La gelée de pomme est un dessert merveilleux qui peut être préparé pour une utilisation future.
Tout est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît.
La seule difficulté que vous pourriez rencontrer est d'avoir le temps de cacher des pots de gelée parfumée à temps.
Sinon, ils n’arriveront certainement pas à l’hiver.
Gelée de pommes pour l'hiver - principes généraux de préparation
La gelée est préparée en deux étapes. Tout d'abord, les pommes subissent un traitement thermique pour les ramollir, puis elles sont frottées à travers un tamis pour éliminer la peau et les veines. Il n'est pas recommandé d'utiliser un mixeur ou un hachoir à viande, sinon la gelée ne se révélera pas ambrée, ni tendre. La deuxième étape de préparation consiste à combiner la purée avec le reste des ingrédients selon la recette, en faisant cuire le dessert jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Ce qui est ajouté en gelée:
• le sucre;
• gélatine;
• les épices;
• autres fruits, baies;
• les légumes.
La gélatine n'est pas toujours mise, les pommes contiennent un épaississant naturel - la pectine. Si tout est fait correctement, la purée de pommes de terre va sûrement durcir. La plupart des pectines se trouvent sous la peau. C'est pourquoi vous ne devez pas peler les fruits lors de la cuisson initiale. Avec la gélatine, la masse finie devient plus dense, plus dense.
Pour déterminer la consistance de la gelée de pomme, vous devez tomber un peu sur une assiette. Dès que le mélange cesse de s'étendre, commence à s'étirer légèrement de la cuillère, vous pouvez arrêter de cuire. En cours de refroidissement, la masse sera encore plus épaisse, elle gèlera une fois refroidie.
Gelée de pommes pour l'hiver sans gélatine
La recette pour la gelée naturelle de pommes pour l'hiver, qui durcit en raison de la pectine contenue dans le fruit. En plus du sucre, rien d’autre n’est ajouté au dessert.
Les ingrédients
• 1,2 kg de pommes;
• 0,2 litre d'eau;
• 0,2 kg de sucre.
Cuisson
1. Couper les pommes en tranches, les déposer dans une casserole, ajouter l’eau prescrite.
2. Fermer, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
3. Retirer du feu, filtrer la compote. Cool les fruits.
4. Remettez la compote dans la casserole, ajoutez le sucre.
5. Râpez les pommes à travers un tamis et transférez également la purée de pommes de terre douce dans la casserole. Nous mettons sur le poêle.
6. Faites bouillir la gelée sur un petit feu de 30 minutes à une heure, regardez la consistance et assurez-vous de bien mélanger.
7. Nous mettons de la gelée chaude dans des bocaux stériles. Serrez immédiatement les couvercles et rangez-les.
Gelée d’hiver avec gélatine
Une variante de gelée à la gélatine, qui va sûrement se durcir et devenir épaisse, même sans ébullition prolongée de la masse. Vous pouvez prendre la gélatine instantanée ou simple, faites-la tremper aussi longtemps que cela est indiqué sur l'emballage du produit.
Les ingrédients
• 2 kg de pommes;
• 400 g de sucre;
• 500 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe de gélatine.
Cuisson
1. Trempez la gélatine dans un verre d'eau. Vous pouvez utiliser de la compote ou du jus de pomme, tout ira bien aussi, mais le liquide doit être bouilli, stérile.
2. Coupez les pommes, retirez le milieu des graines. Mettez les tranches dans une casserole, ajoutez le reste de l'eau (300 ml), placez sur le feu. Cuire un quart d'heure, refroidir à chaud pour ne pas vous brûler les mains.
3. Essuyez la masse de pomme à travers un tamis, jetez les peaux.
4. Ajouter le sucre dans la purée de pommes de terre, remuer.
5. Mettez la gelée sur la cuisinière, faites bouillir après avoir fait bouillir avec du sucre pendant environ cinq minutes.
6. Ajouter la gélatine gonflée et remuer rapidement. À ce stade, des pots stériles doivent être à portée de main.
7. Mélangez la gelée jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent, amenez à ébullition, mais dès que les bulles disparaissent, fermez immédiatement. La gélatine n'aime pas bouillir et, contrairement à la pectine, perd sa capacité à se figer.
