Le pilaf, selon la traduction du sanscrit, est du riz bouilli.
Même d'anciens livres de cuisine témoignent à maintes reprises de la variété des ajouts au riz cuit, y compris des témoignages écrits d'Avicenne qui ont survécu jusqu'à nos jours, qui considéraient le pilaf comme le plat le plus utile et écrivait sa recette pour mettre en garde la postérité.
C’est-à-dire qu’il découle de ce qui a été dit que le «guevch» avec du riz, populaire dans la cuisine des peuples des Balkans, est «un proche parent du pilaf», car il est cuit de la même manière que le pilaf dans la cuisine d’Asie centrale, à la seule différence la composition comprend un plus grand nombre de légumes: les aubergines, les tomates, les poivrons bien-aimés dans ces endroits vont certainement être ajoutés à la viande et au riz avec les oignons et les carottes.
Des technologies similaires pour la cuisson du riz avec des légumes existent en Amérique centrale et en Amérique du Sud, en Asie du Sud et en Est. Cela est compréhensible: depuis plusieurs millénaires, le riz, en tant que culture agricole, est devenu un ingrédient fréquent et même, dans certains cas, le principal ingrédient des recettes de la cuisine du monde.
En général, le pilaf de légume est un plat très répandu dans toutes les cuisines nationales sur tous les continents de la planète.
Chaque cuisine nationale conserve soigneusement ses traditions culinaires, en tant que partie intégrante de sa culture nationale et de son développement historique.
Pilaf aux légumes - principes technologiques de base
En fait, dans chaque recette de pilaf, à l'exception des versions de fruits du plat, des légumes sont présents, car les oignons et les carottes appartiennent également aux légumes. Mais si nous parlons de l'inclusion d'autres légumes dans le pilaf, il ne faut pas oublier que le pilaf n'est pas de la bouillie et que les céréales qu'il contient doivent être friables. Le riz ou d'autres types de céréales, parfois utilisés pour la cuisson du pilaf - constituent la base du plat. La deuxième partie varie en fonction de la recette.
Le pilaf de légumes peut être de la viande ou du végétarien, se composer de plusieurs types de céréales, il peut contenir des fruits, des fruits secs, des noix, des fruits confits ou des légumes. Si des légumineuses de consistance dense et sèche sont ajoutées au pilaf, celui-ci restera friable. Vous pouvez ajouter à la composition du pilaf tous les autres types de légumes, mais vous devez tenir compte du contenu en jus qu'ils contiennent, un excès pouvant donner au plat une toute nouvelle qualité, voire un nouveau nom. En fait, même des tomates très juteuses peuvent être ajoutées au pilaf, mais pour cela, il est important d’équilibrer le rapport entre tomates et riz, ingrédients plus secs et plus humides.
Il existe deux manières principales de cuisiner du pilaf de légumes. L'un d'eux consiste à déposer alternativement tous les ingrédients et à leur traitement thermique ultérieur, dans un récipient commun pour la cuisson. Ainsi, le pilaf est le plus souvent cuisiné dans la cuisine d’Asie centrale: les exemples les plus frappants et les plus mémorisés sont le pilaf de Ferghana, Tachkent, Boukhara et Samarkand. Dans le même temps, le minimum d'ingrédients végétaux dans le pilaf ouzbek est compensé par l'accompagnement amélioré de plats de collations à base de légumes et de fruits frais.
Mais dans la version la plus ancienne et la plus répandue de la préparation, qui provenait des anciens maîtres de la cuisine orientale et arabe, la technologie de préparation séparée des parties constitutives du pilaf, des céréales et de la viande et des légumes ou des parties de poisson et de légumes, avec leur connexion ultérieure directement dans la portion un plat, et parfois ces composants du plat sont servis même dans des plats séparés.
