Boulettes de viande - un plat populaire et ... mystérieux.
Différentes sources décrivent leur différence par rapport aux boulettes de viande de différentes manières, et les recettes elles-mêmes sont très confuses.
Elles ne convergent que dans le fait que les "boulettes émincées", dont la taille est plus petite qu'une noix, sont des boulettes de viande, tout ce qui est plus gros étant lié à des boulettes de viande.
Une autre, peut-être, la différence est que les boulettes de viande sont souvent utilisées pour augmenter la satiété des soupes.
Dans notre sélection de recettes, il y a des boulettes de viande en tant que plats de viande et de poisson indépendants.
Boulettes de viande à la sauce tomate - Principes généraux de cuisson
• Les boulettes de viande sont préparées à partir de viande hachée ou de poisson, vous pouvez l’acheter déjà prêt au magasin ou vous pouvez la moudre vous-même avec un hachoir à viande. Bien sûr, la cuisson à partir de la viande hachée est plus rapide, mais le goût du plat est très différent.
• Si vous ne cuisez que des boulettes de viande avec de la viande hachée, elles se révéleront trop denses et sèches. Par conséquent, quel que soit le type de viande ou de poisson, pour ajouter de la jutosité et de la friabilité à la farce, ajoutez des oignons sautés ou crus, tordus, du fromage, du riz bouilli, de la chapelure ou du pain blanc taché imbibé de lait.
• Légèrement humidifié avec de l’eau dans les mains de la farce, formez-les petites, généralement pas plus grosses que des noix, des boulettes et préparez-les ensuite selon la recette.
• La sauce tomate est préparée à base de purée de tomates, de tomates fraîches ou de jus de tomates. Dans les sauces aux boulettes de viande, vous pouvez ajouter des champignons, des arachides à la farine.
• Sauces et viande hachée un peu de sel et un peu de poivre. Ils ajoutent également, après avoir haché, les verts, ou saupoudrez-le sur le plat lorsque vous êtes prêt, avant de le laisser infuser.
• Vous pouvez faire cuire des boulettes de viande à la sauce tomate dans une poêle, cuire au four dans des casseroles ou dans une casserole, en les recouvrant bien d'une feuille de papier d'aluminium.
Boulettes de poisson à la sauce tomate
Ingrédients
• 400 grammes de merlu argenté;
• la moitié de la tête d'un oignon amer;
• 30 grammes de beurre sandwich au beurre;
• farine - 2 c. cuillères sans diapositive;
• sel, poivre fraîchement moulu (noir).
Pour la sauce tomate:
• carottes - 1 pc .;
• oignon amer blanc - 1 tête;
• la moitié d'une petite racine de persil;
• 50 ml de "Rkatsiteli", "Aligote" ou autre vin blanc sec;
• persil feuille;
• 30 gr. purée de tomates.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez la racine de persil et les carottes, râpez-les avec une râpe grossière et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Verser la purée de tomates, le vin dilué dans cent millilitres d'eau chaude, assaisonner d'épices et laisser bouillir pendant trois minutes.
2. Tournez le filet de poisson nettoyé de la peau et séparé des os à travers une petite grille dans un hachoir à viande à deux reprises. Pour la deuxième fois, ajoutez l'oignon haché et le spasserovany jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
3. Poivrez la viande hachée, salez un peu, mettez l'huile de sandwich ramollie, mélangez et pétrissez bien la viande pour les boulettes de viande.
4. Former de petites boulettes à partir de viande hachée, les rouler dans la farine et les faire revenir un peu dans de l'huile de tournesol chauffée.
5. Transférer dans une poêle à frire, verser la sauce tomate déjà cuite et laisser mijoter pendant six minutes sous le couvercle.
Boulettes de viande à la sauce tomate au boeuf
Ingrédients
• 500 grammes de pulpe de boeuf;
• oignon de taille moyenne;
• un verre (200 grammes) de chapelure blanche;
• farine;
• deux œufs de poule;
• un quart de tasse de persil haché.
Pour la sauce:
• 500 ml de tomate, épais;
• un demi-verre de basilic haché;
• deux art complet. à soupe d'huile pure, raffinée (éventuellement d'olive);
• 250 grammes de tomates;
• ail - 3 gousses.
