Salades sans mayonnaise - principes généraux et méthodes de préparation
Actuellement, il existe un grand nombre de recettes de salades sans mayonnaise. Les vinaigrettes à base d’olive, de tournesol, de sésame, d’huile de lin ou de maïs, de sauce soja, d’orange et de jus de citron peuvent devenir une alternative à une sauce aussi populaire, savoureuse et nutritive, ainsi que des vinaigrettes au gingembre et à la menthe.
En règle générale, les légumes constituent la base des salades sans mayonnaise. De plus, ils peuvent se présenter sous toutes les formes: frais, bouillis, frits ou cuits au four. Les plats sans mayonnaise sont saturés de vitamines, de protéines saines, de graisses végétales et de minéraux.
Tout le monde sait que les légumes stimulent l'appétit, il est donc recommandé de les manger aux enfants mal nourris, aux personnes âgées, aux diabétiques, aux tuberculeux ou aux personnes atteintes de maladies du rein, du foie ou de l'appareil digestif.
Salades sans mayonnaise - préparation des produits
Si la salade est faite de légumes, il faut les traiter soigneusement: lavez-les à l’eau courante à la brosse, broyez-les avec un couteau en acier inoxydable.
N'ajoutez pas de légumes détériorés dans la salade. Une telle erreur de calcul conduira non seulement à une qualité médiocre du plat et à une amertume désagréable, mais peut également nuire à la santé.
Recette 1: Salade sans mayonnaise - Salade grecque
La grecque est l'une des salades les plus populaires, elle est traditionnellement incluse dans le menu des meilleurs restaurants. En même temps, à la maison, une salade grecque n’est pas moins appétissante et savoureuse.
Ingrédients
- 100 grammes de fromage feta ou de bynza;
- 1 concombre frais;
- 1 tomate;
- 1 poivron;
- 100 grammes d'olives dénoyautées;
- 1 oignon;
- feuilles de laitue;
- huile d'olive pour la vinaigrette;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de cuisson
Couper les légumes en gros morceaux (sauf les oignons), faire de même avec le fromage, couper les oignons en rondelles. Pour vous lancer dans la laitue, n'oubliez pas qu'elles ne tolèrent pas le contact du couteau, vous devez donc les déchirer avec les mains.
Placez les feuilles de laitue sur le fond du saladier, puis mélangez les légumes et les olives et mettez le fromage sur le dessus. Ensuite, la salade doit être du sel, du poivre et verser de l'huile d'olive.
Recette 2: Salade sans mayonnaise au hareng
Quel peuple russe n'aime pas les harengs? Les salades contenant cet ingrédient ont toujours suscité le respect de nos concitoyens. Nous proposons une recette simple pour l'un de ces plats.
Ingrédients
- 1 hareng;
- 4 oeufs;
- 4 pommes de terre;
- 2 carottes marinées;
- 2 concombres légèrement salés;
- 1 oignon;
- jus de citron;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron;
- l'aneth.
Méthode de cuisson
Les pommes de terre et les œufs doivent être bouillis, refroidis et coupés en petits cubes. Couper les carottes en lanières, de la même manière "à traiter" avec les concombres.
Travailler avec le hareng est la plus laborieuse, il convient de nettoyer les peaux et les os, puis de les couper en petits morceaux, leur taille doit être identique à celle des cubes de pommes de terre.
Mélangez les ingrédients de la salade, ajoutez un peu de jus de citron et d'huile d'olive. Avant de servir, laissez la salade reposer pendant une demi-heure, au cours de laquelle les ingrédients absorbent l'huile d'olive.
Recette 3: Salade de mayonnaise sans tomates
Une salade de légumes léger est le meilleur plat d'été, une véritable réserve de vitamines.
Ingrédients
- 2 tomates;
- 1 oignon;
- 1 poivron;
- 2 petites gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (pomme);
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- les verts (aneth, persil, etc.);
- du sel
Méthode de cuisson
Coupez l'oignon en fines rondelles. Broyer et mélanger l'ail et les herbes. Couper les tomates en rondelles ou demi-rondelles (selon la taille du légume), le poivron en cubes.
Posez la salade sur une assiette en couches:
- 1ère couche - tomates;
- 2ème couche - oignons;
- 3ème couche - poivron.
Chaque couche doit être saupoudrée d'herbes et d'ail. Saupoudrer la salade avec de l'huile d'olive et du vinaigre.
Recette 4: Salade sans mayonnaise - "Lobio"
Un plat géorgien traditionnel dans le style russe.
Ingrédients
- 500 grammes de haricots verts;
- 2 oignons;
- ½ tasse de noix de Grenoble;
- 1-2 gousses d'ail;
- 3 branches de basilic;
- 3 branches de coriandre;
- l'aneth;
- du sel
Méthode de cuisson
Les haricots doivent être coupés en petits morceaux, puis bouillis dans de l'eau salée, filtrer et laisser refroidir légèrement (ne versez pas l'eau dans laquelle les haricots ont été cuits, il faudra l'assaisonner!).
Les cerneaux de noix, l'ail, le kenza et le sel sont soigneusement agités dans un mortier. Pour obtenir une masse homogène, vous devez ajouter une décoction dans laquelle les haricots ont été cuits.
Hacher finement l'oignon, hacher les herbes, ajouter le mélange de haricots et de mortier, mélanger et mettre la salade sur le plat.
Salades sans mayonnaise - conseils utiles de chefs expérimentés
Il est préférable de faire cuire des légumes pour les salades sans nettoyage préalable. Ainsi, il sera possible de conserver plus de vitamines. En outre, elles auront une meilleure apparence dans la salade.
Les légumes s'avèrent plus délicieux si un peu de sucre est ajouté à l'eau pendant la cuisson (seulement ½ cuillère à thé suffit).
Il est préférable de saler la salade juste avant de servir, auquel cas les légumes ne laisseront pas entrer trop de jus.
Oignons avant de mettre dans la salade, il est préférable de brûler à l'eau bouillante et de rincer à l'eau froide.
