Groseilles à maquereau - c'est la seule baie qui est récoltée à différents degrés de maturité.
Pour la compote, ils prennent des baies denses, pas trop mûres, et des fruits trop mûrs sont utilisés pour faire du jus, de la confiture ou de la confiture.
Les groseilles à maquereau sont riches en pectines, vitamines, acides organiques et oligo-éléments.
Compote de groseilles pour l'hiver - les principes de base de la préparation
La compote de groseille a un goût et un arôme intéressants, mais pour la couleur il est conseillé d’ajouter des framboises, des cassis ou des fraises.
Des baies denses et peu mûres sans dommage sont sélectionnées pour la compote. Il est souhaitable que les fruits soient de la même taille afin qu'ils soient bouillis uniformément.
Les baies fraîchement cueillies sont triées, les queues de cheval enlevées et lavées. Chaque baie est piquée, car la groseille a une peau assez dense.
Préparez un récipient en verre. Il est lavé et stérilisé. Les baies de groseille sont disposées dans des bocaux et versées avec du sirop de sucre. Les banques sont couvertes de couvercles et stérilisées dans de l’eau légèrement bouillante pendant environ trois minutes.
Les banques sont étroitement enroulées, retournées et recouvertes d'une couverture. Tenez jusqu'à complètement refroidi. Conservez les fruits cuits dans une cave ou un garde-manger.
Recette 1. Compote de groseilles pour l'hiver. Première manière
Les ingrédients
trois kilogrammes de groseilles à maquereau;
litre d'eau purifiée;
700 g de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
1. Lavez soigneusement les récipients en verre d'un volume d'un demi-litre et d'un litre avec du soda, rincez-les et stérilisez-les au four ou à la vapeur. Faire bouillir les paupières.
2. Passez dans les groseilles à maquereau fraîchement cueillies, retirez les queues et mettez les baies dans un tamis. Rincer sous le robinet et piquer chaque baie avec un cure-dent ou une aiguille. Disposez les baies préparées dans des bocaux.
3. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Verser la groseille dans le sirop.
4. Couvrir les banques avec des couvercles. Stériliser pendant trois minutes après avoir fait bouillir l’eau dans une grande casserole.
5. Rouler les boîtes hermétiquement. Retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude. Refroidissez complètement et stockez dans la cave.
Recette 2. Compote de groseilles pour l'hiver. Deuxième façon
Les ingrédients
baies de groseille;
700 g de sucre cristallisé par litre d'eau.
Méthode de cuisson
1. Fruits de groseille mûrs triés, retirez les fruits gâtés et tendres. Coupez les restes du fouet et nettoyez-le sous le robinet.
2. Les groseilles à maquereau sont mises en petites portions dans une passoire et abaissées dans de l'eau bouillante. Blanchir quelques minutes et placer immédiatement sous un courant d'eau froide. Nous laissons toute l'eau au verre.
3. Nous piquons chaque baie avec une aiguille ou un cure-dent. Nous étalons les groseilles dans des pots d'un litre, en les remplissant aux deux tiers du volume.
4. À partir de l'eau et du sucre cristallisé, nous préparons le sirop et le remplissons de groseilles à maquereau. Nous couvrons les banques avec des couvercles bouillis. Nous les plaçons dans une grande casserole d'eau chaude et les stérilisons à partir du moment où ils ont été bouillis pendant 20 minutes.
5. Fermer hermétiquement, retourner, couvrir avec un chiffon chaud et laisser refroidir complètement. Nous stockons la compote dans le garde-manger ou la cave.
Recette 3. Compote de groseilles à la menthe pour l'hiver
Les ingrédients
un demi-kilo de groseille à maquereau;
l'eau potable;
six brins de menthe;
sucre - 150 g.
Méthode de cuisson
1. Lavez soigneusement les récipients en verre de deux et trois litres avec du bicarbonate de soude, rincez-les et stérilisez-les. Faire bouillir les couvercles pendant quelques minutes.
2. Triez les baies de groseille mûres, retirez les queues. Laver les baies sous un jet d'eau froide. Des branches de menthe, retirez les feuilles flasques et rincez.
3. Répartissez les groseilles de façon uniforme sur les rives. Mettez des brins de menthe dans chacun. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des canettes et couvrez-les de couvercles. Laissez les baies mijoter un quart d'heure. Puis versez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre à raison de 75 g par pot de trois litres. Porter à ébullition.
4. Versez le contenu du pot avec du sirop bouillant et fermez immédiatement. Refroidissez la compote en retournant les pots et en les enveloppant dans un linge chaud.
Recette 4. Compote de groseilles pour l'hiver au cassis
Les ingrédients
verre de groseille;
2,5 litres d'eau potable;
un verre de sucre cristallisé;
cassis - un verre.
Méthode de cuisson
1. Triez les groseilles et les groseilles à maquereau, retirez les fruits pourris et les fruits mous. Coupez une partie des corolles et coupez les tiges. Lavez les baies à l'eau courante, transférez-les dans une passoire et laissez tout le liquide au verre.
2. Lavez les pots de 1 litre avec du bicarbonate de soude, rincez soigneusement et stérilisez. Faire bouillir les paupières pendant cinq minutes.
3. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve et bouillonne. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une tranche de citron.
4. Disposez les baies de cassis et de groseille dans des bocaux et versez-les avec le sirop bouillant juste sous la gorge. Couvrez les pots avec les couvercles et placez le récipient dans une grande casserole avec de l'eau chaude. Stériliser depuis ébullition un quart d'heure.
5. Les banques s'enroulent, se retournent et se refroidissent, enveloppées dans une couverture chaude.
Recette 5. Compote de groseilles pour l'hiver à l'orange
Les ingrédients
deux verres de groseilles à maquereau;
300 g de sucre cristallisé;
une orange;
deux litres d'eau purifiée.
