Le chou-brocoli fait partie des dix produits qui améliorent l'activité cérébrale. C'est pourquoi, en Occident, il est activement introduit dans l'alimentation des écoliers.
En outre, le légume contient une quantité énorme de nutriments et de vitamines qui protègent de l’immunité. Et avec tout cela, il a une faible teneur en calories.
Vous pourrez y préparer de nombreux plats, mais les soupes à la purée de brocolis sont les plus délicieuses et les plus nutritives.
Velouté au brocoli - Principes généraux de cuisson
Pour la soupe de purée de brocolis, vous pouvez utiliser du chou frais et du chou surgelé. Les premiers plats ne sont pas seulement des inflorescences, mais aussi des parties charnues qui doivent être préalablement coupées en morceaux pour une cuisson plus rapide.
Outre le brocoli, les légumes fréquents de la soupe sont d'autres légumes: pommes de terre, différents types de chou, oignons, carottes, courgettes, potiron, pois. Les produits à base de viande donnent une saveur particulière à ces plats. Ils utilisent le plus souvent de la volaille pour ne pas surcharger les soupes légères. De plus, le brocoli va bien avec les fruits de mer, principalement cuit avec des crevettes. La crème, le fromage, diverses épices sont principalement utilisés comme vinaigrettes.
Le brocoli et les autres ingrédients sont simplement hachés, versés avec de l'eau ou un bouillon et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À la fin, ajoutez les épices et les vinaigrettes. Écrasez les soupes de purée de brocolis avec un mélangeur. Après la cuisson, vous devez retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu. Si vous doutez de la consistance du plat, vous pouvez alors verser une partie du bouillon jusqu'à ce qu'il soit haché, puis diluer la soupe déjà préparée à la densité désirée. Si vous obtenez une soupe trop épaisse et pas assez de bouillon, vous pouvez toujours la diluer avec du lait ou de la crème.
Recette 1: Soupe à la crème de brocoli classique
Soupe crémeuse délicate, très facile et rapide à préparer. Dans la recette classique, les poireaux sont utilisés, mais sinon, vous pouvez prendre un oignon ordinaire.
Ingrédients
• une livre de brocoli;
• un poireau;
• gousse d'ail;
• sel, feuilles de persil;
• un verre de bouillon;
• 200 ml de crème faible en gras;
• beurre.
Cuisson
1. Couper le poireau en fines boucles. Si des oignons sont utilisés, diluez les demi-anneaux. Faire frire dans une casserole au beurre.
2. Nous divisons le brocoli en inflorescences. Les tiges épaisses ne jettent pas, et hachez des assiettes minces. Nous envoyons le chou à la poêle à l'oignon déjà frit.
3. Versez le bouillon, couvrez et faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les tranches de brocoli soient complètement molles.
4. Retirer du feu et broyer la soupe dans une purée.
5. Ajouter la crème, le sel, la gousse d'ail émincée et remettre sur le feu. Si le plat n'est pas destiné aux petits enfants, vous pouvez ajouter du poivre noir et des épices.
6. Porter à ébullition, laisser bouillir pendant 2-3 minutes, mettre les feuilles de persil vert et éteindre. Servi avec des croûtons.
Recette 2: Soupe à la crème de brocoli
Pour la préparation d’une telle purée de brocolis, utilisez du fromage Philadelphia crémeux, à pâte dure ou fondue. Il est difficile de dire ce qui fonctionne le mieux, chaque plat est savoureux à sa manière, vous pouvez donc expérimenter en toute sécurité.
Ingrédients
• 400 grammes de brocoli;
• une carotte et un oignon;
• 500 grammes de lait;
• 3 gousses d'ail;
• 0,6 litre d'eau ou de bouillon;
• huile, sel;
• 220 gr. du fromage;
• 1/3 tasse de farine.
Cuisson
1. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile. Vous pouvez utiliser des légumes ou crémeux.
2. Pelez les carottes, les oignons et l'ail. Juste trois carottes à l'ail sur une râpe, couper l'oignon en cubes. Jetez le tout dans l'huile et faites frire pendant 3 minutes.
3. Nous trions le brocoli en inflorescences, l'envoyons dans la casserole, versons le bouillon et cuisent jusqu'à tendreté (environ 10 minutes).
4. Apportez la farine avec du lait froid, introduisez progressivement le mélange dans la soupe, salez, portez à ébullition à feu doux.
