• une cuillère à café de racine de gingembre frais râpée;
• 30 ml de jus de citron vert;
• 3 g de sel;
• un tiers de cuillerée à thé de poivre rouge moulu;
• une cuillère à soupe de paprika avec un sol sec;
• 3-4 gousses d'ail;
• huile végétale pour la friture et le marinage.
Cuisson
• pour préparer la marinade, mélanger 100 ml d’huile végétale avec la racine de gingembre râpée, le jus de citron vert, le miel, le persil haché, le paprika et le piment;
• couper le poulet en tranches moyennes, rouler dans une marinade et réfrigérer pendant une heure ou deux;
• hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière et les passer au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées;
• déplacer la friture sur le côté et faire frire les champignons coupés en lanières;
• après les champignons, faites frire les asperges finement hachées;
• faire frire l'ail haché dans une casserole séparée, puis le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit doré;
• transférer des légumes, des asperges et des champignons sur le poulet, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau bouillante, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes;
• versez du lait de coco dans le plat, ajoutez le curry, le sel, le mélange, le feu et laissez bouillir, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes, en laissant ou en retirant le couvercle à votre guise pour voir la sauce plus ou moins épaisse.
Asperges frites dans la pâte
Les ingrédients
• 200 à 300 g d’asperges de soja (trempées);
• 30 g de farine de riz;
• 60 à 90 g de farine de blé;
• 30 g d'amidon;
• 3 g de sel;
• 2 œufs;
• 180-240 ml d’eau minérale.
Cuisson
• faites bouillir les asperges dans de l'eau salée pendant 5 à 8 minutes, puis pressez-les et coupez-les en tranches à la taille désirée;
• pour la pâte, mélangez tous les aliments secs, ajoutez-y un œuf, mélangez et versez de l'eau glacée;
• Tout en remuant la pâte, ne vous inquiétez pas de la formation de grumeaux, cela devrait ressembler de plus près à une pâte à la tempura japonaise délicieusement croustillante;
• chauffez suffisamment d'huile dans un récipient approprié pour y immerger les morceaux d'asperges;
• tremper les morceaux tour à tour dans la pâte, les faire frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
• Servez l'apéritif chaud avec toutes les sauces.
Trucs et astuces pour les recettes aux asperges de soja
• la durée du trempage au fuju varie de 12 heures (si servi en collation, dans le cadre d'une salade) à 2 à 3 heures (si les asperges de soja sont cuites dans une recette);
• Les asperges seront prêtes plus rapidement si, au lieu de les tremper dans de l’eau froide, versez-y de l’eau bouillante pendant une demi-heure, mais elles ne seront alors pas si tendres et molles;
• la disponibilité suffisante pour la préparation suivante est déterminée par le fait que le fuju est plus léger, devient souple et flexible et qu’il n’ya pas de sécheresse à l’intérieur de la faille;
• l’eau de trempage peut être remplacée par du lait ou du bouillon;
• l'odeur spécifique d'asperges de soja disparaîtra si du jus de citron est ajouté à l'eau;
• si vous ajoutez de l’ail broyé, de la sauce soja ou de la coriandre à l’eau, le trempage est combiné à du saumurage, ce qui donne aux asperges une épice;
• les asperges sèches peuvent être immédiatement bouillies jusqu'à tendreté, ce qui prendra environ une demi-heure;
• Fuju ne peut pas être surexposé dans l’eau - le goût se détériorera et deviendra plus acide
• vous pouvez moudre les asperges à tout moment - pause sèche, coupe trempée -;
• les asperges, coupées non pas en travers mais en longueur, ont un aspect plus spectaculaire en raison de leur texture;
• Pour la préparation de collations à partir de fuju, l'assaisonnement pour les carottes en coréen convient bien.
• la durée de conservation des recettes à base d'asperges de soja est différente, vous pouvez vous fier à l'ensemble du plat, mais les asperges marinées au vinaigre sont conservées au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours;
• avec toute la variété de produits adaptés aux asperges de soja, les recettes sont particulièrement bonnes: poisson, volaille et viande grasse, vin blanc sec, sauces aigres-douces, tofu, aubergines, carottes, sauce de soja et champignons.