Méthode de cuisson:
1. Dans une grande casserole, assurez-vous que le fond est épais, faites bien chauffer l'huile "pour fumer". Ajoutez l'ail haché finement avec un couteau et faites-le frire pendant une minute au maximum, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. Versez la purée de tomates, ajoutez les tomates hachées en petits cubes. Amener la masse de tomates à ébullition, réduire le feu et cuire 30 minutes.
3. Assaisonnez avec les épices choisies à votre goût, salez et, en refroidissant légèrement, battez la sauce jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur ou passez-la au tamis.
4. Boeuf, bien laver avec un morceau entier et sécher un peu. Coupez les pellicules et les veines en excès et coupez la viande en petits morceaux qui peuvent facilement être placés dans un hachoir à viande.
5. Épluchez l'oignon, coupez-le en tranches et tordez-les ensemble avec des morceaux de bœuf dans une fine grille dans un hachoir à viande.
6. Mélangez la viande hachée à la chapelure blanche, les plus sombres ne vous vont pas, elles donnent aux boulettes un goût et une odeur spécifiques. Insérer les œufs légèrement détachés à la fourchette et, en ajoutant le persil haché au couteau, bien pétrir. Ne pas oublier d'ajouter un peu de viande hachée.
7. Collez la viande hachée avec une cuillère à dessert, formez les boulettes de viande avec les mains et faites-les frire par petites quantités jusqu'à obtenir une délicate croûte dorée. Il est nécessaire de faire frire rapidement, à feu moyen, après avoir préalablement roulé les boulettes de viande dans la farine.
8. Dans la poêle sur laquelle les boulettes de viande ont été frites, versez la sauce tomate cuite et faites-la bien chauffer à feu doux. Abaisser les boulettes de viande et laisser mijoter pendant 15 minutes.
9. Hacher finement le basilic, saupoudrer uniformément le plat final de verdures et, en le recouvrant d'un couvercle, laisser reposer 10 minutes.
Boulettes De Poulet De Pommes De Terre À La Sauce Tomate
Ingrédients
• 450 grammes de poulet haché ou de poitrine (filet);
• un petit oignon;
• 120 grammes de riz à grains ronds.
Pour la sauce:
• pâte de tomate - 75 grammes (3 c. À soupe. L.);
• deux carottes moyennes;
• une petite tête d'oignon amer;
• champignons frais - 300 grammes;
• 2 c. à soupe de crème sure à 20%.
Méthode de cuisson:
1. Dans le riz, sélectionnez les grains non cicatrisés ainsi que les grains endommagés et rincez les gruaux à l'eau courante sous le robinet. Trempez le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée et faites bouillir à mi-cuisson à feu doux. Rincez à nouveau en jetant le riz dans une passoire et en le laissant pendant un moment, laissez toute l'eau s'écouler complètement.
2. Combinez le poulet émincé avec un oignon et du riz bouilli, ajoutez du poivre moulu, un peu de sel et mélangez bien. Lorsque vous utilisez un filet, il doit être haché deux fois avec un hachoir à viande. Pour la deuxième fois, ajoutez également des oignons.
3. Rouler les boulettes de viande et les faire immédiatement frire dans une poêle avec de l'huile végétale. Frire légèrement les boulettes de viande dans de la farine avant de les faire frire.
4. Dans un poêlon propre, faites cuire jusqu'à ce que le deuxième oignon soit doré, coupé en tranches fines, avec des carottes râpées grossièrement. Ajoutez les champignons tranchés dans de petites assiettes et, en mettant la crème sure, laissez mijoter pendant 20 minutes. Deux minutes avant le moment de la préparation, introduisez la pâte de tomate diluée dans un verre d’eau, remuez et mettez au point, ajoutez un peu de sel et de poivre.
5. Transférer les champignons frits dans la crème sure dans des pots et y déposer les boulettes de viande. Versez le tout avec de l'eau bouillie, prenez le bouillon et mettez les récipients remplis au four. Couvrir les casseroles avec des couvercles et cuire à 180 degrés 40 min.