5. Fromage trois, jeter aux légumes, mélanger et éteindre. Battez la masse avec un mixeur.
Recette 3: Soupe de purée de brocoli aux pois verts
Pour ce plat, il est préférable d'utiliser des pois frais, mais sinon, vous pouvez prendre des produits surgelés et même des conserves. Le fromage Gouda est également ajouté à la recette, mais vous pouvez en utiliser un autre à votre goût. Les enfants peuvent recevoir cette soupe à partir de deux ans.
Ingrédients
• 250 grammes de brocoli;
• 70 grammes de Gouda;
• noix de muscade, poivre noir, sel;
• 100 ml de crème;
Oignon;
• 150 gr. pois;
• 40 grammes d'huile.
Cuisson
1. Lavez le brocoli, démontez-le et mettez-le dans une casserole.
2. Ajouter les pois et 400 ml d'eau. Vous pouvez prendre n'importe quel bouillon. Nous mettons sur le feu et cuisons des légumes pendant environ 15 minutes. Ajoutez la noix de muscade, le sel et un peu de poivre noir.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le frire dans l'huile.
4. Ajoutez de la crème, du fromage râpé et des oignons frits à la soupe. Mélangez le tout et laissez reposer 10 minutes pour que le fromage se répande et que la chaleur diminue, puis nous le moudons au mélangeur.
5. Nous avons allumé le feu, chauffé à ébullition et immédiatement éteint. Servi avec des herbes et des craquelins.
Recette 4: Soupe de purée de brocoli au poulet (dinde)
La possibilité de préparer une purée de soupe copieuse et riche, qui peut être préparée avec n'importe quelle viande, mais qui a un meilleur goût avec du poulet ou de la dinde. Mieux vaut utiliser des filets. Vous aurez également besoin d'une bonne combinaison ou d'un bon mélangeur, qui peut transformer la viande en une purée de pommes de terre tendre sans morceaux.
Ingrédients
• 200 grammes de poulet (dinde);
Oignon;
• 200 grammes de brocoli;
• 150 grammes de pommes de terre;
• les carottes;
• épices, huile.
Cuisson
1. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, mettez le poulet en morceaux et placez sur une cuisinière. Cuire pendant une demi-heure après la cuisson.
2. Épluchez l'oignon finement coupé et la carotte trois. Faites frire ensemble dans une casserole avec une petite quantité de beurre, vous pouvez en utiliser.
3. Couper les pommes de terre et les envoyer au poulet.
4. Après 5 minutes, ajoutez le brocoli haché. Cuire jusqu'à tendreté.
5. Combinez les légumes rôtis avec la soupe, le sel, versez les épices, faites bouillir et éteignez. Retirez le couvercle, laissez-le refroidir quelques minutes pour que la chaleur diminue.
6. Broyer avec un mixeur, essayer et ajouter des épices au goût.
Recette 5: Purée de soupe au brocoli "diététique"
La recette d'une soupe de purée de brocoli très légère, idéale pour un menu peu calorique. En plus du chou dans la composition comprend d'autres légumes. Si vous le souhaitez, dans une telle soupe, vous pouvez ajouter du poivron ou du chou-fleur, ce sera également délicieux.
Ingrédients
• 0,3 kg de brocoli;
• un oignon et une carotte;
• 0,3 kg de courgettes;
• 2 tomates;
• légumes verts, sel, une cuillère d'huile.
Cuisson
1. Épluchez l'oignon et la carotte, hachez le tout de n'importe quelle manière. Mettez dans une casserole avec une cuillerée de beurre et faites légèrement frire.
2. Ajoutez les courgettes coupées en tranches, le chou désassemblé par les inflorescences et versez 1,5 litre d'eau bouillante dans celles-ci.
3. Les tomates doivent plonger un instant dans de l'eau bouillante, puis plongées dans de l'eau froide et retirer la peau. Nous avons coupé en morceaux.
4. Une fois les légumes cuits, ajoutez les tomates, salez et laissez bouillir encore 2 minutes.
5. Retirer la soupe du feu, laisser refroidir légèrement et réduire en une crème.
Recette 6: Soupe au brocoli et aux crevettes
Super soupe pour la saison froide. Il s'avère très nourrissant, a un goût riche et se compose en même temps de produits extrêmement sains. La recette originale utilise de grandes crevettes, mais vous pouvez aussi en prendre de petites.
