Personne ne peut nier que la meilleure façon de consommer les tomates est de consommer des produits frais, car au cours de tout traitement, le légume perd la plupart de ses nutriments.
Mais les tomates ne peuvent pas être stockées pendant longtemps, et celles achetées en hiver dans les supermarchés sont totalement insipides et sont généralement traitées avec des produits chimiques qui améliorent leur sécurité.
La conservation à domicile est beaucoup plus saine et les tomates salées dans un tonneau pour l'hiver sont obtenus pas seulement particulièrement savoureuxmais aussi utile.
Depuis le processus de salage, les conservateurs et les additifs qui améliorent leur goût ne sont pas utilisés.
Tomates en fûts pour l'hiver - principes de base de la préparation
• Pour cueillir les tomates en fûts pour l'hiver, chez soi, les petits fûts d'une capacité de dix à vingt litres conviennent le mieux.
• Il est préférable de ne pas prendre de récipients fabriqués à partir de planches de conifères, car les tomates prêtes à l'emploi salées dans de tels fûts peuvent être légèrement amères.
• Avant de déposer des tomates, le fût doit être soigneusement lavé avec une solution de soude chaude, bien rincé et nettoyé, puis versé pendant cinq minutes avec de l'eau bouillante ou une solution faible de permanganate de potassium.
• Les tomates de n'importe quel degré de maturité peuvent être récoltées de cette manière, mais le meilleur choix est néanmoins donné aux tomates à maturité, ou vertes.
• Les tomates mûres sont meilleures pour prendre des variétés charnues à pelure dure. Ces tomates peuvent être salées avec du salage à sec, en versant de la saumure avec des épices, et vous pouvez également préparer des tomates mûres dans votre propre jus.
• Pour la récolte des tomates dans son propre jus il est recommandé de prendre des récipients à double fond, dans le couvercle desquels se trouve un trou «à rainure et languette».
• Les fruits verts sont farcis d'un mélange de légumes racines et d'herbes, salés indépendamment ou de concombres.
• Lors du choix des légumes, faites attention à leur apparence, ils doivent être exempts de fissures et de dommages putréfactifs.
• Les tiges sont séparées des tomates, lavées à fond au robinet et les légumes verts lavés sont mis à sécher sur une serviette.
• Les tomates sont déposées dans un tonneau, en rangées aussi serrées que possible sans endommager les tomates mûres.
• Lorsque vous déposez des légumes dans un tonneau, assurez-vous de bien étaler les épices entre les fruits: feuilles de raifort, aneth, ail, graines de cumin, de sarriette, etc. Les épices confèrent non seulement aux tomates prêtes un arôme et un goût caractéristiques, mais empêchent également la formation de moisissure.
• Les tanins dans les feuilles de chêne, de cassis et de cerisier permettent aux tomates de conserver leur apparence attrayante et les cornichons au vinaigre conservés restent toujours croquants.
• Versez les tomates déposées dans des barils, filtrées avec un tamis ou une étamine, avec de la saumure froide, couvrez avec un mouchoir en papier et couvrez d'un cercle en bois de diamètre approprié, mis sous oppression.
• La température la plus appropriée pour le salage, de 15 à 24 degrés.
• Stockez les tomates récoltées dans un baril pour l'hiver dans un endroit frais et sombre, de préférence dans une cave.
Récolte de tomates en fût pour l'hiver avec salage à sec
Ingrédients
• dix kilogrammes de tomates mûres;
• 1 200 sel grossier.
Méthode de cuisson:
1. Placez les tomates en rangées serrées en rangées serrées, en versant chaque rangée de sel.
2. Fermez le récipient avec un cercle en bois, placez la charge sur le dessus et rangez-le dans un endroit frais.
Tomates en fût pour l'hiver, salées dans leur propre jus
Ingrédients
• vingt kilogrammes de tomates mûres;
• un kilogramme de sel;
• moutarde sèche, en poudre;
• feuilles de cassis fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Lorsque vous sélectionnez des tomates pour le salage, mettez des fruits endommagés ou gâtés dans des plats distincts. Retirez les zones endommagées avec un couteau et tordre les tomates dans un hachoir à viande.
2. Avec des feuilles de cassis fraîchement cueillies, déposez le fond du fût transformé et trois rangées de tomates par-dessus.
3. Étendre les feuilles de cassis sur le fruit, saler, saupoudrer de moutarde et verser sur la pâte de tomate tordue.
