Les sauces aux groseilles sont nettement moins populaires que les tomates, bien que cela vaille la peine de les essayer et de se demander pourquoi. Et tout est simple - la groseille destinée à la production de masse est une baie peu technologique, il est difficile à cultiver, à récolter et à préparer. Beaucoup plus souvent, vous pouvez en trouver des ébauches dans votre garde-manger domestique que sur une étagère de magasin.
Oui, et les maisons sont généralement stockées sauf pour les confitures ou les conserves. Préparer une petite quantité de sauce aux groseilles est toutefois assez simple. Il existe peu de recettes, mais malheureusement, encore moins de plats dans lesquels ils sont utilisés. Cette question est la plus simple. Les sauces aux groseilles peuvent être remplacées par la grenade dans tous les plats de viande. Il n'aime pas une telle sauce, si ce n'est qu'il est adjacent à une très grande quantité d'ail, bien que ce soit ici une question de goût personnel. Par exemple, une poitrine cuite grasse farcie de gousses d’ail sous un arrosage de groseilles est tout simplement délicieuse.
Sauces aux groseilles - principes généraux de préparation
• Les sauces aux groseilles rouges et noires peuvent être un excellent substitut à une sauce à la tomate bien connue. Ils sont utilisés à la fois pour cuire de la viande ou du poisson et pour servir un plat tout préparé. Ils peuvent être liquides ou épais, comme la sauce au beurre de cassis.
• Les baies doivent être séparées des brosses vertes, de la litière sélectionnée et soigneusement lavées. Après cela, ils sont bien séchés sur une serviette ou une passoire et seulement après que la sauce soit préparée à partir d'eux.
• Les raisins de Corinthe, ainsi que d’autres composants, sont bien battus avec un mélangeur en purée, puis suivis conformément à la recette décrite. Si vous souhaitez obtenir une sauce plus délicate, réduisez la purée en purée sur un tamis en métal rare.
• Si la sauce préparée une ou deux fois ne peut être soumise à un traitement thermique, la sauce préparée pour une conservation plus longue doit être bouillie. Les conservateurs d'aliments mous (vinaigre de table ou jus de citron) sont ajoutés aux produits récoltés en hiver. Ne soyez pas alarmé par le mot, le sel de table ordinaire est aussi un conservateur, avec l'utilisation raisonnable de l'acide et le sel sont inoffensifs. Mais ils vous permettent de conserver des produits très utiles pendant longtemps avec des pertes minimes.
Sauce épicée au cassis pour la viande
Ingrédients
• cassis - 750 gr .;
• 70 ml de vinaigre de vin;
• pâte de tomate - 250 gr .;
• un tiers de verre de sucre cristallisé (brun);
• trois grosses gousses d’ail;
• une demi-cuillère à café de mélange de poivre moulu;
• coriandre écrasée dans un mortier - 3 c.
Méthode de cuisson:
1. Rassemblez les baies des branches, sélectionnez l'excès de litière et pincez toutes les queues avec des ciseaux. Rincer les baies et mettre un chiffon propre.
2. Transférer les baies séchées dans un petit bol, ajouter la pâte de tomate, le sucre cristallisé, l'ail haché, les épices et les épices.
3. Purifiez la purée de fruits avec un robot de cuisine ou un mixeur. Ajoutez une portion de vinaigre et retirez l'échantillon. Sucrez la sauce très acide, ajoutez trop de vinaigre à la trop sucrée.
4. Transférez la sauce à la viande de cassis dans un bol en verre et mettez-la toute la nuit dans le compartiment du réfrigérateur.
5. Cette sauce peut être servie avec n'importe quel type de viande cuite au four.
Sauce aux groseilles pour plats de viande et de poisson
Ingrédients
• un kg. groseilles rouges et mûres;
• 2 gr. poivre noir;
• 100 ml de vinaigre de table à 9%;
• 5 gr. gousses moulues;
• deux gr. piment d'épaule haché;
• sel évaporé, grades extra - 0,5 c. À thé;
• une livre de sucre cristallisé;
• cinq gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par trier les baies. Enlevez la litière et les brindilles vertes. Transférer dans une passoire, bien rincer au robinet et sécher.
2. Ensuite, broyer sur un tamis en métal rare. Vous devriez obtenir environ 700 ml de purée de pommes de terre.
3. Versez la masse de baies dans une petite casserole émaillée et faites bouillir. Versez le sucre, toutes les épices et les épices dans une purée de pommes de terre bouillante.
