Le vin blanc a une belle couleur ambrée et un goût incroyablement délicat.
Bien sûr, une boisson achetée dans un magasin ne peut jamais être comparée à du vin blanc préparé à la maison.
Vin fait par vous-même, a un arôme merveilleux et un goût naturel.
Le vin blanc est élaboré à partir de raisins de cépages blancs, de baies et de fruits.
Le vin blanc à la maison - les principes de base de la cuisine
Avant de faire cuire du vin blanc à la maison, les baies sont cueillies et retirées des fruits blessés. En règle générale, ils sont utilisés sans rinçage, mais si vous avez acheté des baies ou des fruits et que vous n'êtes pas sûr de leur pureté, vous pouvez les rincer.
Ensuite, les baies préparées sont broyées pour obtenir le jus. Vous pouvez effectuer cette procédure en utilisant une presse spéciale ou un presse-agrumes.
Après la procédure, il y a du gâteau et du jus. Ce dernier est filtré et versé dans des récipients où le vin sera préparé. Fondamentalement, ils utilisent des bouteilles pour cela. La gorge du navire est fermée avec un bouchon d'étanchéité à l'eau et retirée dans la cave pendant quelques mois pour la fermentation. Passé ce délai, le vin blanc est filtré et versé dans des bouteilles en verre. Bouchées avec des bouchons et les ont maintenus dans la même position dans la même cave.
Recette 1. Vin blanc à la maison à partir de raisins de cépages blancs
Ingrédients
raisins blancs - 5000 g;
1 kg et demi de sucre de sable.
Méthode de cuisson
1. Nous trions les raisins blancs, séparons les baies des brindilles et les mettons dans la casserole. Bien les pétrir avec les mains ou le presse-purée. Nous nous assurons que tous les raisins sont écrasés.
2. Couvrir le pot avec une gaze coupée et laisser chauffer pendant cinq jours, en mélangeant la masse de raisins avec une spatule en bois, deux fois par jour.
3. Pliez la gaze en deux et déplacez la masse de raisin dessus. Pressez le contenu. Le jus résultant est versé dans une bouteille en verre.
4. Versez le sucre dans le jus de raisin et mélangez. Portez un gant de caoutchouc sur le goulot du récipient. Nous fabriquons une aiguille dans l'un des doigts.
5. Insistez pour que le vin soit chaud pendant deux ou trois semaines. Après cette période, le vin qui a passé la procédure de filtration est versé dans des bouteilles en verre sèches.
6. Fermez les bouteilles avec des bouchons ou des bouchons et laissez-les dans un endroit sombre et frais. Deux mois plus tard, le vin blanc est à nouveau filtré et remis en bouteille. Envoyé pour le stockage dans le sous-sol. Le vin sera entièrement prêt dans huit mois.
Recette 2. Vin blanc pomme à la maison
Ingrédients
6 litres de 500 ml de jus de pomme;
cinq litres d'eau;
sucre - deux kg et demi.
Méthode de cuisson
1. Coupez les pommes du cœur et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les sous une presse ou passez à travers une centrifugeuse. En règle générale, environ 750 ml de jus sont obtenus à partir d'un kilogramme de fruit.
2. Prenez huit pommes non lavées et grattez-les avec un couteau bien aiguisé. Faites bouillir un litre d'eau, versez un verre de sucre et faites bouillir le sirop. Se calmer. Mettez la pelure dans un plat de 3 litres, versez le sirop de sucre et laissez chauffer pendant deux jours. Le levain est prêt.
3. Versez le jus de pomme dans un grand récipient en verre, ajoutez le sucre, mélangez jusqu'à dissolution, puis versez de l'eau. Nous divisons le moût dans un récipient approprié, versons le levain et laissons fermenter pendant huit jours.
Recette 3. Vin de groseille blanche
Ingrédients
jus de groseille - 4 l;
eau - 4500 ml;
sucre - 2400 g
Méthode de cuisson
1. Pour le vin, nous prenons des variétés légères de groseille, triant les baies, séparant les brindilles et les feuilles. Écrasez les baies avec un rouleau à pâtisserie en bois et mettez le tout dans un bol en émail. Nous laissons la pulpe chaude pour la fermentation pendant quelques jours. Puis presser la pulpe, filtrer le jus résultant et le verser dans la bouteille.
2. Le marc est placé dans un récipient séparé et versez de l'eau (la moitié du volume du jus). Laissez le mélange pendant une journée. Passé ce délai, appuyez dessus. Jus mélanger avec le liquide essoré.
