Kvass est une boisson russe originale que les gens avaient toujours sur la table de différentes classes. Il était aimé et ivre des paysans et des nobles rois. Kvass fait maison à partir de biscuits est une délicieuse boisson qui désaltère et rafraîchit parfaitement. De plus, les gens ont affirmé, et prétendent toujours, que la boisson est capable de redonner de la force et de soulager la fatigue.
Fabriquer du kvass à la maison n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître, mais contrairement à un magasin en bouteille ou à la pression, ce kvass est beaucoup plus agréable et intéressant à déguster, et c’est vraiment utile.
Il existe de nombreuses recettes de kvass maison à partir de craquelins. Cette boisson est préparée avec ou sans levure, ainsi que pour les raisins secs, les feuilles de menthe, les raisins de Corinthe et d'autres ingrédients. Chaque recette, malgré son apparente complexité, est facile et facile à préparer. De plus, les ingrédients du produit sont minimes et abordables.
Kvass de biscuits faits maison - faits intéressants, principes généraux de la cuisine
Beaucoup de gens sont sûrs que le kvass est utile, mais tout le monde ne sait pas exactement quel bénéfice cette boisson apporte. Il contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments - vitamines des groupes B, E, magnésium, calcium, phosphore, acide lactique, ainsi que des acides aminés.
Dans les temps anciens, le kvass était utilisé avec succès pour traiter les carences en vitamines, augmenter la capacité de travail et améliorer l'humeur.
Kvass de biscottes est recommandé pour le traitement du système nerveux, le nettoyage des vaisseaux sanguins, le renforcement des dents et la gastrite. Et l'utilisation du kvas de betterave avec l'ajout de craquelins peut conduire à la restauration des cellules du foie.
Pour fabriquer du kvass maison, vous devez acheter du pain et de la levure noirs, du seigle ou Borodino. De petits cubes de pain sont coupés dans du pain, à partir duquel des biscuits sont ensuite fabriqués. En outre, les craquelins contiennent généralement du sucre cristallisé et de l’eau bouillie. En outre, d'autres ingrédients sont ajoutés au goût: miel, raisins secs et même raifort à l'ail.
Pour insister sur l'utilisation d'émail ou de verrerie, ne prenez en aucun cas de l'aluminium ou du plastique. Il est recommandé de conserver le kvass prêt à l’emploi dans un endroit frais, la durée de conservation d’une boisson maison étant de trois jours.
Craquelins faits maison sans levure
Levure de levain maison sans levure
Ingrédients
• 50 grammes de craquelins de seigle;
• 400 ml d'eau bouillie;
• une cuillère à café de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir deux verres d’eau ordinaire, laissez-le refroidir à la température ambiante.
2. Versez de l'eau dans un pot d'un litre.
3. Dissoudre le sucre cristallisé dans de l'eau tiède.
4. Mettez les biscuits de seigle dans le liquide résultant.
5. Couvrez le col du pot avec de la gaze ou du coton, placez-le dans un endroit chaud pendant deux jours.
6. Après le temps alloué à la fermentation, le levain doit acquérir une odeur âpre et une couleur trouble.
7. Vous pouvez maintenant aller en toute sécurité au stade de la préparation de kvass maison à partir de craquelins.
Kvass de levain sans levure
Ingrédients
• 100 grammes de craquelins au seigle;
• 0,5 litre de levure sans levure (recette 1);
• un litre et demi d'eau bouillie;
• une cuillère à soupe de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Versez un pot de trois litres préparé au levain à partir de craquelins.
2. Mettez écrasé, séché jusqu'à brun doré, craquelins, sucre.
3. Versez de l'eau bouillie à ras bord.
4. Couvrir le pot avec un couvercle en capron, mettre le récipient avec du kvas fait maison pendant une journée dans un endroit chaud.
5. Versez les deux tiers de la boisson dans un autre récipient, ajoutez de l'eau bouillie au reste de la canette.
6. Ajoutez quelques morceaux de craquelins si le sucre n'est pas assez sucré.
7. Insister un autre jour.
8. Lorsque vous versez du KVAs dans un verre, veillez à ce que les résidus ne remontent pas du bas.
Craquelin fait maison avec de la levure
Ingrédients
• kilogramme de pain de seigle;
• 40 grammes de levure;
• trois litres d'eau;
• un verre et demi de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le pain en petits morceaux, placez-le sur une plaque à pâtisserie sèche, placez-le au four. Faire sauter jusqu'à coloration dorée.
