À tout événement de gala, le vin rouge fait maison est le premier. Qui n’aime pas le vin aromatique, naturel, bon au goût et d’une belle couleur qui ne contient ni colorant artificiel ni additif chimique.
Faire du vin rouge à la maison n'est pas si difficile.
Un minimum d'ingrédients, un peu d'effort, un peu de temps - et maintenant, le vin naturel fait maison est prêt. Le problème est petit: invitez des proches et des amis et essayez une délicieuse boisson de leur propre préparation.
Vin rouge à la maison - principes généraux et subtilités
La première étape consiste à préparer le conteneur. Pour la fermentation, achetez des bocaux de trois, cinq ou dix litres, en fonction de la quantité d'ingrédients. Vous pouvez mettre du vin dans plusieurs banques. Fabriquez ou achetez un joint d’eau. N'oubliez pas les belles bouteilles où vous allez verser le vin fini.
Différentes baies sont utilisées pour la fabrication de vin rouge fait maison: framboises, fraises, cerises, mûres, prunes, cerises. Les baies ne sont pas lavées, les bactéries naturelles et les organismes à la surface du fruit, en interaction avec le sucre, lancent le processus de fermentation. Les baies très sales sont mieux nettoyées ou non utilisées.
Il est à noter que la baie peut être non seulement fraîche, mais également congelée et même sous forme de confiture. Cela signifie qu'il n'est pas du tout nécessaire d'attendre la saison des baies pour préparer du vin rouge fait maison, cela peut être fait à tout moment de l'année.
Les ingrédients supplémentaires sont du sucre cristallisé et parfois de l’eau. Certains ajoutent des boissons contenant de l'alcool: vodka, moonshine, alcool. Bien sûr, cela accélère le processus de fabrication du vin rouge fait maison, mais donne également à la boisson finie une force supplémentaire et une touche d'alcool ajouté. Avec la fermentation naturelle, le vin fait maison à partir de baies est beaucoup plus doux, aromatique et meilleur goût.
Piège à eau pour le vin fait maison
Un appareil utilisé pour faire du vin fait maison est appelé un sceau d'eau. C'est très simple à faire à la maison: prenez un capuchon en capron ordinaire, faites-lui un petit trou dans lequel insérez un tube en caoutchouc. Pour que le tube ne s'en aille pas et qu'un espace ne se forme pas, fixez-le avec de la pâte à modeler ordinaire. Le water-lock peut être remplacé par le gant en caoutchouc le plus courant. Dans ce cas, vous devez percer un des doigts. Un tel dispositif est nécessaire pour que le dioxyde de carbone émis lors de la fermentation puisse s'échapper. Il empêche également l'oxygène d'entrer dans le récipient.
1. Vin rouge à la maison de fraises
Parfumé, agréable à déguster, le beau vin rouge fait maison de fraises est parfait pour les rafraîchissements et pour accompagner divers desserts. Le vin de fraise selon cette recette est fait sans ajouter de l'eau, sur son propre jus.
Ingrédients:
• fraises - 2 kg;
• sucre granulé - 300 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Sélectionnez uniquement des matières premières de haute qualité pour le vin rouge fait maison. Les baies doivent être mûres et non fortement contaminées.
2. Mettez les fraises dans un récipient émaillé, pétrissez-le soigneusement avec les mains.
3. Transférer la masse obtenue dans un récipient en verre, ne pas remplir le bocal plus de deux tiers.
4. Ajouter le sucre. Mélangez.
5. Couvrez la gorge du pot avec de la gaze, retirez le récipient dans un endroit sombre et dans une pièce chaude pendant une semaine.
6. Après un jour ou deux, le processus de fermentation commence. Le quatrième ou le cinquième jour, vous verrez que la masse de fraises est divisée en jus et en pulpe de baies.
7. Après sept jours, filtrez le vin dans un autre récipient en verre propre.
8. Mettez le reste de la pulpe dans un sac de gaze. Essorez le reste du jus aussi soigneusement que possible.
9. Connectez le liquide qui sort de la pulpe à celui qui est déjà dans un pot propre.
10. Placez un joint d’eau sur le récipient. Retirez la boîte de vin pour la fermentation à sa place d'origine pendant environ un mois.
11. Ne modifiez pas le cours naturel de la fermentation, c’est-à-dire secouez ou déplacez le bocal.
12. Après le temps imparti, regardez, si les bulles ne se forment plus à la surface du vin, le processus est terminé. Si le vin continue à bouillonner, laissez-le dans la même position jusqu'à la fin de la fermentation.
13. Sirotez le vin rouge fermenté fait maison dans un pot frais, propre et sec. Fermez le récipient hermétiquement avec un couvercle et retirez-le pendant un mois dans un endroit sombre et légèrement frais. Cette période est suffisante pour que les sédiments se déposent au fond, laissant un vin fini clarifié.
