Les boulettes de viande sont des produits à base de viande hachée.
Ils sont généralement de petite taille, légèrement plus gros qu'une noix et de forme sphérique.
Elles peuvent être frites, cuites au four ou cuites au four comme cela, à la tomate, mais les boulettes de viande à la crème, cuites au four ou cuites au four, sont particulièrement savoureuses.
Principes généraux pour la cuisson de boulettes de viande à la crème
Vous pouvez faire cuire des boulettes de viande dans une sauce crémeuse à partir de n'importe quelle viande, volaille, poisson et même de fruits de mer, tels que des calmars. En plus de la crème, de l'ail et du fromage, et souvent de la verdure, sont généralement ajoutés à la sauce. Vous pouvez utiliser divers ingrédients "secrets" (curry, pesto, etc.), cela donnera aux boulettes de viande dans une sauce crémeuse un goût plus intéressant et plus épicé. Cependant, ils sont déjà très savoureux. Les enfants aiment particulièrement ce plat.
Pour les boulettes de viande dans une sauce crémeuse, vous devez cuire la viande hachée vous-même et ne pas l'acheter dans le magasin toute prête. Outre le fait que vous soyez sûr à 100% de la composition, vous pouvez également choisir le degré de hachage de la viande. Il est généralement recommandé de passer de la viande, de la volaille ou du poisson à travers un réseau fin, puis les boulettes de viande dans une sauce crémeuse seront particulièrement tendres. Mais si vous n’aimez pas les articles coupés duveteux, choisissez une grille avec de plus grandes cellules.
Dans la viande hachée, ajoutez le pain trempé dans du lait. Dans ce cas, le changer en chou n'est pas pratique. Mais remplacer une partie du pain par de la pomme de terre crue est tout à fait acceptable.
Il est également habituel d'ajouter un oignon haché à des boulettes de viande hachées dans une sauce crémeuse. Mais si vous n'aimez pas les oignons, remplacez-les par de l'ail et ne vous inquiétez de rien.
En accompagnement de boulettes de viande dans une sauce crémeuse, vous pouvez servir n'importe quoi: légumes cuits, pommes de terre, riz ou sarrasin, pâtes.
Recette 1. Boulettes de poulet dans une sauce crémeuse
Les ingrédients
Filet de poitrine de poulet (vous pouvez prendre un filet de dinde) - 750 g
Bun - grammes environ 100
Oignon - un moyen
Ail - 4-5 gousses
Crème 20% - un demi litre
Fromage comme "Maasdam" - 200 g
Verts (persil, aneth, etc.) - bouquet moyen
Brioches au lait
Sel, poivre - modérément
Méthode de cuisson
Coupez le filet de poitrine de poulet ou prenez le fini. Casser le pain et verser du lait tiède. Couper l'oignon. Hacher finement les verts. Râpez le fromage sur une râpe à fromage spéciale; s'il n'y en a pas, alors c'est possible avec une râpe fine ordinaire.
Passer le poulet, l'oignon et le pain à travers un hachoir à viande avec un grill fin. Farcir la viande hachée avec du sel, du poivre, y verser la moitié des herbes hachées.
Mélangez la viande hachée et laissez-la infuser pendant au moins 15 minutes.
Former de petites boulettes à partir de viande hachée. Disposez-les en une seule couche dans un plat allant au four.
Dans un bol, mélanger le fromage, le reste des herbes et l'ail. Verser la crème, saler et poivrer.
Placez les boulettes de viande au four pendant 15 minutes à une température de 170 degrés. Mettez ensuite le formulaire en place, versez les boulettes de viande dans la sauce et remettez-les au four en augmentant la température à 180-190 degrés pendant 20 autres minutes.
