Le caillé de Pâques est généralement doux, mais peu de gens savent que dans la version salée, le plat n’est pas pire.
Il s'intègre même mieux à la table de fête, peut remplacer une assiette de fromage traditionnelle et surprendre les invités. Il reste à le cuisiner!
Salty Easter - principes généraux de la cuisine
Le caillé pour Pâques vaut mieux prendre du gras à partir de 9%, d'un produit sans gras, le plat n'est pas très savoureux. Il est très important que l’ingrédient soit frais car la cuisson prendra un certain temps. Le fromage cottage doit être moulu avant utilisation. Il est préférable de l'essuyer à travers un tamis. Le travail est laborieux, long, mais le résultat en vaut la peine. Pâques se révélera tendre, savoureuse.
Si vous ne souhaitez pas broyer manuellement l'ingrédient principal, vous pouvez utiliser un mélangeur ou passer deux fois dans un hachoir à viande. Ensuite, d'autres ingrédients sont ajoutés.
Que met-on à Pâques salée:
• les épices;
• huile;
• crème sure;
Œufs.
La masse est mélangée et nettoyée dans une pasochnitsa, recouverte de gaze humide de l'intérieur. Ou bien le fromage cottage est chauffé à chaud (méthode de la crème anglaise), puis il est refroidi et également placé dans une forme spéciale. Souvent, dans la masse préparée, ajoutez divers produits qui donnent au plat un certain goût. Ce peut être différentes noix, certains légumes, poisson, fromage. Tout dépend des goûts personnels, de la recette utilisée et de l'imagination.
Salé Pâques (une recette simple)
Pour goûter, cette Pâques ressemblera au fromage et autres fromages au vinaigre marinés. En plus des ingrédients classiques, rien n'y est ajouté. Comme prévu, vous devez préparer un plat en une journée.
Les ingrédients
• 1 kg de fromage cottage;
• 150 g d'huile;
• 400 g de crème sure;
• le sel.
Cuisson
1. Passez le fromage cottage dans un tamis ou hachez-le d'une autre manière. Cela peut être vu ci-dessus.
2. Ajouter le beurre ramolli à la masse de pâte et mettre immédiatement la crème sure. Bien sûr, vous pouvez lancer quelques jaunes, mais comme Pâques n'est pas échaudée et ne sera pas soumise à un traitement thermique, il est préférable de ne pas le faire.
3. Bien broyer le tout avec une cuillère pour que la masse devienne homogène. Ou rasez un mixeur et fouettez. Sel au goût. Nous prenons en compte le fait qu'après la vidange du lactosérum, le produit deviendra un peu de sel.
4. Essuyez la gaze humide. Ajouter la pièce en 2 ou 4 couches. Plus la cellule des threads est petite, moins vous avez besoin de calques. Nous couvrons l'intérieur de la pasochnitsa.
5. Étalez la masse cuite. Aplatir le dessus avec une cuillère.
6. Les extrémités suspendues de la gaze recouvrent la masse de fromage cottage d'en haut.
7. Nous mettons l'oppression au sommet. Sous la forme d'un bol, de sorte que le sérum est recueilli en elle. Nous retirons le motif d'une journée au réfrigérateur.
8. Nous l'obtenons. Développez les extrémités de la gaze, retirez-les sur les côtés. Nous couvrons le plat avec un plat de service, retournez-vous.
9. Retirez délicatement la gaze afin de ne pas endommager la couche supérieure du caillé de Pâques.
Crème salée de Pâques aux jaunes
Technologie Custard pour faire des Pâques salées. Selon la recette, les jaunes vont au plat. Les protéines peuvent être utilisées pour graisser les gâteaux, faire des meringues.
Les ingrédients
• 1 kg de fromage cottage;
• 100 g d'huile;
• 10 jaunes;
• 200 g de crème sure;
• le sel, vous pouvez d'autres épices.
Cuisson
1. Comme prévu, préparez le fromage cottage. Battre ou essuyer. Vous pouvez immédiatement passer à une casserole à fond épais ou dans un chaudron, une marmite en fonte.
2. Ajouter le beurre très mou, les jaunes d'oeuf crus et la crème sure tartinée. Bien mélanger le tout, saler, poivrer au goût.