4. Étalez à nouveau plusieurs rangées de tomates, couvrez-les de feuilles de cassis et saupoudrez-les de sel et de moutarde.
5. Répétez la procédure jusqu'à ce que vous remplissiez le canon.
6. La dernière couche est bien recouverte de feuilles et recouvre bien le fût en le remplissant de masse de tomate par le trou "rainuré" supérieur.
7. Sans fermer les ouvertures, laissez le récipient rempli pendant sept jours dans un endroit chaud et non au soleil.
8. Puis couvrez avec une languette et rainure et rangez-le dans un endroit frais et sombre.
Tomates rouges épicées dans un tonneau pour l'hiver
Ingrédients
• vingt kilogrammes de tomates;
• 300 grammes de parapluies à l'aneth;
• 150 grammes de persil;
• 200 grammes de céleri frais;
• 250 grammes de feuilles de raifort;
• 100 grammes de feuilles de menthe;
• 60 grammes de piment rouge, cosses;
• 300 grammes d'ail pelé;
• feuilles de cerisier, de cassis et de vigne, quarante feuilles chacune.
Pour la saumure:
• Un kilogramme de gros sel est pris pour dix litres d’eau.
Méthode de cuisson:
1. Prenez un tiers des épices cuites et placez-les bien au fond d'un tonneau en bois.
2. Remplissez le récipient avec les tomates préparées à moitié, mettez une couche d'épices et, en empilant les fruits en rangées, remplissez le fût et posez le reste des épices avec une couche dense.
3. Dans un grand bol, dissoudre le sel dans l'eau et filtrer la saumure à travers deux couches de gaze.
4. Versez la saumure filtrée dans le fût rempli et placez-la dans un lieu de stockage.
5. Les tomates rouges épicées dans un baril pour l'hiver seront prêtes dans 25 jours.
Tomates vertes salées dans un tonneau pour l'hiver
Ingrédients
• 15 kg de tomates mûries au lait;
• deux grandes grappes d'aneth frais;
• 150 gr. feuilles de cassis.
Pour la saumure:
• 7,5 litres d'eau;
• 375 gr. les sels;
• un verre et demi de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez une grande casserole avec de l'eau et placez-la sur une cuisinière avec un réchaud chaud.
2. Trempez les tomates vertes dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant deux minutes.
3. Épicez le fond du fût et remplissez-le de tomates blanchies et refroidies. Les tomates doivent être disposées en rangées serrées, sans oublier, chaque rangée sur deux, d’étaler une couche d’épices.
4. Versez de l'eau dans un grand seau, ajoutez le sucre cristallisé, le sel et mélangez bien jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
5. Filtrez la saumure à travers un tamis ou une gaze rare et remplissez-la de tomates vertes déposées dans un tonneau.
6. Couvrez le récipient avec une serviette en toile, mettez un cercle en bois sur le dessus, mettez l'oppression et placez-le dans la cave.
7. Les tomates vertes prêtes à l'emploi dans un tonneau pour l'hiver peuvent être dégustées en trente jours.
Tomates vertes dans un tonneau pour l'hiver, farcies de carottes à l'ail
Ingrédients
• huit kilogrammes de tomates vertes, de taille moyenne;
• un kilo et demi de céleri vert;
• 400 grammes d'ail;
• douze carottes moyennes;
• huit poivrons de piment fort.
Pour la saumure:
• 8 litres d'eau filtrée;
• huit cuillères à soupe de sel, avec une lame;
• 300 grammes d'aneth sec haché, avec des parapluies;
• quarante feuilles de persil;
• une poignée de pois chiches.
Méthode de cuisson:
1. Préparez le remplissage. À l'aide d'un couteau, hacher les feuilles de céleri et râper les carottes avec une râpe à légumes spéciale, comme pour une salade coréenne. Couper l'ail en tranches épaisses de trois millimètres de large et le piment en fines rondelles.
2. Incorporer les légumes hachés dans un grand bol émaillé et laisser reposer une demi-heure.
3. Avec un couteau, ne coupez pas complètement les tomates vertes et, en ouvrant légèrement, remplissez avec la garniture préparée.
4. Mettez de l'eau bouillante pour la saumure sur le feu. Salez dans de l'eau bouillante, plongez quelques parasols à l'aneth, des feuilles de persil et de pois chiche, faites bouillir pendant sept minutes.
