Le Beshbarmak est un plat national des peuples de langue turcophone, qui est préparé à partir de pâte sans levain, de viande friable, d'oignons et d'épices.
Traditionnellement, le beshbarmak fait maison est mangé à la main avec des morceaux de pâte bouillie et en même temps, il est arrosé de bouillon.
Les Bachkirs, les Tatars, les Ouzbeks, les Kirghizes et les Kazakhs préparent le plus souvent ce plat pour une occasion spéciale et pour les chers invités.
Beshbarmak maison - principes généraux de la cuisine
Le beshbarmak est traditionnellement fabriqué à partir d'agneau, de viande de cheval ou de bœuf. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres types de viande au goût.
La viande doit d'abord être lavée et nettoyée de l'excès. Vous pouvez le cuire entier ou le couper en morceaux. Le temps de cuisson total devrait être d'au moins deux heures. Une fois que vous avez besoin de filtrer le bouillon et le diviser en deux parties. Une partie est nécessaire pour cuire la pâte et l'autre pour le service.
La pâte pour beshbarmak devrait être serrée. Après le malaxage, il faut lui donner un "repos". Ensuite, la pâte est coupée en diamants ou en carrés.
Servi sur un grand plat. Sous le fond, vous devez disposer la pâte, puis dans les morceaux de viande du milieu. Décorez tout d'en haut avec des oignons et des herbes.
Beshbarmak à la maison - une recette classique
Ingrédients
• un kilogramme de viande de cheval;
• un kilo de saucisses faites maison;
• un oignon;
• une livre de farine de blé;
• deux œufs crus;
• une pincée de poudre de poivre noir;
• huile de tournesol;
• un verre d'eau;
• le sel.
Cuisson:
1. Lavez la viande, enlevez toutes les nervures et les pellicules, placez-la dans une casserole d'un volume adéquat (par exemple 5 ou 6 litres) et versez de l'eau froide. Ajoutez des saucisses. Allumer le feu et cuire à feu doux pendant environ trois heures jusqu'à ce que la viande soit ramollie.
2. Épluchez et hachez les rondelles d'oignon, faites les frire dans l'huile.
3. Pour la pâte, mélanger les œufs, le sel et la farine tamisée. Pétrir la pâte avec vos mains. Mettez la pâte dans un sac en plastique et laissez "atteindre" pendant 20-30 minutes.
4. Couper la pâte en quatre parties et les rouler individuellement avec un rouleau à pâtisserie sur une table à farine poudreuse. Ensuite, coupez la pâte fine en petits losanges et laissez-la sur la table sans rien recouvrir. La pâte va sécher un peu.
5. Viande cuite et saucisses en tranches.
6. Le bouillon après la cuisson est divisé en deux parties. Verser la moitié du bouillon dans une autre casserole.
7. Dans une partie du bouillon, faites cuire des tranches de pâte hachée, mélangez-les avec la moitié des oignons frits et disposez-les dans un plat.
8. Dans la casserole avec la deuxième partie du bouillon, mettez de la viande, des saucisses hachées et la deuxième partie de l'oignon. Ajoutez du poivre moulu et portez le bouillon à ébullition, puis retirez-le du feu. Divisez le bouillon résultant en deux parties. Mettez la viande et les saucisses sur les morceaux de pâte bouillis et servez le bouillon dans des bols ou des assiettes creuses.
Beshbarmak fait maison avec de l'agneau et des herbes
Ingrédients
• 450 g de mouton;
• deux oignons;
• pois chiches;
• une feuille de laurier;
• 300 ml de bouillon de légumes ou de viande;
Œuf cru;
• 300 g de farine de blé;
• le sel;
• huile végétale;
• deux cuillères de jus de citron;
• une paire de brins de thym, de romarin et de coriandre.
