Sauce Tkemali - principes généraux et méthodes de préparation
Le Tkemali est une sauce géorgienne de prunes, d'ail et d'herbes tkemali, qui est traditionnellement servie avec du poisson, de la viande, de la volaille et divers plats d'accompagnement. Aujourd'hui, il existe des modifications de la sauce tkemali, dans laquelle elle est préparée à partir d'autres fruits acides, tels que les groseilles à maquereau, les groseilles rouges, etc. Cependant, une vraie sauce tkemali ne peut être préparée qu'à partir de prune acide. Une autre caractéristique de la sauce tkemali classique est l'utilisation des épices ombalo (menthe géorgienne). C'est à elle que la vraie sauce tkemali doit son goût piquant et accrocheur. En outre, l'ombalo possède d'excellentes propriétés conservatrices qui permettent à la sauce de ne pas se détériorer pendant longtemps. Bien sûr, dans nos conditions, il est presque impossible de trouver cette plante. Les ménagères débrouillardes la remplacent par de la menthe ordinaire, convaincues que, si le plat est préparé avec amour et diligence, le remplacement de l’un des composants n’altérera pas le résultat.
Le principe de cuisson de la sauce tkemali n’est pas compliqué: versez la prune avec de l’eau et laissez bouillir pendant environ une demi-heure, puis, après les avoir essuyées avec un tamis avec une décoction, les zestes de pépins sont séparés. Ensuite, après avoir fait bouillir la purée de pommes de terre à la densité de la crème sure, mélangez-la avec la purée d’ail, la coriandre, le poivron rouge, le sel, amenez à ébullition et retirez du feu.
Sauce Tkemali - préparation du produit
Le composant principal de la sauce tkemali est la prune du même nom. La prune de Tkemali est cultivée principalement en Géorgie et en Bulgarie. Cependant, de nombreux amateurs de sauce tkemali ont réussi à remplacer cette variété de prune par une prune de cerise. Avant de préparer la sauce, les prunes doivent être soigneusement triées et rincées.
Les composants restants de la sauce - ail, herbes, poivrons doivent être hachés au couteau ou au mélangeur.
Sauce Tkemali - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce Tkemali à l'aneth
Selon cette recette, la sauce tkemali est préparée dans l'ouest de la Géorgie. Il a un goût acidulé et des épices modérées. C'est donc un assaisonnement idéal pour les plats de viande.
Ingrédients
3 kg de prune;
2 verres d'eau;
250 gr aneth (inflorescences et tiges avec des parapluies);
300 gr. coriandre fraîche;
250 gr menthe fraîche;
4 gousses d'ail;
2 piments rouges séchés;
1 cuillère à soupe l sucre (facultatif);
goûter le sel.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé et trié la prune, remplissez-la d'eau et mettez le feu. Lorsque la baie se casse, nous broyons la masse obtenue dans une passoire et la libérons de la peau et des graines.
2. Attachez les inflorescences et les tiges d'aneth avec le fil dans les grappes et mettez-les dans la masse de prunes résultante avec le piment fort et le sel. Cuire la purée pendant environ une demi-heure à feu doux. Important: de nos assaisonnements, seul le piment fort doit être sec, nous devons utiliser le reste des verts frais.
3. Pendant la cuisson de la sauce, broyez les herbes fraîches avec l'ail dans un mélangeur. Ensuite, récupérez de l’aneth dans la sauce, ajoutez des herbes hachées et faites cuire environ 15 minutes.
4. Versez la sauce préparée dans les pots stérilisés préparés avec une petite capacité, puis ajoutez un peu d'huile de tournesol et tournez à l'aide de couvercles stériles.
Recette 2: Sauce Tkemali
Cette recette plaira aux amateurs de plats épicés. La sauce se révèle être très parfumée, ce qui rend unique, même le plus simple des plats.
