Le Khachapuri mingrélien se distingue des autres types par la deuxième couche de fromage.
Il couvre les produits d'en haut, les fait frire jusqu'à l'obtention d'une couleur rosée et d'un arôme unique.
Megrelian Khachapuri - Principes généraux de cuisson
Il existe de nombreuses options de test pour le khachapuri mégélien. Des gâteaux plats appétissants fourrés sont préparés à partir de levure, de kéfir et même de pâte feuilletée. Dans cette dernière version, il est très pratique de toujours pouvoir acheter un produit fini. Si vous utilisez de la pâte faite maison, préparez des tortillas fermées fourrées. Ensuite, ils sont graissés et saupoudrés d'une couche de fromage. Si la pâte est prête à gonfler, il n'est pas nécessaire de faire des gâteaux ronds, vous pouvez choisir une autre forme qui réduit le nombre de morceaux de pâte.
Pour le fourrage, différents types de produits à base de fromage et de caillé sont utilisés. Mais le chef est le Suluguni. Avec lui, la cuisson est tout simplement incomparable. Ce fromage est également idéal pour saupoudrer dessus. S'il n'y a pas de suluguni, vous pouvez prendre un autre produit, mais un seul qui fond bien.
Khachapuri avec double fromage est cuit uniquement dans le four. Ils ne font pas une petite température, ils la mettent immédiatement à 200 degrés, car ils sont préparés assez rapidement.
Khachapuri Megrelian avec Double Fromage (Suluguni)
La pâte est préparée à partir d'un mélange de kéfir et de crème sure. Des proportions égales sont indiquées, mais s'il manque quelque chose, vous pouvez ajouter un deuxième produit de plus. Pâte sans levure.
Les ingrédients
• 125 g de crème sure;
• 125 g de kéfir;
• 0,5 c. À thé les sels;
• 300 g de farine;
• 80 g de beurre;
• 0,5 c. À thé le soda;
• 1 cuillère à café le sucre.
Pour le remplissage, vous aurez besoin de fromage Suluguni (0,2-0,3 kg), un œuf pour la lubrification.
Cuisson
1. L'avantage incontestable de cette recette est la pâte. Comme il est cuit sans levure, il n'a pas besoin de rester debout. Nous mélangeons kéfir et soda, attendons qu'ils réagissent.
2. Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir un peu et ajoutez-le au kéfir. Maintenant, vous pouvez remplir le reste et remuer. La farine est indiquée dans une quantité approximative. La pâte doit être faite pour le modelage, mais pas de pâte à modeler, mais douce et luxuriante.
3. Fermer la pâte, laisser reposer pendant la préparation du fourrage.
4. Il suffit de frotter le Suluguni avec de petits copeaux.
5. Nous sortons la pâte et étalons un petit gâteau.
6. Mettez au centre la majeure partie du fromage, laissez un peu pour saupoudrer.
7. Soulever les bords des gâteaux, pincer le tout.
8. Maintenant, le pain avec la garniture doit être retourné et déroulé le gâteau. Nous faisons cela avec précaution afin de ne pas percer la couche. Si soudainement la pâte est un peu raide et mal étirée, vous pouvez laisser le pain pendant cinq minutes, laissez-le reposer. L'épaisseur du khachapuri devrait être d'environ un centimètre.
9. Il est souhaitable de couvrir la plaque de cuisson, mais vous pouvez simplement la lubrifier. Transférez le gâteau.
10. Graissez avec un œuf, saupoudrez de Suluguni, préalablement réservé. La couche ne doit pas être épaisse, il suffit de dépoussiérer le dessus.
11. Cuire au four à 190 degrés. La température dans le four est d'environ 200 degrés. Dès que le produit est bruni, le fromage supérieur est frit, puis enlevé.
Khachapuri Mingrélien à base de pâte à levure
Un variant de khachapuri, qui est préparé à partir de pâte à levure. Cela commence avec de l'eau ordinaire, mais vous pouvez aussi prendre du lait ou du lactosérum, ce sera encore plus savoureux.
Les ingrédients
• 350 g de suluguni;
• 250 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 5 g de levure;
• 40 ml d'huile;
Œuf;
• 1 cuillère à café sans tubercule de sel.