8. Disposez rapidement dans des bocaux en liège avec couvercles, qui devraient également être stériles.
Gelée épicée aux pommes pour l'hiver
Une variante d'une gelée de pommes très parfumée pour l'hiver avec l'ajout de vanille, de cannelle et de clou de girofle. Une recette sans gélatine. Il est conseillé d'utiliser de la cannelle et de la vanille naturelles.
Les ingrédients
• 1,5 kg de pommes;
• 500 ml d'eau;
• 250 g de sucre;
• 1 girofle;
• 1 bâton de cannelle;
• 1 g de vanilline.
Cuisson
1. Rincer les fruits, coupés en 4 parties. Les graines et les feuilles ne peuvent pas être enlevées. Mettez le tout dans une casserole.
2. Ajoutez de l'eau, jetez immédiatement un bourgeon de girofle et un bâton de cannelle.
3. Allumez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes.
4. Laisser refroidir, essuyer, la cannelle et les clous de girofle, ou plutôt ce qu'il en reste doit être jeté.
5. Ajoutez le sucre de prescription, la vanilline dans la purée, remuez.
6. Mettez le poêle, après ébullition, réduisez le feu.
7. Remuez de temps en temps, faites cuire la gelée pendant une demi-heure.
8. Versez le festin bouillant dans un récipient stérile, fermez. Refroidissez la gelée, comme toute autre pièce, devrait être à l'envers.
Gelée de pommes pour l'hiver à la viande et au dessert (avec des canneberges et des coings)
Une recette pour une gelée inhabituelle qui est utilisée comme sauce à la viande aigre-douce. Mais en dessert, il peut aussi être servi, en tout cas, délicieux.
Les ingrédients
• 0,8 kg de pommes;
• 0,4 kg de coings;
• 0,5 kg de canneberges;
• 300 ml d'eau;
• 500 g de sucre;
• 5 cuillères à soupe de jus de citron.
Cuisson
1. Coupez le coing lavé avec les pommes en morceaux, vous n'avez pas besoin de peler la peau. Les talons peuvent également être laissés, ils n'interfèrent pas.
2. Pliez dans une casserole, ajoutez les canneberges lavées et de l'eau. Une gelée similaire peut également être cuite avec des airelles.
3. Ajouter de l'eau de prescription.
4. Faites bouillir les produits à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent, refroidissent.
5. Écrasez délicatement les fruits et les baies bouillis dans un tamis.
6. Maintenant, ajoutez le sucre de prescription, faites cuire ensemble pendant 25 minutes.
7. Pendant ce temps, préparez des pots dans lesquels vous allez étaler la gelée et traiter les couvercles.
8. Versez le jus de citron, mélangez bien.
9. Faites bouillir la pièce pendant encore exactement cinq minutes, puis réduisez le feu au minimum, mettez la sauce ou le dessert dans des bocaux. Nettoyer avant l'hiver.
Gelée d'hiver au citron et à la cannelle
Une variante de gelée d'ambre avec un parfum d'agrumes revigorant. Si les citrons sont petits, vous pouvez en déposer plus que ce qui est indiqué dans la recette. La cannelle est utilisée dans les baguettes.
Les ingrédients
• 2 kg de pommes;
• 1,5 litre d'eau;
• 1 pincée de safran;
• 800 g de sucre;
• 3 bâtons de cannelle;
• 3 citrons.
Cuisson
1. Écrasez les pommes en cubes en laissant la pelure et les graines. Plier dans la casserole.
2. Les citrons doivent être soigneusement lavés, échaudés et coupés. Il est conseillé de retirer et de retirer les os afin que la gelée ne soit pas amère.
3. Transférer des citrons dans des pommes, ajouter de l'eau.
4. Fermer, mettre sur le feu, cuire à feu doux pendant 1,5 heure. Vous devez obtenir un bouillon saturé.
5. Préparer une passoire, mettre quatre fois roulé de la gaze. Mettez une autre casserole.
6. Versez la masse bouillie dans une passoire, laissez reposer pour empiler le bouillon principal. Soulevez ensuite les bouts de la gaze et pressez-le bien.
