La soupe à la crème est une variété populaire de la soupe en purée, les différences dans la recette sont petites, mais des plats complètement différents sont obtenus.
La soupe à la crème est beaucoup plus difficile à préparer. Mais contrairement à la soupe à la purée, il existe beaucoup plus de recettes possibles.
Le velouté est généralement beaucoup plus nutritif, dans sa préparation, il utilise des composants aromatisants plus brillants.
Velouté Champignon - principes généraux de préparation
• Les soupes à la crème de champignon sont préparées avec des légumes, des céréales, de la viande et du foie. La purée de pommes de terre à partir d'ingrédients bouillis ou en sauce, combinée à la sauce blanche sert de base à ces soupes.
• Pour que le velouté soit homogène et que ses composants se dispersent uniformément et ne laissent pas de résidus épais sur le fond des plats, les aliments bouillis doivent être écrasés et combinés avec la sauce blanche principale.
• Il est recommandé de broyer les produits avec un mélangeur ou tout autre processeur. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, puis tout essuyer sur un tamis rare. Mais c'est un processus plutôt fastidieux.
• Pour préparer la sauce blanche principale, vous devez d'abord préparer la pâte à sauce: dans une casserole, faites fondre deux cuillères à soupe de beurre ou de ghee, ajoutez une cuillerée à soupe et demie de farine blanche et faites sauter jusqu'à l'obtention d'une couleur crème avec une agréable odeur de noisette. Dans une farine chaude en un filet mince, verser 300 ml de liquide - bouillon, lait, bouillon de légumes ou d’eau (indiqué dans la recette) sans cesser d’agiter et laisser bouillir pendant cinq minutes. Strain.
• Sauce blanche de base: Diluer 160 millilitres de pâte dans une petite quantité de liquide (bouillon de légumes, bouillon de viande ou eau). Ajoutez 900 ml de liquide, mélangez et faites bouillir à feu moyen, sans laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait une consistance homogène.
• À l'aide de la sauce principale, vous pouvez ajuster la densité de la soupe en l'ajoutant en quantités plus petites ou plus grandes.
• Remplissez les potages avec un lezon composé de jaunes et de crème. C'est ce qui les distingue des potages en purée.
• Leseon: Battez deux jaunes dans n'importe quel plat avec un fond épais en remuant avec un fouet, introduisez un verre de crème chaude légèrement grasse. Faire bouillir à feu moyen, sans laisser bouillir, jusqu'à épaississement. La consistance du lezon devrait être uniforme. Les champignons peuvent être pris frais ou congelés. Les champignons frais doivent être soigneusement lavés sous le robinet, en enlevant la saleté des jambes et des chapeaux avec un couteau. La pelure du chapeau ne peut pas être enlevée. Servez le plat avec des croûtons ou des craquelins.
Velouté de champignon
Ingrédients
• 400 grammes de champignons frais de taille moyenne;
• quatre tubercules de pomme de terre;
• un oignon moyen;
• crème à 20% de matières grasses - 300 ml;
• beurre naturel - 40 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes de terre en quatre parties dans une casserole, remplir d'eau et mettre sur une cuisinière cuite.
2. Dans une casserole, chauffer lentement le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser l'oignon haché et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.
3. Couper les champignons en tranches et les disposer jusqu'à l'oignon. Laisser mijoter au minimum jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore des champignons.
4. Retirer du feu et broyer.
5. Écrasez les pommes de terre cuites avec un presse-purée, après avoir vidé le bouillon dans un récipient séparé.
6. Ajoutez les champignons hachés à l'oignon, versez la crème chaude et mélangez. Broyer la masse obtenue avec un mélangeur, combiner sous une forme réfrigérée avec une sauce à la crème blanche.
7. Versez la purée dans la casserole au fond épais. Si la soupe est trop épaisse, diluez-la avec le bouillon de légumes laissé après la cuisson des pommes de terre. Mettez sur le feu et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
8. Filtrer pendant dix minutes, saler et assaisonner avec du lezon fraîchement préparé.
Velouté de champignon au fromage à la crème
Ingrédients
• 500 grammes de gros champignons frais;
• un demi-kilo de pommes de terre;
• la moitié de la tête d'oignon;
• trois fromages "Amitié".
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes de terre en morceaux et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Hachez l'oignon très finement, faites-le frire légèrement dans une poêle à frire à l'huile chauffée.
3. Ajouter les champignons coupés en assiettes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, jusqu'à ce qu'ils diminuent de volume et que tout le jus s'évapore.
4. Écraser les pommes de terre cuites avec un presse-purée, ajouter les champignons et les hacher. Combinez la masse glacée avec la sauce à la crème blanche.
5. Verser la soupe dans une casserole et mettre le feu.
6. Interférer progressivement avec le fromage fondu en s'assurant que le fromage est réparti uniformément dans la soupe.
7. Poivre, sel au goût.
8. Quand il bout, éteignez le poêle, assaisonnez avec un lezon et servez à la table.
Velouté de champignon au foie de poulet
Ingrédients
• 450 grammes de champignons;
Oignon;
• 300 grammes de foie de poulet;
• beurre naturel;
• carotte moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Traitez le foie de poulet: rincez, retirez le cas échéant les vésicules biliaires et les pellicules.
2. Coupez la carotte en petites lanières, coupez l'oignon en petits carrés et faites-les sauter au beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent ambrées.
3. Foie de poulet coupé en morceaux, mettre dans une casserole.
4. Ajouter les champignons, les légumes émincés, émincés et laisser mijoter jusqu'à tendreté (10-15 minutes).
5. Transférer les ingrédients cuits dans un bol, broyer et mélanger à la sauce blanche cuite dans un bouillon de viande et d'os, le cas échéant, ou de l'eau.
