Brièvement sur les détails fascinants.
Les origines des citrons "cultivés" sont associées aux premiers empereurs chinois, ou plutôt à leurs guérisseurs à la cour.
Une autre version de l'origine du citron est associée à l'Inde. L'histoire et la géographie de ces États remontent au plus profond des millénaires.
Les deux plus anciennes civilisations de la planète sont réputées pour leur connaissance approfondie, y compris dans le domaine de la médecine, de sorte que toute version a le droit d'exister. Mais nous laisserons aux historiens et aux archéologues une étude détaillée de cette question et nous attarderons sur des moments pertinents aux secrets de la préparation de teintures contenant du citron pour l’alcool.
En tant que culture tropicale, le citron a rapidement encerclé le globe et est devenu un remède universel non seulement en médecine et en cuisine, mais aussi dans la vie quotidienne.
Apparemment, suivant les traditions des moines chinois, Avicenne et les moines du Moyen Âge ont continué à créer des potions de guérison à base de cette substance.
Pendant longtemps, cependant, les teintures au citron, comme tous les autres types, étaient considérées exclusivement comme des médicaments. Les compositions de teintures et de baumes pendant longtemps ont été gardées dans la plus stricte confidentialité.
En Russie, les guérisseurs utilisaient à l'origine des potions sur l'eau, puis de la vodka (dérivé du mot "eau"). Les teintures ont toujours été très populaires en Russie et, par conséquent, leur gamme est constamment renouvelée, à la fois parmi la noblesse et parmi les paysans ordinaires.
Pour que les baumes et les teintures de guérison ne soient pas trop amers, on leur ajoute du miel, puis du sirop ou du sucre. Par ailleurs, le miel dans la composition des potions médicinales a également reçu une place importante en tant que composant naturel précieux.
Teinture sur un citron - principes technologiques de base
N'importe quelle teinture peut être préparée à la maison, à l'instar d'anciens ancêtres, et ne nécessite aucun équipement spécial ni ingrédient coûteux et rare. Eh bien, peut-être un peu. Mais de nos jours, n'importe quel ingrédient peut être obtenu directement sous la porte en quelques heures en effectuant quelques "clics" dans un vaste réseau de magasins en ligne spécialisés. Pour commencer, il vous reste encore à suivre un peu de formation théorique pour pouvoir élaborer un plan d’achat des ingrédients et des matériaux, et réfléchir à leur application ultérieure.
Les teintures sont divisées en alcool, eau-alcool et eau, qui ont récemment été appelées infusions ou simplement thé.
Pourquoi cette classification est-elle nécessaire? On sait que l'eau et l'alcool sont des solvants, c'est-à-dire des agents d'extraction. Tous les ingrédients des teintures, qu’il s’agisse d’herbes, de racines, de fruits ou de baies, qui se retrouvent dans un environnement aqueux ou alcoolique commencent à se dissoudre (s’ils sont extraits), en transférant leurs éléments dans un liquide.
Mais il faut garder à l'esprit que les propriétés bénéfiques d'un même citron sont stockées dans l'eau et dans l'alcool de différentes manières.
Par exemple, la vitamine C, riche en fruits de citron, a des propriétés extrêmement instables et est presque complètement détruite lorsqu’elle est chauffée dans une eau à plus de 40 ° C. Pour les huiles essentielles contenues dans le citron, l’alcool est le meilleur solvant. Lorsque vous commencez à préparer des teintures sur du citron, vous devez d’abord décider du choix des éléments nécessaires à l’extraction: vitamines, huiles essentielles, acides organiques.
Pour l'extraction maximale des huiles essentielles, on utilise un alcool de la plus haute résistance. Mais l'alcool détruit la vitamine C, tout comme l'eau chaude. Tenez compte de cette nuance dans la préparation des teintures au citron et à l'alcool. Il faut comprendre que l’ajout de jus à la teinture de citron sur de l’alcool n’est pas pratique, car les vitamines contenues dans le jus sont mieux utilisées d’une autre manière, ce qui empêche leur destruction complète dans le liquide alcoolisé. À propos, il faut noter que la teneur en acide ascorbique dans le zeste d'agrumes est beaucoup plus élevée que dans le jus, mais que le zeste est spécifiquement destiné à l'alcool pour obtenir le maximum d'huiles essentielles.
