Guimauves maison - les meilleures recettes. Comment faire cuire des guimauves à la maison

Guimauves faites maison - Principes généraux de cuisson

Aimez-vous les bonbons? Ne répondez pas, car nous savons - bien sûr que oui! Doux est impossible à ne pas aimer, pas seulement pour le goût, mais aussi pour l'ambiance qui se lève à cause des bonbons ou des biscuits jusqu'au paradis. La guimauve est l'une des options sucrées les plus «diététiques». Léger et aéré, il n’est pas seulement de consistance, mais également de contenu calorique. Le fait est que, contrairement aux gâteaux et aux gâteaux, il n’ya pas de matières grasses dans la composition de guimauve, mais il existe de la pectine, du calcium, du phosphore et des fibres alimentaires qui facilitent la digestion, normalisant les intestins.

Il existe des produits en magasin, il est difficile de comprendre de quoi ils sont faits. La guimauve en est un exemple et on pense immédiatement à l’abus de la technologie industrielle ou des additifs chimiques. Cependant, en fait, tout est très simple et vous ne serez pas difficile de préparer les guimauves du magasin à la maison! Au cœur de la guimauve se trouve la gélatine, c'est lui qui rend le dessert si léger. Toutefois, si vous cuisinez un dessert à la maison, vous pouvez le préparer à l'aide d'une recette différente, par exemple à base de crème ou de fruit. Cependant, quelle que soit la recette choisie, le plat obtenu sera délicieux et tendre, comme un petit nuage!

Guimauves maison - préparer des plats et des plats

Ce qui est curieux, la guimauve est une délicatesse française (le mot peut être traduit en français par «vent léger»), que les chefs ont convertie de notre guimauve russe. Par conséquent, la recette de pastila et de guimauve est très similaire.

La guimauve maison est facile à préparer, mais son goût ne sera pas inférieur à ce qui est vendu dans le magasin. Vous aurez besoin de gélatine, de sucre ou de sucre en poudre, de vanille - si nous parlons de la guimauve habituelle, que nous avions l'habitude de voir dans le magasin. Mais on peut aussi faire des guimauves à partir de fruits. Dans ce cas, vous aurez besoin de pommes (la base la plus courante pour le dessert), fraises, groseilles, framboises.

Comment faire cuire le dessert? Il y a plusieurs options. Vous pouvez laisser le dessert dans le réfrigérateur - il sera alors plus crémeux, avec un milieu légèrement humide. Une telle guimauve ressemblera à une guimauve. Une autre option consiste à laisser sécher la guimauve à l'air libre ou légèrement au four. Alors, un tel goût de guimauve fait maison sera comparable à un mets délicat de magasin, mais il se révélera être plus léger et plus léger.

Recettes de guimauve faites maison:

Recette 1: Guimauve maison

Préparez des guimauves dans une recette très simple à base de gélatine et de sucre. Cette recette ne nécessite pas de cuisson ni de manipulations complexes, mais vous devez attendre un jour avant de pouvoir manger de la guimauve maison tout faite. Le plat qui en résulte ressemblera beaucoup à la guimauve.

Ingrédients requis:

• Gélatine 25 grammes
• Sucre 300 grammes
• Acide citrique 1 c. À thé
• Soude 1 c.
• Vanille

Méthode de préparation:

1. La gélatine verse un demi-verre d'eau préchauffée. Laissez-le gonfler.
2. Mélangez un demi-verre d'eau avec du sucre et mettez le mélange dans une casserole sur le feu. Faire bouillir le sirop dans environ huit à dix minutes.
3. Dans le sirop, versez la gélatine gonflée et remuez.
4. Retirer le liquide du feu et mélanger avec un mélangeur. Battre sept minutes.
5. Ajouter de l'acide citrique. Battez encore cinq minutes.
6. Maintenant, tournez le soda et la vanille. Ajoutez plus de vanille si vous souhaitez obtenir un dessert au goût de vanille éclatant. Battez la masse pendant encore quatre minutes.
7. La masse épaisse blanche finie doit être disposée sur le formulaire. Prenez un récipient avec des bords, graisser avec de l'huile et couvrir avec du papier sulfurisé. Si vous utilisez une forme en silicone, vous pouvez vous passer de papier, mais vous devez également la lubrifier avec de l'huile, sinon vous ne pourrez pas enlever la guimauve sans en endommager l'apparence.

Versez la masse dans le moule et laissez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Passé ce délai, récupérez la guimauve en la coupant avec un couteau. Trempez chaque morceau de friandise dans le sucre à glacer afin que les guimauves ne se collent pas les unes aux autres.

Recette 2: Guimauve maison sur gelée de fruits

Cette recette est plus simple que la précédente. En utilisant cette méthode de cuisson, vous pouvez préparer des guimauves faites maison avec tous les goûts, en fonction du type de gelée que vous prenez. C'est la gelée de fruits qui sera au cœur de la gâterie.

