Voulez-vous cuisiner du porc?
Avecfaire viande juteuse, savoureuse avec une belle teinte brun doré aidera à pelure d'oignon!
Porc aux oignons - principes de cuisson généraux
Le porc peut être frais ou congelé. Les aliments surgelés nécessitent un dégivrage doux préalable: retirez le porc longtemps avant de le cuire et placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou sortez-le pendant quelques heures et placez-le dans une bassine d'eau froide. Vous pouvez également utiliser un four à micro-ondes.
Habituellement, le porc en pelure d'oignon est préparé à l'aide d'un filet, d'une poitrine, mais il est parfaitement acceptable de prendre des côtes, des omoplates, le cou et d'autres parties. La viande est préparée soit en gros morceaux entiers, soit en morceaux découpés en grandes portions.
Toutes les enveloppes ne conviennent pas à la cuisine. L'enveloppe supérieure est projetée. Seules des "feuilles" inférieures entières et non pourries sont prises. Ils sont rincés et séchés, couchés sur une grande serviette. Pour une couleur plus belle, il est préférable d’utiliser un mélange d’enveloppes dorées et rouges.
De plus, l'ail, les herbes aromatiques, la moutarde, l'adjika, les épices et les épices sont mis dans le plat.
Puisque l’écorce d’oignon contient des pigments colorants, il est préférable d’utiliser les plats qui ne tachent pas ou ceux qui ne le dérangent pas.
Le plat est préparé le plus simplement possible: le porc préparé est mis dans une casserole avec de l'eau, des épices et des épices, une enveloppe. Cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, vous pouvez servir le porc immédiatement sur la table ou éventuellement le râper avec des épices et le laisser reposer et le laisser tremper au réfrigérateur. Certaines personnes préfèrent laisser la viande plusieurs heures dans la saumure dans laquelle elle a été préparée.
Le porc préparé dans des cosses d'oignon peut être servi immédiatement après la cuisson, à chaud ou réfrigéré. En outre, un tel produit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 2 mois.
1. Porc en pelure d'oignon: une recette simple
Ingrédients
• le porc (le cou, la longe et la poitrine sont les mieux adaptés);
• deux poignées de cosses d'oignon;
• épices pour la viande;
• 6 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les cosses d'oignon dans un plat de 3 litres, le porc par-dessus. Remplissez avec de l'eau pas jusqu'au bord du récipient, remplissez avec du sel.
2. Après avoir fait bouillir de l'eau, faites cuire la viande avec les oignons pendant une heure à feu doux.
3. Sur le papier d'aluminium tapissé sur une plaque à pâtisserie, versez quelques épices à griller et de la viande. Posez le porc en assaisonnant à nouveau. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser refroidir.
4. La viande est stockée dans le réfrigérateur.
5. Servir, couper en fines tranches avec un plat d'accompagnement ou comme collation à base de viande.
2. Porc aux oignons à l'ail
Ingrédients
• kilogramme de poitrine de porc;
• 10-15 gousses d'ail;
• une paire de feuilles de laurier;
• pois poivre noir;
• 3 cuillères à soupe avec une lame de sel;
• une paire de lunettes de pelure d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Pelure d'oignon lavée, placée dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier, le poivre noir, les pois, le sel.
2. Versez la pelure d'oignon avec de l'eau froide. Porter à ébullition.
3. L'ail est coupé en petits cubes.
4. La poitrine de porc est hachée avec de l'ail haché. Pour ce faire, faites des piqûres dans la viande. Dans les petits trous qui en résultent, mettez de l'ail.
5. Dans l'eau bouillante, mettez la viande avec la peau vers le bas. Cuire à feu doux pendant une heure et demie sous le couvercle.
6. La poitrine finie est frottée avec une portion supplémentaire d'ail haché, de poivre noir. La sévérité du goût de la viande en dépend.
7. La poitrine de porc est placée sous la presse pendant plusieurs heures dans un endroit frais. La presse donnera de la densité à la viande, en éliminant le risque de s'émietter avant de servir.
3. Porc dans des cosses d'oignon dans une mijoteuse
Ingrédients
• 1,2 kilogramme de porc;
• 1,5 tête d'ail;
• litre d'eau;
• 75 grammes de pelure d'oignon;
• feuille de laurier;
• une paire de pincées de poivre noir moulu;
• Un peu plus qu'une cuillère à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Le porc est lavé à l'eau courante, laissez-le égoutter, séché avec une serviette en lin.
2. La viande est farcie d'ail haché, de sel et de poivre. De plus, les carottes sont autorisées. Dans le porc, avec un couteau long et tranchant, on fait de petites piqûres dans lesquelles sont placées des carottes émincées, de l'ail haché, du sel, du poivre noir et des épices. Ces tranches d'ail et de carottes sont insérées dans chacune des fentes faites sur toute la surface de la viande.
3. En plus, la viande est en plus salée, poivre. Sur le dessus de la plaque, déposez l'ail, le laurier.
4. Un morceau de porc est plié en deux par la peau, noué avec un fil épais.
5. La pelure d'oignon est lavée à l'eau courante, mettez-en la moitié dans un bol multicooker. Placez le porc sur le dessus. La dernière couche est en pelure d'oignon.
6. Faites chauffer un litre d'eau sur le poêle jusqu'à ce qu'il soit en ébullition. Dissoudre le sel dedans. De l'eau bouillie salée versait de la viande dans une mijoteuse.