Cuisson
1. Comme prévu, pour une pâte à la levure, nous utilisons un liquide chaud, quel que soit son type. Dissoudre la levure, le sucre peut être versé immédiatement. Laisser reposer pour que les grains se dispersent.
2. Maintenant, ajoutez le sel, versez le légume ou le beurre fondu, mettez la farine. On pétrit la pâte avec enthousiasme, elle devrait devenir homogène, molle.
3. Couvrez-le avec une serviette, laissez-le reposer pendant 1,5 heure.
4. Nous frottons le suluguni, réservons quelques cuillères pour saupoudrer les pâtisseries.
5. Battez immédiatement l'œuf. Si vous voulez obtenir une croûte dorée, vous pouvez utiliser uniquement le jaune. Pour une coulabilité, ajoutez une demi-cuillerée de lait ou la même quantité d’eau, mélangez bien.
6. La pâte devrait monter et augmenter. Nous le sortons du bol.
7. Placez le morceau sur une table poudreuse, faites un gâteau et remplissez la garniture.
8. Étalez un nouveau gâteau, maintenant avec la garniture. Transférer sur une plaque à pâtisserie.
9. Graissez avec l'oeuf, saupoudrez de fromage préparé.
10. Il ne reste plus qu'à cuire. Nous l'envoyons dans une armoire chauffée à 200 degrés, nous attendons l'apparition d'une délicieuse croûte.
Khachapuri Megrelian de pâte feuilletée au fromage feta et suluguni
Une recette de khachapuri mégélienne simplifiée. La pâte peut être prise comme levure ou régulière. Dans tous les cas, cuisiner avec du fromage est tout simplement incroyable.
Les ingrédients
• 400 g de pâte;
• 150 g de fromage suluguni;
• 200 g de feta;
• 1 oeuf.
Cuisson
1. À partir d’une pâte feuilletée, vous pouvez faire un khachapuri rond, c’est-à-dire une forme classique. Mais pourquoi avons-nous besoin de déchets et de rebuts? Il vaut mieux faire cuire un gâteau rectangulaire. Nous sortons la pâte, laissons-la partir.
2. Pour l'instant, soyons bourrés. Nous frottons le suluguni et mettons de côté exactement la moitié pour l'asperger.
3. Brynza doit moudre, ajouter à suluguni. Remuer.
4. Il suffit de battre l'œuf avec une fourchette pour que le jaune et la protéine se confondent.
5. Développez le calque et évaluez sa forme, déterminez l’aspect du gâteau si vous roulez la feuille en deux. Par conséquent et danser. Si le gâteau est étroit. Ensuite, déroulez le rectangle en longueur. S'il s'avère court, alors roulez un peu large. Couper en deux.
6. Transférez une partie sur la plaque à pâtisserie, ce sera le fond.
7. On étale le gâteau avec l'œuf, on traite particulièrement bien les bords.
8. Étendre une couche de farce avec du fromage feta.
9. Couvrir avec un deuxième gâteau, pincer les bords.
10. Graissez la surface avec un œuf, saupoudrez de copeaux retardés de suluguni.
11. Le principe de cuisson est exactement le même: à 200 degrés, nous attendons la fonte du meilleur fromage et de la croûte brune.
Khachapuri Megrelian avec du fromage cottage et du fromage
Une variante de remplissage incroyable pour khachapuri, très tendre et juteux. Le fromage cottage aura besoin de graisse, avec un produit sec, il sera moins savoureux. Le fromage est utilisé dans n'importe quelle variété dure.
Les ingrédients
• 170 ml d'eau;
• 1 cuillère à café levure
• 1 cuillère à café sucre
• 250 g de farine;
• le sel;
• 3 cuillères à soupe d'huile.
Pour le remplissage, vous aurez besoin de 250 grammes de tas et de 120 grammes de fromage. Préparez également un œuf pour la lubrification.
Cuisson
1. Nous chauffons l'eau, ajoutons tous les ingrédients de la pâte, à l'exception de la farine. Laisser reposer pour que les produits soient dispersés, verser la farine. Pétrir la pâte, si nécessaire, puis ajouter plus de farine.
