Peu importe le type de chou que vous utilisez pour la cuisson des boulettes de viande, le résultat vous plaira toujours.
Les côtelettes sont non seulement savoureuses, mais aussi incroyablement juteuses.
En outre, le chou est également très utile: il renforce le système immunitaire et abaisse le cholestérol.
Côtelettes de chou maigre - les principes de base de la cuisine
Avec du chou, un minimum de légumes et d’autres ingrédients, vous pouvez faire cuire un délicieux chou maigre.
Le chou pour côtelettes est utilisé cru et après traitement thermique. Le chou haché, comme le pékin et le brocoli, est préparé à partir de légumes crus, car après le traitement thermique, il se transformera en bouillie. Il est préférable de faire bouillir le vieux chou en premier.
Pour que les galettes soient aussi nutritives, ajoutez du riz bouilli, du mil ou des légumineuses bouillies.
Dans le chou haché, ajoutez de la semoule ou du pain trempé dans du lait. Bien farcir la viande hachée bien sûr, la saler et l'assaisonner d'épices. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des herbes séchées ou fraîches et de l'ail.
De la masse résultante, les côtelettes oblongues sont faites et frites dans l'huile chaude. Si vous voulez un repas faible en calories, faites cuire les galettes au four.
Recette 1. Chou maigre au brocoli
Les ingrédients
400 g d'inflorescences de brocoli sans tige épaisse;
les épices
50 g de chapelure;
60 ml d'huile végétale;
5 pommes de terre;
40 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Pelez et faites bouillir la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Égoutter le bouillon et refroidir les légumes.
2. Démontez les brocolis en petites inflorescences et faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à tendreté.
3. Mettez les pommes de terre bouillies, le brocoli frit dans le récipient du mélangeur et battez le tout jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajoutez de la farine à ce mélange et assaisonnez le tout avec des épices. Pétrir bien.
4. Versez la chapelure dans un bol. Avec les mains mouillées, prenez une petite masse de chou et formez-y des côtelettes rondes. Pain eux dans la chapelure.
5. Mettez les galettes dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-les frire des deux côtés en une croûte délicieuse. Servir les galettes avec de la crème sure ou du ketchup.
Recette 2. Côtelettes de chou maigre de chou de Bruxelles
Les ingrédients
560 g de pommes de terre;
300 g de tomates en conserve;
200 g de choux de Bruxelles;
l'origan;
deux gousses d'ail;
le sel;
tête d'oignon rouge;
poivre noir moulu;
30 ml d'huile d'olive;
chapelure;
beurre.
Méthode de cuisson
1. Les pommes de terre pelées et les choux de Bruxelles bouillent jusqu'à ce qu'ils soient cuits à feu moyen. Écrasez les tubercules de pomme de terre et le chou en les écrasant séparément.
2. Mélangez les légumes dans un bol profond, ajoutez un peu de farine, salez et poivrez. Pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse.
3. Mains avec de la farine et forment de petites boulettes de viande hachée. Les pain dans la chapelure, mettre sur une planche à découper et réfrigérer.
4. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Dans une petite casserole, faire sauter les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les tomates en conserve et assaisonnez avec du sel, de l'origan et du poivre. Porter à ébullition et cuire pendant cinq minutes.
5. Retirez les côtelettes du réfrigérateur et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans le beurre. Transférer les côtelettes prêtes à l'emploi dans un plat large. Versez-les dans la sauce chaude avant de servir.
Recette 3. Côtelettes de chou maigre de choucroute aux champignons
Les ingrédients
deux verres d'orge perlée bouillie;
sel de table;
un verre de champignons sautés;
poivre noir;
un verre de choucroute;
la farine;
oignon;
30 g d'amidon de maïs;
la carotte;
50 ml d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Pelez l'oignon et la carotte. Hachez finement l'oignon. Râpez grossièrement les carottes. Faire sauter les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Maintenant, ajoutez les champignons pré-frits aux légumes, mélangez et faites frire le tout pendant une minute. Libérez de l'espace au centre et mettez-y la choucroute, en la pressant bien. Faites frire le tout ensemble pendant quelques minutes. Ensuite, versez deux cuillères à soupe d’eau bouillante, tournez le feu et laissez mijoter à couvert environ 20 minutes, poivrez, salez et éteignez le feu. Refroidissez les légumes complètement.
3. Mettez l'orge perlée bouillie dans un bol mélangeur et ajoutez un poêlon de légumes et de champignons. Tout broyer en mode pulsé, mais pas jusqu'à purée.
4. Ajouter l’amidon à la viande hachée et bien pétrir. Former des côtelettes rondes avec les mains mouillées et les fariner. Faites frire les galettes dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les galettes préparées sur une assiette recouverte d'une serviette pour éliminer l'excès de graisse. Servir les côtelettes avec les légumes frais et la sauce tomate.
Recette 4. Chou maigre
Les ingrédients
une petite tête de chou de Beijing;
la farine;
grosse carotte;
sel de cuisine;
deux oignons;
cinq pommes de terre bouillies;
la coriandre;
tomate fraîche;
basilic séché;
100 ml d'huile de tournesol;
poivre noir;
un bouquet de persil.
Méthode de cuisson
1. Pelez et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter le bouillon et refroidir complètement le légume. Pelez et râpez les carottes. Hacher finement les oignons épluchés. Lavez le chou de Beijing, coupez la tige et sortez la tête en feuilles séparées.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la légèrement et blanchissez les feuilles de chou chinois dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Ensuite, pliez-le dans une passoire et rincez-le sous un jet d'eau froide. Laissez le chou dans une passoire pour laisser le verre d'eau.