7. Activez la "haute pression" pendant une demi-heure. Après le signal multicuiseur, la vapeur s’éteindra toute seule.
8. Sortez la viande, laissez-la refroidir à la température ambiante dans une assiette. Enveloppez le porc dans un film et mettez-le au réfrigérateur.
9. Le lendemain, la viande est découpée en fines plaques. Le porc cuit de cette manière est bien meilleur et plus savoureux que n'importe quelle saucisse achetée.
4. Porc en pelure d'oignon sous forme de petit pain
Ingrédients
• 2 litres d'eau;
• 1,5 kilogramme de péritoine de porc;
• pelure d'oignon;
• 5 feuilles de laurier;
• 6 cuillères à soupe de sel;
• épices: poivre noir, girofle, ail, romarin, cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Le porc est soigneusement lavé, légèrement battu, salé, poivré, frotté à l'ail.
2. Rouler serré dans un rouleau et noué avec du fil kapron.
3. Versez de l'eau dans la casserole. Ajouter le sel, le poivre, les épices et le zeste d'oignon.
4. Placez la viande dans une casserole avec de l'eau et des épices. Cuire environ une heure.
5. On laisse le porc fini refroidir et l'infuser dans la saumure pendant 24 heures, après l'avoir retiré et séché.
6. Envelopper dans du papier d'aluminium et nettoyer pendant quelques heures au réfrigérateur.
5. Porc parfumé dans une pelure d'oignon
Ingrédients
• kilogramme de porc;
• pelure d'oignon;
• le sel;
• poivre noir moulu;
• feuille de laurier;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. La viande de porc est extraite du calcul du rouleau suivant. La viande est soigneusement lavée à l'eau courante froide, posée sur une table. Les os sont coupés avec un couteau tranchant.
2. De chaque côté, le porc est saupoudré de gros sel de mer, de feuilles de laurier moulues.
3. Le porc est tordu en un rouleau, fixant le kapron avec un fil fort.
4. La pelure d'oignon est lavée à l'eau courante. Par kilogramme de viande, des balles de 9 bulbes de taille moyenne sont nécessaires.
5. Versez la pelure d'oignon dans un grand pot profond. Le pain de viande est placé sur l'oignon. Ils s'endorment dans la seconde moitié de l'enveloppe. Le porc est versé avec de l'eau. Allumez le poêle. Après avoir fait bouillir de l'eau, le feu est réduit au minimum. Cuire la viande pendant quelques heures.
6. Après le temps imparti, éteignez le feu. La viande est maintenue au moins six heures en saumure.
7. Le rouleau est sorti et laissé s'écouler.
8. Tous les fils sont coupés en tournant soigneusement le rouleau et en le recouvrant de poivre noir, d’ail pilé et d’épices préférées.
9. Le porc est re-roulé. La viande est stockée dans un film plastique ou une feuille. Un plat délicieux peut être apprécié après plusieurs heures que le porc passera au réfrigérateur.
6. Porc aux oignons avec des herbes
Ingrédients
• porc;
• le sel;
• pelure d'oignon;
• origan, paprika;
• herbes italiennes;
• poivre noir moulu;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Le porc, la pelure d'oignon est placée dans la casserole, l'eau est versée, le sel est versé. Préparez pour cuire jusqu'à ce que la viande soit prête.
2. On sort le porc et on le laisse refroidir à la température ambiante.
3. La viande froide est frottée avec un mélange de poivre noir moulu et d'ail haché. Si vous le souhaitez, utilisez vos épices préférées pour la cuisson de la viande.
4. Saupoudrer généreusement la viande de tous les côtés avec des herbes italiennes.
5. Le porc préparé est placé dans un sac en plastique et laissé au réfrigérateur pendant quelques heures.
6. Avant utilisation, il est recommandé de brosser les herbes en excès.
7. Porc à la pelure d'oignon "Assortiment de viande"
Ingrédients
• 1,1 kilogramme de goulot de porc réfrigéré;
• 600 grammes de poitrine de porc réfrigérée;
• pelure d'oignon;
• une cuillère à soupe de graines de coriandre;
• 5 à 6 feuilles de kaffir;
• 200 grammes de sel;
• 1,5 litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Tapez de l'eau dans une casserole, mettre à ébullition.
2. Mettez la viande dans de l'eau bouillante, ajoutez les épices, le sel et les cosses d'oignon. Cuire environ une heure sans couvercle.
3. Refroidissez la viande dans l'eau utilisée pendant la cuisson.
4. Porc servi avec de la moutarde et du pain brun grillé.
Porc aux oignons - trucs et astuces
• Pour que la viande soit bien cuite, percez-la à plusieurs endroits avec un couteau long et mince avant la cuisson.
• L'ail peut être mis avant et après la cuisson. Un morceau de porc déjà préparé, râpé avec de l'ail pilé, sera beaucoup plus savoureux.
• Si vous ajoutez un peu de fumée liquide pendant la cuisson, le porc acquiert un arôme unique de viande fumée.
• Ne mettez pas une grande quantité d'enveloppe spécifiée dans la recette - suffisamment.
• Vous ne savez pas si le porc est cuit? Percer la viande à la fourchette. Le produit est prêt si le jus obtenu est clair. Si rose, alors il vaut la peine d'ajouter.
• Vous pouvez préparer du porc en pelure d'oignon en grande quantité sans craindre que le produit ne se détériore. La viande est conservée au congélateur pendant 2 mois. L’essentiel est de décongeler un morceau avant de servir sans le soumettre à un traitement thermique, c’est-à-dire sans utiliser de micro-ondes.
