Auparavant, la perche était un visiteur fréquent de nos tables, mais au fil du temps, elle a été remplacée par de plus délicieuses variétés de poissons.
Cependant, ce n'est pas seulement un poisson savoureux, mais aussi un poisson très utile.
La perche est la mer et la rivière.
Sébaste moins osseux et plus gros que la rivière.
En outre, le bar est le record en termes de teneur en acides oméga-3 importants.
Perche au four en papillote - les principes de base de la cuisine
La préparation commence par la découpe du poisson. Les nageoires pointues sont coupées en premier, car elles peuvent blesser gravement le bras. Ensuite, le poisson est nettoyé des écailles et retirez la tête et la queue.
La perche au four en papier d'aluminium peut être cuite entière ou en tranches. Parfois, ils n'utilisent que des filets de poisson.
La perche préparée a été frottée avec des épices et laissée pendant un certain temps, de sorte qu'elle était imbibée de leurs saveurs.
Lors de la cuisson dans du papier d'aluminium, le poisson s'avère tendre et juteux. La feuille vous permet de conserver tous les nutriments et le jus libérés pendant la cuisson. De plus, ils font cuire du poisson en sauce, de la crème sure ou de la crème.
Le papier a la forme d’un bateau sur la taille du poisson et y verse un peu d’huile d’olive.
Sur le perchoir faites des coupes transversales et mettez dans chaque tranche de citron. Le dessus peut être versé avec de la sauce, de la crème ou de la crème sure. Le plat est recouvert de papier d'aluminium et envoyé au four pendant une demi-heure.
Si vous faites cuire des légumes ou des champignons avec du poisson, vous obtenez un plat à part entière, qui convient parfaitement même pour une table de fête.
Recette 1. Perche de rivière au four en papillote
Ingrédients
deux kilos de perche;
huile de tournesol;
la carotte;
sel, gingembre moulu, poivre, origan;
oignon;
citron;
beurre - 100 g;
un gros bouquet d'aneth.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez et lavez bien l'oignon et la carotte. Couper les légumes en rondelles. Aneth verdure, trier, rincer, sécher et hacher finement.
2. Préparons maintenant le poisson. La perche se rince bien et l’intestin. Couper les nageoires, la tête et la queue. Coupez les branchies et nettoyez les écailles. Alors nettoyez chaque poisson et rincez-le à nouveau. Maintenant, nous devons faire en sorte que nous ayons des filets sur la peau. Pour ce faire, incisez les os des côtes des deux côtés et retirez complètement la crête. Choisissez de petits os. Le filet obtenu est bien salé, poivré et assaisonné d'épices. Mettez le poisson dans un bol profond, couvrez-le de papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle, mettez y les oignons et les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper la feuille en morceaux de la taille d'un filet. Placez le filet sur le papier d'aluminium, mettez les légumes à frire et un morceau de beurre. Saupoudrer d'aneth finement haché. Ensuite, pliez les filets en deux pour que la friture, l'aneth et le beurre soient à l'intérieur. Envelopper étroitement dans du papier d'aluminium et mettre sur une plaque à pâtisserie. Faites cela avec chaque filet. Ensuite, placez une plaque à pâtisserie avec du poisson pendant quarante minutes au four, préchauffée à 180 ° C.
4. Mettez la perche finie directement dans le papier d'aluminium sur une assiette, décorez de légumes verts et servez-la avec des légumes frais ou une garniture de pommes de terre.
Recette 2. Perche au four en papillote avec une surprise
Ingrédients
700 g de perche;
oignons de printemps;
deux oignons;
50 ml d'huile de tournesol;
une petite jeune courge;
sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Intestin frais de mérou, couper les nageoires et les branchies. Bien rincer. Si vous le souhaitez, vous pouvez nettoyer les écailles, mais en principe, dans la forme finie, la peau et les écailles sont parfaitement séparées du filet. Saupoudrer de perche de sel et faire frire dans l'huile chaude des deux côtés pendant quatre minutes.
2. Pelez les bulbes, rincez-les et coupez-les en demi-anneaux. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lavez les jeunes courges, essuyez-les avec des serviettes et coupez-les en fines rondelles.
