Une cuisine japonaise délicieuse, saine et d'une beauté exquise a donné au monde des rouleaux et des sushis. Beaucoup confondent encore ces plats, et pour cause.
Ils sont en réalité très similaires. Seules la méthode d'approvisionnement et la quantité d'ingrédients utilisés diffèrent.
Les rouleaux sont des tranches de riz-poisson spécialement emballées, enveloppées dans une feuille d'algue nori pressée. En fait, c’est juste une sorte de sushi - plats de riz et de fruits de mer avec vinaigrette.
Dans tous les cas, la base des petits pains et des sushis est le riz. Son goût et sa texture diffèrent du produit utilisé dans la cuisine russe ou, par exemple, dans la cuisine ouzbek. Le riz se marie à tous les fruits de mer: poissons, algues, crevettes, caviar. Les concombres frais, le sésame, les fruits sont souvent mis en rouleaux.
Toutes les expériences peuvent être effectuées. Mais le principal composant des petits pains et des sushis reste le riz. Pour bien profiter de votre repas, il est important de savoir cuisiner du riz pour petits pains et sushis. Sur sa base, vous pouvez compléter les recettes traditionnelles à votre goût, expérimenter avec le versement, obtenir à chaque fois un nouveau goût.
Comment faire cuire du riz pour petits pains et sushis - principes généraux de la cuisine
Préparez des plats japonais à la maison en fonction de la force de chaque femme au foyer. Aujourd'hui, la cuisine de l'île est si populaire que dans n'importe quel supermarché, il existe un comptoir avec tous les produits nécessaires: riz japonais, algue noria pressée, vinaigre de riz et de soja, gingembre mariné.
Avant de faire cuire du riz pour sushi, vous devez déterminer le type de grain. Le riz mal cuit pour les petits pains ou les sushis se désagrège dès qu'un morceau se trouve dans un bol avec de la sauce soja. Il y a deux raisons à cela:
1. le plat est fabriqué à partir de riz inapproprié;
2. Le riz lui-même n'est pas cuit correctement.
En ce qui concerne le "bon" riz, il n'est pas nécessaire d'acheter un produit portant la mention "japonais" ou "pour le sushi". En fait, nous parlons de riz ordinaire à grains ronds et vous ne devriez pas trop payer pour un «indice».
Bien sûr, vous pouvez acheter du vrai riz japonais. Mais notre Krasnodar convient tout à fait aux plats étrangers. Et tout cela parce qu'il possède les qualités nécessaires: il est bien digéré et présente un fort pouvoir collant. Il est important que les grains de riz cuits soient bien collés.
L'histoire du riz friable n'est pas faite pour les sushis. Par conséquent, vous ne pouvez pas utiliser de grain long, y compris du riz cuit à la vapeur. Un produit sain, brun, brun, noir (sauvage) ne fonctionnera pas. Pour les petits pains et les sushis, seuls des grains collants blancs sont nécessaires. Sinon, la question de savoir comment faire cuire du riz pour les petits pains n'a plus de sens.
Ils doivent être préparés correctement: rincer dans plusieurs eaux (au moins sept fois). L'eau doit être très froide et propre. Fondu avec des grains de riz entièrement préparés pour la cuisson, il doit rester complètement transparent.
Les principes de préparation des céréales de riz sont les suivants:
• faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit;
• préparer séparément la garniture (vinaigre de riz, sel et sucre sont requis);
• combinez du riz chaud et du vinaigre.
En principe, vous pouvez simplement faire cuire le grain de riz de la façon dont vous êtes habitué, puis le verser avec la vinaigrette et bien mélanger. Ou remplissez le grain dans une mijoteuse et confiez-lui le processus. Mais pour obtenir un effet de restauration maximal, vous devez apprendre à cuisiner du riz pour les pains et les sushis. Il existe plusieurs moyens et il n’est pas difficile de les maîtriser.
Comment faire cuire le riz pour les petits pains de la manière traditionnelle
Le riz idéal est un grain tendre, tendre, mais pas trop cuit. Ils prennent facilement la forme désirée. Les petits pains et les sushis sont délicieux, conservent parfaitement leur forme et ne diffèrent pas beaucoup de ceux des restaurants. Comment faire cuire du riz pour sushi de manière traditionnelle?
Ingrédients
• un verre de riz à grains ronds (ou japonais spécial);
• un verre et demi d'eau;
• une demi-cuillère à soupe de sucre cristallisé;
• une demi-cuillère à café de sel;
• 50 ml de vrai vinaigre de riz.
Méthode de cuisson:
Les grains préparés de riz blanc comme neige sont mis dans un plat à parois épaisses.
Verser le riz avec une portion mesurée d'eau. La proportion est de un à un et demi - le rapport idéal grain / eau. Ne salez pas l'eau, n'ajoutez pas d'épices.
Allumez un feu fort et attendez que l'eau bouillisse. Le couvercle doit être ouvert.
Dès que les premiers signes d’ébullition apparaissent, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle aussi hermétiquement que possible.
