Le foie est l’un des rares produits qui n’aime pas le traitement thermique prolongé. Si vous cuisinez ou faites frire pendant une longue période, le plat deviendra sec, dur et sans goût. Avec la bonne approche, beaucoup de friandises peuvent être préparées rapidement et facilement à partir du foie. Surtout si vous ajoutez un produit populaire avec des oignons.
Foie de boeuf aux oignons - principes généraux de préparation
Le traitement préliminaire du foie consiste à laver et à enlever les pellicules visibles. Si cela n'est pas fait, le produit ne pourra pas absorber les jus d'ingrédients supplémentaires. Ensuite, le foie est séché et coupé en morceaux. La forme et la taille sont déterminées par la recette.
Les oignons sont principalement utilisés. Il combine harmonieusement avec le foie de boeuf et ces deux produits se complètent à merveille. Souvent, les plats de foie contiennent de la carotte, de la crème sure, des champignons, des pommes de terre et divers autres légumes.
Faire cuire le foie, l'oignon, le rôti, cuire au four. Vous pouvez faire cuire dans des casseroles, dans une mijoteuse, à la vapeur. Ils sont complétés avec toutes sortes d’épices et d’herbes, servis indépendamment et accompagnés.
Recette 1: Foie de boeuf braisé avec oignons à la crème sure
Au lieu de la crème sure pour la préparation d'un tel foie de bœuf aux oignons, vous pouvez prendre de la crème, mais avec une teneur en matière grasse d'au moins 15%. Le plat est idéal pour les garnitures de céréales et de légumes, il va bien avec les pâtes.
Les ingrédients
• 0,6 kg de foie;
• 0,2 kg d'oignons;
• 0,25 kg de crème sure;
• 0,2 litre de bouillon;
• huile;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• le sel;
• feuille de laurier et un peu d'aneth.
Cuisson
1. Coupez le foie lavé et nettoyé en petits morceaux, comme pour le goulache.
2. Oignon coupé en cubes, jeter dans une casserole avec de l'huile et commencer à faire frire.
3. Après quelques minutes, ajoutez le foie, couvrez et faites frire pendant trois minutes sous le couvercle.
4. Enlevez le couvercle, évaporez l'humidité restante et, dès que les morceaux commencent à frire, ajoutez la farine. Nous versons uniformément pour ne pas attraper de mottes.
5. Étalez la crème sure en remuant.
6. Ajouter du sel au bouillon, tous les assaisonnements peuvent être, et également envoyer à la casserole.
7. Faites cuire encore quelques minutes et vérifiez si vous êtes prêt.
8. Saupoudrer d'aneth haché et coller une feuille de laurier. Couvrir, laisser reposer pendant cinq minutes et vous pouvez servir.
Recette 2: foie de boeuf frit avec oignons dans une casserole
La recette la plus simple pour le foie de boeuf frit avec des oignons, qui peut être préparé en moins d'une demi-heure. Parfait pour un dîner rapide.
Les ingrédients
• 0,5 kg de foie;
• 2 oignons;
• 50 ml d'huile;
• 1,5 cuillère à soupe de farine;
• les épices;
• 0,5 bouquet d'aneth.
Cuisson
1. Nous nettoyons le foie des pellicules, bien rincer et couper en lanières. Laissez-le sur la planche à découper pour le moment.
2. Nous nettoyons les têtes d'oignons de l'enveloppe et coupons les pailles.
3. Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer. Ajoutez l'oignon, faites le feu grand.
4. Saupoudrez immédiatement le foie de farine sur ordonnance, mélangez rapidement avec vos mains directement sur la planche à découper et envoyez-le à l'oignon. Nous brunissons pendant une minute et retirons le feu.
5. Couvrir la poêle avec un couvercle et faire frire pendant environ cinq minutes.
6. Puis ouvrez, salez, ajoutez le poivre noir et faites frire sans couvercle jusqu'à cuisson complète. C'est environ trois minutes. N'en faites pas trop.
7. Arrêtez, saupoudrez d'aneth haché.
Recette 3: Foie de boeuf braisé avec oignons et carottes
Une variante d'un plat de légumes de foie de boeuf avec des oignons et des carottes. Pour la cuisson, utilisez une grande poêle ou un chaudron.
Les ingrédients
• 1 tête d'oignon;
• 0,3 kg de foie;
• 1 carotte grosse;
• 3 cuillères à soupe d'huile;
• sel, poivre;
• verts en option;
• 130 ml de bouillon ou d’eau.
