Escalopes de calamars - un plat simple, abordable et très rapide.
En effet, pour faire frire les produits de ces fruits de mer populaires, cela ne prendra que quelques minutes.
Et cuire de la viande hachée ne prend pas beaucoup de temps.
Se livrer à des côtelettes de calmars?
Escalopes de calamars - principes généraux de préparation
Les côtelettes les plus délicieuses sont obtenues à partir de calmars réfrigérés. Ils gardent parfaitement leur forme, ne se cassent pas et conservent tout le jus. Mais si vous devez utiliser des carcasses congelées, il est conseillé de les décongeler au réfrigérateur. Que ce ne soit pas très rapide. Les carcasses pelées sont coupées en morceaux et transformées en viande hachée à l'aide d'un moulin à viande.
Quoi d'autre est ajouté à la masse de côtelette:
Oignons, ail;
• sel, poivre;
Œuf;
• semoule ou pain.
Mais ce ne sont pas toutes les options de supplément possibles. Souvent, les côtelettes sont cuites avec des céréales, du fromage et du poisson ou du poulet. Produits de pain en farine ou en chapelure. Ensuite, faites frire dans une poêle ou faites cuire au four.
Comment facile et facile à nettoyer les calmars
Pour un nettoyage rapide, la carcasse est trempée pendant plusieurs secondes dans de l’eau bouillante, puis immédiatement dans de l’eau glacée. Enlevez la peau qui pèle avec vos mains et lavez le calmar à l'eau froide. À l'aide d'un couteau, épluchez les restes de peau éventuels. Ensuite, la carcasse est placée sur une planche à découper et le cartilage de la colonne vertébrale, la corde, est retiré.
Recette 1: Côtelettes de calmar
La recette des côtelettes de calmar les plus simples, préparées avec des oignons et des épices. Préparé sans oeufs, frit dans l'huile.
Les ingrédients
• 1 kg de calmar;
• 1 tête d'oignon;
• sel, poivre;
• huile;
• craquelins ou farine.
Cuisson
1. Nous posons les carcasses de calmars pelés et lavés sur une planche à découper et retirons la flèche vertébrale. Couper en tranches pour torsion dans un hachoir à viande.
2. Nous nettoyons la tête d'oignon et coupons également en morceaux.
3. Twist tout ensemble. Vous pouvez utiliser la moissonneuse-batteuse s'il n'y a pas de hachoir à viande.
4. Salez et poivrez. Pétrir. D'autres épices peuvent être mis au goût, l'aneth haché va bien avec les calmars.
5. Se mouiller les mains et former de petites côtelettes. Taille pas plus de 100 grammes. Nous donnons n'importe quelle forme. Vous pouvez faire des produits ovales, sous forme de gouttelettes ou rondes.
6. Pain dans de la farine ou des craquelins broyés.
7. Frire dans une poêle pendant trois minutes de chaque côté. Après avoir retourné les produits, vous pouvez couvrir la vaisselle avec un couvercle. Il est important de ne pas les surexposer, sinon les côtelettes risquent de devenir sèches.
Recette 2: Côtelettes de calamars frits avec du pain
La recette des côtelettes de calmars dans lesquelles on ajoute du pain. Il est conseillé d'utiliser un rouleau blanc durci. Le pain frais après le trempage peut devenir gluant.
Les ingrédients
• 0,8 kg de calmar;
• 1 oeuf;
• 250 grammes de pain blanc;
• 1 tasse de lait ou de bouillon;
• 2 oignons;
• 7 cuillères de chapelure;
• 1 gousse d'ail;
• les épices;
• huile de cuisine.
Cuisson
1. Remplissez le pain de lait, après en avoir coupé toutes les croûtes. Laisser agir vingt minutes. Au lieu de lait, vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon ou bouillon de légumes.
2. Comme d'habitude, nous préparons des carcasses de calamars coupées en morceaux.
3. Épluchez également les oignons et l'ail, broyez le tout avec le calmar dans un hachoir à viande. Ne pas oublier de tordre le pain, pressé du liquide.