Tenant compte du fait que pour obtenir une extraction de haute qualité des composants de citron, on prend de l’alcool ayant une teneur supérieure à 70%, la dilution supplémentaire de la teinture dépend des exigences de la recette. Pour atteindre le degré souhaité, connaissant la force de l'alcool, vous pouvez utiliser le rapport 2: 3, où 2 parties - alcool; 3 parties - eau. Bien entendu, l’eau distillée doit être utilisée à cette fin. Vous pouvez réduire la force des teintures en ajoutant du sirop préparé à l'avance, sur du jus ou de l'eau. Parfois, la vodka est utilisée pour la perfusion, mais la durée de l'extraction augmente dans ce cas de trois semaines à six mois. Si la composition gustative du rhum, du brandy ou du brandy n'entre pas en conflit avec le reste des ingrédients de la teinture de citron, ces boissons peuvent également être utilisées pour dissoudre les huiles essentielles de citron.
Le critère suivant pour choisir l'agent d'extraction est le but de la teinture. On sait que l'huile essentielle de citron est très largement utilisée en cosmétologie industrielle et domestique. C'est un outil formidable pour éliminer les odeurs désagréables dans la pièce. Le jus de citron est utilisé comme agent de blanchiment, détachant. En cuisine, les fruits de citron sont également un ingrédient universel dans la préparation des sauces, des boissons tonifiantes et de la confiserie.
Le citron fait également partie des teintures immunomodulatrices, des agents de renforcement vasculaire et des formulations antivirales à domicile.
Si la teinture au citron pour l'alcool a un but purement ménager (parfum pour le linge ou les détergents, assainisseur d'air, agent de nettoyage), alors bien sûr, le sucre et les autres composants sucrés ne font pas partie de sa composition. Dans ce cas, l’utilisation d’alcool technique est autorisée, contrairement aux teintures de citron destinées à un usage interne.
L'échelle suivante est la classification des teintures par teneur en sucre. Les teintures sont amères (elles sont considérées comme masculines), douces et mi-sucrées - dames. Mais une telle division ne parle pas de la teneur en sucre, mais de la teneur en alcool, qui varie de 16% (pour les teintures douces) à 60% - pour les acides amers. La teneur en sucre dans les teintures atteint 15 à 50%. Les teintures douces sont des liqueurs ayant une technologie de fabrication similaire.
La teinture, qui comprend une collection d'herbes complexe, est appelée un baume ou un parfumant. En règle générale, les baumes appartiennent au groupe pharmaceutique. La composition de ceux que l'on peut trouver en vente dans une pharmacie est facile à déterminer en lisant le nom sur l'étiquette, bien qu'il soit improbable qu'il soit possible de fabriquer exactement la teinture de cette composition en raison de la complexité de la technologie. Par conséquent, le goût et les propriétés d'un tel baume ne ressembleront que de loin à l'original. Résoudre la composition secrète de célèbres baumes tels que «Riga», «Amaro Montenegro», «Bitter», «Amer Picon» n'est pas possible, car il s'agit d'un secret commercial. Les teintures à un composant reçoivent, en règle générale, le nom de l'ingrédient principal qui le compose: anis, poivre, noix, menthe.
La gamme des additifs utilisés pour les teintures sur le citron a tendance à s'étendre, notamment en raison de l'invention de nouvelles recettes par les artisans de la maison.
1. Teinture au citron sur de la vodka - une liqueur rafraîchissante
Composition:
Alcool 96,3% (lux) 100 mg
Menthe poivrée (feuilles fraîches) 200 g
Citrons 1,0 kg (zeste et jus frais)
Sucre 600 g
Vodka 40% 400 ml
Eau distillée 250 ml
Cuisson:
Commencez à préparer de l'alcool avec de la teinture de menthe poivrée. Hachez les feuilles de menthe fraîche, mettez-les dans un bocal en verre foncé ou dans un plat opaque avec un couvercle bien ajusté. Versez les légumes avec de l'alcool pour qu'il soit complètement recouvert. Il faut insister sur l'alcool pendant au moins trois semaines, mais il est préférable de le laisser ainsi jusqu'au début de la production de boissons alcoolisées. Filtrer le capot obtenu. Lavez les citrons, retirez les zestes en prenant soin de ne pas couper la coquille blanche avec. Verser les citrons pelés avec de l'eau bouillante, les couper en deux et en extraire le jus. À partir d'un kilogramme de gros citrons, on devrait obtenir 0,5 litre de jus. Ajoutez du sucre, mélangez jusqu'à dissolution. Versez le mélange dans un pot (1,5 l), fermez le couvercle et placez le sirop pasteurisé dans un bain-marie. Réchauffez le sirop, mais ne le laissez pas bouillir. Cuire le sirop à la vapeur jusqu'à l'obtention d'une consistance claire et visqueuse. Réservez le sirop prêt à l'emploi pour un refroidissement naturel. Ne pas ouvrir le pot.