Ingrédients
• 500 grammes de brocoli;
Oignon;
• 150 grammes de crème;
• litre de bouillon de légumes;
• 150 grammes de crevettes bouillies;
• gousse d'ail;
• l'huile;
• noix de muscade, sel, paprika pour la garniture.
Cuisson
1. Versez le bouillon dans la casserole et envoyez au poêle.
2. Démontez les brocolis en morceaux, hachez les tiges en tranches afin qu'elles cuisent plus rapidement. Envoyé dans un bouillon.
3. Épluchez l'oignon et une gousse d'ail, coupez le tout en morceaux et faites-le frire dans une poêle.
4. peau de crevette. La moitié envoyé au pot avec du chou, le reste est parti pour la décoration.
5. Saler la soupe, ajouter une pincée de noix de muscade.
6. Une fois le brocoli cuit, ajoutez les oignons frits et la crème. Faire bouillir et retirer immédiatement du feu.
7. Broyez le contenu de la casserole dans une purée de pommes de terre. Verser la soupe dans une assiette, y déposer quelques crevettes pelées et saupoudrer de paprika. Servi avec soupe de croûtons.
Recette 7: Soupe à la purée de brocoli jaune et au bacon
Une particularité de cette crème de brocoli est sa belle couleur qui donne au plat une citrouille et une carotte.
Ingrédients
• 0,2 kg de brocoli;
• une carotte;
• 0,2 kg de citrouille;
• 50 ml de crème;
• 400 ml de bouillon;
• 70 grammes de bacon;
• sel, paprika.
Cuisson
1. Épluchez les carottes, coupez-les en cubes et versez-les dans le bouillon. Envoyé au poêle. Cuire 5 minutes.
2. Râpez la citrouille en rondelles et envoyez-la aux carottes.
3. Enfin, ajoutez le brocoli dans la casserole. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, saler à la fin.
4. Broyer la soupe au mélangeur, assaisonner de la crème et bien mélanger. Verser dans des assiettes.
5. Couper les pailles au bacon et les mettre au centre de la plaque, parsemer le dessus de paprika moulu.
Recette 8: Velouté de brocoli aux champignons
La recette est une soupe très savoureuse, qui convient non seulement au déjeuner, mais aussi à la soupe légère. Au lieu de champignons, vous pouvez utiliser n'importe quel autre champignon.
Ingrédients
• 0,4 kg de brocoli;
• 0,25 kg de champignons;
• 100 ml de crème;
• sel, huile;
Oignon.
Cuisson
1. Râpez les champignons en tranches, faites les frire dans une casserole avec de l'huile. On le met dans une casserole, on ajoute un litre d'eau et on fait bouillir.
2. Couper les brocolis en morceaux, les envoyer aux champignons bouillis et cuire ensemble pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le chou soit ramolli.
3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon râpé. Nous l'envoyons dans la poêle, ajoutons la crème, le sel et les épices. Porter à ébullition et éteindre.
4. Transformez la soupe en purée avec un mélangeur et servez.
Velouté au brocoli - Trucs et astuces
• Le brocoli congelé est assez cher. Par conséquent, vous pouvez vous approvisionner frais en saison et vous préparer. Pour ce faire, le chou est lavé, séché, démonté en inflorescences et mis au congélateur. Une fois que les morceaux sont prêts, ils peuvent être pliés dans un sac et utilisés à tout moment pour la préparation de soupes.
• Les croûtons sont un complément indispensable à la crème. Vous pouvez faire cuire des craquelins de différentes manières, mais le plus rapidement dans une poêle à frire au beurre. Faites fondre un morceau, ajoutez des cubes de pain et faites frire pendant 2-3 minutes, remuez plusieurs fois. Pour l'arôme, l'ail ou le paprika peuvent être ajoutés immédiatement à la casserole.
• Si des pommes de terre sont présentes dans la soupe, le mélangeur doit être interrompu très soigneusement et à bas régime. Sinon, la masse ne sera pas crémeuse, mais visqueuse, comme une pâte.
• La purée après broyage a-t-elle acquis une couleur laide? Les épices aideront à le réparer. Bien fait avec cet assaisonnement à base de paprika moulu et de curry. Ils peuvent être ajoutés à la masse totale et mélangés, ou simplement saupoudrer sur une assiette renversée sur des assiettes. Et vous pouvez utiliser la décoration du restaurant et dessiner un motif crème sur la surface de la soupe, diluant ainsi la couleur.