4. Ajouter l'œuf à la masse de côtelette. N'oubliez pas de saler. Vous pouvez assaisonner avec n'importe quel assaisonnement à votre goût. Mélangez tout à fond.
5. Il reste à former des côtelettes. La taille n'a pas d'importance. Pain en chapelure.
6. Faites frire le produit dans l'huile des deux côtés jusqu'à obtenir une couleur rose et vous avez terminé!
Recette 3: Galettes de calamars au four sous le fromage
La recette de côtelettes de calmar inhabituelles et très juteuses, qui sont préparés en deux étapes. Vous avez besoin de fromage à pâte dure.
Les ingrédients
0,7 kg de calmar;
• 1 oignon;
• 1 oeuf;
• 2 cuillères à soupe de semoule;
• les épices;
• huile;
• l'aneth;
• 100 grammes de fromage;
• farine à paner;
• 1-2 tomates.
Cuisson
1. Twist le calmar avec l'oignon dans un hachoir à viande deux fois. Ajouter la semoule, les épices, l'œuf, remuer et laisser reposer environ dix minutes, tout en préparant le reste des ingrédients.
2. Nous coupons plusieurs branches d'aneth, coupons la tomate en fines rondelles et frottons le fromage avec des copeaux moyens.
3. Allumez immédiatement le four 220 et allumez la casserole. Graisser un plat allant au four avec de l'huile.
4. Nous formons des côtelettes plates à partir de viande hachée d'un diamètre de 8 à 10 centimètres. Nous les saupoudrons de farine et les faisons rapidement revenir dans une poêle pendant une minute de chaque côté. Nous passons à la forme qui. Auparavant graissé à l'huile.
5. Placez un cercle de tomates sur chaque côtelette, saupoudrez de fromage et mettez au four.
6. Si vous ne faites pas cuire au four plus de 10 minutes, à température élevée, cela suffira à faire dorer légèrement la croûte du fromage. Les côtelettes n'ont pas le temps de se dessécher.
Recette 4: Côtelettes de riz et de calamars
Le riz pour ces côtelettes peut être pris n'importe quel. Il est délicieux avec une céréale ronde, mais beau avec une longue. Vous pouvez prendre du riz brun, un plat avec lui sera également utile.
Les ingrédients
• 0,5 kg de calmar;
• 0,5 tasse de riz;
Œuf;
• 1 tête d'oignon;
• les épices;
• craquelins et beurre.
Cuisson
1. Rincez le riz et faites cuire jusqu'à tendreté. Nous nous assurons que les grains restent intacts et que la forme ne souffre pas. Nous jetons le riz dans une passoire et laissons l’eau s’égoutter.
2. Tournez le calmar avec l'oignon deux fois dans un hachoir à viande.
3. Combinez la viande hachée avec du riz, assaisonnez avec des épices. Remuer et ajouter l'œuf de poule.
4. Formez des petites boules de 60 à 70 grammes. Pain dans les croûtons et aplatir à 1,5 cm.
5. Chauffer l'huile.
6. Posez les galettes et faites-les frire pendant trois minutes de chaque côté. Nous le sortons et vous pouvez immédiatement l'envoyer à la table. Ou versez la crème et le ragoût pendant encore deux minutes. Sauce n'oubliez pas de saler.
Recette 5: Côtelettes de calmar et de bâton de crabe
Les bâtonnets de crabe sont parfaitement combinés avec des calmars et à partir de ces deux produits, vous pouvez préparer des côtelettes très savoureuses et juteuses.
Les ingrédients
• 0,4 kg de calmars;
• 0,3 kg de bâtons;
• 2 œufs;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 1 oignon;
• épices et beurre.
Cuisson
1. Pelez les carcasses de calmar, rincez-les et coupez-les en petits cubes.
2. Ajoutez-y des bâtonnets de crabe hachés et des oignons hachés. La tête doit être écrasée très finement, sinon les morceaux craqueront.
3. Ajouter la crème sure et l'amidon. Conduire les œufs, mettre les épices et remuer. Cela devrait tourner beaucoup, comme pour les beignets. Laissez-la infuser pendant une demi-heure au réfrigérateur.