3. Coupez un morceau de papier d'aluminium et placez-le dans une perche légèrement frite. Dans l'abdomen, mettez un peu d'oignons frits et des cercles de courgettes, pré-salés.
4. Enveloppez la perche farcie dans du papier d'aluminium et mettez-la sur une plaque à pâtisserie. Envoyez-le au four pendant 25 minutes, en le préchauffant à 200 ° C. Retirez le poisson cuit du four et mettez-le directement dans le papier d'aluminium d'un plat de service. Déplier soigneusement et décorer avec des plumes d'oignons verts.
Recette 3. Sea Bass au four en papillote
Ingrédients
400 g de perche de carcasse;
l'huile d'olive;
citron - moitié;
sel de cuisine;
carotte - 1 pc;
herbes séchées - pincer;
la tomate;
romarin, persil et aneth;
tête d'archet;
ail - tête.
Méthode de cuisson
1. Coupez les ailerons tranchants de la carcasse de la perche avec des ciseaux, grattez les écailles et égrenez-les. Retirer avec un film noir couteau tranchant. Bien laver le poisson et les sécher avec une serviette en papier.
2. Nous démontons la tête d'ail en tranches, les épluchons, les rincons et les pressons à travers le presse-ail. Mettez l'ail écrasé dans une assiette. Ajoutez à cela un mélange d'herbes séchées et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Presser le jus d'un demi-citron dans une assiette, saler et bien mélanger.
3. La carcasse de la perche se pose sur une assiette, la frotte bien avec du sel, verse sur la marinade préparée et laisse mariner pendant une demi-heure.
4. Pelez l'oignon et déchiquetez-le avec des anneaux. Nous nettoyons, lavons et broyons les carottes avec des demi-cernes minces.
5. Dans une poêle bien chaude, versez de l'huile d'olive et faites frire les rondelles d'oignon. Mettez l'oignon dans une assiette.
6. Poêle après mes oignons, versez du beurre frais et mettez le feu. Carottes légèrement frites.
7. Placez la perche sur la poêle et faites-la légèrement revenir des deux côtés, quelques minutes de chaque. Ceci est fait afin de percher juteux.
8. Rincer les brindilles vertes et étendre sur la feuille de papier d'aluminium. Placez la carcasse de perche sur les greens. Des rondelles d'oignon frites et des carottes sont disposées sur toute la surface du poisson.
9. Ma tomate, essuyer avec une serviette et couper en rondelles. Mettez-les sur du poisson sur des légumes. Connecter étroitement les bords de la feuille, décaler la perche sur une plaque à pâtisserie et l’envoyer dans le four préchauffé pendant une demi-heure.
Recette 4. Perche au four dans du papier d'aluminium dans une sauce à la crème sure
Ingrédients
perche fraîche - 900 g;
sel, épices et poivre;
crème grasse - un verre;
légumes verts frais;
citron;
ail - cinq gousses;
zeste de citron - deux c.
Moutarde française - 10 g.
Méthode de cuisson
1. Grattez délicatement les écailles de perche, coupez les ouïes, les nageoires dorsale et inférieure. Le poisson vidé et lavé à l'eau froide. Chaque poisson est séché avec du papier absorbant et frotté avec un mélange de sel, de poivre et d'épices.
2. À l'aide d'un couteau tranchant ou à l'aide d'une râpe fine, retirez le zeste de citron et placez-le dans une assiette creuse. Ici, nous pressons également le jus du citron. Ajouter la crème sure, le poivre et la moutarde dans l'assiette. Nous mélangeons tout bien. Dans la sauce préparée, étalez le poisson, mélangez-le et laissez-le mariner pendant 20 minutes.
3. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier alimentaire. Mettez la perche marinée dedans. Couvrir avec une autre feuille de papier d'aluminium. Envoyer une plaque à pâtisserie avec du poisson pendant une demi-heure au four, préchauffée à 200 ° C.
Recette 5. Perche au four dans une feuille avec des noix
Ingrédients
700 g de bar;
sel de table;
75 g de farine;
250 g de noix;
oeuf;
bouquet d'oignons verts.
