Les soupes au lait sont traditionnellement préparées pour les enfants, même si de nombreux adultes ne sont pas opposés à se régaler de "salutations de l'enfance".
Les soupes sont cuites sans viande et le lait dans leur composition est conçu pour augmenter la densité et la satiété du plat.
La plupart des recettes sont préparées très rapidement, à la seule exception de la soupe au lait cuit et même si vous décidez de la faire fondre vous-même.
Potage au lait vermicelle - principes généraux de préparation
• Les soupes au lait avec des nouilles peuvent être préparées non seulement au lait de vache entier dilué dans de l'eau, mais également au lait fondu, que vous pouvez acheter au magasin ou à la maison.
• Lors du choix du lait, faites attention à sa teneur en matière grasse. Plus elle est grasse, plus la soupe sera calorique.
• Le lait gras acheté, en particulier le lait maison, doit toujours être dilué, en particulier pour la préparation de soupes pour bébés.
• Il vaut mieux acheter de la vermicelle avec de la farine de blé dur. De telles pâtes ne bouillent pas pendant la cuisson et les soupes ne se transforment pas en bouillie.
• Les soupes de lait à la consistance de vermicelles doivent être suffisamment liquides. Par conséquent, vous devez leur ajouter des pâtes exactement comme il est recommandé dans la recette. Vous pouvez mettre moins, mais pas plus, le vermicelle augmente considérablement, "gonfle" dans le liquide. La quantité de vermicelle la mieux adaptée à la soupe est d'un demi-verre (deux cents grammes) par litre de lait.
• Il existe de nombreuses recettes pour préparer une soupe au lait avec des vermicelles. Toutes diffèrent non seulement par les ingrédients, mais également par les méthodes de cuisson. Cependant, malgré cela, il existe une règle générale de préparation: les vermicelles ne sont descendus que dans un liquide bouillant et, lorsqu'ils sont prêts à l'emploi, ils sont mélangés périodiquement afin que les vermicelles ne collent pas et ne deviennent pas grumeleux.
Soupe de potiron au lait avec vermicelle
Ingrédients
• 250 ml de lait de vache entier;
• 100 grammes de pâtes, vermicelles;
• 600 grammes de pulpe de citrouille pelée;
• huile de beurre (naturelle) - 50 grammes;
• cannelle moulue - une petite pincée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe épaisse d'une citrouille bien mûrie en cubes de taille moyenne, remplissez-la avec un demi-litre d'eau froide non bouillie et mettez à ébullition. Après ébullition, réduire le feu et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Moudre le potiron bien ramolli sur un tamis fin et réserver un moment.
2. Faites cuire les vermicelles à mi-cuisson en les laissant tomber dans de l'eau bouillante légèrement salée. Pour que les nouilles ne collent pas, n'oubliez pas de remuer de temps en temps.
3. Transférer les vermicelles cuits dans une passoire, rincer avec un filet d'eau tiède bouillie ou courante et laisser sécher.
4. Dans le lait bouillant, sans retirer la casserole du feu, diluez la purée de citrouille râpée et baissez le vermicelle lavé lors de la prochaine ébullition. Ajoutez de la cannelle, un peu de sel et ajustez le goût de la soupe au lait avec du sucre, en la déposant par petites portions.
5. Éteignez le feu au minimum et faites-le chauffer pendant trois minutes sans le laisser bouillir. Couvrir le pot de soupe avec un couvercle et laisser reposer le plat fini sous cette forme pendant quinze minutes.
6. Servez cette soupe au lait à la citrouille avec du miel liquide et assaisonnez chaque portion de beurre.
Potage au lait pour enfants avec vermicelles "ABVGDEYKA"
Ingrédients
• un litre de lait pasteurisé à teneur modérée en graisse;
• un peu moins d'un demi-verre de vermicelle "Alphabet" pour enfants bouclés de deux cents grammes;
• 20 grammes de raisins secs;
• 30 grammes d'abricots secs; beurre crémeux "paysan" - 40 grammes;
• miel liquide;
• sel de table fin "Extra".
Méthode de cuisson:
1. Triez les abricots secs et les raisins secs, lavez-les à l'eau chaude et versez de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Egouttez l'eau, séchez bien les fruits avec une serviette. Couper les abricots séchés en petites rayures et laisser les raisins secs entiers ou légèrement hachés, tout dépend de leur taille.
2. Dans le lait bouilli, ajoutez des vermicelles frisés, des fruits secs.
3. Attendez que le mélange bouillonne à nouveau et laissez cuire, en réduisant le feu à un minimum de sept minutes.
4. On ajoute de l'huile et du miel dans chaque assiette remplie de soupe.
Soupe Vermicelle Au Lait Maison
Ingrédients
• un litre de lait fait maison peut être remplacé par du beurre pasteurisé et gras;
• 100 grammes de fromage cottage ou fromage à la crème "Feta";
• 90 grammes de vermicelle;
• 40 grammes de beurre;
• cannelle moulue;
• sucre cristallisé ou miel liquide;
• sel de table.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les vermicelles dans une casserole avec du lait bouillant légèrement salé. Attendez que le lait bouille à nouveau, mélangez et laissez bouillir pendant sept minutes. Si vous n’avez pas de vermicelle à portée de main, vous pouvez le remplacer par des cornes de taille moyenne ou des spaghettis finement concassés à base de blé dur.