Méthode de cuisson
1. Rincez bien l'orange sous le robinet. Humidifiez et coupez-le avec des anneaux de peau.
2. Traversez les groseilles à maquereau en éliminant les baies molles et craquelées. Mettez les fruits dans une passoire et rincez-les sous le robinet. Laissez vitrer toute l'eau.
3. Rincez les canettes avec du soda, rincez et stérilisez.
4. Disposez les groseilles dans les bocaux. Ajouter des anneaux d'orange à chacun.
5. Versez le sucre dans l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
6. Versez le contenu des boîtes de conserve avec le sirop obtenu et enroulez immédiatement les couvercles bien bouillis. Retournez les cannettes contenant le verre et couvrez-les d'une couverture. Mettez la compote refroidie dans la cave ou le garde-manger pour le stocker.
Recette 6. Compote de groseilles à la framboise pour l'hiver
Les ingrédients
deux verres de groseilles à maquereau;
deux verres de sucre cristallisé;
trois verres de framboises;
dix verres d'eau potable.
Méthode de cuisson
1. Si vous aimez les sucreries, vous pouvez prendre plus de sucre, mais pas moins que la quantité spécifiée dans la recette.
2. Triez les framboises avec les groseilles, retirez les débris, les baies broyées et gâtées. Rincez-les et jetez-les dans une passoire. Laissez le verre à tout liquide.
3. Placez une casserole d'eau sur le poêle. Versez le sucre dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
4. Lavez les pots sous la compote, rincez-les et stérilisez-les. Disposez les baies dans la verrerie préparée et versez-les avec du sirop bouillant. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une grande casserole en plaçant une serviette sur le fond.
5. Versez de l'eau chaude dans la casserole pour que son niveau atteigne les épaules des canettes. Stériliser pendant quarante minutes avec une légère ébullition. Retirez délicatement les canettes, roulez-les et retournez-les. Cool avec une couverture.
Recette 7. Compote de groseilles pour l'hiver avec des cerises
Les ingrédients
200 g de groseilles à maquereau;
acide citrique;
200 g de cerises;
sucre - 250 g.
Méthode de cuisson
1. Traversez les baies de groseille, coupez les queues, retirez les feuilles et les ordures. Mettre dans un tamis et rincer à l'eau courante. Lavez la cerise et retirez les graines.
2. Lavez un pot de trois litres avec du bicarbonate de soude, rincez soigneusement et stérilisez à la vapeur. Faites bouillir le couvercle pendant cinq minutes.
3. Placez les baies dans un bocal et versez-les avec de l'eau bouillante. Couvrir le pot avec un couvercle et laisser refroidir complètement. Versez la boisson dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Versez le sucre et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
4. Versez une boisson sucrée dans la boîte. Garnir d'une pincée d'acide citrique. Roulez le pot fermement, retournez-le et enveloppez-le. Laissez la compote sous cette forme jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Recette 8. Compote de groseilles à maquereau pour l'hiver "Mojito"
Les ingrédients
350 g de groseilles à maquereau;
menthe;
un verre de sucre;
deux tranches de citron.
Méthode de cuisson
1. Prenez un pot d'un demi-litre de groseilles à maquereau. Trier, couper les queues et laver à fond.
2. Rincez les feuilles de menthe et séchez-les légèrement. Laver le citron et couper en tranches.
3. Lavez un pot de trois litres avec du bicarbonate de soude, rincez-le soigneusement et stérilisez-le.
4. Versez les groseilles dans le pot préparé, ajoutez trois branches de menthe et des tranches de citron.
5. Dans une théière, faites bouillir de l'eau et remplissez-la avec le contenu de la canette. Couvrir, laisser bouillir et laisser refroidir la compote pendant 20 minutes.
6. Videz ensuite l'eau dans la casserole et mettez le feu. Versez un verre de sucre dans un bocal et versez le tout dans une boisson bouillante. Roulez hermétiquement, retournez-vous et enveloppez-vous dans une couverture chaude. Laissez la compote pendant deux jours jusqu'à refroidissement complet.
Recette 9. Compote de groseilles aux pommes
Les ingrédients
sucre granulé - un verre;
groseille à maquereau - 300 g;
pommes - trois pièces
Méthode de cuisson
1. Lavez les pommes, coupez-les en quatre et retirez le trognon. Si les pommes sont grosses, coupez-les en tranches.
2. Les groseilles ont trié, enlever les feuilles et les baies gâtées. Nous déplaçons les fruits dans une passoire et la mienne, en les secouant intensément. Nous laissons les groseilles dans une passoire afin que le verre soit tout liquide.
3. Porter à ébullition la bonne quantité d'eau dans la casserole. Mettez les groseilles dans des tranches d'eau bouillante, des tranches de pomme et amenez à nouveau à ébullition.
4. Ajoutez progressivement le sucre à la compote bouillante. La quantité dont est réglée en fonction de vos préférences, ainsi que des variétés de pommes et de groseilles à maquereau.
5. Dès que la compote bout, réduire le feu au minimum, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire 15 minutes, puis éteindre le feu et insister sur la compote pendant une heure.
6. Avant de servir, filtrer la compote et servir, après l'avoir refroidie.
Compote de groseilles - Trucs et astuces
Pour les compotes d'hiver, les groseilles à maquereau des variétés vertes conviennent le mieux.
Stérilisez non seulement les boîtes de conserve, mais également les couvercles.
Avant le traitement thermique, les groseilles à maquereau doivent être hachées de manière à ne pas éclater après le traitement thermique.
Les pots d'un litre avec compote doivent être stérilisés, car la compote qu'ils contiennent refroidit rapidement.
Pour la compote, il est préférable de prendre des fruits denses, légèrement immatures.