5. Filtrez la saumure finie sur de la gaze recouverte d'une passoire et laissez refroidir.
6. Mettez les tomates fourrées à la carotte et à l'ail dans un fût, en transférant chaque couche avec de l'aneth séché et haché, puis versez-la sur la saumure refroidie.
7. Couvrir avec un cercle en bois de taille appropriée et poser le joug sur le dessus.
8. Les tomates vertes dans un baril pour l'hiver avec le remplissage sera prête dans vingt, vingt-cinq jours.
Tomates d'hiver dans un tonneau avec des concombres
Ingrédients
• cinq kilogrammes de tomates de maturité du lait;
• cinq kilogrammes de concombres frais de taille moyenne;
• un verre d'ail pelé;
• des parapluies secs à l'aneth;
• 30 grammes de raifort, feuilles;
• feuilles de cerisier et de cassis de trente pièces.
Pour la saumure:
• une livre de sel;
• huit litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Avant de saler, faites tremper les concombres pendant la nuit dans de l'eau froide, qu'il est conseillé de changer plusieurs fois, en les lavant bien sous le robinet.
2. Tenir les tomates pendant deux minutes dans de l'eau bouillante et laisser refroidir.
3. Remplissez un fût soigneusement lavé, couche par couche, avec des légumes et des épices: épices, concombres, épices, tomates, épices, etc., jusqu'à ce que vous remplissiez le réservoir au maximum. Pour les concombres, avant de couper avec un couteau, coupez les pointes.
4. Préparez la saumure en mélangeant les ingrédients dans une casserole appropriée, portez à ébullition et versez la saumure froide filtrée dans le tonneau de tomates et de concombres.
5. Couvrez le contenu du fût avec un chiffon et couvrez d'un cercle en bois. Mettez la charge.
6. Les tomates salées dans un baril pour l'hiver avec des concombres peuvent être consommées quarante jours après le salage.
Tomates vertes épicées dans un tonneau pour l’hiver, fourrées à l’ail et aux piments forts
Ingrédients
• quinze kilogrammes de tomates vertes denses;
• un petit paquet de pois poivrons;
• 30 gr. feuille de laurier;
• 10-15 gousses de piment rouge fort;
• huit têtes d'ail;
• deux grosses grappes de céleri;
• sel de table broyage grossier.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les tomates et le céleri avec de l’eau du robinet.
2. Sécher le céleri sur une serviette et dans les tomates avec un bâton ou un couteau en bois, faire une perforation profonde à l'endroit de la fixation de la tige.
3. Couper l'ail en grosses tranches et le piment fort en fines tranches.
4. Versez une tranche de poivron et des gousses d'ail dans les trous.
5. Au bas du fût, étalez une partie du céleri séché et remplissez le récipient avec l'ail farci et les tomates au poivre, sans indiquer le haut.
6. N'oubliez pas de déplacer les rangées de tomates avec les feuilles de laurier et les pois de poivre noir, vous pouvez ajouter les gousses d'ail et le poivre restants.
7. Pour la saumure dans un seau émaillé ou un autre récipient approprié, faites bouillir de l'eau avec le sel qui y est dissous et filtrez.
8. Verser les tomates avec de la saumure chaude, couvrir avec un chiffon et, en mettant un cercle en bois sur le dessus, mettre sous oppression.
Tomates dans un tonneau pour l'hiver - astuces et conseils
• Avant de saler le fût, il convient de vérifier son intégrité. Pour ce faire, versez de l'eau dessus. Si l'eau ne coule nulle part, vous pouvez l'utiliser.
• Si le tonneau est sec et que l'eau qui y coule s'écoule, laissez le récipient rempli d'eau pendant plusieurs heures, les planches vont gonfler et les fentes se fermeront.
• Pour la récolte de tomates mûres, utilisez des fûts d'un diamètre inférieur à 15 litres. Dans de tels récipients, les tomates ne seront pas mémorisées et n'éclateront pas sous le poids de celles qui gisent sur le dessus.
• Il est préférable de ne pas prendre de tonneaux faits de planches de conifères, car les tomates qui y sont salées peuvent être amères.
• Les tomates seront salées uniformément si elles sont disposées en rangs serrés.
• Pour éviter les moisissures à la surface, versez quelques cuillères à soupe d’huile de tournesol sur la saumure et placez les barils dans la cave sur des étagères en bois.
