La saucisse est considérée comme un produit populaire.
Mais dans les magasins, il n’est pas toujours possible d’acheter saucisse de qualitéet même si c'est le cas, le prix est très élevé.
Par conséquent, l'option optimale et utile est considérée saucisse maison.
À la maison, ce produit se révèle inhabituellement parfumé et savoureux.
Saucisse fumée peut être chaud, chaud ou froid. Les saucisses cuites à la maison sont préparées dans une pellicule de plastique, du papier d'aluminium et un sac en plastique. Mais il est préférable de faire cuire des saucisses fumées dans les intestins ou dans une coquille spéciale pour les saucisses, afin qu'elles soient plus savoureuses et qu'elles soient conservées plus longtemps.
Vous pouvez y ajouter des épices au goût ou d'autres ingrédients. À première vue, la préparation de ce produit semblera difficile, mais en réalité, il n'en est rien.
Vous avez juste besoin de stocker du temps et une viande de qualité.
Saucisse fumée maison - principes généraux de la cuisine
• Utilisez différents types de viande pour la cuisson de la viande hachée.
• Choisissez des viandes fraîches et de qualité pour les saucisses maison.
• Décongelez la viande au réfrigérateur.
• En tant que coquille, il est préférable d'utiliser des intestins de mouton ou de porc.
• Rincez soigneusement les intestins à plusieurs reprises, puis laissez-les tremper pendant cinq heures dans une solution saline. Effectuez cette procédure au moins trois fois.
• Utilisez le dos du couteau pour enlever la graisse des intestins.
• Les parois de la coque finie seront transparentes.
• Gardez l'intestin dans le congélateur pendant au plus un an.
• Pendant le séchage, la distance entre les saucisses doit être d’au moins 15 cm.
Saucisson de bœuf et de porc fumé fait maison
Ingrédients
• 4 kg de boeuf;
• trois kg de berger à la colonne vertébrale;
• 7 g de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• 380 g de sel;
• une cuillère de nitrate;
• trois kilos de porc;
• 380 g de sel;
• 25 g de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Retirez l'excès de graisse, le film et les tendons de la viande. Puis salez-le et mettez-le au froid. Conservez la viande pendant cinq jours.
2. Après le temps écoulé, hachez la viande avec un hachoir à viande. Ajoutez du sucre, du salpêtre, du shpig haché et des épices à la viande. Mélangez tout à fond.
3. Répartissez la viande hachée dans les plats et rangez-la pendant trois jours dans un endroit froid.
4. Ensuite, prenez les intestins et, en les compactant de manière dense, remplissez-les de viande hachée. Si des bulles se forment, percez alors la coquille avec une aiguille.
5. Attachez bien les saucisses préparées et laissez-les sécher pendant six jours dans une chambre froide. Pendant ce temps, la farce doit virer au rouge et ne pas être pressée.
6. Après cela, la saucisse doit être fumée avec une fumée froide et conservée dans cet état pendant trois jours à une température de 20 degrés.
7. Les saucisses fumées sont ensuite trempées pendant cinq semaines dans un endroit frais.
8. Servir une telle saucisse comme collation.
Saucisson Fumé Maison "Salami"
Ingrédients
• 780 g de porc;
• 420 g de bacon (porc);
• trois cuillères à soupe de sel;
• gousse d'ail;
• le sucre;
• 780 g de boeuf;
• une cuillère de poivre en grains;
• une cuillerée de glucose;
• poivre blanc moulu.
Méthode de cuisson:
1. Divisez la viande en gros morceaux, salez et placez au réfrigérateur pendant cinq jours ...
2. Hachez le bacon finement et saupoudrez de sel. Mettez-le également au réfrigérateur pendant cinq jours.
3. Retirez la viande du réfrigérateur après un moment et passez-la dans un hachoir à viande classique. Ajoutez des grains de poivre, de l'acide ascorbique, du poivre blanc moulu, de l'ail pressé et du sucre. À la fin du pétrissage, ajouter le bacon.
4. Tenez la viande préparée pendant trois jours dans un bol et dans un endroit frais.
5. Ensuite, remplissez les intestins avec la viande hachée obtenue, d’un diamètre allant jusqu’à 5 cm, remplissez bien sans laisser de vide. Mais assurez-vous que la coque ne se déchire pas.
6. Ensuite, les boucles sont étroitement liées. Gardez-les dans cet état pendant presque une semaine.
7. Puis fumez-les avec de la fumée fraîche pendant quelques jours.
8. Pour fumer, utilisez de la sciure de bois pelée.
9. Une odeur de fumée prononcée émanera de la saucisse préparée et elle deviendra brunâtre.
10. Après avoir fumé, mettez les saucisses dans un endroit frais et laissez-les mûrir.
Saucisse De Porc Fumé Maison
Ingrédients
• kilogramme de viande de porc (poitrine et cou);
• 20 g de sel;
• poivron rouge;
• 15 g de sel de nitrite;
• poivre noir;
• une cuillerée de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Prenez les endroits les plus gras de la carcasse de porc et passez-les dans un hachoir à viande percé d'un trou central.
2. Ajouter le sel, les poivrons et le sucre à la viande hachée. Bien mélanger Puis couvrez le récipient avec un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours pour qu'il mûrisse.
3. À la fin du salage, remplissez les intestins naturels avec de la viande hachée à l’aide d’une buse spéciale.
4. Avant de fumer, faites sécher la saucisse dans un endroit frais pendant une journée. La pièce doit être légèrement ventilée.
