La pâte feuilletée, malgré toute la complexité de sa fabrication sans l'équipement approprié, occupe à juste titre la première place dans le "Tableau de classement" des préférences de l'enfant,
Oui, pour être honnête, beaucoup d'adultes sont heureux de croquer des pâtisseries rouges.
La pâte feuilletée légèrement saumâtre contraste parfaitement, ajoutant de la saveur aux garnitures sucrées.
Et dans leur rang au premier rang, des infusions de fruits ont été légitimement réglées.
Feuilletés aux pommes - Principes généraux de préparation
• Pour la cuisson de choux avec des pommes de pâte feuilletée, la pâte sans levure ou sans levure convient. Chacun de ces types peut être préparé par vous-même ou acheté congelé.
• Les recettes ci-dessus décrivent non seulement un moyen rapide et facile de préparer une pâte feuilletée sans levure sur de la bière, de la margarine à la crème sure, mais également un procédé plus compliqué.
• Il est nécessaire de décongeler le produit semi-fini congelé acheté avant de le découper pour le rendre facile à travailler. Il ne se brise pas lors de la formation du produit.
• La pâte est décongelée directement dans l'emballage, en déposant le compartiment réfrigérateur sur la table. Vous ne pouvez pas décongeler la pâte au micro-ondes, ni déposer l'emballage dans de l'eau, cela tue toutes ses propriétés.
• Étalez la pâte feuilletée indépendamment ou déjà décongelée avec une épaisse couche rectangulaire. L'épaisseur de la formation ne dépasse généralement pas 0,8 cm. Pour certains produits, elle est diluée au laminoir.
• Les pommes de la pâte sont pelées, on en retire les graines, en coupant le milieu, en tranches, en tranches ou en tranches. Des pommes entières sont également cuites dans une pâte feuilletée.
"Enveloppes aux pommes" - choux aux pommes de pâte feuilletée à la levure
Ingrédients
• une livre de mélange de pâte feuilletée à base de levure;
• un œuf;
• sucre cristallisé;
• 300 grammes de pommes d'automne sucrées.
Méthode de cuisson:
1. Former des carrés de 5x5 cm avec la pâte à levure décongelée, saupoudrer un peu de farine et l'étaler légèrement.
2. Séparez le jaune de la protéine et battez-la bien avec un fouet dans une mousse épaisse.
3. Appliquez une bonne quantité de mousse protéinique sur la surface de chaque carré. Verser les pommes en haut, au centre, les couper en petites tranches et les saupoudrer de sucre. N'ajoutez pas beaucoup de sucre, sinon l'excès de jus ressortira, les bouffées brûleront et colleront à la plaque de cuisson.
4. Pliez les carrés de pomme en triangle et pincez-les fermement avec les doigts tout en appuyant sur les bords.
5. Transférer les «enveloppes» dans une poêle à frire graissée à l'huile végétale et laisser reposer un quart d'heure.
6. Avec du jaune d'œuf battu, graisser chaque triangle et mettre les pâtisseries au four.
7. Cuire au four, selon la capacité, 12-15 minutes.
"Tongues aux pommes" - choux aux pommes de pâte feuilletée simple cuisson
Ingrédients
• margarine "Capital" - 200 grammes;
• jaune d'oeuf;
• 100 ml de crème sure faible en gras;
• une livre de farine blanche à cuire;
• sel fin - une petite pincée;
• des pommes.
Méthode de cuisson:
1. Dans les pommes, coupez la pelure. Si elle n’est pas très épaisse, vous pouvez la laisser. Couper chaque pomme en deux dans le sens de la longueur, retirer le milieu et découper davantage en plastique mince.
2. Mélangez la farine tamisée avec du sel et mettez-y de la margarine légèrement ramollie. Broyer le tout très rapidement en petites miettes, ajouter la crème sure mélangée à du jaune et pétrir rapidement la pâte. Déplacez-le dans un sac et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
3. Divisez la pâte froide en morceaux, laissez-en une et remettez le reste au réfrigérateur.
4. Abaisser la pâte avec une couche d'environ 0,8 cm d'épaisseur et la couper en rectangles de la taille souhaitée.
5. Lubrifiez chaque rectangle avec de la protéine fouettée et posez les tranches de pomme sur la surface de recouvrement avec un recouvrement.
