Porc aigre-doux - principes généraux de préparation
Le porc aigre-doux est un plat traditionnel chinois. En dépit de la nature racée et exotique de la nourriture qui nous est inhabituelle, elle est préparée simplement et ne nécessite pas de compétences culinaires professionnelles spéciales. La préparation ne prend généralement pas plus de vingt à quarante minutes et le résultat est simplement excellent.
Le secret réside dans la sauce, c’est de sa préparation que dépendra le goût et l’arôme de tout un plat. Selon les traditions culinaires, il devrait être aigre-doux et épicé à la fois. Mais tous, bien sûr, avec modération! Pour la composante sucrée, les fruits, les légumes sucrés, le miel, le sucre cristallisé sont le plus souvent utilisés. Un environnement acide est créé à partir de vinaigre de cidre, de vin, de jus de citron naturel, d’acide citrique et de sauce de soja.
L'amidon est utilisé pour épaissir la base aigre-douce. Porc tendre, préalablement frit dans une grande quantité d’huile végétale pendant 1 à 3 minutes (sans plus, sinon la viande sera éventuellement dure et sèche), cuit directement dans la sauce, ce qui lui confère un goût piquant et original. Il est de coutume de servir des pâtes, du riz ou des pommes de terre bouillies comme accompagnement de porc.
Porc aigre-doux - préparation du produit
Toute femme au foyer sait sûrement que la viande d'un jeune animal, qui a une couleur rose pâle caractéristique avec un nombre minimum de couches blanches, a le meilleur goût. C'est ce type de porc qui convient le mieux pour préparer un plat exotique.
Rincez soigneusement la viande avec un gros morceau (si elle est congelée, décongelez-la doucement, à la température ambiante, sans la mettre dans l'eau chaude) à l'eau courante, puis coupez les fibres en petits cubes. En ce qui concerne les autres ingrédients qui compléteront le plat, à part le porc, ils doivent également être coupés en cubes. Tous les composants solides utilisés doivent être coupés en morceaux à peu près égaux.
Porc aigre-doux - ustensiles de cuisine
Ainsi, comme nous l'avons déjà constaté, les morceaux de porc doivent être frits avant la cuisson en sauce. Les plats à ces fins doivent être utilisés avec des murs épais et le fond. L'option idéale est une poêle à frire en fonte. Il chauffe lentement et uniformément pour que toutes les pièces soient bien frites. En principe, toute forme de métal adaptée à la friture peut être utilisée. De plus, selon certaines recettes, les légumes doivent être bouillis, alors faites les provisions dans une casserole profonde.
En outre, préparez à l'avance un bol profond pour le porc salé, des plats pour mélanger les ingrédients liquides et la préparation de la sauce, une planche à découper et un couteau bien aiguisé.
Porc aigre-doux - les meilleures recettes
Recette 1: Porc à la sauce aigre-douce selon les traditions chinoises
Nous vous proposons une recette digne de la cuisine du porc selon les traditions culinaires chinoises. Il est à base de sauce épicée, de légumes et d’oranges. Préparez les aliments dans un grand chaudron et servis dans un plat profond. Temps de préparation - pas plus de 20 minutes, le processus de cuisson ne prend que 15 minutes.
Ingrédients
- filet de porc 350 gr.
- huile de tournesol 350-400 ml
- amidon de maïs trois c. l
- bouillon de poulet 150 ml
- vinaigre (de préférence pomme) une table et demie. cuillères
- vin de riz 1 c. une cuillère
- sucre 1 c. l
- ketchup (pâte de tomate) une cuillère à soupe. l
- eau 1 cuillère à café
- sauce soja 1 table. l
- 1 carotte
- une demi-orange
- oignons verts - un quart de la grappe
- poivron 1 pc.
- un œuf de poule
Méthode de cuisson:
1. Couper le porc en dés, mettre dans un bol, ajouter la sauce soja et le vin. Mélangez le tout et laissez mariner pendant 20 à 40 minutes.
2. Couper les carottes en cubes, les placer dans de l'eau bouillante et cuire pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, nous nous allonçons sur un tamis, une passoire.
3. Battre l'oeuf avec de l'amidon. Placer la viande marinée dans le mélange œuf-amidon, bien agiter afin que tous les morceaux de porc soient recouverts du mélange.
4. Faites frire la viande dans l'huile chaude pendant deux à trois minutes, puis mettez les morceaux sur une serviette en papier. Agitez le bouillon, le vinaigre, la sauce soja, le sucre et le ketchup dans un bol séparé. On met le mélange en feu, on porte à ébullition. Nous répartissons les légumes, coupés en cubes, dans la base, mélangez.
