Maquereau salé - Principes généraux de cuisson
Le maquereau, salé à la maison, n'est pas pire qu'un snack en magasin. En outre, il n’est pas si difficile de le faire: il suffit de couper le poisson et de préparer la saumure. La saumure est généralement préparée de cette façon: ajoutez du sel, du poivre noir, des feuilles de laurier, de la coriandre et d’autres épices à l’eau. La marinade est portée à ébullition et retirée du feu. Après que la saumure se soit un peu durcie, vous pouvez remplir le poisson. La durée d'exposition varie de un à trois jours. Ceux qui ne veulent pas attendre trop longtemps peuvent cuire un maquereau légèrement salé en quelques heures seulement.
Maquereau salé - préparation de produits et d'ustensiles
Pour cuisiner le maquereau salé à la maison, il vous faut:
- planche à découper;
- couteau tranchant;
- pot pour la marinade;
- bol profond;
- pot ou conteneur;
- sac de cellophane.
Le moment le plus laborieux dans le processus de salage du maquereau est la découpe du poisson. La tête, la queue et les nageoires sont coupées, puis une incision est pratiquée le long de l'abdomen et les viscères sont enlevés. La carcasse est correctement lavée à l'eau courante et séchée avec une serviette en papier. Certaines personnes préfèrent garnir le poisson entier de marinade, mais s’il est nécessaire de saler le maquereau rapidement, il est préférable de couper la carcasse en portions.
Faites séparément une marinade à partir d’une petite quantité d’eau, de sel et d’assaisonnements. Des oignons au vinaigre pour servir, bien que vous puissiez vous en passer.
Recettes de maquereau salé:
Recette 1: Maquereau salé
Faites plaisir aux membres de votre famille avec un délicieux poisson salé fait maison. Pourquoi dépenser de l’argent pour acheter du maquereau alors qu’il est beaucoup moins cher et plus facile de mariner le poisson à la maison.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Trois cuillères à soupe de sel;
- Un mélange de poivrons;
- Deux oignons;
- Deux cuillères à café de vinaigre (9%);
- Une cuillère à café de sucre
- Deux cuillères à soupe d'huile de tournesol;
- Citron
Méthode de préparation:
Nous prenons le poisson et faisons une incision le long de l'abdomen, sortons l'intérieur. La tête est également coupée. Nous lavons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchons avec une serviette. La crête peut également être enlevée. Couper la carcasse dans le sens de la longueur en deux moitiés. Trois cuillères à soupe de sel sont mélangées à un mélange de poivrons et frottez ce mélange avec du poisson (à l'extérieur et à l'intérieur). Pliez les deux moitiés et enveloppez-les dans un sac en plastique. Nous laissons le poisson être salé au réfrigérateur pendant une journée. Nous lavons le poisson salé.
Cornichons: épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Mettez les oignons dans un bol, ajoutez le vinaigre et du sucre. Ajoutez un peu d'eau bouillie, mélangez et écrasez doucement avec vos mains pour que l'oignon donne plus de jus. Laisser mariner 10-15 minutes.
Nous servons du poisson: déposez des tranches de maquereau salé sur un plat large, saupoudrez-les d'huile végétale et d'une petite quantité de vinaigre, étalez-les sur des oignons marinés et des tranches de citron. Décorer la composition avec un brin de persil et servir.
Recette 2: Maquereau salé à la marinade à la cannelle
Une recette très simple pour le maquereau salé, même avec un chef inexpérimenté. Les poissons sont incroyablement savoureux et aromatiques. Pour le salage du poisson selon cette recette, il est nécessaire de préparer une saumure chaude.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Litre d'eau;
- Sel - ¼ kg;
- Pois Poivre - morceaux 15;
- Quelques feuilles de laurier;
- Cannelle
Méthode de préparation:
Nous coupons la tête du poisson, déchirons l'abdomen, retirons l'intérieur. Rincer soigneusement la carcasse à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Laissez le poisson sécher. Préparez la saumure: versez un litre d’eau dans la casserole, ajoutez 250 g de sel, quelques feuilles de laurier, du poivre en grains. Jetez une pincée de cannelle. Mélangez le tout et portez à ébullition. Refroidissez la saumure à 40 degrés et remplissez-la de maquereau. Remplissez trois jours au réfrigérateur. Couper le maquereau salé en portions, servir avec les oignons et les herbes.