Ingrédients
1 kg de tkemali (prune de cerise);
50 gr. de l'eau;
tête d'ail;
40 gr aneth (sous forme sèche);
3 c. À thé la coriandre;
2 c. À thé menthe poivrée (sec);
poivre rouge moulu.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les prunes en deux, mettez-les dans une casserole émaillée, remplissez-les d'eau et faites bouillir à feu doux pour séparer la peau et les graines dont la masse de prunes doit être libérée.
2. Égouttez le jus clair obtenu, broyez la masse dans une purée (ou passez-la dans un tamis) et faites-la bouillir de manière à obtenir une densité similaire à celle de la crème sure. Dans le même temps, nous remuons constamment la sauce et ajoutons progressivement le jus qui avait été égoutté plus tôt. Puis, en broyant le tout en poudre, ajoutez-les à la masse chaude, salez au goût et réchauffez la sauce pendant environ 5 minutes. Sauce prête que nous utilisons au froid. Si vous le souhaitez, vous pouvez le préparer pour l'avenir, en le versant dans des pots chauds stérilisés et en le bouchant avec des couvercles stériles.
Exemples de plats à la sauce Tkemali
Recette 1: Agneau à la sauce Tkemali
Il est impossible de décrire l'arôme et le goût de ce plat - vous ne pouvez que l'essayer! Vous pouvez garnir cette viande de légumes frais, de laitue et de légumes verts.
Ingrédients
1,5 kg d'agneau;
2 tomates;
50 gr. huile répandue;
1 oignon;
25 ml le vinaigre;
20 gr. épine-vinette séchée;
20 gr. les feuilles de persil;
bouquet d'oignons verts;
50 gr. sauce tkemali;
1 citron;
goûter le sel avec du poivre.
Méthode de cuisson:
1. La viande bien lavée est coupée en gros morceaux, saupoudrée de vinaigre, de sel, de poivre et laisser mariner au froid pendant plusieurs heures. Ensuite, nous graissons la grille avec de l’huile végétale, mettons la viande dessus et la faisons frire sur la braise (vous pouvez utiliser un gril électrique pour cela).
2. Au moment de servir de la viande, nous utilisons comme garniture des oignons, des tranches de tomate, des tranches de citron, des oignons verts hachés et des branches de persil. Servir séparément la sauce tkemali et l'épine-vinette séchée (moulue).
Recette 2: Ragoût de légumes à la sauce Tkemali
Plat très savoureux et parfumé, qui est préparé à partir d'agneau, de légumes et de sauce tkemali. En raison de son goût et de son apparence excellentes, il peut devenir une véritable décoration de votre table à manger.
Ingrédients
500 gr. pulpe de boeuf;
200 gr. sauce tkemali;
4 gousses d'ail;
300 gr. bouillon de viande;
3 poivrons;
4 carottes;
2 c. À thé houblon suneli;
égoutter. huile de friture;
goûter le sel.
Méthode de cuisson:
1. Broyez l'ail, faites-le frire dans du beurre, ajoutez les mêmes carottes, coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et faites-les frire ensemble.
2. Après avoir séché la viande avec une serviette en papier et rapidement frite dans une casserole séparée, mettez-la dans les carottes et l'ail. Diluer la moitié de la sauce avec la moitié du bouillon de viande, verser ce mélange dans la casserole et, saler, laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant environ une heure et demie. S'il reste peu de liquide pendant la trempe, ajoutez le bouillon.
3. Au bout d'une heure et demie, couvrez la viande de poivron, coupez-la et remplissez-la du reste de la sauce tkemali diluée dans du bouillon. Après avoir ajouté le houblon suneli, laissez à nouveau mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure, afin que la viande devienne très molle.
Sauce Tkemali - conseils utiles de chefs expérimentés
Lors de la préparation de la sauce tkemali, n'oubliez pas que le tkemali aux prunes fraîches est bouilli environ 4 fois. C'est, pour obtenir 250 gr. avec le temps, nous avons besoin de 1 kg de prune.
