Le gâteau éponge sec est un gâteau universel. De telles pâtisseries sont idéalement combinées avec n’importe quelle crème, et sa sécheresse est facilement lissée par imprégnation.
En soi, le biscuit a un goût assez simple, mais s'il est bien trempé et bien huilé, additionné de fruits ou de baies, vous obtiendrez un dessert merveilleux qui ne sera en aucun cas inférieur à un festin acheté.
Principes généraux pour la préparation de biscuits secs
• La pâte à biscuits se compose d'œufs, de sucre et de farine. Proportion standard de produits: pour trois œufs moyens - 100 grammes de farine de blé et 90 grammes. sucre fin En règle générale, on n’ajoute pas de poudre à pâte à une telle pâte, à l’exception de la préparation de la cuisson du chocolat si du chocolat fondu est utilisé. Les matières grasses, à savoir le beurre, sont rarement ajoutées et en petites quantités pour ne ramollir que légèrement les produits de boulangerie secs.
• Dans la préparation du biscuit, le plus important est l'air, il faut donc bien battre les œufs. Que ce soit du jaune ou des protéines, une fois bien fouetté, il devrait être multiplié par trois environ. Cependant, vous ne devez pas interrompre, sinon le biscuit se révélera difficile.
• Dans les œufs battus, la farine doit être mélangée avec le plus grand soin afin de ne pas précipiter une masse grasse. Habituellement, il est administré en plusieurs parties et interfère des côtés vers le centre, des mouvements de bas en haut.
• Pour changer le goût, la pâte à biscuit peut être assaisonnée avec de la vanille ou du zeste d'agrumes haché. La couleur du chocolat est obtenue avec de la poudre de cacao ou l’ajout de chocolat noir fondu. Dans le second cas, les gâteaux aux biscuits ont une couleur plus saturée et une saveur de chocolat éclatant.
• Cuire les biscuits au four de manière carrée ou ronde. La température optimale pour la cuisson d'un biscuit est de 170-180 degrés. Une mijoteuse peut facilement remplacer un four et n'importe quelle recette peut être adaptée. Pour que le biscuit puisse bien cuire, il est cuit à l'option «Cuisson» pendant une heure, après quoi il est laissé en mode «Chauffage» pendant 10 minutes supplémentaires.
• Il est recommandé de préparer les formulaires avant la préparation de la pâte. Leur fond et leurs parois sont recouverts d'huile végétale. Afin de faciliter l'extraction des produits de boulangerie finis, la couche d'huile est saupoudrée de farine ou le fond du moule est recouvert de parchemin. Il suffit de traiter un bol de multicuiseurs uniquement avec de l'huile.
Gâteau éponge sec: une recette classique pour les œufs
Ingrédients
• 160 grammes de farine de blé;
• huit œufs;
• un verre de sucre;
• acide citrique, cristallin.
Méthode de cuisson:
1. Choisissez deux petits bols. Rincez abondamment à l'eau chaude, essuyez-le avec une serviette. Il ne devrait pas y avoir une goutte d'humidité sur les conteneurs.
2. Dans l'un des bols, versez les écureuils, dans le second - les jaunes. Casser la coquille avec soin pour ne pas endommager le jaune. Même une petite quantité, une fois dans la protéine, empêchera le fouet.
3. Le récipient contenant les protéines est placé dans le réfrigérateur et les jaunes d'œufs sont bien broyés avec la moitié du sucre préparé. Pour l'arôme, dans la masse homogène déjà broyée, vous pouvez mélanger un peu de zeste d'agrumes haché. Pour le goût - noix cassées dans un mélangeur ou dans un moulin à café.
4. Versez la farine tamisée deux fois avec un tamis fin sur la masse de jaune et mélangez bien. Il ne devrait y avoir aucune bosses.
5. Le fouet du mélangeur est dégraissé à l'eau chaude, essuyez-le avec une serviette. À basse vitesse, nous commençons à fouetter les protéines réfrigérées. Ayant atteint l’uniformité et une mousse facile, ajoutez quelques cristaux d’acide citrique. Nous continuons le processus en augmentant progressivement la vitesse et en ajoutant une cuillerée du sucre restant sous les corolles.
6. L'essentiel est de ne pas se précipiter, la prochaine portion de sucre ne doit pas être introduite avant que les cristaux du sucre ajouté ne soient complètement dissous. Nous arrêtons de fouetter lorsque, avec une légère inclinaison du bol, une masse dense de protéines ne fuit pas.
7. Étalez les protéines dans la masse de jaune. Entrez par portions, deux cuillères à soupe. Nous intervenons doucement et, pour ne pas précipiter les protéines, nous intervenons de bas en haut.
