La purée de pommes de terre est un plat d'accompagnement préféré des adultes et des enfants.
C'est super pour la table décontractée et festive.
Chaque femme au foyer a sa propre recette de purée de pommes de terre.
Certains y ajoutent du lait, d'autres du beurre, des légumes ou des œufs.
Mais quelle que soit la méthode de préparation, tout le monde sera ravi de cet accompagnement.
Purée à l'œuf - principes de base de la préparation
Afin de rendre la purée de pommes de terre aérienne et savoureuse, il est important de choisir la "bonne" pomme de terre. Les variétés à haute teneur en amidon sont les mieux adaptées pour cet accompagnement. La plus délicieuse purée de pommes de terre provient de pommes de terre Adretta et Sineglazka.
Donc, les pommes de terre sont sélectionnées, vous pouvez maintenant commencer à faire cuire le plat d'accompagnement. Épluchez les pommes de terre et lavez-les bien à l'eau courante. Les gros tubercules sont coupés en plusieurs parties afin que les pommes de terre soient cuites uniformément.
De l'eau purifiée est versée dans la casserole et incendiée. Les pommes de terre sont trempées dans de l'eau bouillante. Si désiré, ajoutez des épices et des herbes séchées. Faites cuire les légumes à feu doux pendant un quart d’heure, en vérifiant périodiquement qu’ils sont prêts avec une fourchette. Si cela entre librement, les pommes de terre sont prêtes. Peu de temps avant la fin de la cuisson, les pommes de terre sont salées.
Le bouillon est soigneusement versé dans un bol séparé et la casserole et les pommes de terre sont maintenues un peu à feu doux ou mises au four préchauffé pendant plusieurs minutes afin que l'humidité restante s'évapore.
Ensuite, les pommes de terre chaudes sont pétries ou moulues à travers un tamis. Dans les pommes de terre, ajouter le beurre, le lait ou le bouillon, égoutté d'un légume cuit. Battez légèrement les œufs, ajoutez-les à la purée et mélangez rapidement.
Le beurre peut être remplacé par de l'huile d'olive ou de la friture d'oignons.
La purée de pommes de terre avec des œufs sera encore plus savoureuse si vous cuisinez d'autres légumes avec des pommes de terre et faites-en une purée de légumes.
Recette 1. Purée de pommes de terre à l'œuf et au fromage
Les ingrédients
le sel;
kg de pommes de terre;
six œufs;
beurre - 65 g;
fromage - 100 g;
un verre de bouillon.
Méthode de cuisson
1. Pelez les pommes de terre, lavez-les bien et mettez-les dans une casserole. Versez les légumes avec de l'eau filtrée et ajoutez 5 g de sel. Le niveau d'eau devrait être plus élevé que celui des pommes de terre. Mettez le pot sur le feu. Dès que l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire une demi-heure jusqu'à ce que les tubercules soient ramollis. Égoutter l'eau.
2. Dans l'autre casserole, mettez la majeure partie du beurre et mettez-le sur un feu très lent, mettez-y les pommes de terre et pétrissez-le avec une bouchée. Puis versez le bouillon chaud avec un filet mince sans cesser de mélanger la purée de pommes de terre avec une spatule en bois.
3. Râpez finement le fromage. Laissez un peu de garniture et mettez le reste du fromage dans la purée de pommes de terre. Salez et mélangez.
4. Préchauffez le four à 200 ° C. Mettez les pommes de terre en purée dans une forme résistante à la chaleur, faites-en six, faites pénétrer un œuf, salez et décomposez les morceaux de beurre. Saupoudrez le tout de fromage et mettez au four pendant dix minutes. Servez chaud.
Recette 2. Purée de pommes de terre à l'œuf et aux épinards
Les ingrédients
du lait
600 g de pommes de terre;
sel de table et poivre;
gousse d'ail;
deux oeufs;
un morceau de beurre;
300 g d'épinards;
30 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Triez les feuilles d'épinards, rincez-les à l'eau courante et séchez-les sur une serviette.
2. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en fines tranches.
3. Versez un peu d'huile dans la poêle et faites-le bien chauffer. Mettre les tranches d'ail et les faire frire, en remuant continuellement, pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite des feuilles d'épinard, tordez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant dix minutes en remuant de temps en temps.
4. Mettez la masse d'ail et d'épinards dans le récipient du mélangeur et tuez le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cool complètement.
5. Battre les œufs à la fourchette.
6. Pelez les tubercules de pommes de terre et lavez-les bien. Mettez dans une casserole et versez de l'eau filtrée. Faire bouillir jusqu'à tendreté. Egouttez l'eau, écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez du beurre. Ajoutez le mélange aux épinards et aux œufs et mélangez. La consistance de la purée de pommes de terre est ajustée avec du lait. Saler la purée et assaisonner de poivre.
Recette 3. Purée de lait et d'œuf
Les ingrédients
le sel;
pomme de terre - kg;
lait - 150 ml;
deux oeufs;
poivre noir moulu;
beurre - 100g.
