La mode pour une alimentation saine et un mode de vie sain a fait de la congélation de légumes et de baies un des moyens les plus populaires de conserver les cultures d’été.
Il est très pratique de récolter des aubergines congelées pour l’hiver.
Après décongélation, les "petits bleus" ne perdent aucune propriété bénéfique ni aucun goût. Ils peuvent être utilisés pour la cuisson de la même manière que les légumes frais. L'essentiel est de ne pas gâcher l'aubergine en le manipulant et en le stockant mal.
Comment congeler les aubergines pour un stockage à long terme?
Aubergines congelées pour l'hiver - principes généraux de préparation
Conviennent pour la congélation sont les jeunes «bleus» à peau fine et à petites graines. Tout d'abord, les fruits entiers sans signes de détérioration doivent être bien lavés, coupés de la queue et séchés. Et ensuite? La tentation est simplement de hacher les légumes, de les mettre dans un sac et de les mettre au congélateur. Mais cela ne peut pas être fait.
Avant la congélation, les aubergines doivent être traitées: faites-les d'abord tremper dans de l'eau salée, puis procédez à un traitement thermique. Si cela n'est pas fait, alors après la congélation, de belles tranches ou cubes se transformeront en un gruau amer peu appétissant qui ne peut être que jeté.
Un trempage dans de l'eau salée est nécessaire pour débarrasser les fruits de l'amertume caractéristique. Le traitement thermique permet de détruire l'enzyme, ce qui endommage les aubergines. Les aubergines peuvent être frites, blanchies, cuites au four, cuites au four. Seulement après cela, ils sont envoyés au congélateur.
Les aubergines congelées pour l'hiver peuvent être laissées entières, mais elles prendront beaucoup de place dans le congélateur. Si le congélateur est petit, vous devez couper les légumes. Les cubes compacts, les cercles, les assiettes, les pailles et les pierres à aiguiser sont plus pratiques à stocker. Les petites pièces gèlent plus rapidement.
Aubergines préparées est versé avec de l'eau salée, puis séché sur une serviette en papier ou en tissu. Il restera à chauffer les légumes, emballer et envoyer au congélateur.
Comment congeler les aubergines après un traitement thermique?
Première façon - Il suffit de les mettre dans un récipient approprié en petites portions. Pour le stockage, des sacs spéciaux de congélation denses ou des récipients pour aliments en plastique conviendront.
Deuxième façon - pré-congeler (avant de replier les légumes dans des sacs ou des récipients). Pour ce faire, les tranches doivent être étalées en une fine couche sur une planche à découper. Congelez les morceaux d'aubergine en 3-5 heures, selon leur épaisseur.
Aubergines frites pour l'hiver
La recette de crème glacée aubergine la plus facile pour l’hiver. Les fruits restent entiers, donc la récolte peut être faite très rapidement. Chaque aubergine est emballée dans un sac séparé. Son utilisation est donc très pratique.
Ingrédients
• 3-5 aubergines moyennes.
Méthode de cuisson:
Préparer les légumes, bien sécher après le lavage.
Chauffer la poêle, puis réduire le feu au minimum.
Mettez les aubergines sur le fond sec de la casserole, faites les cuire de tous les côtés. Retournez le temps pour que les légumes ne brûlent pas.
Lorsque les aubergines sont légèrement ramollies, un excès d'humidité et d'amertume les laissent.
Retirer de la peau “bleue”, refroidir.
Comment congeler les aubergines entières? Chaque fruit est placé dans un sac en plastique ou un morceau de pellicule plastique et envoyé au congélateur.
Aubergines congelées blanchies pour l'hiver
Une autre façon de préparer des aubergines congelées pour l'hiver consiste à blanchir de petites tranches dans de l'eau bouillante.
Ingrédients
• cinq petites aubergines jeunes;
• une cuillère à soupe de sel;
• deux litres d'eau pure pour le blanchiment;
• deux litres d'eau glacée.
Méthode de cuisson:
Aubergines soigneusement lavées et séchées, coupées en cubes nets ou en beaux cercles ne dépassant pas un centimètre et demi d'épaisseur.
Plier les légumes dans un bol, saupoudrer de sel et laisser seul pendant une demi-heure.
Faire bouillir de l'eau.
Préparez séparément de la glace ou de l’eau très froide.
Mettez les aubergines dans une passoire et mettez-les dans l'eau bouillante pendant deux minutes.
Retirer et immerger immédiatement dans de l'eau glacée.
Disposez l'aubergine blanchie sur une serviette sèche et attendez qu'elle soit complètement sèche.
Disposez les tranches dans des récipients en plastique en essayant de former des portions individuelles.
Mettez au congélateur.
Vérifiez périodiquement l'humidité.
Aubergines frites pour l'hiver
Il est très savoureux de préparer des aubergines pour l’hiver, les ayant préalablement frites dans l’huile. Il s’avère être un plat tout à fait prêt à manger qui peut être consommé immédiatement après la décongélation. Comment congeler les aubergines de cette façon?