2. Éteignez le feu, ajoutez le fromage cottage à la soupe. Si vous avez pris du féta, coupez-le en petits morceaux, puis déposez-le. Le fromage cottage doit être pris en grains, plus ses grains sont gros, mieux c'est.
3. Ajouter un peu, littéralement sur la pointe du couteau, la cannelle, couvrir et laisser reposer la soupe au lait pendant 10 minutes.
4. Assaisonner la soupe dans les assiettes avec du beurre et sucrer avec du miel. Le miel liquide peut être servi séparément afin que chacun puisse le mettre dans son assiette.
Potage au lait avec vermicelles et pommes de terre râpées
Ingrédients
• petits vermicelles - 50 grammes (un demi-verre);
• deux grosses pommes de terre;
• une carotte de taille moyenne;
• un litre de lait acheté, à teneur moyenne en matière grasse;
• un demi-litre d'eau en bouteille, à boire;
• une petite gousse d'ail;
• aneth - plusieurs branches;
• goûter le piment de la Jamaïque;
• huile naturelle, "traditionnelle".
Méthode de cuisson:
1. Râpez les carottes et les tubercules de pomme de terre séparément avec une râpe grossière.
2. Transférer les pommes de terre râpées dans de la gaze, les envelopper dans un sac et extraire tout le jus des pommes de terre.
3. Mettez les carottes et les pommes de terre pressées dans une casserole d'eau bouillante, salez et faites cuire les légumes jusqu'à ce que les carottes se ramollissent. L’eau doit être achetée et de bonne qualité, sinon le lait ajouté à l’eau risque de cailler.
4. Ajouter la totalité du lait, faire bouillir. Versez de petits vermicelles dans le bouillon de lait et de légumes en ébullition et poursuivez la cuisson en réduisant le feu au minimum après ébullition jusqu'à ce que le vermicelle soit prêt.
5. Mettez les légumes à l'aneth finement hachés avec un couteau dans la soupe et l'ail haché ou râpé sur le pressoir, ajoutez une cuillère à soupe d'huile «Traditionnelle» et du piment de la Jamaïque. Éteignez le poêle.
Soupe de vermicelles au lait avec champignons dans du lait cuit au four
Ingrédients
• 2 200 l. lait, ghee (acheté ou fait maison);
• pomme de terre - 4 tubercules;
• 70 grammes de vermicelles peu profonds;
• 150 grammes de champignons séchés, cèpes;
• un petit oignon;
• carotte - 1 pc .;
• 250 grammes de crème à 20%;
• hachées, sans tiges et verts: aneth, persil, coriandre (coriandre) et céleri - chaque espèce pèse 30 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Livrer du lait cuit au four. Dans un lait chaud, presque bouillant, mettez les pommes de terre coupées en tranches en cubes de taille moyenne ou en cubes et faites cuire à mi-cuisson.
2. Salez la soupe avec du sel de table fin, du poivre avec du poivre noir moulu. Ajouter les champignons trempés dans l'eau chaude pendant 20 minutes et cuire la soupe à feu moyen.
3. Un peu plus tard, au bout de cinq minutes environ, mettez les carottes et les oignons légèrement frits dans du beurre (crémeux) dans une casserole avec soupe. Cuire encore 8 minutes en réduisant légèrement la chaleur.
4. Ajouter les vermicelles. Trois minutes avant que tout soit prêt, versez la crème, mélangez le tout et baissez le vert haché. Après avoir ajouté la crème, assurez-vous que la soupe ne bout pas, elle ne fait que languir.
Vermicelli Milk Soup - Trucs et astuces
• Au lieu des petits vermicelles habituels, vous pouvez utiliser la Toile d'araignée, mais n'oubliez pas que sa cuisson prend beaucoup moins de temps, un peu plus d'une minute. Et par conséquent, après avoir ajouté ce type de vermicelle, la soupe doit être retirée du feu immédiatement après l'ébullition. Dans ce cas, les vermicelles ne se sépareront pas mais atteindront l’état de préparation lors de l’infusion de la soupe cuite en absorbant le liquide chaud.
• Il est préférable de ne pas utiliser de lait entier pour préparer des soupes au lait avec des nouilles afin de réduire les risques de le brûler.
• Si le lait est dilué avec un petit volume d'eau, la teneur en calories du plat fini diminuera et il deviendra plus tendre et plus mince.
• Pour éviter la soupe au lait pendant la cuisson, faites-la cuire dans une casserole à fond épais et toujours uniquement à feu doux.
• Le lait de vache peut être remplacé par du lait de chèvre. La teneur en matière grasse du lait de chèvre est beaucoup plus élevée que celle du lait de vache et, par conséquent, il doit toujours être élevé dans plus d’eau et, par conséquent, consommé moins.
• Les pommes de terre ajoutées en tranches risquent de ne pas bien bouillir dans le lait. Pour éviter cela, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié prêtes dans de l'eau, puis trempez-les ensuite dans du lait.
• Pour préparer une soupe avec du lait cuit au four, il n'est pas nécessaire de la prendre dans un magasin. Un tel lait peut être préparé par vous-même sans dépenser beaucoup de temps dessus. Il suffit de verser le lait bouilli dans un thermos et d'y laisser le couvercle hermétiquement fermé pendant six heures.
• Si de l'amidon dilué avec de l'eau est ajouté à la soupe au lait avec des vermicelles dans du lait cuit au four avec des champignons, il sera plus dense. Il est recommandé de prendre un tiers de cuillère à café d'amidon (pomme de terre) par litre de liquide.