Dans ce cas, le pilaf de légume est un plat populaire et apprécié dans le monde entier, car même le pilaf peut y être ajouté, où le riz est en fait un plat d'accompagnement ou un ragoût de légumes avec du riz dans les représentations culinaires modernes. Quoi qu'il en soit, mais le riz bouilli est délicieux, il en résulte qu'il reste à compléter votre cahier culinaire avec de nouvelles recettes savoureuses.
Recette 1. Pilaf aux légumes en bulgare - "concombre" avec du riz ou un ragoût "slave"
Ingrédients
Poivre léger (charnu, sucré)
Cuisses de poulet 1,5 kg
Tomates 500 g
Coriandre moulue
Riz 400 g
Feuille de laurier
Oignon 0.5 kg
Beurre 120 g
Carotte rouge 350 g
Poivre moulu (piment de la Jamaïque et noir)
Jambon cuit 700 g
Poivre rouge moulu
Aubergine bleue 200 g
Le sucre
Olives salées 250 g
Le sel
Persil frais 100 g
Cuisson:
Tous les légumes sont lavés, pelés et hachés: les poivrons, les oignons et les aubergines sont coupés en pailles, les olives en rondelles, le persil est haché et les tomates sans peau sont coupées en petits cubes. Les cuisses de poulet sont coupées en deux le long du joint, le jambon est coupé en gros morceaux. Le riz est lavé et conservé dans de l'eau froide. Les oignons sont frits avec des carottes, en ajoutant une cuillerée d'huile. La viande est également frite dans l'huile, après quoi on y ajoute de l'oignon, des carottes et une tasse d'eau. La figue est ajoutée. Une autre tasse d'eau est prise et toutes les épices y sont mélangées. Les tomates sont compotées avec un peu d'huile et de l'eau est versée avec des épices: c'est une sauce au goût épicé et aigre-doux. Tous les autres légumes sont également frits individuellement et ajoutés à la sauce tomate. Lorsque les légumes dans la sauce bouillent, transférez-les dans une casserole avec viande et riz. Vérifiez l'état de préparation du riz. Il devrait être légèrement insuffisamment cuit et un peu de liquide devrait rester dans la casserole. Mettez les légumes hachés sur le dessus, faites quelques trous pour que le liquide s’évapore du fond de la casserole et couvrez la hotte avec un couvercle. Retirer du feu et servir après 15-20 minutes.
Recette 2. Pilaf de légumes aux lentilles et vinaigrette à l'oignon - cuisine arabe traditionnelle
Ingrédients
Riz (fin, grain long)
Lentilles vertes
Huile (olive ou crémeuse)
Bow
Poivre et zira, moulu
Le sel
Yaourt non sucré aux herbes hachées
Cuisson:
Lavez le riz et les lentilles, maintenez-les dans l'eau et faites cuire. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger les composants du plat dans un plat, assaisonner avec des épices. Vous pouvez mettre des rondelles d'oignon sur le pilaf. Servez du yaourt "vert" pour pilaf.
Recette 3. Pilaf de légumes à la provençale
Ingrédients
Tomates 300 g (net)
Courgette pelée 200 g
Beurre 50 g
Riz blanc 400 g
Oignon 150 g
Ail 20 g
Sauce Tomate 150 ml
Huile d'olive 70 g
Bouillon de légumes 500 ml
Herbes provençales
Poivre (rouge et jaune) sucré 250 g (filet)
Persil (verts)
Cuisson:
Préparez les légumes et coupez-les en cubes de 1x1 cm. Retirez les pépins des tomates et des poivrons. Mélanger la sauce tomate avec les herbes séchées de Provence, l'ail haché et la moitié de l'huile d'olive. Utilisez la seconde moitié pour faire frire les légumes, à l'exception des tomates - ajoutez-les en dernier aux courgettes, aux oignons et aux poivrons. Ajouter la sauce tomate aux légumes frits et retirer du feu immédiatement après la cuisson.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y mettre le riz préparé, le chauffer et, en versant le bouillon de légumes chaud, couvrir la casserole avec un couvercle. Faites cuire jusqu'à mi-cuisson, puis ajoutez les légumes dans la sauce et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Saupoudrer d'herbes hachées en fin de cuisson.