2. Mettez dans un grand bol ou dans une casserole, couvrez d'un linge et laissez reposer deux heures.
3. Frottez le fromage cottage avec du sel. Le remplissage doit être homogène.
4. Trois fromages, la moitié à gauche. Jeter la deuxième partie au fromage cottage, remuer.
5. Nous obtenons la pâte, qui devrait déjà bien augmenter en taille.
6. Saupoudrer la table de farine, rouler la tortilla, envelopper la garniture et terminer en roulant. Transférer sur une plaque à pâtisserie.
7. Maintenant le tour de l'oeuf. Battez et enduisez bien le gâteau de tous les côtés.
8. Saupoudrer de fromage râpé et différé, cuire au four jusqu'à coloration dorée.
Khachapuri Megrelian avec du Yaourt
La pâte au yaourt est l'une des plus délicieuses. C'est parfait pour le khachapuri mégélien. S'il n'y a pas de yaourt, vous pouvez utiliser bronzage, ayran, dans les cas extrêmes, kéfir.
Les ingrédients
• 2 œufs;
• 1 tasse de yogourt;
• 50 g d'huile;
• le sel;
• 2 tasses de farine;
• 0,5 c. À thé soda
Pour la garniture, 200 g de fromage cottage et 200 g de fromage.
Cuisson
1. Dans le yaourt mettez le sel et le soda, remuez.
2. Ajouter le beurre, nécessairement fondu, mais pas chaud, remuer.
3. Mettez un œuf entier et, à partir du deuxième, uniquement des protéines. Le jaune servira à lubrifier la surface du khachapuri formé.
4. Ajouter la farine, pétrir.
5. Râpez le fromage, remettez-le en place. Mélangez le reste des copeaux avec du fromage cottage, mettez du sel à votre goût.
6. À partir de la pâte, nous formons la tortilla habituelle avec la garniture. Comment faire cela est décrit dans les recettes ci-dessus. Vous pouvez faire cuire des petits gâteaux.
7. Le jaune, qui avait été reporté plus tôt, est mélangé à une cuillerée à thé d'eau.
8. Graisser le gâteau, saupoudrer de fromage.
9. Il ne reste plus qu'à cuire! La température est de nouveau de 200, vous ne devriez pas faire plus bas.
Khachapuri en portions avec du fromage mégélien
Une autre version de la cuisson, qui est préparée à partir de pâte feuilletée. Ces produits sont répartis en portions, il est donc pratique de les emporter avec vous. Vous pouvez prendre n'importe quel fromage dans la garniture.
Les ingrédients
• 400 g de pâte;
• 250 g de fromage dans la garniture;
• 1 oeuf;
• 50 g de fromage à saupoudrer.
Cuisson
1. La pâte feuilletée doit être étalée sur une épaisseur de trois millimètres.
2. Divisez-le en deux, superposez-le et coupez-le en carrés. Mais vous pouvez faire khachapuri et une autre forme. Nous mesurons de manière à éviter les restes.
3. Cuire la garniture, il suffit de frotter le fromage.
4. Battez l'oeuf de recette, faites-le sans aucun additif.
5. Le fromage à saupoudrer doit également être râpé. Ça doit être dur et bien fondre.
6. Enlevez les carrés du haut, prenez un pinceau, baissez complètement les gâteaux plats.
7. Nous répandons la garniture au fromage.
8. Nous retournons les carrés supprimés plus tôt. Nous disposons de manière à ce que tous les côtés coïncident, nous appuyons les bords avec les doigts.
9. Graisser le khachapuri formé sur le dessus et saupoudrer avec un deuxième fromage.
10. Il ne reste plus qu'à transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire.
Megrelian Khachapuri - Trucs et astuces
• Pour faire apparaître une belle croûte sur le khachapuri, il est important d'utiliser un bon fromage pour saupoudrer, qui fond et frit. Vous pouvez économiser sur le remplissage en y ajoutant du fromage cottage, du fromage feta et autres produits similaires.
• Pas de yaourt? Vous pouvez utiliser n'importe quelle boisson à base de lait fermenté. Une bonne pâte est obtenue sur lactosérum. S'il n'y a rien du tout, alors même la crème sure, diluée avec de l'eau bouillie, mais pas de l'eau chaude, fera l'affaire.
• Après avoir ajouté de la soude au kéfir, laissez le mélange reposer pendant un moment afin que la réaction passe. Dès que la masse se dépose, la mousse cesse d'être produite, les ingrédients restants sont ajoutés.