Placez le zeste coupé dans un bocal séparé et, après l'avoir bien fermé, retirez-le dans un endroit sombre pendant au moins dix jours. Après cela, filtrer la vodka, y verser la teinture de menthe poivrée filtrée. Mélangez. Verser l'extrait alcoolique dans l'eau, bien mélanger à nouveau, puis verser la composition dans le sirop. Remuez la liqueur à nouveau. Il peut être conservé dans un grand pot ou mis en bouteille et scellé, mais veillez à laisser le temps nécessaire à la perfusion (au moins un mois) pour obtenir un goût uniforme. La période de vieillissement idéale est de 6 mois à un an.
2. Teinture de citron sur l'alcool - un extrait pour la cuisson et autres plats
Souvent, les additifs à l'alcool sont utilisés dans la cuisson, ce qui leur permet d'apporter des plats de viande au goût.
Vous pouvez préparer un tel extrait à la maison, surtout si vous êtes engagé dans la préparation de jus de citron. Vous pouvez collecter une quantité suffisante de zeste de citron progressivement, en coupant chaque fois les citrons lors de la préparation des marinades, des sauces et des boissons tonifiantes. Conservez le zeste pelé dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à la date de péremption.
Composition:
Huile raffinée (sans odeur) 50 ml
Zeste de citron frais 300 g
Alcool 96% 50 mg
Cuisson:
Mettez le zeste haché dans un petit bol, mélangez avec de l'huile, ajoutez de l'alcool. Écrasez la composition avec vos mains ou un pilon jusqu'à ce que le jus soit réparti et transférez-la dans un bocal. Fermer le couvercle, au centre duquel insérer un tube en plastique dans le trou découpé. Abaissez l'autre extrémité du tube dans un flacon en verre et fixez-le fermement (attachez un pansement imbibé d'un mélange liquide de farine et d'eau. Mettez le pot dans une grande casserole d'eau, placez le joug dessus de sorte qu'il ne se retourne pas pendant Laissez-la bouillir. À côté du poêle, mettez une autre casserole ou un autre bol, remplissez-le de glace et passez à travers un tube en plastique reliant le bocal au flacon. il se transformera en un liquide et coulera dans un flacon.Il s'agit en fait d'un appareil de distillation artisanal. Ainsi, vous pouvez obtenir des extraits à partir de toute matière première contenant des huiles essentielles aromatiques. .
3. Teinture au citron et à l'ail: de la tirelire de recettes folkloriques
Préparez une perfusion populaire qui, au début du printemps, aidera à faire face à la carence en vitamines, augmentera l'immunité de l'organisme dans la lutte contre les virus. N'ayez pas peur que l'ail en fasse partie. Cette odeur spécifique dans la teinture est complètement imperceptible.
Composition:
Eau préparée 0,5 L
Citrons 1 kg
Ail 300 g
Vodka (40%) 2 L
Miel, tilleul (frais) 1,0 L
Rose musquée (fruits secs) 250 g
Cuisson:
Moudre l'ail préparé et les citrons. Mettez le mélange dans un bocal d'au moins 5 litres et ajoutez-y les cynorrhodons. Vous pouvez utiliser des fruits non séchés, mais dans ce cas, leur nombre doit être augmenté. Il est préférable de rendre le pot opaque: pour cela, enveloppez-le d'une couche de papier d'aluminium. Faites bouillir de l'eau et versez-la immédiatement dans un bocal, mélangez le mélange. Envelopper pour créer un effet thermos. Lorsque la masse a refroidi à 30-40 ° C, ajoutez le miel et remuez à nouveau. Verser la vodka dans le mélange froid. Gardez le pot dans un endroit sombre, bien bouché pendant au moins 10 jours. Il est préférable de filtrer à travers du coton enroulé dans une couche de gaze.
Ne donnez pas aux enfants et aux adultes présentant une intolérance individuelle à un ou plusieurs ingrédients.
4. Teinture au citron et au miel "Taiga", amer
Composition:
Alcool éthylique (96%) 700 ml
Citrons 1,5 kg
Eau préparée 330 ml
Rose musquée (fruits)
Rose guelder (jus)
Zeste d'orange
Framboises (fleurs séchées, feuilles et baies)
Camomille pharmacie
Racine de calamus
Feuille de plantain
Menthe
Bourgeons de bouleau
Racine de ginseng
Miel, floral 900 g
Cuisson:
Pour cette teinture, vous aurez besoin de petits pots en fonction du nombre d'ingrédients secs. Prenez des herbes sèches, des racines et des fruits en quantités égales, hachez-les soigneusement et disposez-les séparément dans des bocaux. Aussi, selon le nombre de canettes, divisez l'alcool et versez-le dans chaque récipient. Remuez, fermez bien les pots et conservez-les pendant de longues périodes à l'abri de la lumière.