3. Versez la moitié du sucre dans le jus et laissez reposer trois jours. Après ce temps, ajoutez le sucre restant.
4. Remplissez la bouteille en laissant 25% du volume disponible et fermez le cou avec un bouchon en coton. Mettez la bouteille à la chaleur pendant 14 jours. Ensuite, retirez le vin des sédiments avec un tuyau en caoutchouc. Nous versons le vin dans un récipient en verre foncé préparé, le bouchons et le stockons dans la cave. Gardez la bouteille dans une position couchée.
Recette 4. Vin blanc aromatisé à la maison
Ingrédients
huit litres de jus de pomme;
10 ml d'infusion aux herbes;
deux litres de jus de rowan;
800 g de miel.
Teinture
4 g d'herbe de millefeuille;
vodka - un verre;
menthe, absinthe et cannelle - sur une pincée;
2 g de cardamome;
safran et noix de muscade - à la pointe d'un couteau.
Méthode de cuisson
1. Versez toutes les herbes dans un pot et mélangez-les. Remplissez le mélange d'herbes avec de la vodka et placez-le dans un endroit sombre pendant trois jours. Puis filtrer la perfusion et conserver au réfrigérateur.
2. Dans un autre bol, versez le jus avec la pulpe de pommes et le rowan. Nous les laissons au chaud pour démarrer le processus de fermentation. Puis mélangez-les dans une grande capacité totale. Ajoutez quelques astuces de raisins secs ou de levure de vin. Après quelques jours, la pulpe remontée à la surface est soigneusement retirée et la boisson filtrée.
3. Ajoutez du sirop de sucre ou du miel au jus et laissez-le tiède pour que le liquide puisse à nouveau fermenter. Au bout de deux mois, vidangez doucement les sédiments à l'aide d'un tuyau en caoutchouc. Vin renversé et bouché, mis dans un endroit frais. Un mois plus tard, nous retirons de nouveau les sédiments, mis à mûrir pendant un mois et ajoutons une infusion à base de plantes. Laissez le vin reposer pendant un moment. Verser dans des bouteilles encore et sceller. Rangez les bouteilles dans la cave. Dans ce cas, laissez les bouteilles de vin dans la position couchée.
Recette 5. Vin blanc à la maison de poires
Ingrédients
jus de poire - sept l;
eau - cinq litres;
jus de rowan - 500 ml;
sucre - 2500 g
Méthode de cuisson
1. Trier et laver les poires. Coupez-les en petits morceaux, après avoir séparé les boîtes de semences. Nous tordons les poires dans la centrifugeuse. Dans le jus de poires verser un peu de jus de la rowan.
2. Versez le sucre dans le jus de poirier et l'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre se disperse complètement. Verser le moût dans des bouteilles, y ajouter du levain et laisser fermenter pendant une semaine.
3. Après cette période, le vin ayant passé le filtrage est mis en bouteille. Nous les bouchons avec des bouchons, ou bien nous les serrons avec des couvercles et nous les entreposons dans une cave ou un cellier.
Recette 6. Vin blanc au miel
Ingrédients
300 g de miel;
75 g de farine;
5 citrons;
10 g de levure;
raisins secs légers - 200 g
Méthode de cuisson
1. Lavez les citrons et coupez-les en cercles. Les os sont enlevés. Mettez le miel, les raisins secs et les citrons dans une casserole. Remplir avec 10 litres d'eau chaude, mélanger et laisser refroidir.
2. Lorsque le mélange est chaud, mettez la levure mélangée à la farine, mélangez bien et laissez reposer pendant un jour.
3. Dès que les raisins secs et les citrons sont à la surface, filtrez le miel et versez-le dans un récipient en verre. Nous bouchons et stockons dans la cave. Dans une semaine, le vin sera prêt.
Recette 7. Vin blanc à la maison fait de prune de cerise
Ingrédients
5 kg de prune de cerise;
dix litres d'eau;
sac de levure.
Méthode de cuisson
1. Les fruits de la prune de cerise sont bien lavés, nous retirons les noyaux et nous les plaçons dans un récipient où le vin fermentera. Versez de l'eau, ajoutez du sucre et ajoutez de la levure. Mélangez bien le mélange. Capacité avec du vin fermer le piège à eau.
2. Nous laissons le futur vin fermenter pendant dix jours à la chaleur. À la fin de la fermentation, mettez le récipient dans un endroit frais.
3. Le vin blanc filtré de prune de cerise est versé dans des bouteilles. Nous stockons les bouteilles dans la cave, bien bouchées.
Recette 8. Vin blanc à la maison de l'argousier
Ingrédients
4 kg d'argousier;
1500 ml d'eau bouillie.
