Maquereau dans des zestes d'oignon - principes généraux de préparation
Parfois, on veut prendre soin de soi et de ses proches avec un poisson fumé parfumé, mais en raison du manque de dispositifs spéciaux, ce désir reste insatisfait. Le soi-disant méthode de fumage à froid, qui consiste à utiliser des cosses d’oignons.
C'est elle qui donne au poisson cette couleur dorée très attrayante. Husk est fabriqué à partir de cosses et de thé noir. Le poisson y sera mariné pendant deux ou trois jours. Quelques cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, de laurier et de coriandre sont également ajoutés à la saumure. Pour que personne ne puisse distinguer le maquereau fait maison du vrai poisson fumé, la marinade refroidie peut être mélangée à de la «fumée liquide».
Le poisson est plié en une forme large, versé avec de la saumure et mis de côté pendant 2 à 3 jours. Le maquereau préparé est extrait, séché (pour cela, les carcasses peuvent être suspendues par la queue), puis coupé en portions. Un tel maquereau en pelure d'oignon est parfait pour un festin festif. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le poisson de jus de citron et d'huile végétale, ainsi que d'herbes fraîches.
Maquereau dans des écorces d'oignon - préparation de produits et ustensiles
Pour préparer le maquereau dans une pelure d'oignon, vous aurez besoin: d'une casserole pour la marinade, d'une planche à découper, d'un couteau, ainsi que d'une forme large pour le saumurage. S'il n'y a pas de grande forme, le poisson devra couper la tête avec la queue.
La première marinade est cuite. L'enveloppe lavée, le sel, le sucre et le thé noir sont ajoutés à l'eau bouillante. La saumure est bouillie, puis laissée refroidir. Pendant la préparation de la marinade, vous devez couper le poisson: coupez la tête, la queue et les nageoires, retirez l'intérieur. Rincer soigneusement la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Nous mettons le poisson en forme large préparée.
Recettes de maquereaux dans des cosses d'oignons:
Recette 1: Maquereau à la pelure d'oignon
Une recette simple pour un délicieux maquereau à la pelure d'oignon. Nous aurons besoin de cosses d'oignon, de thé noir et de sucre avec du sel.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Eau - 1,5 litres;
- Cosses d'oignon (quelques poignées);
- Sel - 3,5 cuillères à soupe;
- Sucre - 1,5 cuillères à soupe;
- Thé noir - 2 cuillères à soupe.
Méthode de préparation:
Faisons un cornichon: mettez une casserole d'eau sur la cuisinière, ajoutez-y du sel, du sucre et du thé noir. Ensuite, versez la pelure d'oignon bien lavée. Après ébullition, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle, laissez le contenu refroidir. Préparez le poisson: coupez la tête, la queue, coupez l'intérieur, rincez. Filtrer la saumure. Nous plaçons le poisson dans un verre, le remplissons de saumure et partons pendant trois jours. Chaque matin, vous devez retourner le poisson. Trois jours plus tard, nous sortons le poisson et le lavons à l'eau courante. Graisser le maquereau avec du beurre et l’envelopper dans du parchemin. Ce poisson ne peut être conservé plus de trois jours.
Recette 2: Maquereau trois minutes dans une enveloppe d'oignon
La recette explique comment faire cuire du maquereau salé dans des cosses d'oignon pendant seulement trois minutes. Le poisson est incroyablement tendre et savoureux, avec une agréable teinte dorée.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Eau - 1 litre;
- Sel - 5 cuillères à soupe;
- Quelques poignées de cosse.
Méthode de préparation:
Vous devez prendre suffisamment d’eau pour que la saumure recouvre complètement la carcasse. S'il y a peu de liquide, diluez une portion supplémentaire de saumure (une cuillerée de sel dans un verre d'eau). Si le poisson est cuit dans une casserole ordinaire, nous coupons la tête et la queue, et s'il y a une forme plus large, vous pouvez le laisser comme ça. Le zeste d'oignon doit être pris suffisamment pour une forte coloration de l'eau.
Préparez le poisson: coupez la tête, la queue, retirez l'intérieur, retirez le film. Laver la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Nous lavons la balle, la mettons dans une casserole, saupoudrons de sel. Nous y versons de l'eau et mettons le feu. Cuire 5 minutes. Plonger le poisson dans une casserole et laisser bouillir encore 3 minutes. Ensuite, nous sortons le poisson et en retirons la balle. Pendant que le maquereau est en ébullition, il devrait être doux! Servir le poisson avec des pommes de terre bouillies.
Recette 3: Maquereau fumé à la pelure d'oignon
Le poisson préparé selon cette recette, à la fois en couleur et en saveur, ressemble vraiment au maquereau fumé.
