Le kebab traditionnel du Caucase, d'Asie ou de Turquie est fabriqué à partir de viande d'agneau grasse.
Le nom du plat indique une forme caractéristique ressemblant à une côtelette oblongue ou à un saucisson suspendu à des brochettes. Kebab est préparé à partir de viande hachée avec des assaisonnements aromatiques.
Habituellement, les "saucisses" à la viande sont frites au feu de bois. Mais en hiver ou dans un appartement en ville, vous pouvez vous échapper des règles et cuisiner un merveilleux kebab au four. Le résultat est également très savoureux, beau à servir et plat satisfaisant.
Kebab au four - principes de cuisson généraux
La viande d’agneau pour la Russie centrale est rare et chère, elle peut donc être remplacée par du bœuf, du porc gras et même du poulet. L'essentiel est de respecter la technologie de cuisson de la viande.
Un vrai lula est fabriqué uniquement à partir de viande hachée très finement hachée. Vous pouvez, bien sûr, éviter la pulpe de viande dans un hachoir à viande, mais la farce se révélera trop molle et ne collera pas à une brochette. Les tranches adhèrent bien les unes aux autres, la masse devient collante et conserve sa forme.
Le deuxième point important est une grande quantité de graisse dans la viande hachée. Traditionnellement, on utilise de la graisse de queue et pas moins du quart de la masse de viande. Le gras de queue rare est facilement remplacé par du porc. En outre, le hachis devrait avoir beaucoup d'oignons. Plus la masse est juteuse, plus le kebab au four sera délicieux. Vous devez assaisonner la viande avec des feuilles de coriandre, d'aneth et de persil.
Enfin, le troisième point important est le traitement de la viande hachée. Ce doit être, d’une part, repoussé et, d’autre part, cool. Battez la viande en la jetant sur une surface de travail ou dans un bol à mélanger. Le temps minimum de battement est de dix minutes. Cela est nécessaire pour que la masse acquière le caractère collant souhaité.
Brochette d'agneau au four
Voici une recette pour un plat traditionnel, adapté au four. Vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf, la graisse de la queue par de la graisse de porc, mais les proportions des ingrédients sont mieux préservées.
Ingrédients
• kilogramme de pulpe d'agneau;
• 250 grammes de graisse de queue;
• trois gros oignons;
• six gousses d'ail frais;
• un demi citron;
• une pincée de zira, de piment fort et de coriandre moulue;
• sel au goût;
• un bouquet d'herbes fraîches.
Méthode de cuisson:
Hacher les oignons épluchés aussi finement que possible.
Scalp le citron, coupé en deux et presser le jus avec une cuillère.
Faire mariner des dés d'oignon dans du sel et du jus de citron.
Hachez l'ail, il est préférable de hacher finement avec un couteau.
Broyez la viande et la graisse en viande hachée avec un couteau ou une hachette de cuisine.
Hacher finement les verts.
Mélanger tous les ingrédients préparés, assaisonner avec les épices et bien mélanger.
Pour en finir avec une belle et dense farce, enroulez un film et mettez-le au froid pendant trente à quarante minutes.
Pendant que la viande est au repos, laissez tremper les brochettes de bois et préchauffez le four en le mettant sous tension pour obtenir le maximum de chaleur.
Placez une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium au fond du four. Au niveau intermédiaire, installez le gril.
Enlevez la farce froide et divisez-la avec les mains mouillées en morceaux de la taille d'une paume.
À partir de chaque morceau de viande, formez un gâteau plat et glissez-le autour d’une brochette de saucisse. Appuyez fermement pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur.
Placez la brochette dans le four sur la grille et faites frire jusqu'à cuisson. Pour une meilleure cuisson, retournez le berceau avec l’autre côté.
Servir avec des légumes tranchés frais ou grillés, des oignons marinés et du pain pita chaud.
Brochette de boeuf au four à boeuf avec légumes
Le boeuf est plus facile à acheter que l'agneau. Faites cuire les brochettes au four selon cette recette: elles seront très savoureuses et pas du tout comme des côtelettes. Mettez le saindoux dans la viande hachée. Cela rendra la masse plus collante et donnera au plat jutosité et tendresse.