7. Ajoutez le sucre, le safran et la cannelle au bouillon. Allumez le poêle.
8. Cuire la gelée pendant un quart d’heure.
9. Puis déposez le bonbon ambré dans des bocaux, roulez-le.
Gelée de pommes aux poires pour l'hiver (à la gélatine)
Une variante de la gelée mélangée, dans laquelle, en plus des pommes, des poires sont ajoutées. Une autre recette dans laquelle la gélatine joue le rôle d'épaississant.
Les ingrédients
• 1 kg de pommes;
• 1 cuillère de gélatine;
• 500 g de poires;
• 600 g de sucre;
• 4 verres d'eau.
Cuisson
1. Faites tremper la gélatine dans un verre d'eau et laissez les grains gonfler. Il est préférable de prendre de l'eau bouillie et réfrigérée, car la masse ne bout pas avec de la gélatine.
2. Couper les pommes en dés avec les poires, ajouter de l'eau, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, comme dans les recettes précédentes.
3. Laisser refroidir les fruits, les broyer dans une purée de pommes de terre et jeter les peaux.
4. Ajouter le sucre, faire bouillir un quart d'heure.
5. Maintenant, ajoutez la gélatine dissoute dans l'eau, mélangez et chauffez jusqu'à ébullition.
6. Éteignez le poêle ou baissez le feu au minimum pour que la masse ne bouillonne pas, mais ne refroidisse pas.
7. Versez la future gelée dans des bocaux, attendez le refroidissement, stockez-la.
Gelée d'hiver à la citrouille
Une variante d'une gelée inhabituelle qui ravira l'hiver non seulement avec goût, mais aussi avec une couleur vive. Pour ce faire, prenez une citrouille orange. De même, vous pouvez préparer une friandise avec des carottes, mais cela prendra un peu plus longtemps.
Les ingrédients
• 1 kg de pommes;
• 700 g de citrouille;
• 1,5 kg de sucre;
• 4 verres d'eau;
• 2 cuillères à soupe de gélatine.
Cuisson
1. La recette indique le poids de la pulpe de citrouille pelée. Coupez-le en morceaux, ajoutez 3 tasses d'eau, faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit ramolli.
2. Pendant la cuisson de la citrouille, coupez les pommes en tranches. Ajoutez à la casserole dès que le légume commence à percer facilement. Faire bouillir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous ajoutez des pommes immédiatement, le processus de cuisson de la citrouille sera retardé.
3. Versez la gélatine avec le verre d'eau restant, laissez infuser.
4. Essuyez les pommes bouillies avec la citrouille à travers un tamis.
5. Mettez la purée de pommes de terre obtenue sur le feu, ajoutez le sucre, remuez et faites bouillir pendant environ dix minutes.
6. Ajouter la gélatine, porter à ébullition. Remuez bien et éteignez immédiatement.
7. Versez le blanc de pomme dans des bocaux en liège.
Gelée de pommes pour l'hiver - trucs et astuces utiles
• Si la gelée est faite à partir de pommes de variétés sucrées, elle peut ne pas avoir de goût. Il est recommandé d’ajouter un peu de jus de citron ou d’acide dilué lors de la dernière cuisson, il est conseillé de le faire à la toute fin pour amener le dessert au goût souhaité.
• Les desserts aux pommes sont souvent cuits avec des agrumes pour créer une saveur et un arôme vibrants. Mais il n'est pas nécessaire d'utiliser des fruits frais. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou des oranges broyés à la gelée, elle peut même être sèche.
• Pour que la gelée cuit plus rapidement, vous devez augmenter la zone d’évaporation de l’humidité. Utilisez des plats bas et larges, comme un bassin ou une casserole.
• Les clous de girofle dégagent un parfum pendant une longue période; s'ils sont conservés longtemps, la gelée peut avoir une odeur désagréable et de l'amertume. Par conséquent, il est conseillé d'attraper et de supprimer l'astérisque après la cuisson. Pour deux litres de masse de fruits, il est recommandé de ne pas ajouter plus d'un bouton.
