L'arôme magique des tomates d'été est mieux protégé par un cornichon parfumé acidulé. Par conséquent, la récolte d'hiver avec des tomates est toujours la plus appréciée. Il est difficile d'imaginer un festin d'hiver sans tomates salées.
Mais vous voulez toujours essayer quelque chose de tel, inhabituel, original. Par exemple, les tomates farcies pour l'hiver. Herbes épicées merveilleuses, herbes, riz, racines, poivrons, aubergines - il existe de nombreuses options pour le remplissage. Chacun à sa manière est bon et plaira certainement aux ménages et aux invités.
Les tomates farcies peuvent décorer la table de fête, ajouter du piquant au plat de viande et de la purée de pommes de terre fraîchement épicée. Mais ils se débrouillent parfaitement avec les parties solo, car ils pourraient bien être un plat indépendant.
Tomates farcies pour l'hiver - principes généraux de préparation
Pour la farce, il est préférable de prendre des tomates de variétés creuses: "Don Quichotte", "Bulgarie", "Yellow Staffer", "Stripet Staffer", "Farce", "Novogogoshary". Ils ressemblent beaucoup aux poivrons (certains ont même la forme), car ils ont des parois épaisses et denses et très peu de pulpe et de graines.
Mais même s’il n’ya pas de tomates spéciales, ce n’est pas grave! La «crème» habituelle est tout à fait appropriée pour la farce. Vous devez juste faire un peu plus d'effort pour leur préparation préliminaire. Pour obtenir la cavité souhaitée à l'intérieur de la tomate, vous devez sélectionner une partie de la pulpe à partir de son centre.
Avec un couteau tranchant, il est nécessaire de couper le haut du fœtus, mais ne le coupez pas complètement. Si la variété n'est pas creuse, retirez une partie du noyau avec une cuillère à thé avec une arête plutôt tranchante. La pulpe peut être utilisée pour préparer des plats de résistance, des salades, des soupes de légumes, des sauces à la viande ou tout simplement dans des pots. Obtenez un goût plus intense, de la saumure saturée.
Pour préparer la viande hachée, les légumes doivent être lavés, coupez les cloisons des poivrons, retirez les pépins. Épluchez les racines et râpez-les finement. Moudre les ingrédients nécessaires, mélanger la viande hachée selon la recette.
Les pots de tomates farcies pour l'hiver doivent être lavés avec du soda, stérilisés à la vapeur, séchés au four, faire bouillir les couvercles en métal pendant cinq minutes ou traités dans une solution de manganèse, furatsilina.
Si les boîtes de conserve remplies de tomates doivent être stérilisées, les contenants d'un litre sont conservés dans de l'eau bouillante pendant une heure, trois litres pendant une heure et quinze minutes.
Tomates farcies pour l'hiver avec des racines dans une marinade de tomates
De délicieuses tomates farcies pour l'hiver dans une sauce tomate fantastique séduiront les amateurs de plats sucrés et épicés. L'arôme épicé des oignons, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque se marie parfaitement aux racines de persil et de carottes. Suffisamment d'ingrédients pour le salage de bocaux de deux litres.
Ingrédients:
• une livre de tomates rouges denses à mariner, idem pour la marinade de tomates;
• 250 grammes de carottes;
• 25 grammes de racine de persil;
• 15 grammes de persil
• 200 grammes d'oignons;
• 100 ml d'huile végétale;
• feuille de laurier;
• deux cuillères à soupe de vinaigre 6%;
• deux grandes cuillères à soupe de sucre;
• trois cuillères à soupe de sel;
• piment de la Jamaïque.
Méthode de préparation:
Coupez l'oignon en rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Coupez la racine du persil pelé en fines tranches ou en lanières.
Râpez les carottes ou coupez-les en lanières.
Éteindre les racines en ajoutant un peu d'eau.
Hachez finement le persil.
Mélangez les oignons frits, les carottes compotées et la racine de persil, les herbes.
Déposer délicatement la viande hachée dans les tomates préparées, couvrir d'un «couvercle».
Mettez les tomates dans des bocaux.