14. Il ne reste plus qu'à verser soigneusement la boisson dans les bouteilles préparées, en essayant de ne pas tirer la cannette pour ne pas soulever les sédiments par le bas.
15. bouteilles de liège, stocker dans un endroit frais dans une position horizontale.
2. La recette du vin rouge de framboises à la maison
Ingrédients:
• framboises - 2 kg;
• eau - 2 litres;
• sucre - 650 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Triez les baies, écrasez les framboises sélectionnées avec vos mains. Transférer la masse aromatique dans un récipient en verre de cinq litres.
2. Préparez un sirop sucré à partir de sucre granulé et d’eau, laissez-le refroidir à 20 degrés.
3. Versez le sirop de sucre dans la masse de baies.
4. Mettez sur la gorge du récipient un joint d’eau ou un gant avec des trous dans un doigt.
5. Rangez le contenu du pot dans un endroit sombre et chaud pendant deux semaines. Incorporer le mélange de temps en temps avec un long bâton pour que les baies qui apparaissent ne moisissent pas.
6. Commencez par passer le vin dans un tamis, en appuyant sur les framboises avec les mains pour que tout le jus de baies s'écoule. Ensuite, la gaze est pliée en trois ou quatre couches et, enfin, filtre à travers un coton.
7. Faites tremper le vin rouge pendant encore deux semaines, mais déjà dans un endroit froid.
8. Versez la boisson finie dans des bouteilles préparées, sans perturber les sédiments au fond, en liège avec des couvercles.
9. Rangez dans un endroit frais.
3. Vin rouge de raisins de jardin à la maison
Ingrédients:
• raisins bleus de jardin - 5 kg;
• sucre granulé - 1,8 kg.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les baies dans une grande bassine et écrasez-les soigneusement avec les mains.
2. Couvrez le bassin avec de la gaze de raisin ou un chiffon en coton, laissez-le dans cette position pendant cinq jours dans un endroit chaud.
3. Après le temps imparti, filtrez la masse divisée en pulpe et en jus.
4. Mélangez le jus pressé avec le sucre, retirez le récipient pendant deux jours au même endroit pour la dissolution complète du sucre.
5. Après deux jours, mettez un gant ou un joint d’eau sur le récipient et laissez le vin fermenter pendant trois semaines.
6. La fin du processus peut être déterminée par le gant tombé ou par la disparition des bulles.
7. Filtrer le vin fini dans des bouteilles propres, couvrir le récipient avec un couvercle.
8. Avant de boire, laissez le vin rouge raisin infuser à la maison dans un endroit frais pendant au moins un mois.
4. Recette du vin rouge à la maison à partir de cerises
Ingrédients:
• cerise mûre et juteuse - 5 kg;
• 5 litres d'eau;
• sucre granulé - 3,5 kg.
Méthode de cuisson:
1. Pliez les cerises sans les rincer ni les dénoyauter dans un récipient de taille appropriée.
2. Écrasez bien les baies avec vos mains ou avec un pilon de pomme de terre en bois.
3. Versez les cerises concassées dans une bouteille de dix litres propre et sèche.
4. Versez de l'eau, versez le sucre granulé.
5. Retirez le récipient contenant le moût dans une pièce tiède pour la fermentation pendant une semaine, après avoir fermé la gorge avec un joint d’eau. Mélangez le moût tous les deux jours afin qu'il ne moisisse pas.
6. À l'aide d'une louche ou d'une passoire, retirez la baie qui s'est séparée du jus de cerise, pressez-la dans la même bouteille et retirez le gâteau.
7. Laissez le conteneur au même endroit pendant encore deux à trois semaines. Seulement maintenant, il ne doit pas être touché ni freiné.
8. Filtrez le vin fini dans un autre récipient propre.
9. Couvrez le récipient avec un couvercle, retirez-le pendant deux semaines dans un endroit frais.
10. Versez le vin fermenté dans de belles bouteilles préparées en essayant de laisser tous les sédiments au fond du récipient.
11. Laisser tremper avant utilisation pendant environ deux semaines.
5. Vin rouge de prune bleue à la maison
Ingrédients:
• prune bleue - 4 kg;
• eau - 3,5 litres;
• kilogramme de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Triez les prunes en triant les fruits gâtés et non mûrs. Enlevez les os.
2. Écrasez les fruits aussi complètement que possible.
3. Versez de l'eau, mélangez.
4. Retirez le récipient avec une masse de cinq jours pour éplucher la pulpe.
5. Filtrez la boisson en pressant tout le jus de la pulpe.
6. Ajouter le sucre au jus de prune, mélanger.
7. Versez le moût dans un grand pot, fermez la gorge avec un siphon.
8. Placez le récipient dans un endroit chaud pendant deux mois jusqu'à ce que le vin rouge fait maison soit complètement mûri.