Comment faire cuire du riz pour les sushis? Pas plus de dix à quinze minutes. Il est important que l'humidité s'évapore complètement, mais il est impossible d'en faire trop avec le riz. Des grains de riz trop cuits gâcheront un excellent plat.
Pendant que le riz cuit, préparez une vinaigrette. Pour ce faire, versez du vinaigre dans une casserole ou une petite casserole (vous aurez besoin de vinaigre de riz et non d'un autre).
Versez le sucre granulé et le sel dedans.
Mettez la vaisselle sur un petit feu et attendez que les grains soient complètement dissous. Il est important de mélanger la sauce pour que le sucre se dissolve plus rapidement et ne brûle pas.
Lorsque les grains de sucre et de sel disparaissent, le remplissage est prêt.
Retirez le riz cuit du feu et laissez-le sous le couvercle pendant environ dix minutes.
Transférer les grains de riz dans un grand bol et verser la vinaigrette chaude.
Mélangez délicatement le riz avec le vinaigre à l'aide d'une spatule en bois.
Une fois que le riz a refroidi, continuez avec la formation de petits pains ou de sushis.
Comment faire cuire le riz sushi chaud
Le riz collant délicat peut être cuit différemment. Dans ce cas, le riz est versé dans de l'eau bouillante et sa quantité augmente. Comment faire cuire le riz pour les petits pains chauds?
Ingrédients
• un verre de riz blanc et rond;
• deux verres d'eau pure;
• deux cuillères à soupe de vinaigre;
• une cuillère à café de sucre;
• une cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Faites bouillir de l'eau dans une casserole appropriée (la quantité de riz augmentera environ trois fois).
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Versez les grains dans de l'eau bouillante, réduisez le feu au minimum.
Couvrir le moule hermétiquement, cuire le riz pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par le grain.
Préparez la vinaigrette comme décrit dans la première recette.
Retirer le riz fini du feu, saupoudrer et verser avec des bâtons de bois ou une cuillère de bois.
Comment faire cuire le riz sushi avec les algues nori
Vous pouvez utiliser une feuille de nori pour donner au riz une saveur particulière. Un petit morceau de feuille pressée est nécessaire. Avant de faire cuire du riz pour sushi, il vous suffit de le mettre dans l'eau, il est important de le retirer de la casserole après avoir fait bouillir de l'eau. Les proportions sont indiquées pour un grand nombre de rouleaux.
Ingrédients
• quatre cents grammes de riz;
• un demi-litre d'eau;
• un petit morceau d'algue pressée;
• 50 ml de vinaigre de riz;
• 30 g de sucre cristallisé;
• 10 g de sel.
Méthode de cuisson:
Verser le riz avec de l'eau froide.
Jetez un morceau de nori dans l'eau, fermez la casserole avec un couvercle.
Allumez la chaleur maximale et attendez que l'eau bouillisse.
Enlevez les algues, réduisez le feu au minimum.
Cuire le riz pendant exactement douze minutes.
Eteignez le feu et laissez le riz sous le couvercle pendant quinze minutes.
Faire cuire le vinaigre.
Combinez-le avec du riz, mélangez.
Comment faire cuire du riz pour sushi: astuces et secrets
Le temps de cuisson maximum pour le riz après la cuisson est de vingt minutes. Si possible, ne retirez pas le couvercle. Pour la première fois, bien sûr, les céréales ne peuvent pas être distribuées avec de l'eau bouillante. Le riz peut être cuit après 15 et 20 minutes. Tout dépend des caractéristiques du réchaud et de la variété de riz. Mais avec le temps, l'expérience viendra, ce qui garantira que le grain est complètement au repos sous le couvercle.
En aucun cas, ne touchez le riz avec une cuillère, mélangez et dérangez-le. Rappelez-vous l'un des commandements: paix complète!
Le riz prêt doit être cuit immédiatement. Laissez-le le lendemain, vous ne pouvez pas stocker dans le réfrigérateur. En quelques heures à peine, les grains bouillis vont perdre rapidement de l'humidité. Le riz deviendra dur et totalement impropre à la fabrication de petits pains et de sushis.
La vinaigrette et le riz doivent être mélangés chauds. Le remplissage ne doit pas bouillir: il faut le laisser refroidir pendant plusieurs minutes. La quantité de ravitaillement en carburant ne devrait pas être trop grande. La tâche consiste à donner au riz un léger arôme et un goût de vinaigre prononcé.
Vous pouvez acheter une vinaigrette prête à l'emploi pour le riz à sushi dans le magasin. Il remplace le versement maison de vinaigre de riz et de sucre avec du sel.
Des pains de cuisson et des sushis découlent du riz complètement préparé refroidi. Les Japonais utilisent un ventilateur spécial pour ventiler et refroidir les grains de riz bouilli. Si vous voulez vous sentir dans l'atmosphère du vieux Japon, vous pouvez travailler avec un fan. Cependant, ce n'est pas nécessaire.
