Le bortsch n'est pas le seul premier plat à base de betteraves. Il n’ya pas moins de soupe savoureuse, froide et chaude.
La soupe de betterave est un plat très intéressant, brillant et facile à préparer. Cela aidera à diversifier le régime sans toucher le portefeuille familial, car il contient les produits les plus simples. Voici les meilleures recettes étape par étape pour les betteraves chaudes et froides.
Soupe de betteraves rouges - principes généraux de la cuisine
Les betteraves chaudes sont cuites à l'eau ou dans un bouillon, elles font également des vinaigrettes aux légumes, comme pour le bortsch, mais ne rajoutent pas de chou. La soupe a un goût complètement différent, mais très brillant et beau. Betteraves froides il y a deux mandats. Vous pouvez faire cuire un plat sur un bouillon de betterave ou sur du kéfir. Toutes les betteraves froides ressemblent à la okrochka et leurs produits en ajoutent des similaires.
Ce qui est mis dans une betterave froide:
• concombres;
• beaucoup de greens différents;
Œufs;
• vinaigre ou jus de citron.
Ajoutez très souvent des radis, pour améliorer le goût, mettez différentes épices. Les betteraves sont vendues avec de la crème sure si elles ne sont pas cuites au kéfir. Les soupes chaudes peuvent être réchauffées et conservées au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Autrefois en Russie, ce plat était même congelé. Les betteraves froides n'aiment pas vraiment le stockage, car les concombres et les légumes verts perdent leur goût, il est donc indésirable de cuisiner pour l'avenir.
Betterave chaude classique: recette pas à pas avec du porc
En fait, dans une recette pas à pas pour la betterave, vous pouvez remplacer le porc par du bœuf, mais le bouillon sera cuit un peu plus longtemps. Poulet ou dinde fera l'affaire. Pour le jeûne, la soupe est préparée simplement sur de l'eau ou sur un bouillon de champignons, elle s'avère également délicieuse.
Les ingrédients
• 500 g de porc sur l'os;
• 300 g de betteraves crues;
• 20 g de jus de citron;
• 30 ml d'huile végétale;
• 400 g de pommes de terre;
• 100 g d'oignon;
• 80-100 g de carottes;
• 70 g de pâte de tomate;
• trois litres d'eau pour le bouillon;
• herbes, épices.
Cuisson
1. Si la pulpe de betterave est utilisée pour la betterave, elle peut être coupée en plusieurs parties. Nous posons l'os entier. Nous pré-rincons la viande, pas besoin de sécher. Remplissez d'eau, mettez sur le poêle.
2. Lorsque vous faites bouillir, vous devez attraper la mousse avec une cuillère à égoutter. Après ébullition, baisser le feu et cuire le bouillon environ une heure et demie. Nous nous concentrons sur la viande. Ça devrait devenir mou. Nous le sortons dans un bol, le laisser refroidir.
3. Couper les pommes de terre en cubes. Jeter dans le bouillon. À ce stade, ajoutez 0,5 cuillère à soupe de sel dans la casserole. Cuire les pommes de terre presque jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
4. Peler les betteraves crues, les frotter grossièrement ou les couper en lanières.
5. Versez la moitié de l'huile dans la poêle, étalez les betteraves et faites-les frire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite du jus de citron. Il ne permettra pas de perdre la couleur, et verse un peu de bouillon de la casserole. Nous couvrons la casserole, mijotons les betteraves jusqu'à ce qu'elles ramollissent, cela prendra environ quinze minutes, en fonction de la taille des tranches.
6. Versez le reste de l'huile dans une autre casserole. Mais vous pouvez prendre n'importe quelle graisse que vous aimez ou du beurre, passerovka se révèle encore plus savoureux. Nous mettons la casserole sur le feu.
7. Couper l'oignon en dés, le jeter dans la frite.
8. Peler les carottes, trois et ajouter à l'oignon. Cuisiner ensemble une vinaigrette aux légumes.
9. Ajouter la pâte de tomate à l'oignon avec la carotte. S'il est épais, diluez d'abord avec de l'eau. Remuez et faites frire environ cinq minutes pour que la couleur soit brillante et saturée.
