La soupe à la pâte de tomates est une entrée délicieuse et parfumée qui plaira à tous.
La pâte de tomate confère à chaque soupe une couleur vive, un nouveau goût intéressant et une odeur riche et délicieuse.
Potage à la tomate - principes généraux de préparation
Avec de la pâte de tomate, vous pouvez cuisiner toutes les soupes connues et peu connues: des vermicelles simples aux kharchos complexes, aux gaspachos et autres plats principaux.
Fondamentalement, la pâte de tomate est répandue dans une frite, mais il existe également des recettes dans lesquelles cet ingrédient est mis directement dans le bouillon.
Les soupes peuvent être de la viande, des légumes, avec l'ajout de céréales, des pâtes, des légumes. La pâte de tomate est associée à n’importe quel produit.
En ajoutant cet ingrédient au moins une fois à n’importe quelle soupe, qu’il soit aimé de longue date ou si peu apprécié de votre famille, vous ne pouvez plus vous passer de ce produit dans la cuisine. Tant de choses changent le goût des plats, les rendant odorants et vraiment riches en goût.
Essayez vous-même.
Recette 1: soupe de riz à la pâte de tomate
Ingrédients
• 300-500 grammes de viande sur l'os;
• 150 grammes de riz;
• poivrons, oignons, carottes - un chacun;
• 50 grammes de pâte de tomate;
• trois tubercules de pomme de terre moyens;
• deux litres d'eau;
• ail et fines herbes au goût;
• sel, épices, feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la viande lavée dans une casserole avec de l'eau, amenez à ébullition. Enlevez la mousse, salez, laissez mijoter pendant environ une heure.
2. Enlevez et laissez refroidir la viande, séparez la viande des os, coupez la viande en cubes de taille moyenne et filtrez le bouillon.
3. Rincez le riz, mettez les gruaux dans le bouillon. Cuire pendant 5-7 minutes.
4. Épluchez et hachez les pommes de terre avec des cubes moyens, ajoutez-les aux céréales. Cuire ensemble pendant 10 minutes.
5. Pendant que le riz et les pommes de terre sont cuits, faites frire des oignons émincés, des carottes râpées et du poivron émincé.
6. Pour ce faire, mettez les légumes dans une huile chaude dans une casserole, ajoutez du sel et des épices. Faites frire pendant 7-10 minutes en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et aient un rougissement appétissant.
7. Ajouter l'ail et la pâte de tomates hachés au rôti, laisser mijoter environ 5 minutes.
8. Mettez les morceaux de viande et la friture aromatique dans les céréales et les pommes de terre préparées, mélangez.
9. Mettez les feuilles de laurier, les herbes hachées, faites cuire après ébullition pendant encore 5 minutes, éteignez le feu.
10. Laissez la soupe infuser 10 minutes avant de servir.
Recette 2: Soupe Lagman à la pâte de tomate
Ingrédients
• 600 grammes d'agneau ou de toute autre viande;
• kilogramme de farine;
• un œuf;
• deux oignons;
• deux poivrons doux;
• branche de céleri;
• tomate charnue;
• 100 grammes de haricots verts frais;
• 140 grammes de pâte de tomate;
• 4 gousses d'ail;
Oignons verts, persil;
• paprika moulu, anis;
• graines de coriandre;
• le sel;
• eau ou bouillon;
• 200 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Préparez d’abord le lagman. Pour ce faire, versez dans un demi-verre d'eau une cuillère à soupe de sel incomplète. Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter l'œuf. Remuez doucement, introduisez de l'eau et du sel dans le mélange de farine, pétrissez une pâte non trop raide, mais pas molle et élastique. Couvrir la pâte avec une serviette ou un film, laisser reposer quelques heures.
2. Séparez la pâte levée en plusieurs morceaux. Graisser chaque pièce avec de l’huile végétale et former un garrot. Dès que la largeur du paquet atteint un demi-centimètre, étirez-le encore plus, en le passant entre les doigts. Une fois la largeur minimale atteinte, disposez la "corde" avec une spirale sur une assiette. Réservez de côté pour le séchage pendant 10-15 minutes.
3. Passez plusieurs fois les nouilles saisies entre vos doigts afin que leur épaisseur ne dépasse pas 2-3 mm au total.
4. Lavez l'agneau, coupé en gros carrés. Frire dans un grand chaudron dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.
