On sait à quel point les plats du foie sont utiles, car ils contiennent une quantité énorme de vitamines et de minéraux. C'est un produit «fastidieux», mais des côtelettes de cuisine sont même possibles pour les cuisiniers débutants.
Galettes de foie - principes généraux et méthodes de cuisson
Le foie est broyé dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande. D'autres composants sont ajoutés (il existe de nombreuses options) et frits dans de l'huile végétale (smaltse).
Galettes de foie - préparation des aliments
Pour les côtelettes, préparez du poulet, du porc ou du foie de boeuf. Ce n’est un secret pour personne que la qualité du plat fini dépend à 90% du produit à partir duquel il est préparé. Par conséquent, le choix du foie doit être abordé avec toute la responsabilité. Essayez de donner la préférence non pas au produit congelé, mais au produit frais. En outre, il ne sera pas superflu de faire attention à sa couleur et à son odeur. Le foie ne doit pas être trop sombre ou trop clair.
Mon foie de poulet et verser sur l'eau bouillante pour éliminer l'amertume. Avec le bœuf, nous retirons un film rigide, nous coupons les stries et les vaisseaux. Porc - mon et coupé tout inutile. Ensuite, coupez le foie en morceaux et broyez-le dans un mélangeur ou passez-le dans un hachoir à viande.
Galettes de foie - Les meilleures recettes
Recette 1: Galettes de foie traditionnelles
C'est la recette la plus commune. Pour la préparation de ce plat conviendra à tout foie (poulet, porc, bœuf). La farine de blé est utilisée comme épaississant.
Ingrédients
• Foie - 0,5 kg;
• saindoux - 100 gr;
• farine - 100 gr;
• un oignon;
• un oeuf;
• amidon - 1 thé. une cuillère;
• le sel;
• poivre noir;
• huile végétale ou saindoux.
Méthode de cuisson
C'est très simple. Moudre dans un mélangeur ou moudre l'oignon, le saindoux et le foie dans un hachoir à viande. Ajouter au mélange un oeuf légèrement battu, de l'amidon et de la farine. Tous mélanger, saler et poivrer à votre convenance.
Sur un plat préchauffé, versez un peu d'huile végétale et étendez le mélange de foie dans une cuillère à soupe comme des beignets. Frire pendant une très courte période (environ 2 minutes de chaque côté) à feu moyen. Pas besoin d'en faire trop sur le feu, car ils vont perdre leur tendresse et prendre un look complètement appétissant. Essayez de faire des côtelettes pas épaisses, alors ils seront vite et bien frits.
Servez avec n'importe quoi: purée de pommes de terre, salade de légumes, céréales de sarrasin, pâtes ... Ce sera délicieux avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 2: Galettes de foie avec du riz
Ces côtelettes peuvent être servies même sans accompagnement puisqu'elles contiennent déjà du riz dans leur composition. Ce plat savoureux et délicat séduira particulièrement les enfants, d'autant plus que le corps en croissance a particulièrement besoin de ce produit.
Ingrédients
• foie de boeuf - 0,5 kg;
• un oeuf;
• riz - 200 gr;
• amidon - 2 c. des cuillères;
• gros oignons - 1 pc;
• le sel;
• aneth (poivre noir, basilic);
• huile végétale.
Méthode de cuisson
Faire bouillir le riz. Dans un mélangeur, broyer le foie et l'oignon de bœuf ou à l'aide d'un hachoir à viande. Ajoutez un œuf légèrement battu, du riz, de l'amidon, de l'aneth haché ou d'autres épices (à votre discrétion), du sel. Tous soigneusement mélangés et frits dans de l'huile végétale (décrite dans la recette précédente).
Recette 3: Galettes de foie à la semoule
Avec la semoule également, on obtient des côtelettes très tendres, particulièrement savoureuses avec des tomates et des oignons verts. Ils sont très pratiques pour cuisiner des sandwichs ou des sandwichs.
Ingrédients
• foie de poulet - 0,5 kg;
• gros oignons - 1 pc;
• semoule - 100 gr;
• oeuf - 1 pc;
• le sel;
• huile végétale.
Méthode de cuisson
Moudre dans un mélangeur ou moudre l'oignon, le foie dans un hachoir à viande. Verser la semoule dans le mélange et lui donner un peu d'infusion, gonfler. Ensuite, ajoutez l'oeuf battu, le sel. Placez la masse de foie sous forme de petits gâteaux sur une casserole préchauffée (avec de l'huile de tournesol) et faites-les frire des deux côtés.
Recette 4: Galettes de foie au porc et à l'avoine
C'est juste une bonne recette! Préparé rapidement, ingrédients simples et utiles. Ce plat n’est pas dommage de servir les convives, et on dirait que ce ne sont pas des pancakes, mais les plus vrais hamburgers.
Ingrédients
Pour les côtelettes:
• foie de bœuf - 0,4 kg;
• porc gras (poitrine) - 100 gr;
• farine d'avoine - 50 gr;
• lait - 50 ml;
• soude - ½ c. des cuillères;
• ail - 1 gousse;
• sel, poivre noir.
Pour la sauce:
• crème sure (15-20%) - 150 ml;
• gros oignons - 1 pc;
• de l'eau;
• le sel.
Méthode de cuisson
Remplissez les flocons d'avoine avec du lait à la température ambiante, leur résister pendant 20 minutes. Moudre le porc et le foie au mélangeur ou à l'aide d'un hachoir à viande. Ajouter les gousses d'ail émincées et les flocons d'avoine gonflés à la viande hachée. Saler, poivrer, ajouter du soda et bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Faites légèrement frire dans de l'huile végétale, pour obtenir une croûte vermeille (étalée sur la casserole avec une cuillère à soupe, avec une lame). De chaque côté - 3 minutes, pas plus.
Écrasez l'oignon avec un couteau et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Placez les hamburgers dessus. Remplissez la crème sure diluée dans de l'eau (avec du sel et du poivre). Il n’ya pas de dosage exact d’eau, car lors de la cuisson, vous devrez la rajouter (tout dépend de la quantité de burgers absorbée). Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez infuser 15 à 20 minutes supplémentaires.
Galettes de foie - conseils utiles de chefs expérimentés
• Le foie de boeuf, bien que plus utile, se distingue par sa dureté particulière. Il est nécessaire d'enlever le film, couper les veines et les gros vaisseaux.
• Porc - beaucoup plus tendre, mais a une légère amertume. Dans le foie des jeunes animaux, ce "défaut" n’est presque pas perceptible.
• Faites attention avec le foie de poulet! Malheureusement, les grands producteurs utilisent des antibiotiques, des hormones et d'autres additifs nocifs pour la croissance des poulets qui s'accumulent dans le foie de la volaille. Par conséquent, vous devez privilégier les marques "éprouvées".
• Lors de la cuisson de galettes de foie selon la recette traditionnelle (avec de la farine), une pomme de terre crue est parfois ajoutée à la viande hachée émincée dans une petite râpe.
• Vous pouvez seulement hacher légèrement les boulettes de viande dans une poêle à frire, puis les mettre au sec dans un bain-marie. Ce traitement thermique convient mieux aux aliments diététiques, et les enfants seront plus utiles.
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