6. Placez les choux sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de farine, badigeonnez-la d'un jaune lâche et mettez au four.
7. Après un quart d'heure, les choux aux pommes seront prêts.
"Pommes au chocolat avec des prunes et des noix dans la pâte" - choux avec des pommes de pâte feuilletée à la bière
Les ingrédients
Pour le test:
• 200 bières légères filtrées;
• 250 g de margarine "Puff", "Pour la cuisson" ou similaire;
• trois verres de farine blanche;
• sel - 0,5 c.
Pour le remplissage:
• 250 grammes de pommes, variétés sucrées;
• 300 grammes de prunes dénoyautées, peuvent être congelées;
• 75 grammes de sucre;
• fécule de pomme de terre - 2 c. l.
• cacao - 0, 5 c. l.
• 40 grammes de beurre de crème douce;
• cerneaux de noix séchées - un verre plein de 200 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Râpez la margarine bien congelée dans une farine grossière, versez de la bière froide, ajoutez du sel et pétrissez une pâte élastique uniforme. Divisez-le en plusieurs parties et, dans un sac séparé, mettez-le au froid pendant une heure et demie.
2. Couper en petites tranches de prunes et les pommes et les graines pelées. Écraser légèrement les noix avec un rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser un mortier et les mélanger avec de l'amidon de pomme de terre et de la poudre de cacao. Verser le beurre fondu dans le mélange de noix, ajouter les pommes hachées aux prunes et remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Sortez un morceau de pâte réfrigérée du réfrigérateur et étalez-le en une couche découpée en carrés de 10 x 10 cm.
4. Mettez trois cuillères à thé de la garniture préparée au centre de chacune, fixez les coins opposés en formant des nœuds et transférez les produits sur la plaque à pâtisserie.
5. Cuire au four jusqu'à couleur dorée tendre.
"Apple boats" - pâte feuilletée aux pommes
Ingrédients
• l'emballage de la pâte feuilletée achetée, sans levure;
• macarons - 10 pièces;
• trois petites pommes;
• 100 grammes de fromage;
• sucre granulé et cannelle.
Pour la lubrification:
• le jaune;
• une cuillère à soupe de lait;
• une pincée de sucre;
• jus de citron.
Méthode de cuisson:
1. La moitié des pommes pelées, retirez le milieu et saupoudrez de jus de citron de tous les côtés afin qu'elles ne noircissent pas. Fan chaque moitié.
2. Préparez un modèle en forme de pomme à partir de papier et coupez les blancs de la pâte décongelée dessus.
3. À partir des restes, formez des doubles côtés sur les pièces. Pour bien coller la pâte, graissez les bords des côtés et des pièces à l’eau.
4. Mettez les biscuits dans un sac et roulez-les avec un rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'ils se transforment en miettes.
5. Saupoudrez les miettes qui en résultent à l'intérieur des pièces et déposez dessus de petits morceaux de fromage. Placez la pomme sur le fromage, côté arrondi vers le haut, et saupoudrez-la d'un mélange de cannelle et de sucre cristallisé.
6. Lubrifiez les pommes avec du lait fouetté et du jaune de sucre. Cuire au four pendant 20 minutes.
"Tea Rose" - choux aux pommes de pâte feuilletée faite maison
Ingrédients
• kilogramme de farine de blé;
• un verre d'eau bouillie glacée (250 ml);
• beurre 72% d'huile grasse - 500 grammes;
• 10 gr. sel évaporé;
• 800 grammes de pommes;
• un mélange de cannelle moulue et d'un quart de tasse de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Combinez la farine tamisée avec un petit sel comestible, ajoutez deux tables. cuillères à soupe de ramolli, non fondu, beurre et pétrir la pâte pas trop serré, en ajoutant progressivement de l'eau glacée lors du pétrissage.
2. Une fois la pâte formée, mélangez-la à nouveau et étalez-la sur une table poudreuse d'un rectangle d'un centimètre et demi d'épaisseur.
3. Coupez l'huile froide en petits rectangles minces atteignant 0,5 cm de hauteur et placez-les au centre du carré de pâte roulée, puis enveloppez ses bords dans une enveloppe. Enlevez la pâte en couvrant avec une serviette en lin pendant vingt minutes au froid.