5. Épluchez et hachez les oignons en gros cubes. Faites de même avec le poivron, le céleri. Hachez l'ail, retirez la pelure des tomates, coupez la chair en cubes. Les haricots, s'ils sont gros, sont coupés en plusieurs morceaux.
6. Mettez les légumes préparés pour la viande. D'abord, les oignons, dès qu'ils deviennent dorés - tomates et ail.
7. Ajouter la pâte de tomate, la coriandre, le sel et l'anis. Couvrir le chaudron avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 heure.
8. 20 minutes avant l'obtention du diplôme, ajoutez le piment doux, le céleri et les haricots à l'agneau. Saupoudrer tous les ingrédients avec du paprika. À ce moment-là, ajoutez du bouillon ou de l'eau bouillante dans le plat, déterminez vous-même la quantité, tout dépend de l'épaisseur que vous souhaitez obtenir pour une soupe à la pâte de tomate. Pour une densité moyenne, versez environ un litre de liquide.
9. Mettez les nouilles en petites portions dans un tamis, plongez-les dans de l'eau bouillante salée, puis déposez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Répétez la procédure jusqu'à ce que toutes les nouilles soient terminées.
10. Mettre les nouilles finies dans une assiette creuse, couvrir de viande aromatique de légumes et de sauce tomate, garnir d'herbes hachées, d'oignons verts. Servez chaud.
Recette 3: Soupe froide de gaspacho à la pâte de tomate et à l'estragon
Ingrédients
• un demi-kilo de tomates;
• 50 grammes de pâte de tomate;
• 600 ml de jus de tomate;
• deux concombres moyens frais;
• deux gousses d'ail;
Oignon;
• gros poivron rouge;
• 50 ml de vinaigre de vin;
• un demi citron;
• sel, poivre de Cayenne;
• deux cuillères à soupe d'estragon frais;
• 50 ml d'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les tomates et les concombres lavés en petits cubes.
2. Hachez l'oignon pelé, coupez le poivron en lanières.
3. Mettez les légumes préparés, l'ail, l'huile d'olive, les herbes coupées à l'estragon et la pâte de tomates dans un bol. Écrasez tous les ingrédients sans atteindre l'uniformité. S'il reste de petits morceaux, la soupe à la pâte de tomates sera plus intéressante.
4. Versez la masse dans un autre récipient, ajoutez le jus de tomate, le jus de citron fraîchement pressé, le vinaigre. Ajoutez du sel et du poivre de Cayenne au goût.
5. Laissez la soupe infuser au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Avant de servir, essayez le goût, ajoutez des épices si nécessaire.
6. Servir, garni de légumes frais.
Recette 4: Soupe à la pâte de tomate Solyanka
Ingrédients
• 400-500 grammes de boeuf;
• quatre saucisses;
• 250 g de saucisse cuite;
• 200 g de jambon;
• trois cornichons;
Oignon;
• 300 grammes d'olives;
• huile de friture;
• 60 grammes de pâte de tomate;
• feuilles de persil;
• du sel, un mélange de poivrons;
• citron
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire le bouillon aromatisé de la viande lavée en ajoutant du sel, des feuilles de laurier et du poivre.
2. Enlevez la viande, laissez refroidir, égouttez le bouillon.
3. Couper tous les ingrédients de la viande en lanières: saucisses, bœuf, jambon, saucisses.
4. Dans l'huile chaude, faites revenir les cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la pâte de tomates et les concombres râpés. Mettez le persil haché, faites mijoter 10 minutes.
5. Mettez la friture dans le bouillon, amenez à ébullition.
6. Ajouter les saucisses et la viande, après avoir fait bouillir à nouveau, mettre les olives dans la soupe, en ajoutant la saumure dans laquelle elles se trouvaient.
7. Porter la soupe à ébullition et l'éteindre immédiatement.
8. Servir avec de la crème sure, des herbes fraîches et des tranches de citron.
Recette 5: Soupe au poulet et aux tomates Kharcho au poulet
Ingrédients
• 500 grammes de poulet;
• 50 grammes de riz;
• 2 à 4 gousses d'ail;
Oignon;
• 100 grammes de pâte de tomate;
• sel, poivre;
• huile végétale;
• coriandre fraîche;
• houblon suneli, feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le bouillon de poulet.
2. Retirez le filet et versez le riz soigneusement lavé dans le bouillon. Cuire après ébullition à feu doux pendant 10 minutes.
3. Faites frire les oignons émincés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la pâte de tomates et un demi-verre de bouillon. Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter pendant 4-6 minutes.