3. Râpez les pommes de terre chaudes. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettez l'oignon dedans et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les chips de carotte et faites-les frire pendant cinq minutes supplémentaires. Ajouter les tomates hachées aux légumes, mélanger et laisser mijoter encore trois minutes.
4. Hachez finement le chou bouilli. Mettez-le dans un plat profond, ajoutez-y des pommes de terre bouillies, des légumes verts hachés finement et des légumes à frire. Incorporer, ajouter un peu de farine, saler et assaisonner d'épices. Pétrir la viande hachée avec une cuillère. Ce devrait être une masse visqueuse.
5. Versez la farine sur le plateau. Avec les mains mouillées, prenez un peu de masse de légume et faites-en une côtelette ovale. Rouler dans la farine. Ainsi, formez les galettes jusqu'à ce que la farce soit terminée.
6. Faites frire les escalopes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servir les boulettes de viande avec la sauce à la crème sure et à l'ail.
Recette 5. Chou maigre avec du pain
Les ingrédients
500 g de chou blanc;
90 ml d'huile de tournesol;
oignon;
poivre noir;
200 g de pain blanc;
le sel;
100 ml d'eau chaude;
80 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Hachez le chou finement et hachez-le au mélangeur pour en faire de la viande hachée. Si vous utilisez des choux plus âgés, versez-y de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant deux minutes. Puis jetez-le dans une passoire et laissez-le refroidir.
2. Coupez le pain en petits morceaux et remplissez le pain avec de l'eau chaude. Laisser refroidir et broyer dans un mélangeur.
3. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faire sauter les oignons dans l'huile de tournesol chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et refroidis.
4. Combinez le chou avec le pain et les alevins d'oignon. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter la farine à la viande hachée et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse de chou.
5. Aveugler avec les mains mouillées dans la masse des côtelettes ovales, les rouler dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans l'huile végétale. Servir les boulettes de viande avec de la mayonnaise maigre.
Recette 6. Chou maigre au mil
Les ingrédients
200 g de mil;
huile végétale;
eau potable
chapelure;
une petite gousse de poivron;
poivre noir moulu;
150 g de chou blanc;
le sel;
gros oignon;
verts pour la décoration.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir le mil jusqu'à ce qu'il soit cuit, en suivant les instructions sur l'emballage, et laissez-le refroidir complètement.
2. Pelez l'oignon, coupez la tige sur le poivron et pelez les graines. Couper le chou en morceaux. Passez tous les légumes dans un hachoir à viande. Pressez les légumes émincés et égouttez le liquide.
3. Mélange de millet réfrigéré avec de la viande hachée, du sel et du poivre. Bien mélanger
4. Faites des escalopes à partir de la masse obtenue en appuyant légèrement pour les serrer. Pain dans la chapelure et mettre dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis couvrez et laissez mijoter pendant environ cinq minutes. Garnir de verdure avant de servir.
Recette 7. Côtelettes de chou maigre de chou-fleur
Les ingrédients
un demi-verre de flocons d'avoine;
huile de tournesol;
un demi-kilo de chou-fleur;
tout piment;
deux oignons;
un demi-verre de chapelure;
60 g de farine de blé.
Méthode de cuisson
1. Démontez le chou-fleur pour inflorescences et faites-le bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant cinq minutes. Égoutter l'eau et laisser refroidir légèrement les légumes.
2. Versez la farine d'avoine dans une assiette creuse et versez-les avec de l'eau bouillante, mélangez et laissez-les pendant dix minutes.
3. Hachez finement les oignons épluchés. Hacher le chou-fleur aussi.
4. Dans un bol profond, mélanger le chou haché avec les oignons. Ajouter la farine d'avoine, la farine, le poivre et le sel. Mélangez bien tout. Si nécessaire, ajoutez plus de farine.
5. Former des côtelettes ovales avec les mains mouillées et les rouler dans la chapelure. Faites frire les galettes dans de l'huile chaude jusqu'à obtenir une croûte délicieuse.
Recette 8. Chou maigre aux lentilles
Les ingrédients
200 g de lentilles;
chapelure;
deux petites carottes;
poivre noir;
deux oignons;
le sel;
huile de tournesol;
100 g de chou blanc;
100 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en suivant les recommandations sur l'emballage.
2. Oignons pelés hachés en cubes. Pelez et râpez les carottes. Mettez les oignons dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite les carottes râpées et continuez de les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Maintenant, ajoutez le chou haché, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
4. Ajoutez les légumes frits aux lentilles et coupez le tout en purée à l'aide d'un mélangeur submersible. Ajouter une cuillerée de beurre, fariner et bien pétrir.
5. Former des côtelettes ovales avec la masse résultante, les faire paner dans la chapelure et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servir les galettes avec une salade de légumes.
Côtelettes de chou maigres - trucs et astuces
Si vous doutez des côtelettes lors de la friture, ajoutez de la farine à la viande hachée.
Le vieux chou est préférable de le faire bouillir.
Les côtelettes peuvent être servies avec du ketchup, de la sauce tomate ou de la mayonnaise maigre.
Pour la préparation de brocolis émincés, ne pas utiliser de tiges dures.
Servez du porridge ou des légumes cuits à la vapeur comme accompagnement.