Épluchez les tomates préparées pour la marinade et épluchez-les dans un mélangeur. Vous pouvez simplement frotter une râpe fine.
Verser la purée de tomates dans la casserole et laisser bouillir pendant quinze minutes.
Lorsque la mousse disparaît, ajoutez du lavrushka, du sel, du poivre à la sauce et laissez bouillir encore dix minutes.
Verser la marinade dans des pots sans ajouter deux centimètres au goulot.
Couvrir les pots avec les couvercles, mettre dans une casserole d'eau bouillante et stériliser pendant une heure.
Cork, cool et stocker.
Tomates farcies pour l'hiver avec du riz
Le goût riche et l'arôme incomparable distinguent une recette de tomates farcies pour l'hiver avec du riz et des légumes. La garniture aux tomates est très savoureuse. Ces tomates peuvent être consommées séparément.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates pour le marinage et 1,2 kg supplémentaires pour la marinade;
• une livre de poivron;
• 400 grammes d'oignons;
• 300 grammes de riz;
• 400 ml d'huile;
• 100 grammes de sel pour la garniture et six autres cuillères à thé pour la marinade;
• racine de céleri;
• racine de persil;
• un bouquet d'aneth;
• tête d'ail;
• deux grandes cuillères à soupe de sucre;
• poivre noir moulu;
• quatre cuillères à soupe de vinaigre 6%;
• piment de la Jamaïque (nombre de pois au goût).
Méthode de préparation:
Couper l'oignon en cubes de taille moyenne.
Râpez grossièrement les carottes ou coupez-les en fines lanières.
Couper les poivrons et les racines en lanières.
Cuire le riz jusqu'à la moitié cuite.
Cuire la viande hachée en mélangeant le riz et les légumes.
Farcir les tomates avec du riz et de la viande hachée.
Préparer la purée de tomates à partir de tomates entières et le "milieu" préparé pour la farce de tomates comme décrit dans la première recette.
Versez le fond des boîtes de conserve avec la marinade, ajoutez l'ail et le poivre, étalez bien les tomates.
Versez la marinade chaude dans le cou, couvrez les rives de toits, stérilisez.
Cork et cool.
Tomates farcies pour l'hiver "pomme verte"
La recette la plus simple de tomates farcies pour l’hiver est conçue pour la conservation des fruits verts. Le produit est assez épicé à cause du piment. Les herbes épicées et le poivron complètent à merveille le goût inhabituel des tomates vertes. Les ingrédients sont indiqués pour un pot de trois litres.
Ingrédients:
• 1,7 kg de tomates;
• tête d'ail;
• un poivron;
• la moitié du piment;
• grains de poivre (piment, noir - au goût);
• le haut de la tige d'aneth;
• feuille de laurier;
• feuille de raifort;
• la moitié de l'oignon moyen;
• persil, coriandre, aneth - une touffe de duvet;
• une cuillère à soupe de racine de raifort râpée;
• 80 ml de vinaigre de table;
• deux autres cuillères à soupe de sel;
• une cuillère à soupe et demi de sucre.
Méthode de préparation:
Les tomates ne sont pas coupées au centre.
Couper l'ail en fines tranches.
Démontez les verts en branches séparées.
Placez une assiette d'ail et une branche de persil, d'aneth et de coriandre au centre de la tomate.
Couper l'oignon en rondelles.
Poivron coupé en lanières.
Mettez les épices, l'ail, le piment, la moitié du volume total de raifort râpé, la moitié de la feuille de raifort, la feuille de laurier, le parapluie à l'aneth dans le bocal.
Mettez les tomates sur un mélange d'herbes et d'épices.
Placez des lanières de poivre sur les côtés du pot.
Couvrez le dessus de la tomate avec la moitié restante de la feuille de raifort.
Versez de l'eau bouillante jusqu'au goulot du bocal, couvrez d'un couvercle stérilisé, laissez reposer dix minutes.
Versez de l'eau hors du bidon, répétez la procédure de versement trois fois.
Avant le troisième versement dans l'eau, ajoutez un mélange de sel et de sucre, faites bouillir le remplissage pendant cinq minutes.