Ingrédients
• kilogramme de pulpe de bœuf;
• trois cents grammes de saindoux;
• trois gros oignons;
• gros poivron;
• petites courgettes;
• salez et poivrez à votre goût;
• des épices et des herbes séchées à votre goût;
• cinq gousses d'ail (facultatif).
Méthode de cuisson:
Râpez les bulbes sur une râpe grossière.
L'ail, si vous décidez de l'utiliser, coupez en petits morceaux.
Moudre de la viande de bœuf ou moudre celle-ci dans un hachoir à viande avec une grande grille.
Morceaux de saindoux coupés très finement.
Mélangez la viande hachée et le saindoux avec les cubes d'ail et d'oignon, saupoudrez de poivre et de sel au goût, ajoutez les épices et les assaisonnements que vous aimez et faites une farce élastique.
Frappez-le sur le comptoir, mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pendant que la viande refroidit, épluchez les poivrons et coupez-les en carrés.
Aussi, dans les carrés, couper les courgettes.
Sortez la viande hachée du réfrigérateur et façonnez les brochettes en petites saucisses.
Selon la longueur des brochettes, placez 2-3 "saucisses" en les alternant avec des carrés de légumes.
Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Kebab haché mélangé au four
La viande de porc en combinaison avec le bœuf est une version russe traditionnelle de la préparation de viande hachée. Pour que les brochettes du four soient savoureuses et ne ressemblent pas à des boulettes de viande faites maison, n’ajoutez en aucun cas des œufs et du pain.
Ingrédients
• six cents grammes de pulpe de boeuf;
• quatre cents grammes de porc gras;
• deux cents grammes de saindoux;
• deux ampoules de taille moyenne;
• trois gousses d'ail;
• un bouquet d'aneth frais;
• poivre noir moulu au goût (environ une demi-cuillère à thé);
• le sel;
• deux pincées de coriandre;
• de l'huile végétale;
• une pincée de zira.
Méthode de cuisson:
Préparez le bœuf et le porc, lavés et séchés, et coupez-les en petits cubes.
De la même manière, couper le saindoux.
Couper les légumes frais lavés et séchés.
Hachez l'ail.
Oignon ou hacher très finement, ou râper.
Combinez tous les ingrédients, y compris le sel et les épices.
Jeter le morceau de viande et laisser refroidir pendant une demi-heure.
Préchauffez le four à ce moment.
En se mouillant les mains dans l’eau, formez une «saucisse» autour de la brochette.
Couvrir la plaque avec du papier d'aluminium, graisser avec de l'huile de tournesol.
Étaler délicatement les brochettes et cuire jusqu'à cuisson complète. Dans un four préchauffé, les brochettes sont cuites rapidement, 20-30 minutes.
Lula kebab au four dans du pain pita
La portion inhabituelle de lulas au pita transforme le plat en une version moderne d'un copieux snack. Le moyen le plus simple d'acheter du pain pita fin et préparé. Si vous voulez des exploits culinaires, vous pouvez faire vous-même des gâteaux selon la recette indiquée ci-dessous.
Ingrédients
• huit cents grammes de pulpe de viande
• trois cents grammes de graisse interne de mouton ou de saindoux;
• trois oignons moyens;
• une pincée de poivron rouge;
• sel à votre goût;
• une pincée de cardamome moulue;
• une cuillère à café d'épine-vinette séchée moulue;
• basilic séché (1/2 table. Cuillères à soupe);
• trois cuillères à soupe de vinaigre de table;
• deux verres de farine;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• un demi-verre d'eau;
• sel au goût;
• feuilles de laitue pour servir.
Méthode de cuisson:
Pétrir la pâte de farine, beurre, eau et sel.
Mettez-le dans un film plastique et laissez-le reposer.
Moudre un morceau de viande et le saindoux avec un couteau bien aiguisé.
Réduire en purée deux oignons dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
Faire de la viande hachée, assaisonner la viande avec des épices et mélanger avec la masse d'oignon.