6. Porter à ébullition, saler. Au service, on assaisonne avec un lezon.
Velouté Champignon avec poitrine de poulet
Ingrédients
• 500 grammes de champignons frais et non congelés;
• 300 grammes de poulet frais ou réfrigéré;
• pommes de terre deux tailles;
Oignon;
• une carotte.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le filet de poulet lavé dans une casserole, versez de l'eau bouillante et faites cuire le bouillon non cuit. Vous pouvez faire cuire le bouillon de poulet à l'avance. Une demi-heure avant la préparation complète, mettez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux dans le bouillon, faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
2. Oignon coupé en grands demi-anneaux, hachez les carottes avec des pailles.
3. Passer les oignons et les carottes dans le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
4. Ajouter les champignons hachés et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
5. Retirez la viande de poulet et les pommes de terre du bouillon. Rouler le filet bouilli dans un hachoir à viande, pétrir les pommes de terre.
6. Mettez la purée de pommes de terre, la viande de poulet tordue et les légumes sautés dans un autre bol. Grind.
7. Combinez la masse pas très chaude avec la sauce blanche sur le bouillon de poulet, mélangez et versez dans une casserole.
8. Mettez sur feu moyen, éteignez quand il bout.
9. Saler, assaisonner avec un lezon.
Velouté de champignon au riz
Les soupes à la crème additionnées de céréales ne doivent pas être mélangées à la sauce blanche principale, ce qui simplifie le processus de cuisson.
Ingrédients
• 450 grammes de champignons;
• 1/3 tasse de gros riz, sec;
• 20% de crème - 400 ml;
• une petite carotte;
Oignon moyen;
• beurre pour la friture - 25 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon en rondelles, râpez les carottes sur une râpe fine.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, réduisez le feu et laissez reposer un peu.
3. Versez l'oignon et laissez-le translucide, ajoutez la carotte râpée. Passez à la couleur ambrée pour éviter la formation d’une croûte frite.
4. Mettre les champignons sautés avec les légumes sautés et laisser mijoter avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée.
5. Versez le riz lavé dans une casserole de taille appropriée, rincez à plusieurs reprises, versez de l'eau bouillante et laissez mijoter doucement.
6. Lorsque le riz bout, égouttez-le et rincez-le à nouveau. Jetez-le dans une passoire.
7. Dans un autre bol, mélanger le riz bouilli, les champignons cuits avec les légumes sautés et les hacher.
8. Combinez la masse broyée avec la crème bouillie tiède, salez, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, mettez sur le feu et faites cuire, en ne laissant pas la soupe bouillir à feu moyen pendant un quart d'heure.
9. Le velouté de champignon au riz est prêt.
Velouté pour enfants aux champignons
Ingrédients
• 300 grammes de frais, peut être petit, champignons;
• cuisse de poulet - 200 grammes de viande sélectionnée;
• 300 ml de crème faible en gras;
• un petit oignon;
• une carotte de taille moyenne;
• trois petites pommes de terre.
• Décorer 4-5 petits champignons denses.
Méthode de cuisson:
1. Hacher finement l'oignon avec un couteau, hacher finement les pommes de terre et les champignons en parts égales, râper les carottes avec une cellule moyenne.
2. Mettez la cuisse de poulet dans la casserole, ajoutez un litre d'eau et mettez le feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez le var obtenu de la surface et réduisez la chaleur.
3. Après environ quinze minutes, versez les légumes préparés dans la casserole et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
4. Champignons préparés pour la décoration pour hacher des assiettes minces et faire frire dans la plus petite quantité de beurre chauffé.
5. Filtrez le contenu de la casserole à travers un tamis rare.
6. Séparer la viande des os et la broyer avec le reste des ingrédients. Ajouter la crème bouillie tiède et mélanger.
7. Sur le bouillon de viande, préparez la sauce blanche principale et combinez-la avec la masse broyée refroidie.
8. Porter à ébullition, saler et laisser mijoter pendant dix minutes.
9. Laissez refroidir un peu la soupe préparée et assaisonnez-la avec un lezon, servez-la sur la table en décorant chaque assiette de champignons sautés.
Velouté de champignon au potiron dans une cocotte
Ingrédients
• 450 grammes de champignons frais ou congelés;
• 200 grammes de citrouille;
• deux petits oignons;
• une carotte moyenne;
• une petite pincée de coriandre;
• deux cuillères à soupe d'huile de tournesol pour la friture.
Méthode de cuisson:
1. Champignons, oignons, citrouille, coupés en petites tranches, hacher les champignons en tranches, carottes avec des petites pailles.
2. Versez l'huile dans le bol multicuiseur, ajoutez les légumes et les champignons cuits.
3. Réglez le mode "Friture" pendant vingt minutes.
4. Après le signal, retirez le contenu du bol dans un récipient séparé et broyez.
5. Mélangez la masse de légumes hachée légèrement refroidie avec la sauce blanche principale cuite à l'eau et remettez-la dans le bol multicuiseur.
6. Salez, ajoutez une pincée de coriandre, mélangez et définissez le mode de cuisson sur le panneau, préparez le velouté avec le couvercle fermé.
7. Versez la soupe dans la terrine et assaisonnez avec un lezon. Servir avec des croûtons.
Velouté Champignon - Trucs et astuces
• Le "volume" écrasé, une fois combiné avec la sauce blanche principale, il est recommandé de laisser refroidir avant de mélanger.
• Il est préférable de saler une fois les principaux ingrédients cuits et broyés.
• Soupe assaisonnée d'un lezon immédiatement avant de servir. Ensuite, vous ne pouvez pas le faire bouillir.