4. Une fois que le sucre est bien émietté, ajoutez l'ail écrasé par le pressoir et dégustez la sauce. Si nécessaire, sucrer ou assaisonner avec des épices assaisonnées.
5. Réduire le feu à moyen et, en remuant constamment, laisser bouillir encore 20 minutes. Vous pouvez cuisiner plus longtemps, tout dépend de la densité souhaitée.
6. Versez la masse bouillante dans des récipients en verre propres, recouvrez-la de bouchons en nylon bouillis et laissez-la refroidir à la température ambiante.
7. Ensuite, rangez les canettes froides au réfrigérateur.
Sauce aux groseilles et noix pour poisson frit
Ingrédients pour 350 grammes de poisson:
• gros oignon;
• 50 gr. le cassis;
• un quart de tasse de cerneaux de noix;
• 60 ml d’huile maigre, sans odeur;
• un quart de cuillère à café de sel bouilli;
• un demi verre d'eau potable;
• deux cuillères à café de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux étroits. Dans une casserole à paroi épaisse, chauffer la graisse végétale et répartir les oignons sur tout le fond.
2. Saupoudrer d'une fine couche de sucre et faire frire à feu doux jusqu'à tendreté et une légère teinte brunâtre.
3. Déplacez les oignons dans un bol. Ajoutez à cela un cassis propre et sec. Verser les cerneaux de noix hachées dans un moulin à café ou un mélangeur. Versez de l'eau, assaisonnez d'épices, battez bien avec un mélangeur et salez. Dans une sauce trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
4. Coupez le poisson en morceaux de 3 cm d'épaisseur et faites-les frire jusqu'à tendreté dans l'huile végétale. Le salage et le brassage du poisson avant la friture ne sont pas nécessaires.
5. Versez des morceaux de poisson pas trop zélés avec la sauce au cassis, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
6. Éteignez le feu et laissez le plat reposer pendant environ cinq minutes.
Sauce au cassis cuite au four
Ingrédients
• un demi-verre de groseille;
• une cuillère à soupe de beurre "paysan";
• trois parapluies d'oeillets;
• quatre pois de piment de la Jamaïque;
• table. une cuillerée de sucre blanc;
• une petite pincée de feuilles de menthe séchées (vous pouvez les frais);
• tête d'oignon;
• trois feuilles de groseille et de cerise.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les baies des brindilles et lavez-les bien sous le robinet.
2. Sucre, diluez 120 ml d'eau de boisson, de préférence bouillie.
3. Dans un poêlon à feu doux, laissez fondre le beurre, plongez les raisins de Corinthe, les épices à la menthe et versez tout le sirop de sucre.
4. Faites cuire à petit bouillon sous le couvercle, jusqu'à ce que la baie ne laisse pas passer le jus.
5. Ajouter l'oignon haché et les feuilles de cassis hachées aussi finement que possible. Continuez à laisser mijoter avec le couvercle bien fermé jusqu'à ce que la masse commence à épaissir de manière visible et que les tranches d'oignon ramollissent.
6. Couper la viande cuite au four en portions et verser la sauce cuite dessus.
Sauce au cassis inhabituelle pour la viande - "Sauce au beurre de cassis"
Ingrédients
• 100 gr. huile naturelle ramollie (teneur en graisse de 72%);
• 70 gr. le cassis;
• gros citron;
• trois branches de sarriette fraîche;
• deux branches de thym.
Méthode de cuisson:
1. Frottez le beurre ramolli jusqu'à consistance lisse.
2. Grattez le zeste de citron dans une râpe fine.
3. Ajouter les feuilles de sarriette et de thym hachées. Salez, poivrez et mélangez la masse crémeuse à votre goût.
4. Écrasez soigneusement les baies à l'aide d'une fourchette et passez le mélange dans un tamis en métal.
5. Combinez la purée de pommes de terre avec le mélange d'huile et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
6. Versez la masse de baies obtenue dans un petit sac, formez avec une saucisse épaisse et mettez au congélateur pendant deux heures.
7. Coupez la sauce à l'huile congelée en rondelles de 0,8 cm d'épaisseur et placez immédiatement la viande au four ou au grill.
Sauce au cassis et citron à l'oiseau
Ingrédients
• 150 grammes de beurre "traditionnel";
• une petite tête d'oignons à salade;
• 50 gr. les carottes;
• deux cuillères à soupe de sucre (moins possible);
• une feuille de lavrushka;
• 80 gr. cuisson de la farine blanche;
• 700 ml de bouillon de viande (l'eau peut être);
• 50 gr. le céleri;
• 200 ml de Cabernet;
• un verre de cassis (sans branches);
• un petit citron;
• 100 gr. raisins secs sans pépins.