Farcir et laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Coupez le troisième oignon en rondelles, ajoutez du sel au goût, ajoutez du vinaigre et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau. Écraser, mélanger et partir.
Pendant que la viande refroidit, préparez des gâteaux. Abaisser la pâte le plus finement possible et cuire sur du papier huilé au four ou dans une poêle à frire sèche. Une minute suffit de chaque côté.
De la viande hachée réfrigérée au moule de longues "saucisses".
Placez les brochettes sur la plaque à pâtisserie.
Cuire les "saucisses" pendant environ 40 minutes à une température de 190 à 200 ° C.
Sortez les brochettes du four, enveloppez-les dans du pain pita, mettez-les dans un grand plat. Disposez les rondelles d'oignons marinés, de laitue et de tomates fraîches à la fois.
Kebab style bacon au four
Une version inhabituelle du plat peut être préparée comme plat de collation original. Les pommes de terre étant utilisées dans la viande hachée, le goût de ces brochettes sera différent de celui des brochettes traditionnelles.
Ingrédients
• un demi-kilo de farce mélangée;
• tranche de 100 grammes de bacon;
• une pomme de terre;
• deux petits oignons;
Œuf cru;
• une demi-cuillère à café de poivre noir;
• sel à votre goût;
• basilic séché au goût;
• un demi-verre de vin sec ou de bière.
Méthode de cuisson:
Moudre les oignons et les pommes de terre pelées dans un hachoir à viande.
Combinez les légumes avec la viande hachée mélangée préparée.
Farcir la viande hachée avec du sel, du poivre, ajouter l'œuf et pétrir la masse de viande épaisse.
Il est bon de battre la viande hachée et de la laisser refroidir.
Ficelant la viande sur des brochettes en bois, forme une cage.
Couper le lard en lanières très fines.
Enveloppez chaque "saucisse" avec une bande de bacon.
Préchauffez le four à 190 ° C et envoyez le berceau sur le gril. Faire frire environ une heure en veillant à ce que la viande ne sèche pas. Pour ce faire, retournez les "saucisses" toutes les 15 minutes et saupoudrez-les de vin ou de bière.
Servez le kebab chaud du four avec des pommes de terre au four, des poivrons et des tomates.
Poulet au four Lula Kebab
Le poulet diététique peut également devenir la base de la brochette au four. Essayez cette option de plat aussi. Il aidera s'il n'y a pas de viande, mais vous voulez manger quelque chose de savoureux et satisfaisant.
Ingrédients
• six cents grammes de poulet;
• un œuf;
• soixante grammes de fromage à pâte demi-dure;
• deux cuillères à soupe de beurre;
• deux petits oignons;
• deux poivrons;
• de l'huile d'olive;
• tomates et feuilles de salade au service.
Méthode de cuisson:
Préchauffez le four à 230 ° C.
Placez les poivrons sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à l'apparition de taches brunes.
Mettez les poivrons préparés dans un sac en plastique et laissez agir environ quinze minutes.
Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir.
Pelez doucement la peau et coupez-la en cubes.
Couper le filet de poulet avec un couteau le plus petit possible.
Râpez le morceau de fromage grossièrement ou hachez-le avec un couteau.
Râpez l'oignon.
Mélangez la viande hachée en combinant le poulet avec du gruau à l'oignon, des miettes de fromage, des œufs, du beurre et du poivre au four.
Pétrir la masse de viande, ne pas oublier de récupérer et refroidir.
Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes pour former une cage.
Cuire au four jusqu'à cuisson complète, poser sur une grille et se retourner périodiquement.
Servir avec des tomates et de la salade.
Kebab au four dans le four - astuces et conseils
- Pour éviter que les brochettes de bois ne brûlent dans le four, elles doivent être trempées dans l’eau pendant environ quinze minutes. De plus, sur du bois gonflé, la viande sera mieux conservée.
- Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas poser le berceau sur des brochettes, mais simplement l'étaler sous forme de saucisses sur une plaque à pâtisserie et les faire frire sous cette forme.
- La viande pour kebab peut être pré-marinée dans du jus de citron et des épices. Ça va devenir très savoureux.