2. Mettez les craquelins dans une casserole, versez un litre et demi d’eau. Trempez les biscuits dans de l’eau pendant deux heures en pensant à remuer la masse de temps en temps.
3. Versez doucement la perfusion dans un récipient approprié, versez la même quantité d'eau pendant une heure. Égoutter dans le même récipient à nouveau.
4. Le moût résultant devrait avoir une température de 20 degrés.
5. Ajoutez du sucre au moût, à la levure, après l'avoir dilué avec le même moût.
6. Retirez la boîte de conserve avec le KVAs pendant 12 à 16 heures dans un endroit chaud.
7. Versez le kvas préparé dans des canettes ou des bouteilles, mettez-le au réfrigérateur.
Kvass de biscuits et de la farine avec l'ajout de menthe
Ingrédients
• 800 grammes de pain de seigle;
• cinq litres d'eau;
• un kilo et demi de sucre;
• 70 grammes de levure;
• un verre de farine de blé;
• feuilles de menthe au goût.
Méthode de cuisson:
1. Versez la levure dans un verre, versez de l'eau bouillie tiède. Mélangez.
2. Rincez la menthe, versez de l'eau bouillante, laissez infuser.
3. Tranches de pain en petits cubes, sécher au four, puis verser de l'eau bouillante. Refroidissez la masse à trente degrés.
4. Mélanger les craquelins dilués avec de l'eau avec le liquide avec l'extrait de menthe et la levure.
5. Couvrir le pot avec un couvercle avec de la gaze, retirer pendant une journée à la chaleur.
6. Après le temps, ajoutez du sucre, mélangez jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient complètement dissous.
7. Gardez le kvass des biscuits au chaud pendant quelques heures, puis versez-le dans des récipients appropriés et placez-le au réfrigérateur.
Kvass maison de biscottes de pain Borodino aux raisins secs
Ingrédients
• deux tranches de pain Borodino (200 grammes);
• trois litres d'eau;
• 15 grammes de levure;
• une cuillère à café de farine;
• une grande poignée de raisins noirs.
Méthode de cuisson:
1. Couper le pain Borodino en cubes, le sécher légèrement au four sur une plaque à pâtisserie.
2. Versez les biscuits avec de l'eau bouillante, laissez la masse pendant trois à quatre heures.
3. Mélanger la levure et la farine, verser la masse avec cinq cuillères d’eau légèrement tiède, bien mélanger.
4. Versez la levure dans le moût, laissez tremper dans un endroit chaud pendant une journée.
5. Filtrer la boisson finie, y mettre les raisins secs lavés et séchés.
6. Laissez le kvass maison des biscuits au chaud pendant encore 3 à 6 heures, puis placez-le au réfrigérateur pour une perfusion supplémentaire pendant 2 à 3 jours.
Kvass de biscuits maison vigoureux au raifort et au miel
Ingrédients
• 800 grammes de biscuits de seigle;
• 100 grammes de miel;
• 50 grammes de raisins secs;
• 100 grammes de raifort râpé;
• 25 grammes de levure;
• quatre litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau bouillie avec des craquelins au seigle, laissez-les infuser pendant environ 3-4 heures, puis égouttez-les.
2. Ajoutez la levure au liquide obtenu, couvrez le récipient avec un chiffon et retirez-le pendant 6 à 8 heures pour le fermenter dans un endroit chaud.
3. Mettez le miel liquéfié, le raifort haché dans le moût. Bien mélanger
4. Embouteillez le kvass. Mettez des raisins secs dans chaque bouteille.
5. Infuser la boisson dans les trois premières heures à la chaleur, après trois heures au réfrigérateur.
Kvass de betterave rouge de crackers
Ingrédients
• deux litres d'eau;
• kilogramme de betteraves;
• tranche de 80 grammes de pain noir;
• une cuillère à soupe de sucre;
• une demi-cuillère à café de sel;
• gousse d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les betteraves, les éplucher et les râper sur un grand segment de la râpe.