10. Mettez les betteraves dans la casserole en premier, laissez la betterave bouillir, laissez bouillir pendant deux minutes.
11. Ajoutez maintenant les légumes sautés à la tomate. Remuez bien, après avoir fait bouillir la soupe dans une casserole, baissez le feu au minimum.
12. Nous essayons la soupe de betterave rouge, assaisonnez avec du sel, du poivre et, si nécessaire, jetez d'autres épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, afin que les goûts des produits se confondent.
13. Coupez la viande bouillie, mettez-la dans la casserole. Mais, si vous le souhaitez, vous pouvez l'ajouter individuellement à chaque assiette.
14. On coupe les verts, on jette. Ajoutez une feuille de laurier et la soupe est prête!
15. Betterave chaude servie avec crème sure, ail, craquelins.
Betterave froide classique: recette pas à pas
Soupe estivale très lumineuse, savoureuse et rafraîchissante, qui peut remplacer l’okrochka habituelle. La recette pas à pas de la betterave froide n’indique pas le type de verdure. Puisque vous pouvez tout mettre: l'aneth, le persil, la coriandre, les oignons verts et même la laitue.
Les ingrédients
• 0,45 kg de betteraves;
• 0,3 kg de concombres;
• 0,5 citron;
• sucre, sel, poivre;
• deux bouquets de verdure;
• 50 g de crème sure;
• 4-5 œufs;
• deux litres d'eau;
• moutarde à volonté.
Cuisson
1. Contrairement à toutes les règles, les betteraves sont cuites sous une forme pelée. Par conséquent, rincez soigneusement la récolte, retirez la peau fine, mettez-la dans une casserole. Remplir d'eau froide. Si le temps n’est pas très long, les betteraves peuvent être coupées en plusieurs parties.
2. Nous mettons le cuisinier sur la cuisinière. Presser le jus d'un demi ou au moins un quart de citron. Cuire jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
3. On sort le légume de la poêle et on le laisse refroidir.
4. Le bouillon doit être filtré à travers une passoire ou une gaze pliée. Nous mesurons un litre et demi et laissons également refroidir complètement. Puis placez-le au réfrigérateur. Il est plus pratique de préparer des betteraves et une base pour la soupe le soir, afin de ne pas attendre.
5. Versez les œufs dans de l'eau froide, laissez bouillir après huit minutes, laissez refroidir, nettoyez. Vous pouvez les couper et les ajouter à la masse totale, mais il est préférable de les utiliser lors du service, c'est-à-dire de les ajouter à une assiette.
6. Rincer les concombres, en couper les extrémités et les hacher avec des pailles.
7. Couper tous les verts qui sont.
8. Les betteraves refroidies sont frottées ou coupées en lanières.
9. Mélangez les concombres et les légumes verts, ajoutez les betteraves préparées.
10. Versez les légumes dans le bouillon du réfrigérateur, salez, poivrez, remuez la betterave jusqu'à dissolution. Pour les épices, vous pouvez ajouter un peu de moutarde.
11. Nous goûtons. La betterave est meilleure quand elle est acide. Si nécessaire, ajoutez un autre jus de citron ou du vinaigre de cidre. Les feuilles d’oseille, qui donnent également de l’acide, seront un merveilleux ajout.
12. La dernière fois que nous remuons, mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Laissez infuser la soupe.
13. Verser dans des assiettes, ajouter les œufs, couper en moitiés ou en quartiers, assaisonner avec la crème sure.
De délicieuses betteraves froides: une recette pas à pas pour le kéfir
Une autre recette classique étape par étape pour la betterave. Sur le kéfir, la soupe s’avère incroyablement savoureuse, agréable, rappelant quelque peu l’okroshka. Pour la cuisine, vous pouvez également utiliser du lait cuit au four fermenté, il est délicieux avec du yaourt. En général, toute boisson au lait aigre fera l'affaire. Nous utilisons également tous les verts, même l'oseille fera l'affaire.