Ingrédients
• quatre jeunes aubergines de taille moyenne;
• une cuillère de sel de mouture moyenne;
• trois cuillères à soupe d'huile.
Méthode de cuisson:
Lavé et séché "bleu" coupé en cercles égaux et secs.
Versez une portion d'huile dans la poêle et faites-la bien chauffer.
Étendre les aubergines en une couche, faire revenir les tranches des deux côtés en une croûte délicieuse.
Disposez les aubergines frites sur un film plastique en une couche et mettez-les au congélateur pendant la nuit.
Sortez les tranches congelées, rangez-les rapidement dans des sacs ou des contenants et retournez au congélateur.
Aubergine au four pour l'hiver du four
Ne nécessite pas beaucoup de préparation en traitant les aubergines au four. L'essentiel est de ne pas exagérer les tranches du four.
Ingrédients
• plusieurs aubergines sélectionnées pour la congélation;
• huile végétale de bateau à thé.
Méthode de cuisson:
Couper les aubergines en petits cubes, comme pour un ragoût de légumes ordinaire.
Préchauffez le four à 200 degrés.
Lubrifiez la plaque à pâtisserie ou le plat allant au four avec un peu d’huile végétale.
Mettez les cubes d'aubergines dans la forme préparée et mettez au four pendant dix minutes.
Sortez le moule plusieurs fois pour mélanger les aubergines et obtenir une cuisson uniforme. Cela doit être fait très soigneusement pour maintenir la forme de la coupe.
Retirez la casserole du four et laissez les légumes refroidir complètement.
Préparez des aubergines froides froides en morceaux et congelez-les.
Aubergines cuites au four pour l'hiver
La meilleure façon de récolter les aubergines pour l’hiver est de prendre note des femmes qui travaillent. Tout est fait très simplement. La beauté de la recette est que vous pouvez préparer presque n'importe quel plat à partir d'une telle pièce.
Ingrédients
• trois à quatre aubergines;
• un bateau de table d'huile pour lubrifier la casserole.
Méthode de cuisson:
Lavez les "bleus" et essuyez-les avec une serviette.
Faire une fourchette avec des piqûres sur la surface des légumes à 3-4 endroits.
Allumez le four à 200 degrés.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et disposer les aubergines.
Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.
Laisser les aubergines refroidir.
Retirez délicatement la peau.
Mettre dans des sacs séparés et congeler.
Aubergines grillées pour l'hiver
Au lieu des fours et des casseroles, les tranches d'aubergines grillées peuvent être traitées thermiquement. Il est très pratique de le faire dans une casserole spéciale. Seulement couper les légumes avec de belles longues lanières. Il est très savoureux de faire des rouleaux d’aubergine à partir de ces blancs, d’envelopper du fromage, des noix et de la viande hachée en lanières.
Ingrédients
• trois grandes aubergines.
Méthode de cuisson:
Chaque aubergine soigneusement, à l'aide d'un couteau tranchant, coupé en longues lanières.
Préchauffez la lèchefrite (ne pas ajouter d'huile).
Faites frire les aubergines des deux côtés.
Lorsque le baril est légèrement bruni, mettez-les sur des serviettes et laissez-les refroidir.
Pré-congeler en une couche, puis tasser par portions.
Aubergines congelées pour l'hiver - astuces et conseils
- Les aubergines congelées pour l'hiver peuvent être décongelées de différentes manières: au micro-ondes, sur l'étagère du réfrigérateur, dans la cuisine à la température de l'air normale. Il est inacceptable de décongeler des tranches dans de l’eau chaude: elles se transformeront en une bouillie insipide et totalement inutile.
- Pour de nombreux plats, il n'est pas nécessaire de pré-décongeler les aubergines. Les tranches peuvent être envoyées immédiatement dans une casserole ou sur une plaque à pâtisserie pour être frites avec d'autres légumes ou cuites au four avec du poisson, de la viande, du poulet et du fromage.
- Les aliments congelés aux odeurs fortes ne peuvent pas être conservés près des aubergines. Les "petits bleus" absorbent facilement les arômes étrangers. C'est pourquoi vous ne devriez pas les placer pour l'hiver, ni à côté du poisson, ni près d'un sac d'aneth.
- De sacs en plastique, vous devez essayer de supprimer tout l'air. Vous pouvez repasser les sacs avec les paumes de vos mains ou aspirer l'air avec une paille à cocktail ordinaire.
- Si les aubergines sont congelées de nombreuses façons, il vaut la peine de signer des conteneurs ou des sacs. Vous saurez donc quels légumes choisir et quel plat cuisiner.
- À des températures inférieures à 14 degrés, les aubergines congelées ne sont pas conservées plus de six mois. Pendant ce temps, ils doivent être mangés.