Cuisson:
1. Lavez l'agneau, séchez-le, coupez les veines et les pellicules. Couper la pulpe en morceaux, verser avec le jus de citron et porter à ébullition pendant plusieurs heures. Assurez-vous de retirer la mousse et la graisse de la surface du bouillon pendant la cuisson. Cuire à feu moyen et avec le couvercle fermé jusqu'à ce que la viande soit molle. Ajoutez ensuite le sel, les oignons, les poivrons et le lavrushka préalablement pelés et lavés. Le temps de cuisson total de la viande est d’environ 3 à 3,5 heures.
2. Pour le test, mélangez l'oeuf, le bouillon et un peu de sel. Pétrir la pâte, laisser reposer pendant 20-30 minutes, puis la rouler et la couper en petits carrés ou losanges. Laisser sécher la pâte sur la table.
3. Trier les légumes verts, rincer et hacher.
4. Épluchez le deuxième oignon, lavez-le et hachez-le finement.
5. Faites frire l'oignon, ajoutez-y des feuilles de légumes hachées.
6. Versez la moitié du bouillon d'agneau dans une autre casserole et faites-y cuire les morceaux de pâte.
7. Retirez les morceaux de pâte préparés du bouillon et mélangez-les avec des oignons et des herbes frits.
8. Tirez l'agneau cuit du bouillon et coupez-le en tranches.
9. Sur un grand plat, déposez des losanges avec des oignons et des herbes. Mettez des morceaux de viande au centre. Si le plat est divisé en plusieurs assiettes profondes, vous pouvez le remplir de bouillon. Ou servir le bouillon séparément.
Beshbarmak à la maison avec une perdrix blanche
Ingrédients
• une perdrix est blanche;
• 2 œufs de poule crus;
• le sel;
• farine de blé;
• 2 c. l jus de citron fraîchement pressé;
• une pincée de poudre de poivre noir.
Cuisson:
1. Traitez une perdrix. Pour cela, il faut cueillir la carcasse en partant du cou, en saisissant plusieurs plumes à la fois et en les tirant avec un mouvement rapide de la main dans le sens opposé à la croissance naturelle des poils. Après cela, la carcasse est brûlée avec une flamme non-fumeur, elle n'endommagera pas la graisse sous-cutanée du gibier. Puis rincez et séchez bien la carcasse, retirez complètement les ailes, le cou, hachez les jambes, les jambes.
2. Mettez la carcasse de perdrix traitée dans la casserole, ajoutez de l'eau froide, ajoutez du jus de citron et laissez cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, séparez la viande des os et hachez-les grossièrement.
3. Versez 200 ml de bouillon de gibier dans un bol, ajoutez les oeufs, un peu de sel et le poivre. Pétrir la pâte et la mettre dans un sac pendant 20-30 minutes.
4. Ensuite, étalez la pâte, coupez-la en carrés et séchez-les. Après cela, faites cuire les morceaux de pâte dans le bouillon de gibier restant en ajoutant du sel.
5. Une fois la pâte prête, ajoutez-y de la pulpe de perdrix hachée. Cuire encore quelques minutes.
6. Servir le plat fini dans des bols à soupe ou un plat large. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes et d'épices.
Nouilles de Turquie beshbarmak à la maison
Ingrédients
• un œuf cru;
• le sel;
• 500 g de filet de dinde;
• 300 g de farine de blé de qualité supérieure;
• trois oignons;
• une tomate;
• 3 c. l huile de tournesol;
• de l'eau.
Cuisson:
1. Lavez le filet de dinde, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire environ une heure et demie à feu moyen.
2. Cuire des nouilles maison. Pour ce faire, pétrir la pâte d'œufs, le sel, la farine et l'eau. Abaisser la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie. Pour ce faire, veillez à saupoudrer la farine sur la table et le rouleau à pâtisserie. Ensuite, couper la pâte roulée en fines lanières et laisser sécher 15 minutes.
3. Préparez les légumes. Pelez et lavez l'oignon. Laver la tomate et couper le lieu de fixation de la tige. Couper les légumes en petits cubes et les faire sauter au beurre.