Ingrédients requis:

• Gelée de fruits 1 paquet
• Gélatine 10 grammes
• Sucre 140 grammes
• Sucre glace

Méthode de préparation:

1. Versez la gelée de fruits dans l'emballage avec de l'eau à la température ambiante (environ un demi-verre). Remuer et laisser reposer 10 minutes.
2. Dans un récipient séparé, remplissez la gélatine avec de l'eau et laissez gonfler.
3. Mettez le mélange sur le feu, ajoutez le sucre, mélangez. Dès que le mélange bout, retirez du feu. Refroidir à la température ambiante.
4. Ajouter la gélatine gonflée au mélange de sucre. Commencez à battre avec un mixeur. Vous devez battre environ 15 minutes jusqu'à obtenir une masse blanche épaisse.
5. Prendre la forme, couvrir avec du parchemin (si la forme est en métal), badigeonner d'huile et y verser la masse obtenue. Laissez la guimauve au réfrigérateur pendant 24 heures, puis coupez-la au couteau, saupoudrez chaque morceau de sucre en poudre et servez.

Recette 3: Guimauve maison avec cuisson à base de gélatine

Nous savons déjà comment faire des guimauves faites maison à base de gélatine, mais dans le cas précédent, nous avions envisagé la possibilité de préparer des guimauves sans cuisson. L'inconvénient de cette méthode est que le dessert met longtemps à attendre, toute la journée! Grâce à cette recette, nous pouvons préparer un dessert en une heure seulement.

Ingrédients requis:

• Gélatine d'emballage (20 grammes)
• Sucre 3 verres
• Eau 1 tasse
• Acide citrique 1 c. À thé
• Soude 1 c.
• Sucre glace

Méthode de préparation:

1. La gélatine se remplit d'eau et laisse gonfler pendant dix minutes.
2. À ce stade, faites cuire le sirop à partir de sucre et d’eau. Dès que le mélange de sucre et d'eau bout, versez la gélatine dessus, retirez-le du feu et commencez à mélanger rapidement à l'aide d'un mélangeur. Nous mélangeons environ sept à dix minutes.
3. Ajouter de l'acide citrique, mélanger pendant encore quatre minutes.
4. Ajouter le soda et la vanille. Mélangez encore quatre minutes.
5. Cuire un plateau sur lequel vous allez faire cuire des guimauves, humidifier avec de l'eau.
6. Une cuillère, mais plutôt une seringue de confiserie, étale beaucoup par portions de la masse sur le pont.
7. Mettez les guimauves à sécher au four pendant trente à quarante minutes à une température de 120 degrés.
8. Mélanger les moitiés de guimauve obtenues et rouler le produit dans le sucre en poudre.

Recette 4: Guimauve à la fraise maison

La recette de cette guimauve maison peut être essayée en été, lorsque les baies rouges mûres sont disponibles dans le commerce.

Ingrédients requis:

• Fraise 480 grammes
• Sucre 180 grammes
• Blanc d'oeuf 6 pièces
• Gélatine 1 cuillère à soupe
• Vanille

Méthode de préparation:

1. La gélatine se remplit d'eau et laisse gonfler.
2. Mes fraises et ma purée à travers un tamis dans une purée de pommes de terre.
3. Dans une purée de fraises, versez le sucre et laissez cuire environ sept minutes sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe.
4. Les blancs d'œufs doivent refroidir, puis fouettez avec une pincée de sel dans une mousse épaisse.
5. Mélangez les protéines avec la purée de fraises refroidie, ajoutez de la gélatine et mélangez tout le temps avec un mélangeur pendant environ six à sept minutes.
6. On étale la masse sur une plaque à pâtisserie humidifiée à l’eau et on laisse reposer quelques heures.

Recette 5: Guimauve aux pommes maison

C'est une autre option pour faire des guimauves faites maison avec des fruits, mais cette fois-ci, les pommes seront la base du dessert. Les pommes doivent être bien cuites au four, puis le dessert fini sera très doux et de forme régulière.

Ingrédients requis:

• Protéines d'œufs frais 1 pièce
• Pommes 5-6 pièces moyennes
• Crème 300 ml (gras et épais)
• Sucre 1,5 tasses
• Acide citrique 1 c. À thé

Méthode de préparation:

1. Mes pommes, nettoyez les queues et le milieu, puis cuire au four. Les pommes réfrigérées cuites au four s'effilochent à travers un tamis.
2. Blanc d'œuf refroidi pendant environ cinq à six minutes, battez avec une pincée de sel, puis ajoutez-y de la sauce aux pommes, de l'acide citrique et du sucre. Nous continuons à battre pendant encore 5 minutes.
3. Dans un récipient séparé, fouettez la crème à vitesse moyenne. Combinez-les avec la masse de pomme et mélangez avec une cuillère.
4. La masse obtenue est disposée dans des moules et laissée refroidir au réfrigérateur.