2. Placez la masse dans un bocal de trois litres.
3. Ajoutez des craquelins à base de pain brun, un peu de sel et du sucre cristallisé.
4. Versez tous les ingrédients avec de l'eau bouillie légèrement tiède, couvrez le pot de gaze, retirez le kvas à la chaleur pendant trois jours.
5. Un jour avant la préparation, mettez dans une boisson pelée, mais pas écrasée kvas.
6. Mettez la boisson finie au réfrigérateur.
Biscottes faites maison de seigle avec des craquelins
Ingrédients
• 600 grammes de pain de seigle;
• un paquet de levure sèche (20 grammes);
• deux verres de sucre;
• feuilles de cassis.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le pain en petits morceaux et déposez-le sur un torchon pour que les tranches ne se touchent pas. Sécher pendant 24 heures, puis dorer au four.
2. Versez les biscuits préparés avec de l'eau bouillante et laissez-les pendant 10 à 14 heures.
3. Rincez les feuilles de cassis, versez de l'eau bouillante, laissez reposer pendant 10-15 minutes, puis égouttez le liquide dans un verre.
4. Filtrez le moût préparé à travers un tamis ou une étamine. Mélangez l'infusion de biscuits avec une décoction de feuilles de cassis.
5. Ajouter le sucre cristallisé et la levure, insister pendant 6 à 8 heures.
6. Enlevez le mousse du kvass, retirez-le.
7. Versez la boisson dans un récipient approprié, mettez-la au réfrigérateur.
Crackers aux pommes
Ingrédients
• 100 grammes de sucre;
• 100 grammes de raisins secs légers;
• 100 grammes de miel;
• 200 grammes de pain de seigle;
• deux grosses pommes aigre-douce;
• de l'eau.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans un verre d'eau bouillie, mélangez. Obtenez le sucre à dissoudre complètement.
2. Rincez les pommes, épluchez-les, coupez-les en 8 parties, retirez le cœur.
3. Mettez les fruits préparés dans une petite casserole, ajoutez les raisins secs triés et rincés. Versez la nourriture avec du sirop de sucre.
4. Retirez le levain pendant 2-3 jours dans un endroit chaud, remuez la masse de temps en temps.
5. Coupez le pain en petits cubes, séchez-le au four et déposez-le sur une plaque à pâtisserie sèche.
6. Une fois les biscuits finis refroidis, passez-les dans un hachoir à viande ou moulez un presse-purée.
7. Filtrer le levain levé, mélanger l'infusion avec la chapelure.
8. Transférer le mélange dans un pot propre de trois litres.
9. Ajoutez le miel, remplissez le pot avec de l'eau bouillie refroidie, sans atteindre les bords de deux à trois centimètres.
10. Attachez le col du pot avec de la gaze, retirez le kvas dans un endroit chaud pendant cinq jours.
11. Après le temps imparti, versez délicatement le kvas dans un filtre approprié, de sorte que les sédiments et la turbidité restent au fond.
12. Avant utilisation, il est recommandé de refroidir le kvass.
Vous pouvez remplir à nouveau les sédiments restants avec de l'eau et également résister au kvas de fabrication artisanale pendant cinq jours. L'utilisation ultérieure de levain n'est pas recommandée.
Kvass de biscuits maison - conseils utiles
• Lorsque vous séchez des biscuits salés, n'oubliez pas de les mélanger et assurez-vous qu'ils ne brûlent pas. Les craquelins brûlés ne vont pas seulement ajouter une couleur sombre désagréable à la boisson, mais aussi la gâter avec une odeur repoussante d'amertume et de goût rance.
• Lorsque vous supprimez le KVAs en itinérance, ne couvrez pas hermétiquement le conteneur. Le produit doit respirer, par conséquent, la gaze est recommandée.
• Le kvass, spécialement fait maison, est un produit très utile, mais malgré toutes ses qualités positives, cette boisson présente certaines contre-indications. Le kvass fait maison à partir de biscuits contient une petite quantité d’alcool, entre 0,6 et 2,6% environ. Il est donc contre-indiqué chez les enfants de moins de sept ans. En outre, les personnes atteintes de cirrhose du foie, de dystonie végéto-vasculaire, d’hypertension, ainsi que les femmes allaitantes et les femmes enceintes, les conducteurs sur la route doivent s’abstenir de boire de cette boisson.
Être en bonne santé, boire et manger savoureux, vivre brillamment!