5. Ensuite, prenez la saucisse et fumez-la pendant quatre heures. Réglez la température à 80 degrés.
6. Après avoir fumé, laissez la saucisse en suspension.
7. Pour fumer, utilisez du chêne avec des cerises.
8. Servez la saucisse en complément de sandwiches ou comme collation.
Saucisson Sec Fumé Maison
Ingrédients
• 1,1 kg de viande de porc;
• 900 g de boeuf;
• poivre;
• salpêtre alimentaire;
• le sucre;
• 90 g d'alcool;
• 15 g de sel;
• la marjolaine.
Méthode de cuisson:
1. Couper le porc et le bœuf en morceaux, puis les rouler dans du sel et les mettre au froid pendant deux jours.
2. Retirez la viande salée et hachez-la deux fois.
3. Ajoutez le sucre, le poivre, l'alcool, le salpêtre et la marjolaine à la viande hachée. Mélangez tous les ingrédients.
4. Ajoutez de la graisse de porc hachée finement à la viande, qui est presque prête.
5. Mettez la viande préparée en couche fine dans un plat et conservez-la pendant trois jours dans un endroit froid.
6. Après avoir farci ces rectas de viande hachée, nouez les extrémités avec de la ficelle.
7. Amenez la saucisse dans un endroit frais et laissez-la aérer pendant quatre jours.
8. Une fois le temps écoulé, la saucisse doit être fumée dans une fumée froide jusqu'à ce que la coquille soit froissée.
9. Puis placez la saucisse dans un endroit frais et conservez-la pendant deux mois.
10. Une telle saucisse sera une magnifique décoration sur la table de fête.
Saucisson Fumé Maison "Cracow"
Ingrédients
• 2,9 kg de bœuf;
• 2,9 kg de poitrine;
• une cuillère de sucre cristallisé;
• piment de lapin moulu;
• acide ascorbique;
• 310 g de sel;
• cinq kilos de porc semi-gras;
• poivre noir;
• deux gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Sel lavé, séché et coupé en morceaux de sel. Ajoutez ensuite de l'acide ascorbique et hachez les tranches.
2. Mélangez la viande hachée avec les poivrons broyés avec du sucre d'ail.
3. Prenez les fines tripes de bœuf en forme d'anneau et remplissez-les de viande hachée entièrement cuite.
4. Apportez les saucisses sur des bâtonnets dans un endroit frais et ventilé et laissez-les pendant cinq ou six heures.
5. Puis saucisses fumées à 90 degrés pendant une heure.
6. Amenez ensuite les pains dans un endroit sec.
7. Après quoi, la saucisse doit être bouillie pendant une heure. La température de l'eau devrait être de 80 degrés.
8. Placez les saucisses cuites sur des bâtonnets dans un endroit frais pendant trois heures.
9. Encore une fois, saucisse fumée à une température de quarante degrés. La fumée a besoin d'au moins deux jours.
10. Séchez ensuite les saucisses pendant quatre jours et servez.
Saucisson Fumé Maison "Paysan"
Ingrédients
• 2,1 kg de viande de porc;
• 550 g de graisse;
• 190 g de sel;
• 7 g de girofle;
• 1,8 kg de bœuf désossé;
• 20 g de poivre;
• trois verres d'eau;
• une cuillerée de coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Couper le bœuf et le porc en morceaux et les battre.
2. Coupez ensuite la viande en morceaux.
3. Couper la graisse en cubes.
4. Mettez le tout dans un bol émaillé et salez. Ajoutez du poivre, des clous de girofle, de la coriandre et de l'eau.
5. Mélanger les ingrédients, couvrir les plats et couvrir pendant une journée dans un endroit froid.
6. Remplissez bien les intestins pelés avec de la viande presque terminée.
7. Fumer de la saucisse fumée à froid pendant 12 heures. Vérifiez la disponibilité périodiquement.
8. Cette version de saucisse fumée convient à la préparation de salades.
Saucisses Fumées "Chasse"
Ingrédients
• 1,2 kg de viande de porc;
• 4 g de poivre noir;
• une livre de veau;
• 45 g de sel;
• 13 g de sucre;
• tout piment;
• deux verres de bouillon;
• 3 g de marjolaine;
• une demi-cuillère de coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Couper le porc et le veau en petits morceaux. Saupoudrez-les d'un mélange de sucre, coriandre, poivre, sel, piment de la Jamaïque et marjolaine.
2. Mélangez et retirez la viande pendant la nuit dans un endroit froid.
3. Ensuite, tordez la viande avec un hachoir à viande et ajoutez le bouillon à la viande hachée.
4. Mélangez bien les ingrédients et remplissez lentement l'intestin grêle. Bandage tous les 25 cm.
5. Pour fumer, prenez du bois d'aulne et réchauffez beaucoup le fumoir. Il est nécessaire de cuisiner en fumant à chaud pendant plusieurs heures.
6. Ensuite, faites bouillir les saucisses à feu doux pendant une demi-heure.
7. Les sécher dans un endroit ventilé et servir tox tolu.
8. Les saucisses finies seront résistantes.
9. Si vous le souhaitez, ajoutez un tel produit aux soupes ou aux plats principaux.
Saucisse Fumé Maison - Trucs et astuces
• Les épices pour la cuisson des saucisses utilisent
• Utilisez des champignons, des céréales, de l'ail ou des fines herbes en option, si vous le souhaitez.
• Pour la couleur, ajoutez du curry ou du curcuma à la viande hachée.
• N'utilisez pas de viande de sanglier pour cuire des saucisses.
• Ne laissez pas de vides lors du rembourrage intestinal.
• Fumer de la saucisse sur de l’aulne ou de la sciure de bouleau.
• La saucisse fumée crue est conservée plus longtemps.
• Conservez les saucisses dans un endroit sec avec une température de 5 à 8 degrés.
• Si un revêtement blanc apparaît à la surface de la saucisse, lavez-la à l'eau salée et graissez-la à la margarine.