Méthode de cuisson:
1. Sur une râpe moyenne, râpez les carottes, hachez-les finement.
2. Rincez les raisins de Corinthe, séchez-les un peu et passez-les au tamis. Vous avez besoin d'environ un quart de tasse de purée de cassis. Ajoutez du sucre et mélangez.
3. Versez les raisins secs avec de l'eau bouillante et maintenez-les pendant dix minutes. Égouttez le liquide, séchez les baies.
4. Trempez les légumes hachés dans une huile bien préchauffée. Ajoutez le lavrushka et passez les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents.
5. Versez la farine, entrez en un mince filet en remuant, le vin dilué dans le bouillon. Faites bouillir et poursuivez la cuisson à feu doux pendant un quart d'heure avec une légère ébullition.
6. Versez ensuite la purée de baies dans la sauce piquante. Pressez le jus du citron et égouttez la sauce.
7. Assaisonner le beurre encore chaud, ajouter les raisins secs et bien mélanger.
8. Servir chaud à l'oiseau ou au gibier.
Sauce Groseilles pour l'hiver
Ingrédients
• deux kilos de groseille;
• gros oignon;
• un tiers de verre de vinaigre de vin léger;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive pure;
• une grande cuillère de sucre;
• demi cuillère à café sel évaporé;
• une grosse gousse d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Hachez l'ail et les oignons aussi finement que possible avec un couteau épais et plongez-les dans l'huile d'olive chauffée dans une casserole. Il n'est pas nécessaire de frire fortement, il est nécessaire que les légumes ne donnent que leur arôme et leur jus. Par conséquent, ne faites pas cuire plus d’une minute et demie en remuant constamment et en pressant légèrement avec une spatule au fond de la casserole. Puis retirez du feu et mettez de côté.
2. Rincez bien les baies séparées des branches et battez-les dans un mélangeur en purée. Si vous souhaitez obtenir une consistance de sauce plus uniforme et plus délicate, passez ensuite au tamis après la mouture.
3. Ensuite, versez la purée de pommes de terre dans l'oignon frit à l'ail. Sucrez, salez à votre goût et laissez cuire à feu doux pendant environ cinq minutes.
4. Versez le vinaigre de vin dans la sauce et, en remuant, poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention de la densité souhaitée.
5. Versez la sauce chaude dans des bocaux stériles et couvrez d'un couvercle stérile. Retournez les récipients et laissez-les refroidir complètement, en les recouvrant d'un linge épais.
6. Saupoudrer les plats de viande en l’utilisant à la place du ketchup.
Sauce groseilles aux agrumes
Ingrédients
• groseilles fraîches - 300 gr .;
• une grosse orange;
• 100 gr. sucre blanc;
• "Rkatsiteli", "Aligote" ou vin similaire - 50 ml;
• 40 ml d'huile maigre non raffinée;
• une petite pincée de sel de table;
• trois gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Versez l'huile végétale dans le faitout, remplissez les raisins de Corinthe triés.
2. Ajouter le sucre cristallisé, le vin et le sel.
3. Grattez le zeste dans un bol séparé avec une orange, coupez la chair du fruit en deux et égouttez-en bien le jus. Filtrer et ajouter aux baies.
4. Amener la masse à ébullition à feu doux. Ensuite, baisser le chauffage et laisser mijoter pendant une demi-heure sous le couvercle fermé.
5. Refroidissez légèrement la sauce et battez dans une purée avec un mélangeur.
6. Ajoutez le zeste d'orange et l'ail écrasé ou écrasé sur une râpe fine.
7. Mélangez bien et laissez refroidir complètement. Servir avec de la viande.
Sauces aux groseilles - trucs et astuces pour cuisiner
• Les sauces aux groseilles peuvent être préparées non seulement à la saison de maturation de ces baies. Les groseilles fraîches dans n'importe quelle recette peuvent toujours être remplacées par des surgelées.
• Les raisins de Corinthe fraîchement congelés pour les sauces bouillantes ne sont pas décongelés. Si vous avez besoin de hacher les baies avant la cuisson, elles sont préalablement décongelées et le jus libéré au cours de ce processus est utilisé dans la préparation des sauces.
• Les sauces préparées pour l'hiver ne sont versées que dans des bocaux stériles et fermées avec des couvercles en métal bouillis.