Les ingrédients
• litre de kéfir;
• deux betteraves;
• deux bouquets de verdure;
• deux concombres;
• trois œufs;
• 10 radis (facultatif);
• jus de citron ou vinaigre au goût;
• sel, poivre.
De plus, la betterave aura besoin de 0,5 litre d'eau. Vous pouvez prendre une eau minérale avec du gaz ou de l'eau potable ordinaire. Certaines femmes au foyer préfèrent cuisiner sur l'ayran, alors vous n'avez rien à ajouter, nous utilisons seulement plus d'un demi-litre.
Cuisson
1. Badigeonner les betteraves, mettre dans une casserole, ajouter de l’eau, mettre à cuire. La peau n'a pas besoin d'être enlevée, elle conservera la luminosité de la récolte de racines.
2. Versez les betteraves cuites à l'eau froide, laissez-les refroidir. En général, on peut faire bouillir la culture de racines pendant 30 à 40 minutes, puis la mettre sous un courant d’eau froide, et elle sera prête à fonctionner pleinement.
3. Les œufs sont également bouillis jusqu'à ce qu'ils soient durs et prêts à être remplis d'eau froide. Ils doivent être complètement refroidis.
4. Lavez les concombres, coupez-les en fines lanières ou en fines tranches et jetez-les dans une casserole.
5. Éventuellement, ajoutez un peu de radis à la betterave. Rincer, couper en fines tranches en coupant les extrémités et les queues. Verser le légume sur le reste des ingrédients.
6. Nous nettoyons les betteraves cuites. Nous coupons comme des concombres ou frottons grossièrement avec de la paille. Vous pouvez utiliser une râpe figurée, la soupe sera encore plus belle.
7. Triez les légumes verts, rincez-les, hachez-les avec un couteau. Ajouter à la masse totale. Mélangez les produits.
8. Oeufs à nettoyer. Dans cette recette, il est préférable de les ajouter immédiatement à la masse totale, comme dans okrochka. Par conséquent, couper en petits cubes, verser.
9. Mélangez les ingrédients secs.
10. Versez le kéfir du paquet dans un plat pratique, salez, poivrez et remuez bien. Si vous ajoutez tout en même temps à une casserole avec des ingrédients secs, les œufs s'étireront en raison d'une longue agitation.
11. Versez le kéfir avec les épices sur le reste des ingrédients.
12. Ajouter de l'eau plate ou minérale. Remuer.
13. Au goût, assaisonnez la betterave avec du jus de citron ou du vinaigre. Si le kéfir est acide, ce n'est pas nécessaire.
14. Verser la soupe dans des assiettes, servir la betterave immédiatement ou insister une heure au réfrigérateur.
Betterave - trucs et astuces utiles
• Si des oignons verts sont ajoutés à la betterave froide, il est préférable de la couper, la verser dans un bol séparé, saler et écraser avec les mains. Le produit libère des jus, donne au plat un arôme très agréable.
• Il n'est pas nécessaire d'élever la betterave entière à la fois. Il est plus sage de conserver les aliments sans liquide: ils resteront parfaitement au réfrigérateur pendant deux jours. Si nécessaire, il vous suffira de diluer la soupe.
• Pas de jus de citron? Lors de la cuisson des betteraves ou du ragoût, vous pouvez ajouter du vinaigre ou des grains d'acide citrique sec. Ils aideront également à préserver la couleur de la racine.
• Des pommes de terre, des saucisses ou d’autres produits à base de viande peuvent être ajoutés à la betterave froide pour plus de satiété. Par exemple, il s'avère délicieux avec du poulet bouilli.
• Pas envie de faire bouillir les betteraves? Vous pouvez utiliser des légumes-racines frais pour les soupes froides, mais vous devez les frotter finement ou les broyer avec un mixeur. Un tel plat sera encore plus utile.