Recette 2. Boulettes de viande dans une sauce crémeuse aux champignons
Les ingrédients
Filet de dinde (peut être remplacé par du poulet ou du porc) - 600 g
Champignons frais ou congelés - 300 g
Pain de pain ou de blé - 4-5 pièces
Lait - un verre
Œuf - 2 pièces
Crème 20% - un verre
Sel, poivre - au goût, mais un peu
Oignon - 1 gros oignon
Farine - 2 cuillères à soupe
Huile pour la friture et la cuisson
Méthode de cuisson
Laver et nettoyer les champignons. Couper au hasard. Épluchez et hachez finement l'oignon. Mettez les deux ingrédients dans une casserole avec de l'huile chauffée et faites-les frire un peu. Laisser refroidir dans la même poêle jusqu'à une température tiède.
Rincer la dinde et couper en morceaux qui peuvent être mis dans un hachoir à viande.
Faire tremper le pain dans le lait.
Dans un hachoir à viande, préparez une dinde, un petit pain et des champignons avec des oignons. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu, ajouter l'œuf et bien mélanger. Laisser la viande reposer pendant une demi-heure.
La forme dans laquelle les boulettes de viande dans une sauce crémeuse seront cuites au four, un peu de graisse. Mouillez les boulettes de viande avec les mains humides et mettez-les en forme. Mettez au four à 160 degrés pendant un quart d'heure.
Dans un poêlon sec, faites chauffer un peu la farine. Versez-le avec la crème et bien mélanger immédiatement avec un fouet. Faire bouillir pendant une minute et retirer du feu.
Versez les boulettes de viande avec cette sauce et maintenez au four pendant 10 minutes supplémentaires à une température de 180 degrés. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé.
Recette 3. Boulettes de viande dans une sauce crémeuse et épicée
Les ingrédients
Porc au gras - 350 g
Boeuf - 250 g
Œuf - 1 pièce
Ail - 3 gousses
Oignon - Demi Oignon
Basilic frais - un bouquet (vous pouvez prendre une cuillère à soupe avec le dessus de la sauce au pesto finie, s'il est impossible d'obtenir du basilic)
Bouillon (eau) - 100 ml
Crème (meilleure que 20% de matières grasses, mais 10% est possible) - 200 ml
Fromage à pâte dure comme le parmesan ou le sovetsky - 100 g
Le sel est un peu
Méthode de cuisson
Porc et boeuf à travers un hachoir à viande, en utilisant un grill fin. Enfiler l'œuf dans la viande hachée et presser l'ail à travers le pressoir. Bien mélanger et réfrigérer pendant une heure.
Hachez l'oignon très finement et faites le sauter avec un peu d'huile.
Hachez le basilic très finement ou hachez-le avec un mixeur. Râpez le fromage sur la râpe la plus fine.
Versez l'oignon, les herbes (ou le pesto), le fromage râpé avec la crème et le bouillon et réchauffez légèrement en remuant constamment avec un fouet.
Former de petites boulettes à partir de la viande hachée, les mettre dans un moule ou une plaque à pâtisserie profonde et cuire au four pendant 20 minutes à une température de 180 degrés. Retirer la forme et verser les boulettes de viande dans une sauce crémeuse. Renvoyez-le au four pendant 15 minutes supplémentaires, pendant que vous pouvez augmenter la température à 200 degrés pour obtenir un brun doré.
Recette 4. Boulettes de viande dans une sauce crémeuse aux légumes
Les ingrédients
Porc ou porc et bœuf hachés - 700 g
Rouleau blanc - 150 g
Œuf - 1 pièce
Oignon - gros oignon
Maïs en conserve - une demi-canette
Carotte - 2 tubercules de taille moyenne
Crème grasse - 0,2 L
Bouillon ou eau - 0,2 L
Farine - 1 cuillère à soupe
Pâte de Tomate - 1 cuillère à soupe
Au curry
Sel, poivre, huile de friture
Méthode de cuisson
Coupez l'oignon en assez petits cubes, râpez les carottes. Faites frire les légumes avec le beurre ajouté jusqu'à la moitié de la cuisson.
