Pour que la viande cuite au chaudron soit juteuse, appétissante et savoureuse, il est nécessaire, sur la base des recettes existantes, de respecter et de connaître certaines des règles et caractéristiques de fabrication des produits de ce véritable "miracle en fonte".
Par conséquent, si l’on choisit l’une ou l’autre méthode de cuisson de la viande, il est nécessaire d’adopter une approche sensée non seulement du processus de cuisson lui-même, mais également de respecter une certaine technologie de fabrication des composants disponibles dans le chaudron.
L'arôme inhabituel, le goût piquant, ainsi que l'apparence appétissante de la viande cuite au chaudron ne laisseront personne indifférent, qu'il s'agisse d'un vrai gourmet - un quai dans son commerce ou une personne ordinaire qui aime un délicieux repas.
Principes généraux et règles de cuisson de la viande au chaudron
• Tout type de viande destinée à la cuisson au chaudron doit d’abord être lavée, débarrassée des pellicules et, selon la recette, marinée, trempée ou simplement coupée en gros morceaux et mélangée avec des épices.
• Avant la cuisson, en particulier, la viande du chaudron doit être bien réchauffée. Dans un chaudron chauffé, faites fondre la graisse, faites-la fondre - pour poursuivre la cuisson. S'il est nécessaire de faire frire la viande dans de l'huile végétale, elle doit être calcinée jusqu'à ce qu'une certaine brume apparaisse dans le chaudron.
• Après cela, vous pouvez commencer à faire frire la viande. La torréfaction doit être effectuée sur un grand feu, dans un chaudron préchauffé, de manière à ce que la viande à l'intérieur soit remplie de jus et devienne tendre, et au-dessus de celle-ci, une croûte appétissante - une croûte croustillante et rosée.
• Pour que la viande soit bien frite, elle doit être déposée en petites quantités dans un chaudron. Sinon, le jus sera libéré à l'avance et ne sera pas frit, mais cuit à l'étouffée.
• Lorsque vous ajoutez une grande quantité d'oignon à la viande, il est préférable de bien couvrir le chaudron avec un couvercle. Les oignons, une fois posés dans un chaudron, commencent à sécréter du jus qui s’écoule sur son fond chaud et s’évapore. Et comme le chaudron est recouvert d’un couvercle, des vapeurs odorantes émanant des oignons s’infiltrent dans la viande et la rendent encore plus savoureuse et parfumée.
Recettes et caractéristiques de la cuisson de la viande appétissante dans un chaudron
Recette 1. Viande au chaudron avec des légumes
Ingrédients
• Viande - 1 kg.
• Oignon - 1 kg.
• pomme de terre - 800 gr.
• Carotte - 400 gr.
• Chou - 800 gr.
• Ail - 2 têtes.
• Tomates - 4 pièces
• Aubergine (peut être remplacée par une courgette) - 2 pcs.
• poivre bulgare - 2 pcs.
• Piment - 1 cosse.
• sel.
• les verts.
• les épices.
Méthode de préparation:
Vous devez d'abord réchauffer le chaudron. Ensuite, déposez sur le dessous les premiers morceaux de saindoux et d’ossements éventuels, puis coupez la viande en tranches moyennes.
Ensuite, vous devez saler et saupoudrer la viande de zira.
Ensuite, vous devez éplucher l'oignon, le hacher avec des anneaux et mettre la viande. Puis coupez grossièrement les tomates, mettez-les dans un chaudron et salez. Plus loin, vous devez mettre les carottes, le bœuf rond haché, les pommes de terre, les couper en deux et le sel.
Ensuite, il est nécessaire de hacher tous les autres légumes de taille moyenne et, avec l'ail, de les transférer dans le chaudron, de les déposer sur le dessus, ajouter du sel et du cumin.
En plus de tous les composants, vous devez déposer du chou haché grossièrement, pré-salé et râpé avec du sel et du zira.
La touche finale consiste à envelopper tous les ingrédients avec des feuilles de chou entières.
Après le chaudron, il est nécessaire de fermer hermétiquement le couvercle et de le mettre sur le feu en faisant un feu moyen en dessous. Après ébullition, il faut réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant une heure.
Une fois le plat cuit, il doit le laisser infuser dans un chaudron pendant 15 minutes sous un couvercle fermé.
Recette 2. Viande au chaudron - Chakhokhbili
Ingrédients
• viande (poulet) - 1,5 kg.
• Oignon - 1 kg.
• Tomates - 1 kg.
Ail.
• Salez, poivrez.
• Verts - persil, coriandre, basilic.
Méthode de préparation:
Les articulations du poulet doivent être divisées en plusieurs parties avec un couteau et frites dans un chaudron chauffé sur sa propre graisse sans ajouter de l'huile.
Ensuite, le poulet doit être légèrement salé, ajoutez de l'huile dans le chaudron et l'oignon.
Après quelques minutes, ajoutez le poulet coupé en tranches au poulet et à l'oignon. Tous les ingrédients doivent être cuits à feu doux sous un couvercle fermé pendant 30 minutes.
15 minutes avant la préparation complète, le chakhokhbili doit être saupoudré d'ail. Verts et épices.
Recette 3. La viande dans un chaudron - un agneau sur un os
Ingrédients
• viande d'agneau sur l'os - 1 kg.
• Oignon - 2 pcs.
• Kurdyuk - 100 gr.
• Ail - tête.
Coriandre.
• Salez, poivrez.
Méthode de préparation:
La viande d'agneau doit être soigneusement lavée et séchée. Ensuite, la viande doit être débarrassée des pellicules inutiles, coupée en petits morceaux et mise au chaudron.