Méthode de cuisson
1. Pelez et lavez les tubercules de pomme de terre. Pour faire bouillir plus rapidement, coupez les tubercules en morceaux. Nous déplaçons le légume préparé dans la casserole, salons et versons de l'eau filtrée de sorte que son niveau dépasse de quelques centimètres celui du légume.
2. Nous mettons la casserole avec les pommes de terre sur le feu et cuisons jusqu'à tendreté. Nous vérifions l'état de préparation avec une fourchette. Si cela entre librement, les pommes de terre sont prêtes.
3. Versez le lait dans la casserole et portez à ébullition. Battez les œufs au fouet en une masse homogène.
4. Égoutter les pommes de terre, ajouter le beurre, les couper en tranches et pétrir la purée de pommes de terre.
5. Nous commençons à verser progressivement du lait, sans cesser de pétrir les pommes de terre. De cette façon, vous pouvez ajuster la consistance de la purée de pommes de terre. À la fin, versez le mélange d’œufs et mélangez rapidement. Servir la purée de pommes de terre avec du lait et des œufs comme accompagnement de poisson ou de viande.
Recette 4. Purée de pommes de terre au beurre et aux œufs
Les ingrédients
pomme de terre - kg;
sel de cuisine;
beurre - 150 g;
poivre noir;
œufs - deux pièces .;
feuille de laurier.
Méthode de cuisson
1. Pelez et épluchez les tubercules de pommes de terre sous l'eau courante. Mettez-les dans une casserole, coupez-les en deux, remplissez-les d'eau potable et amenez à ébullition. Enlevez la mousse. Ajouter le sel, les pois et la feuille de laurier à l'eau. Continuez à faire cuire pendant une demi-heure.
2. Dans un autre bol, versez le bouillon des pommes de terre et sortez la feuille de laurier et les grains de poivre.
3. Couper le beurre en petits morceaux et ajouter aux pommes de terre, verser un peu de bouillon de pommes de terre et pétrir dans une purée de pommes de terre. Quand il atteint la consistance désirée, ajoutez-y des œufs légèrement battus et mélangez rapidement. Servir la purée de pommes de terre avec du beurre et des œufs pour les plats de poisson ou de viande.
Recette 5. Purée de pommes de terre à l'œuf et à la crème sure
Les ingrédients
sel iodé;
kg de pommes de terre;
un oeuf;
un verre de lait chaud;
un demi-verre de crème sure;
100 g de beurre.
Méthode de cuisson
1. Pelez un kilogramme de pommes de terre, lavez-les soigneusement et coupez les gros tubercules en deux. Mettez le légume préparé dans une casserole et versez-le avec de l'eau filtrée de manière à ce que son niveau dépasse de deux centimètres celui des pommes de terre. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égoutter le bouillon.
2. Dans une casserole, chauffez le lait à l’état chaud. Verser un verre de lait chaud dans les pommes de terre et pétrir avec une bouchée. Puis battre avec un mixeur.
3. Lorsque la purée a une consistance uniforme, battez-y un œuf cru sans arrêter de battre au batteur.
4. En continuant de battre, mettre un demi-verre de crème sure dans la purée de pommes de terre et mélanger. Couper le beurre en tranches et l'ajouter à la purée de pommes de terre. Battez encore. L'œuf et la crème sure donneront à la purée une teinte jaunâtre qui lui donnera l'aspect d'une crème.
Recette 6. Purée de pommes de terre à l'œuf et aux pois verts
Les ingrédients
50 g de pois verts en conserve;
le sel;
250 g de pommes de terre;
50 ml de lait;
une tranche de beurre.
Méthode de cuisson
1. Les pommes de terre bouillies et pelées sont cuites jusqu'à tendreté dans de l'eau légèrement salée. Égoutter le bouillon dans un bol séparé. Purée de pommes de terre écrasée en une masse homogène sans grumeaux.
2. Mettez les pois dans un bouillon de pommes de terre et laissez bouillir pendant deux minutes. Nous le jetons sur un tamis et ajoutons de la purée de pommes de terre. Versez le lait préchauffé, mélangez et réchauffez à feu doux.
3. Mettez le beurre et mélangez. Saler la purée de pommes de terre et servir avec du poisson ou de la viande.
Purée aux œufs - Trucs et astuces du chef
Pour obtenir un goût crémeux de purée de pomme de terre, ajoutez-y du beurre. Pour un demi-kilo de légume, il vous faut 100 g d'huile.
Commencez à broyer les pommes de terre avec un poussoir, puis battez-les au batteur. Ainsi, vous aurez l'air, magnifique et doux.
Ajoutez quelques cuillères de crème sure, de fromage à la crème ou de mayonnaise à la purée pour la rendre plus savoureuse.
Dans la purée de pommes de terre, ajoutez uniquement du lait chaud afin qu'il ne devienne pas gris.