5. Nous diluons l'amidon dans de l'eau, le versons dans les légumes et portons à nouveau à ébullition. Nous réduisons le feu, ajoutons de la viande et des tranches d’orange, réchauffons le plat sans porter à ébullition et retirons du feu.
Recette 2: Porc à la sauce aigre-douce à l'ananas
Le plat est très populaire non seulement en Chine, mais également dans l'immensité de notre vaste pays. Il est servi dans presque tous les restaurants chinois et est un régal très coûteux. Cuisiner à la maison sera beaucoup moins cher, alors procurez-vous tous les produits nécessaires et surprenez votre famille avec un plat original. Les ménages apprécieront certainement vos efforts!
Ingrédients
- 500 gr. porc
- sauce soja 100 gr.
- ananas en conserve 300 gr.
- table farine de clim
- un art. l amidon
- ketchup 4 c. cuillères
- vinaigre de cidre 2 c. À thé
- sucre granulé 40 gr.
- des verts au choix
- sel, poivre, huile pousse. pour la friture
Méthode de cuisson:
1. Hachez le porc de façon standard, versez les morceaux avec la sauce soja, ajoutez la farine et l'amidon. Mélanger, mariner pendant dix minutes.
2. Pendant que le porc est mariné, faites frire les ananas dans une grande quantité d'huile. Ensuite, dans la même base de graisse, faites frire les morceaux de viande marinés.
3. Mélangez le vinaigre, le ketchup et le sucre cristallisé. Verser le mélange obtenu dans la casserole, ajouter les ananas, mélanger le tout et laisser mijoter 15 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de sirop d'ananas.
Nous répartissons notre porc à l'ananas dans un plat profond, nous saupoudrons d'herbes hachées et nous récupérons les bâtons. Le plat est prêt!
Recette 3: Porc à la sauce aigre-douce avec légumes et champignons
Porc, champignons, légumes, épices et base aigre-douce - des composants apparemment incompatibles, n'est-ce pas? Mais dans ce plat, tout est sélectionné de manière si harmonieuse que vous allez simplement vous lécher les doigts. Essayez de cuisiner un repas gastronomique sans perdre trop de temps.
Ingrédients
- porc 500 gr.
- racine de gingembre (tranche de 5-6 cm)
- sauce soja une table. l
- amidon 3 c. cuillères
- huile végétale
Ingrédients de la sauce:
- une petite tête d'oignon
- petites carottes 1 pc.
- 4-6 champignons
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron
- quelques tranches d'ananas frais (en conserve et en conserve)
- ketchup 1-2 cuillères à soupe
- sucre quatre c. l
- sauce soja deux cuillères à soupe
- 1 verre d'eau
- 2 cuillères à soupe l pomme vinaigre
- amidon 1 cuillère à soupe. l
- 1 sel de thé. l
Méthode de cuisson:
1. Préparer la marinade: on frotte la racine de gingembre, on presse le jus dans une étamine et on jette le gâteau, on ajoute la sauce soja au jus. Des morceaux de porc sont coupés en cubes, mélangés à la marinade et laissés pendant 30 à 40 minutes.
2. Saupoudrez ensuite les morceaux de saumure d'amidon, mélangez. Nous chauffons l'huile, étalons les morceaux de porc, les faisons frire à feu vif (une couche d'huile - au moins 2-3 cm).
3. Nous coupons les légumes et les champignons, pelés et cuits, en grandes tailles (champignons en tranches), nous les faisons frire séparément en remuant énergiquement jusqu'à cuisson complète. Ne pas trop cuire!
4. Ajouter l'eau, le ketchup, le sucre, la sauce soja et le sel dans la casserole avec les légumes. Mélanger, porter à ébullition.
5. Diluez l'amidon dans un peu d'eau et versez le mélange dans la sauce bouillante. Remuez continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ensuite, retirez la sauce de la cuisinière.
6. Ajouter le vinaigre (2 c. À soupe), les tranches d'ananas et le porc à la sauce. Mélanger et chauffer légèrement sans porter à ébullition. Le délicieux plat est prêt! Bon appétit!
Le porc à la sauce aigre-douce n'est pas si difficile à cuisiner. Et, malgré la quantité effrayante d'ingrédients, le plat est préparé assez rapidement. L'essentiel est de montrer un peu d'imagination, de désir, d'amour pour l'art culinaire - et vous y arriverez sûrement! Essayez de remplacer le sucre habituel par du miel, de l'eau avec du bouillon de porc, expérimentez avec des légumes, des épices et d'autres ingrédients, ajoutez un peu de vin à la sauce et vous verrez comment votre plat à base de porc acquiert de nouvelles nuances aromatiques qui plairont certainement aux autres.
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