Crêpes de pomme de terre - Principes généraux et méthodes de cuisson
Oh, les pommes de terre, miam! Personne ne peut être en désaccord. Les vraies pommes de terre n'ont pas toujours été aussi populaires. En Russie, il est apparu pour la première fois sous Pierre le Grand, mais a fait face à une incompréhension. Pendant longtemps, il a été traité avec prudence et méfiance. Ils le considéraient presque comme une "foutue pomme". La principale source de nourriture à cette époque était le navet. C'est seulement sous le règne de Catherine II que la pomme de terre a commencé à gagner la sympathie des paysans, puis, repoussant complètement les navets, elle est devenue un légume-racine très respecté et apprécié.
Les pommes de terre sont bonnes et bouillies et frites, sous forme de purée de pommes de terre et de beignets. Les beignets sont une masse de pommes de terre crues hachées, additionnées d'œufs et de farine, qui sont frites, comme des petites crêpes dans une casserole à l'huile. Un tel plat est utilisé dans de nombreuses cuisines nationales et ne diffère que par des options de cuisson mineures - ils peuvent ajouter de l'ail, des pommes, des oignons ou cuire sans farine ni œufs à la pâte. Mais l'ingrédient principal est toujours les pommes de terre. Les crêpes aux pommes de terre sont aussi appelées différemment. En Ukraine, on parle plus souvent de «deruny», dans certaines régions - «kremzliki» ou «tertuchs», en Pologne - «danseurs», en République tchèque - «brambboroki», en Russie - «teruntsy», «kakorki», «derriks», en Biélorussie - "pancakes". C'était le nom biélorusse qui a le plus attiré et aimé. Servez le draniki chaud, avec du beurre, de la crème sure, des craquelins, de la mayonnaise, du ketchup et de la mousse de pomme. Parfois, pour diversifier le plat, les beignets sont préparés avec de la viande, du fromage, des champignons.
Crêpes de pommes de terre - préparation des aliments
La cuisson des crêpes est assez simple et facile. Le seul processus qui prend du temps consiste à couper les pommes de terre. On pense que les crêpes se sont avérées particulièrement savoureuses et grillées, les pommes de terre doivent être écrasées manuellement sur une râpe, en particulier sur les fines. Bien que ce soit une question de goûts et de goûts personnels. Donc, pour faire des crêpes aux pommes de terre, les tubercules doivent être lavés, pelés et hachés. En plus de la râpe, le hachoir à viande et le robot culinaire ou le mixeur fonctionnent également bien avec ce processus. Ensuite, en fonction de votre désir ou de votre ordonnance, ajoutez des œufs, de la farine, du poivre, des champignons, de l’ail, des assaisonnements dans la pâte ou limitez-vous au seul ingrédient supplémentaire sous forme de sel. La masse doit être bien mélangée et faire frire les crêpes dans l'huile chaude, en étalant avec une grande cuillère. Pour accélérer le processus de friture, vous pouvez utiliser deux casseroles simultanément.
Crêpes de pommes de terre - les meilleures recettes
Recette 1: galettes de pommes de terre traditionnelles
Les crêpes les plus simples et ordinaires. Le fait qu'ils soient très savoureux, vous ne pouvez pas dire, c'est le défaut. Les pommes de terre ne peuvent tout simplement pas être sans goût. Si vous les faites cuire pour la première fois, vous pouvez commencer avec cette recette. La pâte comprend des pommes de terre, de la farine et des œufs. C'est suffisant pour obtenir des crêpes de pommes de terre croustillantes et croustillantes.
Ingrédients: 4 pommes de terre, 4 tables. farine, 2 oeufs, sel, huile végétale.
Méthode de cuisson
Lavez, épluchez et râpez les tubercules de pomme de terre - finement, grossièrement ou hachez-les. Introduire les œufs, la farine, le sel et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Versez le beurre dans la casserole, attendez qu'il soit chaud et mettez la masse de pommes de terre avec une cuillère. Alors qu'un côté est frit à une croûte, retournez. Les crêpes sont frites assez rapidement, il est donc préférable de ne pas quitter la casserole.