Recette 3: Maquereau salé au basilic et à la coriandre
Recette pour saler rapidement le maquereau salé. Le poisson est salé en une journée, mais il s'avère beaucoup plus savoureux que le magasin. La coriandre, le basilic et les clous de girofle sont parfaits pour le maquereau, la marinade est très parfumée et piquante.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Lavrushka;
- Plusieurs inflorescences de clous de girofle;
- Basilic et coriandre - une cuillère à café;
- Une cuillerée de sucre;
- Deux cuillères à soupe de sel;
- De l'eau
Méthode de préparation:
Préparez la marinade: versez un verre d'eau dans une petite casserole, ajoutez le persil, une cuillerée de sucre, deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à café de coriandre et basilic, 3-4 têtes de clou de girofle. Amenez la marinade à ébullition et retirez-la du feu. Mélangez bien avec une cuillère pour que le sel et le sucre se dissolvent. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Nous coupons le poisson: coupons la tête avec des nageoires, coupons le film sombre, retirons l'intérieur. Rincer soigneusement la carcasse, sécher et couper en petites portions. Nous prenons un pot avec un couvercle pivotant et y déposons tous les morceaux. Verser le maquereau avec la marinade. Nous restons dans le réfrigérateur pendant une journée. Servir le maquereau salé avec des oignons et des pommes de terre bouillies.
Recette 4: Maquereau séché au maquereau
Le maquereau peut être facilement salé à la maison et sans préparation de saumure chaude. Pour ce faire, nous avons besoin de sel, de sucre, de coriandre, de poivre et de moutarde moulue. Que faire ensuite - lisez cette recette.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Une cuillère de sel;
- Une demi-cuillère à soupe de sucre;
- Feuille de laurier;
- Poivre noir moulu;
- Moutarde moulue;
- Coriandre moulue.
Méthode de préparation:
Tout d’abord, préparez le maquereau: coupez la queue et la tête du poisson, faites une incision le long du ventre et retirons l’intérieur. Également couper les ailerons et le film. On lave la carcasse à l'eau courante, on la sèche avec une serviette en papier. Verser dans un bol une cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère à soupe de sucre, une pincée de poivre noir et de coriandre, une demi-cuillère à café de moutarde moulue. Crumble feuille de laurier et ajouter également aux épices. Au fond du sac en plastique, nous répartissons le poisson, saupoudré d'un mélange d'épices et de sel. Nous frottons tous les côtés et l'intérieur du maquereau avec des épices. Attachez bien le sac, secouez-le de manière à ce que toutes les épices soient bien réparties et placez-le dans un autre sac. Dans le processus de salage, le poisson donne beaucoup de jus, ainsi un paquet peut fuir. Nous retirons le maquereau au réfrigérateur pendant deux jours, après quoi le poisson doit être enlevé, lavé à l'eau courante et séché avec une serviette en papier. Couper le maquereau salé en portions et servir avec des oignons, du citron et des herbes. Vous pouvez stocker le poisson dans un récipient en plastique ordinaire.
Recette 5: Maquereau salé en deux heures
Le poisson trop salé n'est pas aimé de tous. Selon cette recette, vous pouvez préparer un maquereau légèrement salé et salé en seulement deux heures. Servez du poisson et des pommes de terre ou offrez-les à vos invités à l'apéritif. La recette du maquereau salé pressé vaut certainement la peine d'être prise en compte par ceux qui ne veulent pas attendre quelques jours pendant que le poisson vieillit dans la marinade.
Ingrédients requis:
- Le maquereau;
- Les oignons;
- Sel - une cuillère à soupe et demi;
- De l'eau;
- Poivron de pois;
- Feuille de laurier.
Méthode de préparation:
Tout d’abord, préparez un cornichon: coupez l’oignon en 4 parties. Versez 350 ml d'eau dans une petite casserole, mettez le feu. Après avoir fait bouillir, versez une cuillère à soupe et demie de sel, jetez sept pois de poivre, deux feuilles de laurier. Nous avons également répandu les tranches d'oignon. Cuire la marinade à feu doux sous le couvercle pendant 10 minutes. Laisser refroidir
Préparons le poisson: coupez la tête et la queue du maquereau, retirez les entrailles, rincez la carcasse à l'eau courante et séchez-la avec un essuie-tout. Couper la carcasse dans les mêmes portions. Nous répandons le maquereau dans un bocal et versons de la saumure tiède. Nous fermons le pot avec un couvercle et mettons le poisson au réfrigérateur. Nous restons deux heures. Pour un goût plus prononcé, le poisson peut être laissé plus longtemps. Servir le maquereau salé avec des oignons et des herbes marinés.
Vous pouvez faire mariner les oignons comme ceci: coupez l’oignon en fines rondelles, mettez les oignons dans un bol. Versez un peu de vinaigre et d'eau dans l'oignon, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et une demi-cuillère à thé de sucre. Pétrir l'oignon avec vos mains pour qu'il donne plus de jus. Laisser mariner 15 minutes.
Maquereau salé - secrets et astuces des meilleurs chefs
- le maquereau peut être salé par salage à sec. Pour cela, la carcasse préparée est frottée avec du sel, du poivre et d’autres assaisonnements, placée dans un sac et envoyée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Après cela, le poisson est lavé du sel dans de l'eau courante;
- pour accélérer la préparation du poisson, coupez la carcasse en petites portions;
- vous pouvez saler le maquereau frais et congelé.