3. Maintenant, placez la casserole sur le poêle, faites un petit feu et commencez à chauffer. Il est très important de remuer constamment pour que rien ne brûle. La masse devrait devenir chaude, mais vous ne pouvez pas la faire bouillir.
4. Dès que la première bulle apparaît à la surface, retirer immédiatement du feu.
5. À ce stade, vous devez préparer un bassin d’eau glacée. Il est préférable de se connecter un peu dans le bain, ce sera plus pratique.
6. Baisser la casserole dans l'eau froide, refroidir, remuer. La masse va devenir plus épaisse.
7. Maintenant, nous faisons tout selon le schéma ci-dessus: recouvrir le formulaire de gaze humide, mettre le mélange pour le plat, mettre l'oppression, l'envoyer au réfrigérateur.
Pâques salée au fromage dur
Une recette de Pâques au fromage salé qui ajoute également de l'ail. Il est préférable de prendre une épice sèche pour qu'elle soit distribuée uniformément. Ou bien moudre les clous de girofle. Fromage à pâte dure, approprié "russe".
Les ingrédients
• 800 g de fromage cottage;
• 200 g de fromage;
• 1 cuillère à café sel (pas de lame);
• 200 g d'huile;
• 400 g de crème sure;
• 1 cuillère à café ail sec;
• 1 cuillère à café aneth sec ou autres herbes.
Cuisson
1. Moudre le fromage cottage, verser dans une tasse.
2. Ajouter l'ail sec, l'aneth et le sel, une petite cuillère suffisamment incomplète. Si le fromage est salé, vous pouvez toujours le réduire, essayez-le et adaptez-le à votre goût. Mettre la crème sure, tout broyer.
3. Si l'huile n'est pas assez douce, vous pouvez la conserver au micro-ondes en mode dégivrage, puis la transférer dans la masse totale.
4. Maintenant, nous prenons du fromage et une râpe fine, nous frottons.
5. Verser le fromage râpé sur le caillé, pétrir à nouveau. Nous évaluons la cohérence. Si le taureau est sec, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure. Masse fraîche ne devrait pas être.
6. Nous le déplaçons dans le moule posé, nous le retirons sous oppression pendant au moins 14 heures.
7. Retourner, décorer avec des herbes fraîches.
Pâques salée aux pistaches
Une autre recette salée de Pâques. Il est fabriqué en utilisant la technologie de la crème anglaise avec des pistaches. Ils sont généralement vendus non pelés, vous devez retirer les coquilles et peser un produit propre.
Les ingrédients
• 800 g de fromage cottage;
• 7 jaunes;
• 120 g d'huile;
• 200 ml de crème sure;
• le sel;
• 80 g de pistaches;
• 1 gousse d'ail.
Cuisson
1. Ajouter l'ail est facultatif, mais cela donnera au plat un arôme léger, il n'y aura presque pas de goût d'une gousse. Il est important de bien le broyer.
2. Mélanger l'ail et le sel avec du fromage cottage râpé, ajouter le beurre et la crème sure et pétrir à fond. Présentez les jaunes d'œufs. La masse deviendra liquide, mais ne la laissez pas effrayer. Nous envoyons au poêle.
3. Chauffer à 70-80 degrés sur un petit feu, ne pas laisser bouillir, retirer du feu.
4. Refroidissez le fromage cottage en plaçant le bol dans de l'eau froide.
5. Versez les pistaches pelées dans une poêle sèche et séchez-les bien à feu doux. Vous pouvez couper, mais ils ont l'air plus intéressant dans leur intégralité.
6. Ajouter les pistaches à la masse totale, remuer.
7. Nous le déplaçons dans un moule, l'envoyons au réfrigérateur pendant une journée, sans oublier l'oppression.
8. Transformez la Pâque salée en un beau plat et décorez-la avec des pistaches.
Pâques salée au poisson rouge
La recette de Pâques chic préparée avec du poisson rouge salé. Vous pouvez également prendre du saumon kéta, du saumon rose ou du saumon rose le plus économique. Mais le fromage cottage et la crème sure doivent certainement être gras.
Les ingrédients
• 700 g de fromage cottage;
• 300 g de crème sure;
• 120 g de poisson rouge;
• le sel;
• un peu d'aneth vert;
• 5 jaunes;
• 100 g d'huile.