4. Étalez la pâte froide avec un rouleau à pâtisserie, "loin de vous", avec un long rectangle. Essayez de vous assurer que la pâte n'éclate pas et que le beurre ne dépasse pas vers le haut. Enroulez les bords au centre sans les chevaucher, puis relancez le carré obtenu de la même manière et pliez-le également. Remettez la pâte au froid. Une telle procédure avec un test doit être effectuée au moins trois fois.
5. Après la dernière répétition, étalez la pâte en une couche épaisse et uniforme (jusqu'à 0,5 cm) et coupez-la en lanières de 3x15 cm.
6. Plus près du milieu de chaque bande, posez les pommes tranchées à côté de fines tranches presque transparentes. La partie arrondie des plaques doit dépasser légèrement du bord de la bande. Saupoudrer un peu de cannelle et de sucre sur les pommes.
7. Roulez les bandes en rouleaux, formez des roses et fixez-les en les perforant avec un cure-dent en bois.
8. Faites cuire ces rosettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les mettant au four préchauffé.
"Vanilla Slice" - pâte feuilletée aux pommes
Ingrédients
• une petite boîte de conserve de "Sprite";
• deux paquets de pâte à levure feuilletée;
• deux petites pommes;
• 200 grammes de sucre;
• beurre - 300 grammes;
• cannelle moulue, vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Placez le mélange à gâteau sur la table de décongélation une heure avant la cuisson.
2. Quand il dégèle, il devient mou, légèrement rouler, essayez d'obtenir une forme rectangulaire.
3. Coupez-le en petits rectangles de 5x10 cm et coupez-les en diagonale.
4. Sur le côté large du triangle obtenu lors de la coupe de la pâte, placez un petit morceau de pomme sans pelure et roulez-le en rouleau. Placez-le sur une plaque à pâtisserie à petits côtés.
5. Dans le beurre fondu, dissolvez le sucre mélangé avec de la vanille et versez le feuilleté dans ce mélange.
6. Verser le sprite dessus et saupoudrer de cannelle moulue. Cuire au four jusqu'à une demi-heure.
"Golden paradise apple" - choux aux pommes de pâte feuilletée
Ingrédients
• pâte feuilletée, pas de levure - 1 kg;
• 600 grammes de pommes;
• miel liquide;
• oeuf - 1 pc .;
• cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Étalez la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur et coupez la couche en rectangles assez grands et symétriques - carrés, losanges. Calculez leur taille pour pouvoir envelopper la pomme entière préparée.
2. Au niveau de la pomme pelée, coupez la partie inférieure de manière à pouvoir la placer et coupez du côté de la queue le milieu, pas très large, avec un cône.
3. Badigeonnez les protéines de chaque côté des carrés sur les bords et mettez une pomme au milieu.
4. Mettez un peu moins d'une demi-cuillère à thé de miel au milieu de chaque fruit, saupoudrez de cannelle sur le dessus de la pomme et, en rapprochant les coins de la pâte, fixez-les ensemble en les tenant délicatement avec les doigts.
5. Étaler les choux sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de jaune et cuire. Temps de cuisson 20 minutes.
Feuilletés aux pommes - Trucs et astuces
• Pour cuire soi-même une bonne pâte feuilletée, utilisez uniquement des matières grasses naturelles présentant le pourcentage le plus élevé en matières grasses.
• Si le beurre lui-même est salé, réduisez la quantité de sel ajouté à la pâte.
• Pour rendre la pâte plus élastique, ajoutez un peu d’acide citrique à l’eau.
• La crème grasse et la crème sure pour mélanger la pâte feuilletée doivent être froides et le liquide ajouté doit être glacé, mais sans glace.
• Ne saupoudrez pas les pommes en grande quantité, beaucoup de jus ressortiront. Le produit ne va pas bien monter et devenir humide à l'intérieur.
• Pour mieux maintenir la pâte, graisser sa surface avec la protéine fouettée.
• Si le produit cuit de la pâte feuilletée est graissé à l'extérieur avec une fine couche de jaune battu, il deviendra doré.