Recette 6: Guimauve citronnée maison

Si vous avez aimé la guimauve de la recette précédente, cette variante de guimauve maison ne vous laissera pas indifférent! Essayez de faire des guimauves citron et pomme avec de la gélatine.

Ingrédients requis:

• Sucre 200 grammes
• Jus de citron 1.5 c. À thé
• 6 blanc d'oeuf
• Pomme douce variété de 5-6 pièces
• Gélatine 1 cuillère à soupe

Méthode de préparation:

1. Lavez les pommes, sortez le milieu et faites cuire sur une plaque à pâtisserie humidifiée. Passer au tamis et les écraser.
2. Purée mettre dans une casserole et mettre le feu. Ajouter le sucre et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit épais.
3. La gélatine couvrir avec de l'eau et laisser gonfler.
4. Battez le blanc d'oeuf avec un mixeur jusqu'à consistance épaisse. Mettez-le dans une purée fraîche et mélangez avec un mélangeur.
5. Ajouter le jus de citron et la gélatine gonflée, mélanger.
6. Répartissez la masse obtenue dans des formes et laissez-la sécher à l'air frais. Pré-humidifier les moules avec de l'eau.

Recette 7: baies de guimauve maison

De délicieuses guimauves "d'été" vous emmènent à la période la plus convoitée de l'année. C'est une autre option pour préparer des fruits de qualité, mais cette fois-ci, pour la base du plat, prenez du cassis et des framboises. La particularité de cette recette, que nous servirons des guimauves pour une raison, et sous la forme de gâteaux sur un biscuit.

Ingrédients requis:

• Crème grasse et épaisse 400 ml
• Sucre 170 grammes
• Groseille 1 tasse
• Framboise 1 tasse
• Zeste de citron
• 1,5 cuillère à café de jus de citron
• Biscuit mince ou biscuit comme base

Méthode de préparation:

1. Laver les baies et filtrer à travers un tamis (ou hacher avec un mélangeur).
2. Prenez deux réservoirs de diamètres différents. Versez plus de glace dans le récipient, versez la crème dans un récipient plus petit. Battre à froid à l'aide d'un mélangeur à crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment une masse épaisse.
3. Ajoutez le sucre, le jus de citron, le zeste, la purée de baies à la crème. Remuer avec une cuillère.
4. La masse obtenue est placée dans un moule en silicone et envoyée au réfrigérateur pendant trois à quatre heures.
5. Pour faciliter l'enlèvement de la guimauve, baissez le formulaire dans de l'eau froide, puis retournez-le. Servez la friandise finie en la coupant en morceaux et en mettant le biscuit ou les biscuits en morceaux.

Guimauves maison - secrets et astuces des meilleurs chefs

1. Si vous faites une guimauve faite maison avec du blanc d’œuf, sachez qu’elle sera beaucoup plus belle si vous ajoutez une pincée de sel. En outre, dans la cuve où les protéines fouettées ne doivent pas être liquides, et protégez-vous avant de battre, mettez au moins quelques minutes au réfrigérateur.
2. Dessert cuit devrait être stocké uniquement dans un endroit sec et pas chaud.
3. N'oubliez pas de préparer des guimauves faites maison et de les rouler dans du sucre en poudre - ceci doit être fait de manière à ce qu'elles ne restent pas collées pendant le stockage.
4. La guimauve peut être faite dans la glaçure. Pour ce faire, combinez le cacao, le sucre et l'eau, faites bouillir le mélange dans une casserole. Trempez la guimauve dans le glaçage obtenu et mettez-la au réfrigérateur.
5. Les guimauves faites maison peuvent être utilisées comme base de crème pour le gâteau, surtout si vous les préparez à la crème.
6. Remplacez un quart du sucre de la recette par de la mélasse, puis prolongez la "durée de vie" de la guimauve pendant une semaine. Lors du séchage, une telle guimauve aura un centre tendre et aéré.
7. Si vous cuisinez des guimauves à base de pommes, la variété la plus appropriée est Antonovka. La purée de pommes de terre doit être épaisse, puis la guimauve finie gardera sa forme longtemps.
8. Un autre secret de la forme parfaite de la guimauve est le fouet prolongé des ingrédients. Ne regrettez pas de ne pas avoir de boue, pas de temps! C'est pourquoi chaque étape de la recette a sa définition temporaire du nombre de minutes nécessaires pour battre les ingrédients avec un mélangeur. En outre, la masse doit être d'une consistance homogène parfaite, quels que soient les composants que vous utilisez - fruit ou gélatine avec du sucre.