Cuisson
1. Mettez le fromage cottage dans une casserole, assurez-vous de l'essuyer. Nous mettons la crème sure, le beurre ramolli, le sel et entrons immédiatement tous les jaunes.
2. Allumez le mélangeur et battez bien la masse pendant quelques minutes.
3. La crème obtenue est envoyée dans le poêle, bien réchauffer pour neutraliser les microbes, retirer du feu, ne pas laisser bouillir la masse.
4. Laisser refroidir le pot dans de l'eau froide.
5. Coupez le poisson rouge en petits cubes ou en fines lanières, à votre guise.
6. Tapisser la gaze humide dans le moule. Nous répandons une couche de fromage cottage, un peu de poisson dessus, parsemons d'aneth.
7. Ensuite, faites à nouveau une couche de fromage cottage. Il est important de ne pas pondre de poisson sur les bords. Dans ce cas, Pâques se révélera être tout blanc à l'extérieur. De même, ne placez pas les poissons les uns contre les autres de manière à ce que le sérum passe doucement entre les morceaux.
8. Nous finissons la formation avec du fromage cottage, à la fin nous faisons une couche d'au moins 2 cm.
9. Nous mettons l'oppression, l'envoyons au réfrigérateur pendant une journée. Pour la décoration, nous utilisons l'aneth, des morceaux de poisson.
Pâques salée aux noix et à l'ail
Une autre variante de Pâques salée, préparée avec des noix. L'ail est utilisé sec selon la recette, mais vous pouvez prendre 2-3 gousses. Une telle version de Pâques dans une version épicée est très savoureuse. Pour cela, vous devez ajouter un peu de poivre rouge moulu au fromage cottage.
Les ingrédients
• 1 kg de fromage cottage;
• 10 jaunes;
• 350 g de crème sure;
• 120 g d'huile;
• 120 g de noix;
• 1 cuillère à café ail
• goûter le sel et le poivre.
Cuisson
1. Mélangez le fromage cottage écrasé avec les œufs, la crème sure, le beurre ramolli, le sel et faites cuire au four. Faire bouillir jusqu'à ce que chaud, refroidir rapidement dans l'eau.
2. Pendant que la masse refroidit, vous devez faire frire les noix et les hacher. Vous n’avez pas besoin de moudre, laissez les morceaux se faire remarquer. Préparez l'ail aussi.
3. Ajouter l'ail et les noix, mélanger. Pour une option chaude, saupoudrez un peu de poivre. Vous pouvez colorer la masse en ajoutant du paprika ou du curcuma, elle sera belle et élégante.
4. Mettez la masse dans la forme préparée, couvrez avec les bouts de gaze. Nous mettons l'oppression.
5. Après une journée d'exposition du plat au réfrigérateur, retirez-le du moule sur une assiette plate. Nous utilisons des noix pour la décoration. Vous pouvez simplement saupoudrer ou disposer les lettres traditionnelles "XB".
Salty Easter - trucs et astuces utiles
• Très souvent, dans les recettes, il faut 2 jours pour faire tremper Pâques. En fait, il est dangereux de le faire, car le fromage cottage est un produit périssable. Si nous prenons en compte le fait qu’en tout cas c’est un jour ou plus, plus deux jours pour cuisiner et un autre jour de vacances, il s’ensuit quatre jours, dont le produit fait partie du temps à la chaleur, ce qui accélère le développement des bactéries et la détérioration du produit. Il est donc préférable de cuisiner Pâques la veille des vacances, sous une bonne charge, il aura le temps de se renforcer.
• Que faut-il utiliser pour le fret? Les banques et autres récipients remplis ne sont pas très pratiques, ils sont difficiles à conserver au réfrigérateur. En option, il s'agit d'une brique qui peut être emballée dans un sac ou utiliser 1-2 paquets de sel.
• Pas de pasochnitsa spéciale? Une alternative est le nouveau pot de fleurs en plastique. Il doit être soigneusement lavé, également recouvert de gaze. C’est bien si le plat a déjà des cuisses. Mais s'ils sont absents, vous devrez mettre quelque chose en dessous pour que le sérum s'écoule doucement.