Cuisson
1. Nous hachons les oignons en gros demi-anneaux et les versons dans une casserole remplie d'huile chauffée.
2. Pelez les carottes et coupez-les avec des rondelles très fines. Nous passons à l'oignon, frit ensemble.
3. Coupez le foie en cubes de trois centimètres et ajoutez-le à la casserole.
4. On fait d'abord frire sans couvercle, dès que le jus commence à apparaître, verser le bouillon chaud indiqué dans la recette. Couvrir et laisser mijoter pendant environ sept minutes.
5. Assaisonner avec du sel, du poivre, cuire encore cinq minutes. On y goûte.
6. Nous jetons les verts, éteignons.
Recette 4: Foie de Boeuf aux Oignons en Pot
La recette pour ceux qui n'ont pas le temps de préparer le dîner. À ce moment-là, vous devez trouver dix minutes et tout charger dans des pots. Allumez immédiatement le four à 190 degrés, laissez-le se réchauffer pour le moment.
Les ingrédients
• 0,5 kg de foie;
• 0,15 kg de crème sure;
• 30 grammes de beurre;
• 0,5 cuillerée à soupe de farine;
• 2 têtes d'oignon;
• assaisonnements;
• fromage à volonté.
Cuisson
1. Hachez grossièrement l'oignon. Il est possible que des pailles ou des demi-anneaux.
2. Saupoudrer l'oignon de farine et faire frire pendant une minute dans l'huile chaude. Une croûte dorée devrait apparaître.
3. Éteignez l'oignon, ajoutez la crème sure, le poivre et le sel, vous pouvez jeter tous les assaisonnements et un peu d'aneth séché.
4. Couper le foie en gros morceaux d'environ 50 grammes.
5. Mettez dans des pots sur une cuillerée de crème sure avec des oignons.
6. Étalez ensuite les morceaux de foie et recouvrez de crème sure et d'oignons.
7. D'en haut, tu peux jeter un morceau de fromage pour en faire une croûte délicieuse.
8. Nous envoyons les casseroles à cuire au four et les retirons au bout de 40 à 45 minutes. Si du fromage a été ajouté, il est préférable de cuisiner sans couvercle.
Recette 5: Foie de boeuf rôti avec oignons et pommes
Une recette inhabituelle pour un délicieux foie de bœuf frit avec des oignons et des pommes fraîches. Le plat a bon goût, possède une acidité épicée et un arôme incroyable.
Les ingrédients
• 2 têtes d'oignon;
• 0,5 kg de foie;
• 2 pommes;
• huile;
• assaisonnements.
Cuisson
1. Foie lavé coupé en cubes ne dépassant pas quatre centimètres. Nous jetons dans l'huile chaude et commençons à faire frire.
2. Après deux minutes, jetez les pommes, coupez les en tranches. Nous faisons frire un grand feu.
3. Les oignons aussi, coupés en petits morceaux et ajouter trois minutes après les pommes.
4. Faites frire tous ensemble, beaucoup de jus de pommes sera alloué, comme il se doit. Remuez de temps en temps pour que le foie ne se dessèche pas et n’absorbe pas l’humidité.
5. Amener le plat au foie. Ajouter les assaisonnements quelques minutes avant la fin. Saupoudrer le plat fini du foie avec des herbes.
Recette 6: Foie de boeuf aux oignons et carottes à la tomate
Recette de foie de bœuf tendre aux oignons et aux carottes dans une sauce tomate saturée. Des pâtes sont utilisées pour sa préparation, mais vous pouvez également prendre des tomates fraîches, en purée ou hachées de n'importe quelle manière.
Les ingrédients
• 0,5 kg de foie;
• 2 morceaux d'oignon;
• 3 cuillères à soupe de pâtes;
• 1 cuillère de crème sure;
• 1 carotte;
• 1 cuillère de farine;
• verts, assaisonnements;
• 250 ml de bouillon.
Cuisson
1. Râpez les oignons et les carottes, vous pouvez immédiatement tout mettre ensemble.
2. Jeter dans une poêle avec de l'huile, faire revenir un peu pour que les légumes soient légèrement pris.
3. Maintenant le tour du foie. Nous le coupons comme bon vous semble, mais mieux vaut ne pas être trop gros. Saupoudrer de farine.
4. À l'aide d'une spatule, nous déplaçons les légumes dans une direction et déplaçons le foie vers la zone libérée. Frire rapidement jusqu'à ce que le dessous soit doré.
5. Maintenant, vous pouvez tout mélanger avec des légumes. Cuire pendant trois minutes.
6. Mettez la pâte de tomates, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient brunâtres.
7. C’est maintenant au tour de la crème sure, qu’il vous suffit de bien réchauffer avec tous les composants du plat.
8. Il reste à ajouter le bouillon. Le fluide doit être chaud. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de l'eau bouillante ordinaire.