Recette 4. Pilaf aux légumes et au porc
Ingrédients
Longe 200 g
Riz bouilli 900 g
Asperges vertes 250 g
Beurre 50 g
Filet de porc 800 g
Tomates 1,2 kg
Verts: céleri (feuilles et racines), mélisse, aneth
Vinaigre de Vin 30 ml
Echalote 120 g
Poivre (mélange de poivre moulu)
Clou de girofle
Vanille
Bouillon de viande (poulet) 150 ml
Sucre 40 g
Bière légère 150 ml
Vinaigre balsamique 100 ml
Cuisson:
Couper les asperges, hacher les herbes fraîches et les oignons. Dans un petit récipient, mélanger le vinaigre de vin, le poivre et le sucre. Faire bouillir et laisser refroidir. Verser les asperges mélangées avec les herbes avec cette vinaigrette, bien mélanger et réserver.
Saler le filet, râper avec un mélange de poivrons et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois refroidi, couper en lanières. Mélangez du vinaigre balsamique avec du poivre et de la mélisse hachée. Faire mariner les lanières hachées pendant 2 heures.
Dénudez la longe en lanières et faites-la chauffer dans une grande poêle en fonte jusqu'à ce que la graisse fonde. Égoutter et mélanger avec de la bière. Retourner en enlevant les restes de longe frits. Mettez le porc dans le mélange et le ragoût.
Dans un autre bol, faire fondre le beurre, ajouter 50 g de céleri-rave haché, d'échalotes émincées, de mélisse, et laisser mijoter légèrement. Verser dans le bouillon, ajouter les tomates hachées, sans peau ni grain, le girofle et la vanille. viande
Placez le riz, la viande et les asperges marinées sur le plat.
Recette 5. Pilaf de légumes aux carottes, poitrine et pois verts coréens
Ingrédients
Riz au jasmin 400 g
Carotte coréenne 250 g
Pois verts frais 200 g
Poitrine de poulet 1,2 kg
Ghee 150 g
1,5 L de bouillon
Crème sure 300 g
Safran
Mélange de poivrons
Cuisson:
Préparez les ingrédients: lavez la viande et coupez-la en cubes. Faire tremper le riz dans de l'eau propre et froide.
Chauffez l'huile et mettez les carottes dedans pendant cinq minutes. Ajoutez les tranches de poitrine et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis mettez le riz par-dessus et versez le bouillon, avec la crème sure et les épices. Lorsque le riz est à moitié prêt, ajoutez les pois lavés. Faites cuire les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pilaf aux légumes - Trucs et astuces
Essayez de légèrement cuire le riz pendant la cuisson du pilaf. Il sera cuit à la vapeur pendant un moment, jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la vaisselle atteigne un repère inférieur à 60 ° C, et continue à aspirer de l'eau. Essayez le riz et éteignez le feu immédiatement après la cuisson, mais toujours suffisamment raide. Il est bon qu’à ce moment, il reste un peu de liquide non évaporé dans la vaisselle.
Le pilaf est cuit dans un plat ouvert, mais dès que tous les ingrédients sont placés dans la casserole, fermez le couvercle pour que tous les arômes du plat se combinent et soient trempés.
Les légumes verts hachés n'ont pas besoin d'être soumis à un traitement thermique prolongé, en raison de leur structure fragile et délicate. De plus, après une digestion prolongée, son arôme de plat disparaît. Il suffit de le couper dans un plat en ébullition, de le couvrir et de le laisser reposer: de la vapeur chaude le portera au degré de préparation souhaité.
Le sel dans un plat chaud se fait sentir plus que dans le chaud, qui peut déjà être mangé. Gardez cela à l'esprit lorsque vous salez le riz, d'autant plus qu'il nécessite plus de sel. Mais ne vous précipitez pas pour saler le riz au début de la cuisson. Il est préférable de le faire 10 minutes avant la fin.