Verser dans un pot de vinaigre dans une boîte, puis faire bouillir la marinade.
Cork et refroidir avec des couvercles sous une couverture chaude pendant la journée.
Tomates farcies vertes épicées pour l'hiver
Des tomates farcies très tranchantes pour l'hiver garnies de poivre et d'ail conviendront parfaitement à la viande. Il est préférable de faire cuire un tel apéritif dans des pots d'un litre. Le nombre indiqué de tomates est suffisant pour quatre boîtes de conserve.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates vertes;
• cinq têtes d'ail;
• deux piments forts;
• un magnifique bouquet de persil;
• les pois;
• feuille de laurier;
• litre d'eau;
• six grandes cuillères de vinaigre 9%;
• deux grandes cuillères à soupe de sucre;
• une grande cuillerée de sel (les proportions d'eau, de sel et de sucre sont indiquées pour un bidon d'un litre).
Méthode de préparation:
Couper l'ail en tranches.
Couper le piment en lanières.
Incorporer l'ail et le poivre sous forme de viande hachée.
Les tomates ne sont pas coupées au centre, faites une petite empreinte au centre du fruit avec une cuillère.
Farcir les tomates avec de l'ail et du poivre moulu.
Combinez les moitiés, pour la fidélité, vous pouvez l'attacher avec un cure-dent en bois.
Dans le pot mettez du poivre, du persil, du laurier, des tomates.
Faire bouillir de l'eau, verser les tomates, laisser reposer vingt minutes.
Faire bouillir la marinade dans de l'eau bouillante égouttée des canettes de sucre, vinaigre, sel.
Verser les tomates avec la marinade bouillante, le liège et laisser refroidir.
Tomates farcies pour l'hiver au persil et à la moutarde "Table"
L'arôme du basilic souligne le goût piquant des tomates farcies pour l'hiver, cuites dans une sauce à la moutarde. Un délicieux plat de tomates vertes ajoutera du piquant à toute viande. Le nombre de composants est indiqué pour les pots de trois litres.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates vertes;
• 200 grammes de racine de persil;
• six gousses d'ail;
• un bouquet de basilic et de persil;
• feuille de laurier;
• grains de poivre (au goût);
• racine de raifort;
• piment (facultatif);
• six cuillères à soupe de poudre de moutarde;
• litre d'eau;
• trois grandes cuillères à soupe de sel;
• cinq cuillères à soupe de sucre;
• trois cuillères à dessert d’essence de vinaigre (une cuillère par boîte).
Méthode de préparation:
Préparez les tomates en coupant le «couvercle» et en découpant le centre avec une cuillère.
La pulpe finement hachée.
Hacher les verts, l'ail.
Frottez la racine de persil.
Préparez de la viande hachée en mélangeant de la pulpe hachée, des herbes, des racines, de l’ail.
Farcir les tomates vertes hachées. "Couverture" pour attacher en place, blagues avec des cure-dents.
Mettez les épices dans des pots, versez chacune deux cuillères à soupe de grandes cuillères de moutarde sans colline.
Bien étaler les tomates sur le dessus.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez reposer quinze minutes.
Versez de l'eau dans une grande casserole, versez le sucre, le sel et laissez bouillir pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
Versez l'essence de vinaigre dans les bocaux, versez de l'eau bouillante et du liège.
Tomates farcies pour l'hiver aux aubergines
Un bon apéritif est obtenu à partir de tomates farcies pour l'hiver avec des aubergines. Une excellente combinaison de saveurs fera de ce plat votre plat préféré sur la table d’hiver.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates rouges mûres;
• une livre d'aubergine;
• quatre gousses d'ail;
• persil;
• trois feuilles de laurier;
• déguster deux ou trois pois de poivre;
• litre d'eau;
• trois cuillères sans tas de sel;
• la même quantité de sucre;
• un verre de vinaigre 9%.
Méthode de préparation:
Couper les aubergines et les hacher dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
Hacher finement les verts.