À la deuxième étape de la préparation, nettoyez soigneusement les teintures préparées de la précipitation en les faisant passer à travers le filtre. Connectez-vous ensemble, en ajustant le goût de la future teinture à votre guise: ajoutez des arômes plus saturés de teintures, si vous le souhaitez, en quantité moindre. Encore une fois, laissez les ingrédients combinés infuser ensemble (15-20 jours). Dans le même temps, mettez du zeste de citron pelé sur l'alcool.
Mélanger le jus de citrons avec de l'eau et faire bouillir. Dans le bouillon refroidi, mettre le miel, mélanger, verser dans des récipients à couvercles et congeler jusqu'à ce que la teinture de zeste de citron soit prête.
Combinez la boisson miel-citron décongelée avec de la teinture sur le zeste du citron, après l'avoir préalablement nettoyée de ses impuretés. Ajouter l'extrait d'herbes cuit. Versez tout le liquide dans des bouteilles, scellez. Faites-les cuire à la vapeur à 60-70 ° C, laissez-les refroidir et mettez-les dans un placard ou un garde-manger.
5. Teinture sur un citron - le célèbre italien "Limoncello"
Les teintures sont préparées non seulement à des fins médicinales. Une quantité importante de sucre dans la recette indique que la boisson préparée est destinée à être consommée à l'apéritif ou en complément d'un dessert. En outre, une haute résistance traduit la teinture dans la catégorie des liqueurs.
Composition:
Sucre et eau purifiée dans des proportions égales;
Alcool 96.3% 500 ml
Citrons 1.2 kg
Cuisson:
Coupez le zeste et mettez-le dans un pot d'alcool. Scellez pour que l'alcool ne s'évapore pas. Vous devez supporter autant que vous avez assez de patience, mais vous pouvez vous limiter à cinq jours. Au moins 0,5 g d'alcool nécessite au moins 150 g de zeste frais.
Préparez le sirop de sucre comme d'habitude. Verser la teinture filtrée dans le sirop refroidi. Après cela, faites-le tremper à nouveau pendant au moins 5 jours. Pour rendre la liqueur opaque et uniforme. Versez-le dans un mélangeur et tuez. Bouteille et placer dans le congélateur. Après cinq jours supplémentaires, il est prêt à l'emploi et il est préférable de le boire très froid, immédiatement après avoir sorti la bouteille du congélateur.
6. Teinture de citrons sur la vodka, le safran
Composition:
Vodka au blé 0,75 L
Zeste de citron 200 g
Safran 3 g
Eau 250 ml
Sucre 150 g
Cuisson:
Versez le zeste de citron à la vodka, écrasé en bouillie. Combinez l'extrait préparé avec du sirop: la teinture peut être filtrée après 2-3 semaines.
Pré-brasser le safran avec de l'eau bouillante et dissoudre le sucre dans la même eau. Porter le sirop à ébullition et verser 50-100 ml de jus de citron frais pour alléger. Versez la teinture dans le sirop refroidi et laissez reposer 3-5 jours.
7. Teinture au citron et au gingembre
Composition:
Racine de gingembre 50-70 g
Citron 300 g
Sucre 250 g
Alcool non dilué 350 ml
Eau purifiée 200 ml
Clou de girofle 5 g
Cuisson:
Broyer la racine de gingembre pelée et le zeste de citron frais avec un mixeur. Mettez le mélange dans un bocal, ajoutez quelques boutons de clou de girofle et remplissez-le d'alcool. Fermez le couvercle.Vapeur le mélange à 50-60 °. Réfrigérez directement dans le même plat et répétez l'opération deux fois de plus. Combinez la teinture refroidie avec le sirop préparé.
Pour le sirop: À partir des citrons pelés du zeste, pressez le jus, ajoutez de l'eau et ajoutez du sucre. Amener le mélange à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.
Teinture sur un citron - trucs et astuces utiles
- Lorsque vous mélangez des liquides pour obtenir des teintures, n'oubliez pas la règle: vous devez verser un liquide plus fort dans un liquide moins fort, et non l'inverse: l'alcool - dans la vodka, l'eau ou le jus.
- La teinture de citron peut être ajoutée aux soupes. L'extrait alcoolique améliore considérablement la qualité de la pâte sans levure. L'odeur de teinture ajoute un arôme délicieux et une belle croûte dorée de porc et de volaille cuits au four.
- Si vous avez besoin de couper le zeste et que la préparation de jus d'agrumes à ce stade n'est pas incluse dans les plans, épluchez les fruits et congelez-les dans un emballage hermétique. Lorsque vous avez besoin de jus, retirez simplement le sac du congélateur et décongelez-le sans l’imprimer. La congélation vous permet d'obtenir un volume de jus plus important en un minimum de temps.