9. Filtrer la boisson à travers une étamine.
10. Donnez au vin de prune une autre semaine pour mûrir. Seulement maintenant, transférez le contenant avec le vin dans un endroit frais.
11. Retirez le vin fini du sédiment, mettez-le en bouteille.
6. Vin rouge à la maison de la confiture de framboise
Si vous avez encore des stocks de confiture de l'année dernière, ne vous précipitez pas pour le jeter. C'est une excellente matière première pour la fabrication du vin rouge à la maison. En suivant cette recette, vous pouvez faire du vin avec n'importe quelle confiture. L'essentiel est que cela ne soit pas gâché. Les raisins secs sont nécessaires pour démarrer le processus de fermentation, avant de ne pas le laver, mais le cas échéant, le nettoyer légèrement.
Ingrédients:
• confiture de framboises - 2 litres;
• eau - 4,5 litres;
• raisins secs - 200 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Dans un récipient préparé pour la fermentation, mélanger la confiture et l'eau.
2. Si votre confiture de framboises est bouchée, réchauffez-la légèrement. Mélangez la masse le plus longtemps possible pour que le sucre, le cas échéant, soit complètement dissous.
3. Ajouter les raisins secs.
4. Mettez un gant avec un trou découpé au doigt sur la gorge d'un récipient. Retirez la masse de framboises dans un endroit sombre pendant trois semaines.
5. Après le temps alloué à la fermentation, vérifiez si le gant a dormi. Si oui, le processus est terminé, sinon, laissez tremper le vin jusqu'à la fin de la fermentation.
6. Versez le vin fermenté dans un récipient propre et sec, couvrez d'un couvercle.
7. Demandez au vin rouge fait maison pendant encore dix jours, puis égouttez-le et versez-le dans de belles bouteilles.
7. Recette du vin rouge de cassis à la maison
Ingrédients:
• kilogramme de sucre;
• cassis - 2,8 kg;
• deux litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Ne rincez pas les baies, pour un goût plus astringent de vin rouge fait maison, vous pouvez également laisser des brindilles et des feuilles.
2. Versez les baies bien pressées avec de l'eau, ajoutez du sucre. Mélangez.
3. Après avoir fermé le récipient avec la masse de groseilles avec un joint d’eau, retirez-le pendant dix jours dans un endroit chaud (25-27 degrés) pour la fermentation.
4. Filtrez la boisson fermentée dans un nouveau récipient, laissez le vin encore une semaine dans un endroit frais, puis retirez-le du précipité.
5. Versez la boisson finie dans les bouteilles préparées, fermez avec un couvercle. Garder au réfrigérateur.
8. Cuire du vin rouge à la maison à partir de chèvrefeuille
Ingrédients:
• Chèvrefeuille frais - 3,5 kg;
• eau - 2,7 litres;
• sucre - 2,8 kg.
Méthode de cuisson:
1. Baies soigneusement hachées.
2. Placez le mélange d'arômes dans un récipient en verre approprié.
3. Cuire le sirop sucré à partir d’eau et d’un kg et demi de sucre.
4. Versez la masse de baies avec le sirop de sucre refroidi, mélangez.
5. Retirez la masse pendant trois jours dans un endroit chaud, après avoir recouvert le col du récipient avec de la gaze.
6. Après trois jours, filtrez la boisson, retirez le jus que vous avez au réfrigérateur.
7. Versez le reste de la pulpe avec un litre d'eau, insistez pendant trois jours, puis filtrez.
8. Mélangez les deux liquides: du réfrigérateur et de la pulpe déposée dans un bocal en verre.
9. Ajoutez un kilogramme de sucre. Secouez le récipient. Tirez un gant sur le cou de la canette. Emporter le liquide de baies pendant plusieurs semaines pour fermenter dans un endroit chaud.
10. Lorsque le gant cesse de gonfler, ajoutez les 500 grammes de sucre restants, mélangez. Remettez le gant, attendez encore une semaine et demie jusqu'à ce que le processus soit terminé.
11. Filtrez le vin fini, mettez-le en bouteille et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une semaine.
Vin rouge à la maison - Trucs et astuces
• N'utilisez pas d'objets métalliques pour écraser les baies, il est préférable de le faire avec une poussée en bois ou avec les mains.
• Choisissez uniquement des baies mûres, les non mûres inhibant le processus de fermentation.
• Au cours de la phase initiale de fermentation, n'oubliez pas de secouer les pots de vin, sinon la pulpe pourrait moisir.
• Plus vous mettez du sucre cristallisé, plus le vin que vous obtenez est fort.
• Dans la pièce où se déroulera le processus de fermentation, la température devrait être comprise entre 22 et 28 degrés.
• Rangez le vin fini dans des bouteilles bien bouchées dans un endroit frais, en les plaçant à l’horizontale, de sorte que le bouchon ne se dessèche pas et ne perde pas en eau.