8. Lorsque la pâte à biscuits est prête, transférez-la sous la forme râpée avec de l'huile végétale et placez-la au four chauffé à 150 ° C. Porter la température à 180 degrés. Cuisson du gâteau éponge pendant environ 45 minutes. Nous vérifions l'état de préparation en perçant une brochette en bois.
La recette classique du biscuit sec génois
Ingrédients
• crémeux, de préférence 72% beurre - 80 g;
• œufs - 6 morceaux;
• sucre fin - 190 gr .;
• 130 gr. farine de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Préparez un moule à biscuit. Nous recouvrons le fond de parchemin et y appliquons une fine couche d’huile végétale. S'il n'y a pas de parchemin, simplement graisser la forme de l'intérieur avec de l'huile, saupoudrer légèrement sa couche de farine. Nous éliminons l'excès de farine en retournant la forme.
2. Remettez la farine plusieurs fois, faites fondre le beurre.
3. Remplissez la casserole à moitié avec de l'eau, placez sur un feu intense.
4. Nous sélectionnons un bol en fonction de la taille de la casserole. Il devra être placé sur le dessus pour que le fond ne touche pas l’eau bouillante.
5. Versez le sucre dans un bol et versez les œufs. Dès que l'eau commence à bouillir, baissez légèrement le feu et placez un bol d'œufs sur le plat, commencez à battre à basse vitesse. Réchauffer la masse fouettée à 38 degrés, retirer du chauffage et continuer à fouetter pendant environ un quart d’heure. À ce stade, la masse devrait doubler de volume et les traces de balais ne devraient pas se répandre.
6. En trois fois, mélangez soigneusement le beurre fondu et réfrigéré et la farine dans la masse d'air.
7. Versez la pâte dans la forme préparée. Cuire un biscuit pendant une demi-heure.
8. Nous n'obtenons pas le biscuit fini tout de suite, laissez-le s'arrêter correctement dans le formulaire.
Gâteau sec au beurre et au chocolat blanc
Ingrédients
• chocolat blanc non poreux - 50 g;
• 130 grammes de farine;
• une cuillère du ripper de test fini;
• beurre - 50 grammes;
• six œufs;
• 160 gr. sucre, de préférence fin;
• fécule de pomme de terre - 15 gr.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre le chocolat blanc et le beurre séparément. Il est conseillé d'utiliser un bain de vapeur pour cela. Nous mélangeons les deux masses liquides, cool.
2. Ajouter la levure chimique avec l'amidon à la farine et tamiser le mélange à travers un tamis. Les composants en vrac sont mélangés uniformément et la farine sera enrichie en oxygène.
3. Versez le sucre granulé dans une casserole à paroi épaisse, versez-y les œufs et faites chauffer légèrement. En fouettant activement avec un fouet, augmentez la température du mélange à 30 degrés. Retirer du feu et continuer à fouetter environ 15 minutes. Arrêtez-vous quand la masse devient luxuriante et triple.
4. On mélange la troisième partie de la farine, on ajoute une partie de la masse beurre-chocolat, on mélange doucement. Nous mélangeons un autre tiers de la farine, versons la masse restante de chocolat au beurre et, l'ayant bien interposée, nous introduisons le reste de la farine.
5. Transférer la pâte dans la forme préparée (huilée), placer dans un four chaud. Les 20 premières minutes, la cuisson est à 180 degrés, puis baisser la température de 10 degrés et cuire encore 10 minutes.
6. Nous ne dégageons le biscuit fini du moule qu'après le refroidissement complet.
Biscuit sec au chocolat (au chocolat noir)
Ingrédients
• six œufs;
• sucre granulé - 180 g;
• 100 gr. chocolat amer à pourcentage élevé;
• beurre de crème douce - 140 gr .;
• sucre glace - 40 gr .;
• 130 gr. farine blanche;
• un petit sac de poudre de vanille;
• une cuillère à café et demie d'éventreur.
Méthode de cuisson:
1. Au moins une heure, répartissez l'huile du réfrigérateur. Un biscuit nécessite une graisse douce, non fondue, lorsqu'elle est chauffée.
2. Avant de commencer le test, appliquez une fine couche d'huile végétale sur le fond et les parois du moule et recouvrez-la de parchemin. Le papier n'a pas besoin d'être graissé.
3. Casser le chocolat en morceaux, mettre dans un bol et faire fondre au bain-marie. Stoke, en remuant, de sorte que les morceaux se sont dispersés plus rapidement. Mettez de côté le chocolat chaud, laissez-le refroidir à la température de l'air.