4. Faites chauffer l'huile, mettez la côtelette dedans avec une cuillère et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit rose. Ces côtelettes peuvent être servies avec des plats d'accompagnement, préparées pour le petit-déjeuner ou pour des sandwiches. Il s'avère délicieux et beaucoup.
Recette 6: Escalopes de calamars et de poissons (goberge)
Pour préparer de telles côtelettes, vous aurez également besoin d'un filet de goberge. Mais vous pouvez prendre n'importe quel autre poisson, y compris la rivière. Ou utilisez une farce déjà tordue.
Les ingrédients
• 0,4 kg de calmar purifié;
• 0,4 kg de filet de goberge;
• 150 ml de lait;
• 4 tranches de pain;
• 2 têtes d'oignon;
• 2 gousses d'ail;
• les épices;
Chapelure;
• pour l'huile de friture.
Cuisson
1. Tranches de pain verser immédiatement le lait. Laissez-les gonfler pour le moment.
2. Nous nettoyons les têtes d'oignons, coupées en plusieurs morceaux.
3. Couper également en tranches de carcasse de filet de goberge et de calmar.
4. Tous ensemble, nous intégrons un hachoir à viande sans oublier les gousses d’ail pelées et le pain trempé de lait.
5. Ajouter le sel à la masse de côtelette, le poivre. Remuer et former des côtelettes rondes de taille moyenne. L'épaisseur est d'environ deux centimètres.
6. Ossez les produits formés dans la chapelure.
7. Faites frire dans une poêle dans de l'huile chaude pendant 3 minutes d'un côté. Puis retournez, couvrez et faites cuire sous le couvercle pendant environ six minutes.
8. Vous pouvez mettre les boulettes de viande crues dans un moule, y déposer un petit morceau de beurre et cuire au four. Environ 15 minutes à 200 degrés.
Recette 7: Côtelettes de poulet et calmars
La recette est des côtelettes très inhabituelles, pour lesquelles (sauf les calmars), vous aurez également besoin de poulet. Il est préférable d'utiliser un filet de cuisse avec la peau. Ce sera juteux et tendre.
Les ingrédients
• 0,3 kg de calmar;
• 0,3 kg de poulet;
• 0,05 kg de beurre;
• 2 oignons;
• 1 oeuf;
• 2 cuillères à soupe de semoule;
• les épices;
• craquelins (farine possible);
• huile de cuisine.
Cuisson
1. Beurre immédiatement coupé en cubes de 5 grammes et envoyé au congélateur.
2. Tordre le poulet avec les oignons émincés et les calmars pelés.
3. Salade, ajoutez les œufs et la semoule. Remuez et laissez reposer pendant un quart d'heure pour que la semoule gonfle.
4. Mouiller les mains, grignoter des morceaux de 70 à 80 grammes et faire de petites côtelettes. Sur ce montant, environ 10 pièces seront obtenues. Au centre de chacun, nous mettons un morceau de beurre préalablement coupé et refroidi. Nous le cachons soigneusement.
5. Côtelettes panées dans la chapelure ou simplement rouler dans la farine.
6. Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Après le coup, vous devez bien vous couvrir et cuire à la vapeur, sinon ils ne peuvent pas frire.
Escalopes de calmars - trucs et astuces utiles
• Les côtelettes auront plus de goût si vous mélangez beurre et huile végétale lors de la friture. Il contribue également à l'apparition d'une croûte dorée. Vous pouvez utiliser un peu de ghee.
• Les côtelettes de calmar peuvent être cuites dans différentes sauces, mais pas plus de 5 minutes. Il est également déconseillé d'utiliser une tomate ou des tomates. L'acide qu'ils contiennent rendra les côtelettes plus difficiles. Il est préférable de privilégier les sauces au lait, la crème sure, la crème. Le fromage va bien avec le calmar.
• Un grand nombre d'épices peut tuer le goût et l'arôme originaux des calmars. Il suffit d'ajouter du sel et du poivre, vous pouvez poser un peu de verts hachés. Et il vaut mieux refuser les additifs épicés et parfumés.