Méthode de cuisson
1. Découpez les nageoires inférieure et dorsale de la carcasse de la perche. Couper la tête et la queue. Couper l'arête des deux côtés et l'enlever. Avec le filet pour enlever la peau, retirez délicatement les petits os avec une pincette. Rincez le filet, mettez une serviette en papier et séchez-le.
2. Dans un autre bol, battez l'oeuf avec du sel. Verser les noix dans un mélangeur et les broyer. Lavez les oignons verts, séchez-les et hachez-les finement. Mettez les noix, la farine et les oignons verts dans des assiettes séparées.
3. Rouler le filet de perche dans la farine, puis le plonger dans la préparation aux œufs. Après cela, rouler le poisson dans les noix et les verts hachés finement.
4. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, y déposer le poisson préparé et bien l'envelopper. Envoyer la perche au four préchauffé à 160 C pendant une demi-heure.
Recette 6. Perche au four en papillote avec des pommes de terre
Ingrédients
carcasse de grande perche;
épices pour poisson - 10 g;
pommes de terre - 300 g;
sel - 5 g;
citron;
vinaigre balsamique - 25 ml;
deux oignons;
huile d'olive - 80 ml;
carotte
Méthode de cuisson
1. Nettoyez soigneusement le poisson des écailles en utilisant des ciseaux pour couper les nageoires dorsales pointues. En bas aussi enlever. Vider la perche, découper les branchies et bien rincer la carcasse. Faites des coupes longues et peu profondes, trempez le poisson avec des serviettes et saupoudrez-le d'épices.
2. Pelez les pommes de terre, lavez les pommes de terre et les carottes. Faites bouillir les légumes dans de l'eau légèrement salée jusqu'à tendreté.
3. Mélangez l'huile d'olive avec du vinaigre. Versez la marinade et le jus de citron sur la carcasse de poisson et laissez-le mariner pendant une heure.
4. Tranchez les légumes et les oignons bouillis en rondelles.
5. Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium et badigeonnez-la de beurre, mettez la pomme de terre en une couche uniforme, puis les rondelles de carotte et d'oignon. Placez une carcasse de perche sur les légumes et recouvrez-la d'une feuille d'aluminium. Envoyer pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 200 ° C. Un peu avant la fin de la cuisson, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium pour que le poisson brunisse.
Recette 7. Perche au four en papier d'aluminium avec des légumes
Ingrédients
un kilo et demi de perche;
poivre et sel;
dix tomates cerises;
légumes verts frais;
une demi-tasse de vin blanc sec;
citron;
beurre - 70 g;
la carotte;
basilic séché - 15 g;
la carotte;
l'huile d'olive;
oignon;
Poivre bulgare;
cinq pommes de terre.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez les perchoirs, retirez la tête, la queue et les ailerons. Bien rincer au robinet et sécher avec des serviettes jetables. Saupoudrer de sel et de poivre.
2. Épluchez les pommes de terre et les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles. Rincer le poivre bulgare, essuyer avec une serviette, couper une queue avec des graines, le couper en deux et émietter en fines lanières. Faites frire les poivrons et les oignons dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Laisser refroidir les légumes rôtis et les mettre sous la forme recouverte de papier d'aluminium, y déposer uniformément les tranches de pommes de terre bouillies. Tomates cerises retirées des rameaux, rincez-les et répartissez-les entières sur les légumes. Mettez le citron en tranches ici. Mettez la perche sur le dessus.
4. Dans un bol séparé, mélanger le vin avec le beurre fondu, ajouter le basilic au mélange et bien mélanger. Verser le poisson sur la sauce. Couvrir de papier d'aluminium et mettre la forme au four pendant une demi-heure. Cuire à 180 ° C. Après ce temps, retirez le moule, retirez la feuille supérieure et mettez au four encore cinq minutes.
Perche au four en papillote - Trucs et astuces de chefs expérimentés
Si la perche est bourrée de demi-anneaux d'oignon, le poisson deviendra beaucoup plus doux.
En fin de cuisson, saupoudrez le poisson de jus de citron.
Pour le poisson recouvert d'une délicieuse croûte, ouvrez le papier d'aluminium et mettez la perche au four encore cinq minutes.
Assurez-vous de couper le perchoir, sinon vous pourriez vous blesser.
La perche aura beaucoup plus de goût si elle est marinée au préalable.