Mélanger la pulpe du milieu des tomates avec les aubergines et le persil haché, laisser mijoter pendant quinze minutes.
Remplissez les tomates de viande préparée, couvrez-les de «bouchons», fixez le dessus avec des cure-dents en bois.
Bocaux remplis d'épices, d'ail, puis de tomates.
Versez le sucre et le sel dans des bocaux, versez de l'eau bouillante.
Stériliser les banques pendant vingt minutes.
Versez le vinaigre sous les couvertures et le liège.
Tomates farcies pour l'hiver "Winter's Tale"
Une version délicieuse de la recette précédente consiste en des tomates farcies pour l'hiver avec du poivre et des oignons. Un bon casse-croûte pour une table décontractée et festive. Les quantités de ces ingrédients sont suffisantes pour mariner des bocaux de trois litres.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates;
• sept cents grammes de poivron;
• trois cents grammes d'oignon "
• un bouquet d'aneth frais;
• trois feuilles de laurier;
• pois poivrons au goût;
• par litre d'eau, trois cuillères à soupe de sucre et de sel, un verre de vinaigre à 6%.
Méthode de préparation:
Préparez les tomates.
Retirez le septum et les graines des poivrons, hachez-les finement.
Oignons très finement hachés.
Broyer le milieu des tomates, les mélanger avec des oignons et du poivre.
Tomates farcies aux légumes hachés.
Fixez le dessus des tomates au même endroit avec des cure-dents.
Dans les bocaux, mettez les légumes et les poivrons, ajoutez du sel et du sucre, puis déposez les tomates.
Verser des pots d'eau bouillante et stériliser pendant vingt minutes sous des couvercles fermés.
Verser le vinaigre sous les couvertures, le liège et laisser refroidir.
Tomates farcies pour l'hiver "Georgian"
La coriandre, le poivron, l'oignon et l'ail donnent un incroyable arôme farci de tomates pour l'hiver, cuit selon cette recette. Les noix ajoutent une touche d'originalité à la tarte aux tomates vertes et au poivre de Géorgie.
Ingrédients:
• kilogramme de tomates vertes;
• deux piments chili;
• quatre têtes d'ail;
• 250 grammes de poivron;
• 250 grammes d'oignon;
• bouquet moelleux de coriandre;
• 25 grammes de noix pelées;
• 20 ml de vinaigre de vin;
• 50 grammes de sel;
• 50 ml d'huile.
Méthode de préparation:
Broyer l'ail dans un mortier avec de la coriandre hachée et du sel.
Oignons coupés en rondelles ou demi-rondelles.
Faites chauffer une poêle sèche et faites-y frire les noix.
Hachez les noix avec un couteau aussi petit que possible.
Couper le poivron en lanières.
Piment coupé en rondelles ou en lanières.
Dans une grande casserole, cuire le poivron, l'oignon et les noix pendant une demi-heure dans l'huile végétale.
Versez le vinaigre, salez et mélangez.
Farcir les tomates avec un mélange noix-légumes.
Disposez les tomates et les restes de légumes en couches dans des bocaux, versez-y la marinade dans laquelle les légumes hachés étaient cuits avant.
Stériliser les pots dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes.
Cork et cool.
Tomates farcies pour l'hiver - Trucs et astuces
- Le salage des tomates résulte de la fermentation de l'acide lactique. Pour augmenter son intensité, vous pouvez préparer une saumure non seulement avec du vinaigre, mais également avec du lactosérum. 50 ml de vinaigre sont remplacés par une demi-tasse de lactosérum.
- Les tomates farcies ne doivent pas être salées dans des bocaux. Cela peut être fait dans des récipients en nylon ou en bois, des pots. Pour que les fruits soient complètement recouverts de saumure et ne flottent pas, vous devez les recouvrir de feuilles de raifort, puis d'une serviette en lin ou en coton. Une assiette plate ou un cercle en bois doit être placé sur la serviette, opprimé - par exemple, un pot d’eau.
- Après trois jours, vous pouvez prélever le premier échantillon. Disposer les tomates dans les banques et les stocker dans un réfrigérateur, une cave, un glacier.