Boulettes de viande au four à la sauce tomate
Ingrédients
• une livre de viande hachée;
• deux œufs de poule frais;
• un petit morceau d'environ 100 g de pain blanc raidi vaut mieux qu'un pain;
• 100 ml de lait pasteurisé;
• 120 gr. Fromage "russe";
• un tiers de verre de persil haché.
Pour la sauce:
• deux petites têtes d'oignon;
• trois gousses d'ail;
• 50 grammes de pâte de tomate;
• un litre de jus de tomate (épais);
• quatre c. l huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Versez du pain brun avec du lait et laissez-le ramollir pendant dix minutes. Choisissez une miette, pressez le lait, le pain ne doit pas être trop humide, presque sec.
2. Ajouter la miette imbibée, les œufs, le persil finement haché, le sel de table et une petite pincée de poivre à la viande hachée recollée. Frotter le fromage grossièrement et bien mélanger. Pour obtenir un jus juteux, ajoutez un oignon finement haché, un sasserirovannaya dans de l'huile végétale ou du ghee.
3. Former les boulettes à partir de la viande préparée, les mettre dans un plat allant au four et les mettre au four préchauffé. Gardez les boulettes de viande au four pendant sept minutes à 200 degrés.
4. Dans l'huile végétale, faites frire l'ail haché, coupé en petites tranches, ajoutez l'oignon, haché en tranches et faites-les revenir ensemble pendant environ cinq minutes.
5. Dans une petite casserole, faites bouillir le jus de tomates, ajoutez-y la friture, du sel fin, laissez-le bouillir à nouveau et versez la sauce dans le moule sur les boulettes de viande légèrement cuites et recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
6. Remettez les boulettes de viande au four et laissez cuire à la vapeur à environ 50 minutes.
Boulettes de viande à la sauce tomate avec noix
Ingrédients
• poisson ou viande hachée - 500 grammes;
• 80 grammes de pain blanc bruni;
• un œuf;
• un verre de lait;
Oignons blancs à salade - 1 tête.
Pour la sauce:
• 200 grammes de ketchup, à votre discrétion;
• une petite gousse d'ail;
• une troisième tasse de chapelure;
• Une poignée de cerneaux de noix.
Méthode de cuisson:
1. Écrasez les cerneaux de noix dans un mortier ou dans un moulin à farine. Séchez les noix au préalable, vous pouvez même les faire frire dans un poêlon ou un four secs et bien refroidir.
2. Mélanger la farine de noix avec la chapelure et faire sauter jusqu'à consistance crémeuse dans 2 tables. à soupe de beurre. Ajouter le ketchup, remuer et réchauffer un peu, pas besoin de faire bouillir.
3. Faites frire l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent et mettez-le dans la viande hachée, en le refroidissant. Ajoutez le lait légèrement trempé et légèrement essoré, une petite pincée de poivre, du sel. Verser un œuf légèrement battu, pétrir la viande hachée, diviser et former de petites boulettes de boulettes de viande.
4. Dans une croûte dorée tendre, faites frire les boulettes de viande panées dans de la farine dans de l'huile végétale et transférez-les dans la sauce.
5. Doucement, pour ne pas écraser, mélangez les boulettes de viande avec la sauce et faites bouillir à feu doux pendant cinq minutes sous le couvercle.
Boulettes de viande à la sauce tomate - Conseils de cuisson et conseils utiles
• La viande hachée et la viande hachée doivent être hachées avec un hachoir à viande manuel à travers le grand gril installé dessus.
• Pour la sauce tomate, il est préférable de prendre des tomates fraîches, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez prendre des tomates en conserve dans votre jus ou acheter une tomate.
• Lorsque vous utilisez des tomates fraîches ou de la pâte de tomates, ajoutez au moins une demi-cuillère à thé de sucre à la sauce, elle se révélera beaucoup plus savoureuse.
• Laisser le plat fini pendant 15 à 20 minutes avec le couvercle fermé, puis brasser. La sauce devient plus épaisse et les boulettes de viande sont mieux saturées de son goût et de son arôme.
• Pour obtenir une sauce plus épaisse, ajoutez un peu de farine lors de la conservation des oignons, mélangez bien et ajoutez ensuite la partie liquide.