Dans la farce, mettez des oignons avec des carottes, du maïs, un œuf, un rouleau imbibé et haché au mélangeur, de la pâte de tomates, du sel, du poivre. Bien mélanger le tout et laisser infuser un peu.
Verser la farine dans une casserole, tiède. Verser dans la farine en fouettant constamment le fouet, le bouillon, ajouter le curry, ajouter un peu de sel et cuire pendant quelques minutes. Verser la crème, bien mélanger à nouveau avec un fouet et porter à ébullition.
À partir de la farce, mouler de petites boulettes de viande et les mettre dans une forme réfractaire dans laquelle elles seront cuites. Versez la sauce et faites cuire environ une demi-heure au four à une température de 180 degrés.
Recette 5. Boulettes de viande à la sauce de poisson crémeuse
Ces boulettes à la sauce crémeuse plairont aux amateurs de plats de poisson rouge.
Les ingrédients
Saumon rose (filet) - 400 g
Poisson-chat (filet) - 300 g
Semoule - 4-5 cuillères à soupe
Œuf - 2 pièces
Zeste de citron - cuillère à soupe
Crème pour sauce (20% de matière grasse) - un verre
Fromage Kostroma - 200 g
Curry, sel, poivre - au goût
Méthode de cuisson
Passez le poisson dans un hachoir à viande; il est préférable de choisir une grille avec de petites cellules. Versez la semoule dans la viande hachée, salez, poivrez et le curry et laissez au réfrigérateur pendant environ un quart d'heure. Puis récupérez-le, enfoncez les œufs, mettez la moitié du zeste entier, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
Mélanger la crème avec le fromage et le zeste, ajouter un peu de curry, saler, poivrer et bien pétrir au fouet.
Former des boulettes de viande hachée et les faire cuire pendant 10 minutes à une température de 180 degrés. Verser la sauce et cuire encore 10 minutes.
Recette 6. Boulettes de viande à la sauce crémeuse "Economique"
Les ingrédients
Filet de poulet - 500 g
Sarrasin - un demi-verre
Oignon - 1 gros oignon
Carotte - 1 récolte de grande racine
Fromage à la crème - 3 pièces
Crème 10% de matières grasses - 0,2 L
Pâte de Tomate - 1 cuillère à soupe
Œuf - 2 pièces
Farine - 1 cuillère à soupe
Tous les verts - un tas
Méthode de cuisson
Dans un demi-verre de sarrasin, faites cuire une bouillie friable et passez-la dans un moulin à viande avec du poulet, des oignons et des carottes (toutefois, si vous le souhaitez, les oignons et les carottes peuvent également être hachés au mélangeur). Enfiler les œufs dans la viande hachée et râper deux caillés préalablement congelés au congélateur. Hacher finement les verts et les réduire de moitié dans la viande hachée. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Faites chauffer la farine dans une casserole sèche, puis versez la crème et laissez cuire quelques minutes jusqu'à épaississement. Ajouter le sel, le poivre, la pâte de tomates, le reste du fromage et les verts. Mélangez bien le tout et laissez-le infuser.
Former les boulettes de viande, les mettre dans un moule et cuire 10 minutes au four à 180 degrés. Versez la sauce et faites cuire pendant encore un quart d'heure.
Boulettes de viande à la crème - Trucs et astuces
Pour former des boulettes de la taille la plus semblable, prenez la viande hachée avec une cuillère, ce qui correspond exactement au volume souhaité du produit semi-fini.
La farce colle souvent aux mains, ce qui rend difficile de donner la forme voulue aux boulettes de viande. Pour éviter cela, humidifiez légèrement vos paumes avec de l'eau avant de commencer à travailler.
Pour rendre la sauce encore plus savoureuse et aromatique, il est préférable d’ajouter du bouillon de poulet ou de bœuf à la place de l’eau.
Pour rendre la viande plus tendre, il est préférable de la repousser, pour laquelle plusieurs fois avec force de la jeter sur la table.
Le pain ne doit pas être trempé dans du froid ni dans du lait chaud, mais dans une température chaude et agréable.