Ingrédients requis:
- Eau - 1 litre;
- Le maquereau;
- Sel - 3 c. l.
- Pelure d'oignon;
- Sucre - 1,5 c. l.
- Infusion de thé noir (forte) - 100 ml;
- Piment de la Jamaïque;
- Grains de poivre;
- Graines de coriandre - 1 c.
- Feuille de laurier.
Méthode de préparation:
Pour la marinade, nous prenons une casserole émaillée. Versez de l'eau dedans, portez à ébullition. Verser la pelure d'oignon lavée. Faire bouillir pendant 10 minutes, laisser infuser 15 minutes supplémentaires. Filtrer le bouillon d'oignon, ajouter du sel, du sucre, des poivrons, deux feuilles de laurier et de la coriandre. Versez les feuilles de thé, mélangez. Laissez la marinade refroidir.
Pendant que la marinade refroidit, nous préparons le poisson: coupez la tête et la queue, retirez l'intérieur et rincez. N'oubliez pas de retirer le film noir. Nous répandons le poisson sous une forme large et le remplissons de marinade. Nettoyez dans un endroit froid pendant 2-3 jours. Pour que le poisson se colore correctement, nous le retournons périodiquement de l'autre côté. Le maquereau prêt doit être retiré du moule et mis sur une serviette en papier. Le poisson préparé doit être laissé à sécher pendant quelques heures. Ensuite, il peut être coupé, graissé à l'huile de tournesol et servi.
Recette 4: Maquereau fumé à la pelure d'oignon
Utilisez de la fumée liquide pour cuire la pelure d'oignon de maquereau. Ensuite, personne ne distinguera définitivement le poisson du poisson fumé. Cette méthode de cuisson du poisson est appelée fumée à froid. Le plus important, c’est qu’un tel maquereau soit préparé très simplement.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Pelure d'oignon;
- "Fumée liquide";
- Sel - 4,5 c. l.
- Sucre - 2 cuillères;
- Eau - 1 litre.
Méthode de préparation:
Nous coupons la tête du poisson, retirons les entrailles. Nous lavons la carcasse correctement. Nous lavons quelques poignées de cosses d’oignons et les remplissons d’eau. Verser le sel avec le sucre, porter à ébullition. Cuire 20 minutes. Filtrer le bouillon, mélanger avec "fumée liquide". Nous étendons la carcasse en une forme large et la remplissons de saumure. Nous plaçons une presse dessus pour que le poisson ne flotte pas. Nous restons en saumure pendant deux jours. Ensuite, le maquereau peut être retiré, lavé, séché et coupé en portions.
Recette 5: Maquereau fait maison dans une pelure d'oignon
Une autre recette de pelure d'oignon de maquereau, qui utilise la marinade sur du thé noir. La fumée liquide n’est pas utilisée ici, mais le rugissement qui en résulte n’est pas moins savoureux, mais utile aussi!
Ingrédients requis:
- Eau - 1 litre;
- Le maquereau;
- Thé noir - 2 cuillères à soupe;
- Sel - 2 cuillères à soupe;
- Pelure d'oignon;
- Sucre - 1 cuillère.
Méthode de préparation:
Nous préparons d’abord une marinade pour le maquereau: versez du sel, du sucre, du thé et des cosses d’oignons lavés dans la casserole. Allumer le feu et porter le contenu de la casserole à ébullition. Éteignez le poêle, laissez la saumure refroidir complètement. Pendant ce temps, le liquide absorbera complètement la couleur et l'arôme.
Nous avons coupé la tête, les nageoires et la queue du poisson. Nous enlevons l'intérieur, lavons la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Nous répandons le poisson sous une forme large et le remplissons de saumure tamisée. Nous plaçons la charge sur le dessus et laissons mariner pendant deux jours. Couper le poisson fini, sécher, saupoudrer d'huile et de jus de citron et servir. Ce maquereau peut être conservé dans des cosses d'oignons pendant sept jours au maximum.
Maquereau à la pelure d'oignon - secrets et astuces des meilleurs cuisiniers
- dans le processus de salage, le poisson flotte, vous devez donc placer un plat avec une sorte de cargaison dessus;
- chaque matin et chaque soir, les carcasses doivent être retournées. Donc le maquereau est mieux teint et salé;
- si vous avez besoin de cuire le poisson rapidement, vous pouvez le faire bouillir pendant plusieurs minutes dans une saumure sombre et forte;
- pour donner au poisson une saveur fumée particulière dans la saumure, vous pouvez ajouter de la "fumée liquide";
- pour faire cuire le maquereau dans une pelure d'oignon, vous pouvez utiliser du poisson frais ou congelé (dans ce dernier cas, il devra être préalablement décongelé).