Méthode de cuisson
1. Nous trions les baies d'argousier fraîches et les rincons bien. Mettre les baies dans un bol et pétrir. Nous les transférons dans un récipient en verre et versons de l'eau.
2. À la gorge de la boîte, nous mettons le couvercle avec le bouchon d’eau ou le gant médical percé d’une aiguille à la même place. Nous envoyons le moût chauffer pour la fermentation. Dès que le gant est dégonflé, le vin filtré est versé dans des bouteilles. Nous les stockons dans le sous-sol, étroitement scellés.
Recette 9. Vin blanc à la maison de la rhubarbe
Ingrédients
rhubarbe - 2 kg 500 g;
30 g de girofle;
4 litres de 500 ml d'eau;
60 g de racine de gingembre;
sucre - 2000
Méthode de cuisson
1. Mettez la rhubarbe dans un grand bol en céramique et remplissez-la d'eau pour qu'elle recouvre complètement. Laisser la rhubarbe trempée pendant dix jours, en remuant et en la pétrissant avec une cuillère en bois tous les jours. Passer au tamis fréquent et mesurer le liquide obtenu.
2. Mettez chaque demi-kilogramme de sucre dans 1200 ml de liquide et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Dans une petite casserole, versez un verre incomplet de ce liquide, mettez les clous de girofle épluchés et le gingembre haché. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire quelques minutes. Refroidissez et versez dans le bol. Nous partons errer pendant une semaine en enlevant périodiquement la mousse.
3. Une semaine plus tard, le vin est mis en bouteille et fermé sans serrer pour que le gaz sorte. Résister au mois et les tordre étroitement avec des couvertures.
Recette 10. Vin blanc de pomme à la cannelle à la maison
Ingrédients
pommes - 2 kg;
Cannelle - Art. une cuillère;
eau - 2000 ml;
sucre granulé - 700 g
Méthode de cuisson
1. On lave les pommes, on les met dans un récipient, on verse de l'eau et on rince. Puis broyez-les en petites tranches et versez-les dans une casserole pratique. Versez de l'eau dans les pommes, mettez de la cannelle et allumez un petit feu.
2. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient molles. Puis refroidir et essuyer la masse de pomme à travers un tamis. Nous nous étendons dans un bocal et partons errer pendant trois jours. Puis filtrer le mélange et ajouter le sucre.
3. Bien secouer le vin, verser dans les bouteilles et le liège. Défendre le vin pendant quelques jours et filtrer. Nous versons la boisson dans des bouteilles propres, la retournons fermement avec des couvercles et les plaçons dans la cave pour la maturation.
Recette 11. Vin blanc pomme-orange à la maison
Ingrédients
pommes fraîches - 10 kg;
trois kg de sucre;
six oranges;
cinq litres d'eau.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons bien les pommes, coupons et retirons les boîtes de semences. Coupez les fruits en petits morceaux et placez-les dans un récipient pratique. Versez un kilo de sucre, mélangez et versez de l'eau. Encore une fois, mélangez bien le tout et couvrez le mélange de pommes avec un chiffon propre et épais. Mettez le récipient en chaleur pendant cinq jours.
2. Dès que le processus de fermentation commence, versez le liquide dans un tamis et faites passer la pulpe dans une gaze. Versez dans le moût le reste du sucre, remuez jusqu'à dissolution et mettez les raisins secs. Les oranges sont lavées, essuyées et finement trois. La masse d'orange râpée ainsi que le jus sont disposés dans le moût.
3. Fermer le récipient avec le gant de moût medical et mettre à chauffer pour la fermentation. Dès que ce processus est terminé, nous retirons le vin des sédiments, le versons dans un plat pratique et fermons les couvercles. Résistez encore trois jours et filtrez à nouveau. Versez le vin dans des bouteilles et fermez le bouchon avec du liège.
Vin blanc à la maison - trucs et astuces des vignerons
- Le vin blanc ne cuit que des raisins mûrs de cépages blancs avec une agréable aigreur et un arôme délicat.
- Si vous utilisez des baies peu mûres, ajoutez du sucre au moût au début de la fermentation.
- Le vin de fermentation doit être laissé dans une pièce où la température de l'air est comprise entre 18 ° C et 24 ° C.
- Pour préparer le vin, n'utilisez pas d'ustensiles en métal (sauf en acier inoxydable). Dans celui-ci, les baies ou les fruits seront oxydés et l’arôme du vin sera altéré.
- Pressez les baies avec une presse spéciale en nylon ou en toile.
- Si les baies ou les fruits ne sont pas lavés pour le vin, la levure qui y est déposée suffit à faire fermenter le jus. Si ce processus n'a pas commencé depuis une semaine, ajoutez de la levure.
