Un pilaf bien cuit sans viande, au goût, n’est pas inférieur au pilaf traditionnel ouzbek.
La viande peut être remplacée par des champignons ou du soja, que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin.
Pilaf sans viande - les principes de base de la cuisine
Les végétariens, ainsi que ceux qui jeûnent, peuvent cuisiner du pilaf sans viande. Dans le même temps, le goût du plat ne souffrira pas du tout, il ne fera que gagner.
Pour cuisiner un délicieux pilaf sans viande, vous devez choisir les bonnes céréales de riz. Le riz à grain long est le meilleur pour cela. Il est lavé dans plusieurs eaux, après quoi il est trempé pendant un certain temps dans de l'eau froide afin qu'il se révèle friable pendant le processus de préparation.
Pour faire du pilaf et non de la bouillie avec des épices et des additifs, faites-le cuire uniquement dans un chaudron ou un autre bol en fonte. Une grande quantité d’huile végétale est versée dans le chaudron et elle est bien chauffée jusqu’à ce qu’une légère fumée apparaisse.
Les légumes sont pelés et hachés. Hachez les carottes en petits morceaux. Les oignons sont coupés en cubes ou en demi-anneaux. Tout cela est répandu dans l'huile chaude et frit jusqu'à coloration dorée. Assaisonner le rôti d'épices. Étendre dans un chaudron, le riz préalablement trempé et le verser avec de l'eau bouillie ou du bouillon. Une tête entière d'ail est placée au centre sans la peler. Le chaudron est étroitement recouvert d'un couvercle et porté à ébullition, puis tordre le feu au minimum et laisser mijoter pendant quarante minutes.
Le pilaf prêt sans viande est soigneusement mélangé avec une large spatule et étalé sur un plat large avec une lame.
Recette 1. Pilaf sans viande
Les ingrédients
un verre de céréales de riz;
le sel;
gros oignon;
8 g d'épices pour le pilaf;
grosse carotte;
50 g de beurre;
tête d'ail;
80 ml d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Rincer plusieurs fois à l'eau froide. Nous nettoyons les légumes et les lavons. Nous hachons les carottes et les oignons en petits morceaux.
2. Mettez le chaudron sur le feu, versez de l'huile de tournesol et réchauffez-le bien. Nous répartissons les légumes hachés dans le chaudron et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez du beurre.
3. Une fois le beurre fondu, mélangez le tout et mettez du riz sur les alevins. À l'aide d'une spatule en bois, niveler la surface, saler et assaisonner d'épices.
4. Versez le contenu du chaudron avec de l’eau de telle sorte que son niveau soit supérieur d’un centimètre et demi à celui du riz.
5. Retirez le dessus, la coque sale de la tête d'ail, lavez-le et plongez-le au centre du pilaf. Nous couvrons le chaudron avec un couvercle et portons le contenu à ébullition, puis réduisons la chaleur et laissez mijoter le pilaf pendant 25 minutes supplémentaires. Pilaf prêt à l'emploi. Nous obtenons la tête de l'ail et la peau. Nous écartons les dents sur des assiettes avec du pilaf.
Recette 2. Pilaf épicé sans viande
Les ingrédients
200 g de riz à grain long;
1,5 litres d'eau bouillie;
1 carotte;
80 ml d'huile de tournesol;
2 oignons;
15 g de sel;
3 têtes d'ail;
10 g de paprika séché;
20 g d'épine-vinette séchée;
20 g de zira.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Couper l'oignon en petits cubes. Couper les carottes en bâtonnets minces.
2. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un chaudron, mettez-y les oignons et les carottes hachés. Frire, en remuant constamment, pendant sept minutes.
3. Ajouter la zira, le paprika et l'épine-vinette au chaudron. Salez le contenu et laissez mijoter ensemble pendant quelques minutes de plus.
4. Triez le riz et rincez-le sous un jet d'eau froide. Envoyer le riz au chaudron aux légumes et bien mélanger. Éteignez-le pendant environ trois minutes. Versez de l'eau bouillante afin que l'eau recouvre complètement le riz.
5. Retirez l'enveloppe supérieure des têtes d'ail, lavez-les et noyez-vous dans le riz. Dès que l'eau commence à bouillir, tordre le feu, couvrir le chaudron avec un couvercle et cuire le pilaf à feu doux pendant une demi-heure. Mélanger délicatement le plat préparé et servir comme plat d'accompagnement pour les plats de viande ou de poisson.
Recette 3. Pilaf sans viande aux fruits secs
Les ingrédients
deux verres de riz;
eau potable
carotte moyenne - 4 pièces;
sel iodé;
oignon;
épine-vinette séchée - 20 g;
huile végétale - 70 g;
cornouiller - 80 g;
zira - 5 g;
pruneaux - 10 pcs .;
raisins secs - 80 g.
Méthode de cuisson
1. Peler les légumes et bien les rincer. Hacher la carotte avec une paille oblongue. Hacher finement l'oignon.
2. Bien rincer les fruits secs et les échauder à l'eau bouillante.
3. Versez l'huile dans un chaudron et faites-le bien chauffer. Mettez l'oignon haché dans un chaudron et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les carottes et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
4. Ajoutez maintenant les zira et les fruits secs aux légumes. Remuer et cuire à feu doux pendant encore trois minutes.
5. Triez le riz et rincez-le bien à l'eau courante. Versez-le dans un chaudron et versez de l'eau bouillante de sorte que le niveau de liquide soit supérieur d'un centimètre et demi à celui du riz. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporée.