Ensuite, il faut verser la viande avec de l’eau pour qu’elle recouvre complètement l’agneau. Vous devez faire cuire la viande dans un chaudron à feu doux en retirant constamment la mousse. Jusqu'à la cuisson complète, la viande sera cuite pendant 1,5 à 2 heures.
Après le bouillon de viande, vous devez filtrer, ajouter à la viande l'oignon, finement haché, l'ail et le poulet.
Ensuite, le plat doit être salé, poivré et cuit à l'étouffée pendant 25 minutes.
Avant de servir, la viande d'agneau préparée doit être décorée de verdures hachées.
Recette 4. Viande au chaudron - rôti
Ingrédients
• Porc - 1 kg.
• Pomme De Terre - 4 pcs
Carotte.
Oignon.
Ail.
• poivre bulgare - 1 pc.
• Champignons - 350 gr.
• Sel, épices.
• les verts.
• huile végétale.
Méthode de préparation:
Le porc doit être coupé en portions. Hacher les oignons et les poivrons avec les anneaux. Hacher finement l'ail avec un couteau. Épluchez et hachez les pommes de terre et hachez les carottes en fines lanières. Faire bouillir les champignons dans un peu d'eau salée.
Ensuite, vous devez chauffer le chaudron et y verser de l'huile végétale. Ensuite, vous devez faire frire le porc dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte épicée y apparaisse, saler et assaisonner d'épices.
Après cela, vous devez ajouter de l'oignon à la viande et, au bout de quelques minutes, signaler les carottes, le poivre bulgare, l'ail et les champignons.
Une fois les légumes ramollis, vous devez mettre les pommes de terre dans le chaudron et verser tous les ingrédients avec de l'eau. Ensuite, vous devez couvrir le chaudron avec un couvercle et le mettre au four, préchauffé à 200 degrés. Dans une demi-heure, le plat sera prêt.
Recette 5. Viande dans un chaudron - "Azu"
Ingrédients
• agneau - 1 kg.
• Pomme De Terre - 5 pcs
• Oignon 2 pcs.
• Concombres (salés) - 4 pcs.
• Tomates (pâte de ketchup ou de tomates) - 0,5 kg.
• Beurre (fondu) - 80 gr.
• Bouillon.
• les verts.
• Salez, poivrez.
Méthode de préparation:
Les oignons doivent être nettoyés et hachés avec des anneaux. Les concombres marinés doivent être pelés et coupés en lanières. La viande est coupée en portions en longs morceaux.
Ensuite, vous devez bien réchauffer le chaudron et faire revenir la viande existante en petites parties dans du beurre fondu jusqu'à formation d'une croûte appétissante.
Plus loin du chaudron, mettez la viande frite dans un bol propre et réservez-la temporairement.
Ensuite, dans le chaudron, vous devez ajouter plus de ghee, dans lequel il est nécessaire de faire frire les oignons. Ensuite, ajoutez la viande préparée à l'oignon, salez et poivrez tous les ingrédients.
Ajoutez ensuite des tomates finement hachées aux produits. Et faites cuire tous les ingrédients en remuant constamment sans fermer le chaudron avec un couvercle.
Après cela, vous devez ajouter le bouillon dans le plat de cuisson et laisser mijoter les produits plus de 50 minutes à feu doux.
Les concombres coupés précédemment doivent être légèrement abaissés dans le bouillon restant. Faites frire les pommes de terre dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, vous devez déposer les pommes de terre avec les concombres dans un chaudron, bien mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant 20 minutes supplémentaires.
Avant de servir, le plat fini peut être joliment décoré de verdures hachées.
Recette 6. Viande au chaudron - agneau aux légumes
Ingrédients
• agneau.
• pomme de terre, carotte.
• Tomates, oignons.
• Ail, poivre.
Kurdyuk.
• Lavrushka, Zira.
• Poivre, sel.
• les verts.
Méthode de préparation:
La viande doit être coupée en morceaux de taille moyenne et la grosse queue en petits cubes. Hachez les rondelles d'oignon. Couper les carottes en petits cubes et couper les tomates en cubes.
Ensuite, il faut mettre le chaudron en feu et y faire fondre la graisse de la queue. Ensuite, dans le chaudron, vous devez jeter la viande et la faire frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.
Après dans le chaudron, vous devez mettre les oignons, faire revenir les carottes pendant un certain temps, puis ajouter l'ail, le poivron et le lavrushka.
Ensuite, mettez les tomates dans un chaudron et, lorsqu'elles se transforment en une sorte de pâte de tomates, assaisonnez le plat avec du poivre, du sel et du zira.
Ensuite, vous devez réduire le feu et jeter dans le chaudron des pommes de terre entières préparées. Après avoir laissé le ragoût dans un chaudron pendant deux heures sous un couvercle fermé.
Avant de servir la nourriture à la table, elle doit être joliment décorée de verdure.
La viande dans un chaudron - petites astuces et conseils utiles pour la cuire
• Pour que la viande soit cuite juteuse et douce, elle doit être frite en gros morceaux et par petites portions.
• La viande, comme les épices, les assaisonnements, l’ail et les légumes, en devient plus parfumée et piquante.
• Lors de la cuisson de la viande dans un chaudron, il n'est pas nécessaire de mélanger constamment les ingrédients afin d'éviter de brûler les produits. Les parois épaisses d'un chaudron protègent également les composants et la viande.
• Vous pouvez faire cuire n'importe quelle viande dans un chaudron: porc, bœuf, agneau, poulet. Mais si vous décidez de cuisiner un plat de viande maigre, il est conseillé d’y ajouter un petit morceau de graisse.
• Il y a deux façons de cuire la viande dans un chaudron: au four ou à feu doux avec un peu de bouillon.
• La viande dans un chaudron s'avère très savoureuse et parfumée si elle est cuite avec beaucoup d'oignons et d'épices.