4. Ajoutez au filet de poulet haché du riz et à la friture de tomates, faites cuire ensemble pendant 5-7 minutes.
5. Mettez l'ail haché, la coriandre hachée, le sel, le laurier, le houblon suneli, le poivre dans la soupe.
6. Après 5 minutes, fermez le gaz.
Recette 6: Soupe Bortsch à la Pâte de Tomate
Ingrédients
• un demi-kilo de viande;
• les betteraves;
• les carottes;
Oignons;
• 200 à 300 grammes de chou blanc;
• ail au goût;
• 3-4 pommes de terre;
• 30 grammes de pâte de tomate;
• sel, poivre;
• crème sure et herbes pour le service.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la viande (bœuf ou porc avec des veines grasses), mettez-la dans une casserole, versez-en deux litres d'eau.
2. Dès que l'eau bout, salez, retirez la mousse, faites cuire la viande jusqu'à tendreté.
3. Sortez la viande finie, coupez-la en morceaux.
4. Dans le bouillon filtré, mettez les pommes de terre en dés et la viande. Après 5 minutes, ajoutez le chou râpé avec une fine paille.
5. Broyez les oignons pelés, les betteraves et les carottes. Vous pouvez couper les légumes en fines lanières ou les frotter sur une râpe grossière. Mettez-les dans l'huile chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la pâte de tomate, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis - environ 10 minutes.
6. Une fois que le chou est cuit, mettez les alevins de tomates aromatiques dans le bouillon. Faire cuire pendant 5 minutes, éteindre le gaz.
7. Dans la soupe déjà préparée, mettez de l'ail haché, des herbes fraîches, si nécessaire, ajoutez du sel.
8. Servez la soupe chaude à la pâte de tomates avec la crème sure.
Recette 7: soupe à la tomate, haricots et poulet
Ingrédients
• 200 à 300 grammes de poulet;
• une boîte de haricots rouges;
• deux poivrons doux;
• 100 grammes de pâte de tomate;
• grosses carottes;
• sel, huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le poulet en petits morceaux, mettez-y de l'huile chaude, faites-les frire jusqu'à ce que la viande soit ferme, environ 2-4 minutes.
2. Mettez la julienne au poivre et les carottes grossièrement râpées pour le poulet. Salez et faites frire environ 10 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomate, les haricots en pot, un peu d'eau (un tiers de verre), laisser mijoter pendant environ 3-4 minutes.
4. Faites bouillir 1,5 à 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel et mettez tous les ingrédients frits. Pour le goût, vous pouvez dissoudre le cube de bouillon dans de l’eau. Le sel doit alors être ajouté avec précaution afin de ne pas trop salir le plat.
5. Une fois que le bouillon a de nouveau bouilli, mélangez le tout et retirez la casserole du feu.
Recette 8: Soupe de tomates avec boulettes de viande et vermicelles
Ingrédients
• 300 grammes de viande hachée;
• 2,5 litres de bouillon;
• deux oignons;
• trois tomates;
• 200 ml de crème;
• poivron rouge moulu, thym,
• sel, feuilles de laurier;
• 60 grammes de pâte de tomate;
• 100 grammes de vermicelles minces;
• persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Versez le bouillon dans la casserole, mettez la feuille de laurier, pelée mais pas hachée les oignons, un peu de poivron rouge et le thym. Salez au goût, laissez cuire 10-15 minutes.
2. A partir de la viande hachée bien mélangée, mouler les petites boulettes de viande, les mettre dans un bouillon bouillant, après en avoir préalablement retiré les oignons.
3. Après 5 minutes, mettez les tomates en dés et la pâte de tomates, mélangez bien. Cuire pendant 8-10 minutes.
4. Ajoutez une toile d'araignée et, dès que cela prend 1-2 minutes, fermez le gaz.
5. Servir en saupoudrant de feuilles de persil hachées et en mélangeant avec de la crème chaude.
Soupe de tomates en pâte - tours et secrets
• Choisissez uniquement des ingrédients de haute qualité pour la préparation des soupes, car le goût et l'apparence du plat dépendent de la qualité du produit original.
• Achetez de la pâte de tomate auprès de fabricants de confiance, vous pouvez également fabriquer cet ingrédient vous-même.
• Utilisez une variété d'épices et d'herbes fraîches ou séchées pour ajouter une saveur et un arôme spéciaux.