6. À l'aide d'une spatule, formez une lame de riz, couvrez-la d'une plaque profonde et fermez le chaudron avec un couvercle. Tournez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure. Éteignez le feu. Retirez délicatement la plaque et mélanger le pilaf. Refermer le couvercle et couvrir avec une serviette. Laisser insister une demi-heure. Placer le pilaf préparé dans une lame sur un plat large et servir avec du poisson ou de la viande.
Recette 4. Pilaf sans viande aux pois chiches
Les ingrédients
un demi-kilo de riz à grain long;
sel - 15 g;
pois chiches - un demi-verre;
épine-vinette - 20 g;
carotte moyenne - 3 pièces;
zira - 10 g;
deux gros oignons;
poivron rouge moulu - 5 g;
ail - tête;
viande de soja - un verre;
huile végétale - 250 ml.
Méthode de cuisson
1. Les pois chiches sont bien lavés et trempés pendant une journée. Toutes les six heures, nous changeons l'eau pour qu'elle ne se dégrade pas.
2. Rincez le riz sous le robinet jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Remplir avec de l'eau propre et laisser gonfler.
3. Nous nettoyons les légumes et les lavons. Couper les carottes le long. Nous coupons chaque moitié le long des assiettes et déchiquetons en diagonale avec de fines lanières. Oignon coupé en demi-rondelles. 4. Versez un verre d'huile de tournesol dans un chaudron et faites-le chauffer à feu vif jusqu'à l'apparition d'une légère fumée.
5. Mettez les carottes dans le beurre et faites-les frire jusqu'à ce que le beurre devienne orange et que les carottes soient recouvertes d'un brun doré. Ajoutez les oignons aux carottes et continuez à les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Aux légumes, nous ajoutons du cumin, du poivron rouge moulu et de l'épine-vinette. Nous répandons de la viande de soja et des pois chiches secs. Mélanger et mettre le riz. Nous le distribuons sur les alevins et nivelons la surface avec une spatule. Nous collons une tête d'ail pelée dans l'enveloppe supérieure, salons et versons soigneusement le tout avec de l'eau bouillante, le niveau de l'eau doit être au-dessus du riz. Couvrir et réduire le feu au minimum. Tomim pilaf quarante minutes.
7. Retirer le chaudron du feu et mélanger le contenu. La tête d'ail est enlevée et jetée.
Recette 5. Pilaf sans viande aux champignons
Les ingrédients
tête d'ail;
champignons - 400 g;
le sel;
deux verres de riz;
épices pour pilaf;
deux carottes;
zira;
deux oignons;
poivre noir moulu;
huile végétale - 80 ml;
deux c. à soupe d'aneth haché;
trois verres de bouillon de champignons;
poivron - un pc.
Méthode de cuisson
1. Épluchez bien les champignons, lavez-les, ajoutez de l'eau et faites cuire pendant un quart d'heure. Retirer les champignons préparés de l'eau avec une cuillère à égoutter et laisser refroidir. Coupez-les en petites tranches. Laissez le bouillon, il nous sera utile un peu plus tard.
2. Lavez et coupez les légumes pelés en petits morceaux. Couper la queue de cheval du poivron et peler les graines. Couper en deux et moudre. Versez l'huile dans un chaudron et faites-la chauffer jusqu'à l'apparition d'une légère fumée. Transférer tous les légumes dans l'huile et les faire frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Trier et laver le riz. Mettez-le sur les légumes avec les champignons et aplatissez-les. Verser le tout avec le bouillon de champignons, le sel, assaisonner avec les épices pilaf et le poivre.
4. Faites cuire le tout à feu doux pendant un quart d'heure, puis mettez une tête d'ail préalablement pelée, saupoudrez de zira et d'aneth. Fermez bien le couvercle et laissez mijoter pendant le même temps. Tout le liquide doit être absorbé dans la céréale. Éteignez le feu et mélangez le tout doucement.
Recette 6. Pilaf sans viande "Ararat"
Les ingrédients
kg de riz;
sel iodé;
700 g de pommes fraîches;
un demi-verre d'amandes;
700 g de coing frais;
300 g de beurre;
un demi-verre d'abricots secs.
Méthode de cuisson
1. Triez soigneusement le riz et nettoyez-le à l'eau froide. Versez de l'eau légèrement salée et laissez gonfler pendant quarante minutes. Ensuite, incorporer une passoire et laisser mijoter tout le liquide.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-y du riz. Réduire le feu et cuire le gruau pendant un quart d’heure. Mettez le riz sous la forme de deux lames sur un plat large, tandis que l'un devrait être légèrement inférieur.
3. Les coings et les pommes sont bien lavés et pelés. Couper en deux et noyau. Trancher les fruits en tranches. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les chauffer au four pendant 20 minutes, préchauffées à 160 ° C.
4. Pour trier et laver les fruits secs. Chauffer la poêle à feu moyen, y mettre le beurre et faire fondre. Faites frire les fruits secs et les amandes en remuant constamment pendant environ cinq minutes.
5. Placez les fruits cuits au four sur les côtés des lamelles de riz et garnissez-les de fruits secs et d’amandes frits. Ce mélange devrait recouvrir presque complètement les lames, sauf le haut. Servir le pilaf chaud avec du vin de fruits léger.
Pilaf sans viande - trucs et astuces
Pour le riz pilaf, le riz cuit à la vapeur est préférable. Si vous utilisez une cartouche ordinaire, rincez-la dans au moins sept eaux.
Dans le pilaf, en plus des oignons et des carottes, vous pouvez ajouter des haricots asperges ou du poivron.
Avant de verser le riz dans l'eau, faites-le cuire avec des légumes pendant plusieurs minutes.
Les champignons ou la viande de soja peuvent servir de substituts complets à la viande.
Avant de porter à ébullition, faites cuire le pilaf à feu vif, puis tordez-le au minimum et préparez le riz.