4. Mettez le beurre légèrement décongelé dans un bol, ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu'à consistance lisse pendant deux minutes. Nous ajoutons du chocolat au beurre, de la vanille et nous nous assurons de verser une pincée de sel. Continuant à battre, nous introduisons un à un les jaunes, versons les protéines dans un bol séparé.
5. Après avoir bien battu la masse de chocolat, nous nous tournons vers les protéines. Tout d’abord, à basse vitesse, battez-les jusqu’à splendide. Puis, en augmentant progressivement la vitesse, nous introduisons le sucre en petites portions.
6. Lorsque la masse de protéines devient dense, intervenez avec précaution en trois étapes dans la masse de chocolat. Ensuite, dans les mêmes parties, nous intervenons également sur la farine préalablement tamisée avec le cultivateur.
7. Nous plaçons la pâte à biscuits finie dans le moule et en nivelons soigneusement la surface. Cuire un biscuit au chocolat à 170 degrés pendant environ 40 minutes. Avant d'éteindre le four, vérifiez l'état de préparation avec une brochette sèche.
Gâteau éponge au chocolat sec au cacao
Ingrédients
• cinq œufs;
• 160 gr. la farine;
• un verre de sucre de 250 millilitres;
• trois cuillères à soupe de cacao en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Allumez le four de préchauffage, faites le test. Nous lavons les œufs avec de l’eau, brisons soigneusement la coquille et versons les écureuils dans un bol sec. Mettez les jaunes dans un bol séparé.
2. Prenez un récipient avec des protéines et commencez à les fouetter. Au début, nous le faisons à une vitesse minimale. Ayant réussi à mousser, augmentez progressivement la vitesse. Battez pendant au moins 10 minutes - plus la masse protéique est magnifique, plus le biscuit sera élevé. Lors de l'inclinaison du bol, les écureuils bien fouettés ne fuient pas.
3. Sans arrêter le processus, graduellement, sans verser plus d'une cuillère, nous introduisons du sucre. Ne laissez pas de grains non dissous.
4. Nous nous tournons vers les jaunes - comme les écureuils, battons-les avec un mélangeur, mais pas pour si longtemps. Deux minutes suffiront, il faut que la masse de jaune augmente légèrement de volume.
5. Transférer la farine et le cacao dans une masse de protéines à travers un tamis rare, verser délicatement les jaunes d'œufs battus. Mélangez-les avec des mouvements nets et décontractés des bords vers le centre.
6. Nous plaçons la pâte sous une forme recouverte de parchemin et la nivelons. Cuire à 170 degrés, environ une demi-heure. Ne sortez qu'après avoir vérifié le test de «match sec».
La recette la plus facile pour un biscuit sec moelleux pour un multicuiseur
Ingrédients
• farine de blé - 160 gr .;
• un verre de sucre fin;
• poudre de vanille - 1 gramme;
• œufs - 5 pièces.
Méthode de cuisson:
1. Verser le sucre dans un bol, casser les œufs, ajouter la vanille. Battre jusqu'à consistance lisse et dissoudre complètement les cristaux de sucre. Versez la farine tamisée dans la masse d'oeufs - battez au moins 8 minutes.
2. Sur le fond et les parois du bol de cuisson, appliquez une fine couche d'huile de tournesol. Versez lentement la pâte du bol dans le bol, nivelez-la.
3. Sur le panneau multicuiseur, sélectionnez le programme "Cuisson" et activez-le en réglant la minuterie sur une heure. À la fin du cycle, laissez chauffer le biscuit, sans ouvrir le couvercle, pendant 10 minutes. Laisser refroidir légèrement et sortir du bol en utilisant un récipient à vapeur.
Astuces pour préparer des biscuits secs - astuces utiles
• Lorsque vous ajoutez de la farine, ne mélangez pas la pâte rapidement. Lors de la cuisson, le biscuit se dépose et sera lourd. Dans le même but, il est déconseillé d'interrompre le mélange d'œufs, dès qu'il devient homogène et que toutes les grosses bulles disparaissent, le processus doit être interrompu.
• Respectez scrupuleusement les proportions de produit recommandées. L'excès de sucre peut entraîner la séparation de la croûte. La même chose peut arriver si les cristaux de sucre ne se dissolvent pas complètement dans les œufs.
• N'ajoutez pas de bicarbonate de soude ou un cultivateur à la pâte, mélangez soigneusement la farine à la masse d'œufs. Sinon, le biscuit aura une porosité inégale, des composants mal mélangés peuvent être visibles pendant la coupe.