9. A ce stade, ajoutez des épices dans le plat, sans oublier de saler.
10. Après ébullition, réduire le feu, laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Nous jetons les légumes à la toute fin ou saupoudrons déjà le plat cuit dans des assiettes.
Recette 7: Foie de boeuf braisé avec oignons et pommes de terre
Un plat très pratique et simple de foie de boeuf aux oignons, qui peut être utilisé en entrée ou en entrée, servi au déjeuner ou au dîner. Il ne reste plus qu'à ajuster la quantité de fluide.
Les ingrédients
• 0,4 kg de foie;
• 2 têtes d'oignon;
• 0,6 kg de pommes de terre;
• huile, assaisonnement.
Cuisson
1. L'oignon est d'abord frit. Couper les têtes nettoyées en cubes moyens et les verser dans un bol avec de l'huile chauffée. Vous pouvez utiliser une poêle haute ou un chaudron.
2. Le foie n'est pas haché finement, sinon il va cuire rapidement et sera raide. Nous fabriquons des morceaux de 30 à 40 grammes. Jeter à la proue. Nous ne faisons pas frire longtemps, juste une minute.
3. Pelez la pomme de terre, coupez-la un peu plus petite que le foie. Jetez dans la masse totale.
4. Maintenant le tour du liquide. Besoin d'eau bouillante ou de bouillon. Si un plat épais est préparé pour le second, un ou deux verres suffisent. Si vous voulez faire cuire un ragoût près de la soupe, le liquide doit à peine couvrir les pommes de terre.
5. Ajouter le sel, un peu de poivre et couvrir.
6. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Au goût, jetez une feuille de laurier, divers assaisonnements et herbes.
Recette 8: Foie de boeuf frit avec oignons et champignons
Une autre recette de foie de boeuf frit avec des oignons à la crème sure, mais cette fois-ci, les champignons servent de complément. Les champignons donnent au plat un arôme et un goût délicieux. Il doit être cuit!
Les ingrédients
• 0,4 kg de foie;
• 0,3 kg de champignons;
• 0,2 kg d'oignons;
• 0,2 litre de crème sure;
• 2 gousses d'ail;
• huile, sel;
• un peu d'aneth frais ou sec.
Cuisson
1. Les champignons doivent être bouillis dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Vous pouvez couper les champignons immédiatement en morceaux, de sorte que plus tard, vous n'attendiez pas pour le refroidissement. Jetez les champignons préparés dans une passoire, laissez le liquide s’égoutter d'eux pour le moment.
2. Râpez l'oignon avec des anneaux, faites-le frire avec de l'huile ou de la graisse jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajouter le foie, faire frire ensemble. Nous coupons les abats par cubes d’au plus trois centimètres ou des cubes similaires.
4. Dès que les morceaux deviennent blancs de tous les côtés et commencent à frire, vous pouvez commencer les champignons. A ce stade, nous faisons le feu maximum pour que l'humidité s'évapore plus rapidement.
5. Foie avec champignons sel, poivre, frire jusqu'à cuisson. Saupoudrer d'aneth frais ou sec, d'ail haché (facultatif), éteindre immédiatement et laisser infuser. Il est préférable de couvrir la casserole pendant quinze minutes avec un couvercle.
Foie de boeuf aux oignons - trucs et astuces utiles
• La panure à la farine empêche le foie de perdre du jus et contribue à l'apparition rapide d'une croûte dorée. Pour enrober les morceaux de farine, il suffit de les saupoudrer et de les mélanger. Ceci est fait immédiatement avant d'être envoyé à la casserole.
• Reste-t-il du foie frit ou en compote? Vous pouvez le battre dans la moissonneuse-batteuse et obtenir une pâte merveilleuse. Pour obtenir un jus juteux, ajoutez de la crème ou du beurre.
• Les plats à base de foie frais s'avèrent toujours plus savoureux que ceux d'abats congelés. C'est pourquoi les ménagères expérimentées achètent des produits carnés réfrigérés.
• Tout plat sera plus tendre si le foie est trempé dans du lait ou de la crème avant utilisation. Les produits laitiers nourrissent les fibres, les ramollissent et les rendent plus tendres.
• Le foie de la tomate peut être dur et sec en raison de la grande quantité d'acide. Si vous n'êtes pas sûr du résultat, il est préférable d'utiliser de la crème ou de la crème sure pour les sauces. Vous pouvez mélanger des produits laitiers à la tomate.
• Le foie n'est pas salé au début de la préparation et, de plus, les épices ne sont pas ajoutées lorsqu'elles sont trempées. Le sel absorbe l'humidité du produit, favorise la libération active et l'évaporation ultérieure des jus. Vous devez saler les plats à base de foie en toute fin de cuisson.