4. Retirez la viande cuite du bouillon et coupez-la en portions. Et cuire les nouilles dans le bouillon.
5. Retirez les nouilles finies du bouillon et mélangez-les avec des légumes passivés.
6. Recueillir le plat. Mettez les nouilles avec les légumes sur une grande assiette, la viande hachée dessus, versez un peu de bouillon dessus. Servez chaud.
Beshbarmak fait maison avec du porc
Ingrédients
• kilogramme de porc;
• 200 g de beurre;
• deux oignons;
• deux gousses d'ail;
• le sel;
• poivre noir moulu;
• œuf de poule cru;
• 700 g de farine;
• le sel;
• coriandre verte.
Cuisson:
1. Rincez la viande, placez-la dans une grande casserole. Là, envoyez des oignons lavés, mais pas pelés, de l’ail, du poivre moulu. Versez de l'eau fraîche et laissez cuire à feu moyen pendant 2,5 heures. Ajoutez du sel en fin de cuisson.
2. Pétrir la pâte. Pour ce faire, mélangez l'oeuf, l'eau, le sel et la coriandre préalablement lavée et hachée finement. Versez la farine sur la table, faites une dépression dans la glissière, où verser un mélange d'oeufs, d'eau, de sel et d'herbes. Pétrir la pâte avec les mains, puis la retirer pendant 20 minutes en la recouvrant d'un sac ou d'une serviette.
3. Roulez ensuite la pâte très finement et coupez-la au couteau.
4. Pendant que la pâte sèche, retirez la viande du bouillon et coupez-la en portions.
5. Coupez le reste de l'oignon en lanières et laissez-le transparent dans le beurre.
6. Dans le bouillon de viande, cuire les morceaux de pâte jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
7. Placez le plat sur une grande assiette, d'abord la pâte, puis la viande, posez dessus les oignons frits et versez le tout avec le bouillon. Si vous le souhaitez, le bouillon peut être servi dans un bol séparé.
Beshbarmak à la maison avec une boule de soja
Ingrédients
• cinq oignons moyens;
• de l'eau;
• 300 g de farine;
• une paire de branches de persil;
• 800 g de beats de soja tout préparés;
• le sel;
• des épices pour les légumes;
• huile végétale pour la friture;
• 1 cuillère à café sucre granulé;
• 1 cuillère à café vinaigre de table.
Cuisson:
1. Pétrir la pâte élastique sur l'eau, l'œuf, le sel et la farine tamisée. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la couper en rectangles. Faites-les bouillir lorsque les boulettes sont bouillies.
2. Pelez les oignons, coupez-les en demi-rondelles. Mettez les oignons dans un bol, ajoutez le vinaigre et le sucre. Versez un peu d'eau pour que l'oignon soit légèrement couvert. Laisser mariner pendant 10-15 minutes. Après cela, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela se produira rapidement en raison de la caramélisation du sucre. Mélanger les oignons frits avec des épices pour les légumes.
3. Faites bouillir les battements de soja dans de l'eau salée ou faites-les frire dans une casserole.
4. Mettez la pâte dans une assiette, les oignons frits dessus, puis faites bouillir une boule de soja. Ensuite, saupoudrer de persil préalablement lavé et haché finement.
Beshbarmak Maison - Trucs et astuces
• Pour simplifier le processus de cuisson, l'oignon haché pour la vinaigrette peut être cuit immédiatement avec la viande, puis retiré avec une cuillère à égoutter.
• Par saturation, vous pouvez préparer du beshbarmak à partir de plusieurs types de viande à la fois.
• Pour un goût plus intéressant, vous pouvez ajouter un petit morceau de chou ou de carotte au bouillon.
• Les assaisonnements pour le plat peuvent être utilisés n’importe quel, mais avec modération.
• Au lieu d'oignons, vous pouvez utiliser du vert.
• Vous pouvez utiliser toutes les nouilles achetées pour le plat.