Recette 2: galettes de pommes de terre sans œufs
Les crêpes de pommes de terre sans œufs sont une aubaine pour les personnes allergiques, les végétariens et les personnes qui jeûnent, et elles sont très savoureuses. Et pour que les crêpes ne tombent pas en morceaux pendant la friture, il y a un secret: vous devez frotter la moitié des pommes de terre sur une râpe fine, le reste sur une grande. Et l'huile aura besoin d'un peu plus que lorsque vous faites frire des crêpes sans œufs.
Ingrédients: 5 pommes de terre moyennes, sel, poivre, 1 table.lozh. farine, 1 thé. amidon, huile végétale, une pincée de soude.
Méthode de cuisson
Épluchez et frottez les tubercules de pomme de terre, comme mentionné précédemment, en deux sur une petite et grossière râpe. Presser Ajouter la farine, l'amidon, ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Chauffer l'huile et répartir la masse avec les mains humides ou une cuillère à soupe. Frire des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte. Vous pouvez appliquer avec de la mayonnaise, de la crème sure, du ketchup. Ou préparez la sauce tomate faite maison: faites frire les demi-rondelles d'oignon, ajoutez des tranches de tomates fraîches, pelées et du sel. Après deux ou trois minutes de trempe, versez un peu de farine et laissez bouillir jusqu'à épaississement. La sauce est prête.
Recette 3: Crêpes de pommes de terre aux champignons
Pommes de terre et même avec des champignons. C'est fantastique! Si les crêpes habituelles deviennent ennuyeuses, vous pouvez préparer des crêpes aux champignons. Votre ménage sera ravi de ces plats délicieux. Les champignons doivent être finement hachés, frire avec les oignons, jusqu'à ce que le liquide s'évapore, refroidir. Ils sont ensuite ajoutés à la pâte et frits comme des galettes de pommes de terre ordinaires. Servir avec de la crème sure. Si soudain la pâte se glisse dans une casserole et se fond dans une galette, ajoutez un autre œuf.
Ingrédients: 4 gros tubercules de pomme de terre (700-800g), 300g de champignons, 1 gros oignon, 2 table. mentir farine, sel, 1 oeuf, poivre, huile végétale.
Méthode de cuisson
Champignons, hacher finement l'oignon. Faire frire dans l'huile, les premiers oignons, puis ajouter les champignons. Tenir dans une casserole pendant environ quinze minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Pendant que les champignons refroidissent, épluchez et râpez les pommes de terre, ajoutez l'oeuf, le sel et le poivre. Ajouter les champignons refroidis avec les oignons, la farine, bien mélanger.
Faites chauffer le beurre et faites frire les pancakes des deux côtés.
Recette 4: Crêpes de pommes de terre au fromage
Une autre option consiste à diversifier le goût des crêpes classiques. Il s’agit d’un délicieux pain frit à la pomme de terre et au fromage, d’un goût similaire à celui des croustilles.
Ingrédients: 5 pommes de terre, 5 tables.lozh. farine, 1 oignon, 200g de fromage, 2 oeufs, sel, huile végétale.
Méthode de cuisson
Fromage, oignons et pommes de terre crues pelées, grandes ou finement râpées. Ajouter les œufs, saler, verser la farine, bien mélanger.
Frire des deux côtés dans l'huile chaude.
Crêpes à la pomme de terre - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour éliminer les excès de graisse sur lesquels les crêpes ont été frites, il est nécessaire de les mouiller après les avoir grillées avec une serviette en papier.
- Si les crêpes préparées sont froides, vous pouvez les chauffer au four à micro-ondes ou au four pour qu'elles redeviennent chaudes et savoureuses.
- Les oignons finement râpés, ajoutés à la pâte, amélioreront non seulement le goût des crêpes, mais ne permettront pas aux pommes de terre de noircir.
- Pour que les crêpes ne collent pas et aient une belle croûte, il est nécessaire que l'huile recouvre le fond de la casserole sur environ trois millimètres.
- Pour que les crêpes soient mieux frites, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle.
