Des cornichons croustillants pour l'hiver - que feriez-vous sans eux? Une sélection de recettes traditionnelles et nouvelles pour des cornichons croustillants pour l'hiver

Si vous souhaitez reconstituer votre collection de recettes avec des cornichons de concombres pour l'hiver, vous êtes sur la bonne page.

Cornichons d'hiver - principes de base de la cuisine

Le premier ingrédient est les concombres. Avant de cuisiner, vous devez les laver à fond, il sera préférable de les laisser dans l'eau pendant une demi-heure. Cela enlèvera toute la saleté, les nitrates partiront et les concombres seront plus croustillants.

Vous n'avez pas besoin de peler les légumes, couper les bords aussi, ce n'est pas nécessaire.

Vous devez préparer tous les verts qui seront utilisés. Dans certains cas, il s’agit de feuilles de raifort, d’aneth, etc. Lavez tout à fond.

L'ail doit être pelé et lavé. Préparez beaucoup d'ail.

Pour le marinage, utilisez de petits concombres pour pouvoir les placer dans un bocal.

Après avoir ouvert les cornichons, vous pouvez trouver de nombreuses façons de les servir.

Dans l'une de nos recettes, vous verrez que vous pouvez faire une préparation spéciale pour le cornichon, mais la deuxième partie du pot est préférable de mettre une salade de vitamines. En outre, les concombres deviendront un plat indépendant. Servez les cornichons pour l'hiver avec des tomates ou des aubergines en conserve.

Cornichons classiques

Ingrédients:

• 4 kilogrammes de petits concombres;

• 1,5 tasse de sel;

• 10 tiges d'aneth;

• 5 grandes folioles de raifort;

• 5 cosses de piment.

Méthode de cuisson

Préparer les concombres (principes de base pour la préparation des cornichons pour l’hiver). Lavez les épices, laissez-les sécher.

Faire un cornichon. Versez cinq litres d’eau dans un grand récipient et mélangez trois verres de sel. Le sel devrait se dissoudre complètement. Si la saumure n'est pas salée, ajoutez du sel jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Couper le piment, ne pas finement, une tranche - 2 centimètres.

Au fond d'un récipient large et profond, déposez la moitié des feuilles de raifort et du poivre sur celles-ci. Versez le tout avec des concombres et faites une couche supplémentaire de feuilles et d'épices.

Verser le concombre avec de la saumure afin qu'il couvre complètement tous les ingrédients.

Laissez les concombres dans cette position pendant au moins trois jours. Mais vous devez vous rappeler de les couvrir avec une assiette plate, à savoir une assiette, pas un couvercle. Mettez une presse sur une assiette. Cela peut être n'importe quoi. S'il n'y a rien qui vous convient, prenez un pot d'eau de trois litres et placez les couvercles sur le dessus.

Un jour plus tard, un film blanc se forme à la surface de la saumure. Ce sont des bactéries lactiques, elles sont absolument inoffensives.

Après que les concombres soient bien salés, égouttez la saumure dans un récipient séparé, mais ne versez pas du tout.

Les concombres doivent être bien lavés. Les verts et les épices ne sont plus nécessaires, jetez-les.

Stérilisez les banques, cela se trouve à la fin de l'article. Mettez les concombres bien en eux.

Mettez la saumure sur la cuisinière, amenez à ébullition, retirez. Puis versez dans les banques et laissez pendant 20 minutes. Au fil du temps, égouttez et faites bouillir la saumure à nouveau. Répétez ensuite le tout, mais ne versez plus la saumure.

Maintenant, utilisez des couvercles en étain et une clé spéciale pour fermer les pots. En hiver, vous aurez un merveilleux ajout à tous les plats.

Pickles Maison

Ingrédients:

• 1 kilogramme de concombres;

• 10 fleurs d'aneth;

• tête d'ail;

• 10 branches de cerises;

• feuilles de raifort;

• feuilles de cassis.

Méthode de cuisson

Placez l'ail haché sur le fond des pots stérilisés (coupez les dents en 4 parties), les feuilles d'aneth et de raifort entières. Étendez les concombres par-dessus, essayez d'atteindre le centre du pot, étalez les branches des cerises, puis continuez la couche de concombres. Mettez les feuilles de cassis sur le dessus.

Versez les concombres avec de la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau; ajoutez du sel, environ un verre par 5 litres.

Les banques placées dans cette position doivent rester sous une housse en nylon pendant au moins 3 jours. Les paupières doivent être gonflées, cela signifie que la collation est prête. Vous devez ouvrir la boîte de conserve, dégager de l'air inutile et la refermer.

Vous pouvez conserver les concombres au réfrigérateur jusqu'à 5 mois.

Concombres sans vinaigre

Ingrédients:

• cinq kilogrammes de concombres;

• cinq cosses de piment;

• 10 gousses d'ail;

• deux racines de raifort;

• trois brins d'estragon;

• cinq feuilles de marjolaine;

• aneth sec.

Méthode de cuisson

Cuire la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et salez-la. La quantité approximative de sel par cinq litres d’eau est de 300 grammes.

Dans des pots propres et stériles (lisez les recettes utiles pour la cuisson des cornichons pour l’hiver), mettez les épices au fond, puis un tiers d’une portion de concombres, et comptez sur un pot de trois litres. Mettez à nouveau des épices sur les légumes, faites-le encore une fois jusqu'à ce que le pot soit plein. Versez la saumure dans le pot.

Fermez les récipients avec les couvercles et laissez-les pendant cinq jours. Puis égouttez la saumure, faites bouillir et versez dans le pot. Fermez avec les couvercles en étain et consommez en hiver.

Concombres miracles

Ingrédients:

• 1 kg de petits concombres;

• 3 kg de gros concombres;

• feuilles de cassis;

• Racine de raifort et ses feuilles;

• couleur de l'aneth;

• le sel;

• poudre de moutarde;

Ail.

Méthode de cuisson

Hacher finement les feuilles de verdure, d'aneth et d'ail et bien mélanger, vous pouvez utiliser l'embout spécial de la moissonneuse-batteuse.

Lavez les gros concombres, comment lire les cornichons pour l’hiver dans les principes de base de la cuisson des plats. Les râper sur une râpe grossière.

Au bas du récipient, vous devez placer de petits concombres, des râpés y sont placés, puis des légumes hachés finement et du sel avec de la moutarde en poudre sur le dessus. Grâce aux concombres râpés, une saumure se forme. À propos, ils peuvent également être utilisés pour préparer des cornichons.

Concombres marinés dans du jus de tomate

Ingrédients:

• cinq petits concombres;

• un demi-litre de jus de tomate;

• une cuillère à soupe de sel;

• trois cuillères à soupe de sucre;

• les verts;

• quelques cosses de piment;

• clous de girofle parfumés;

• poivre noir;

• feuille de laurier;

• feuilles de cassis.

Méthode de cuisson

La première chose à faire est de décaper. Pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel. Faites-le bouillir.

Les épices, les feuilles et les herbes sont disposés sur trois niveaux. Le premier est le fond de la boîte, le second est le milieu, le troisième est recouvert de concombres.

Transférer les concombres entre les couches et les verser avec de la saumure chaude. Donnez quinze minutes à brasser.

Mélanger le jus de tomate avec du sel et du sucre.

Égoutter l'eau bouillante, faire bouillir encore et encore connecter avec les concombres. Après 15 minutes, videz-le de la boîte.

Écrasez un comprimé d'aspirine avec un couteau ou une cuillère et saupoudrez-le de concombre. Donc, ils ne vont pas errer pendant longtemps.

Verser les concombres avec le jus de tomate et conserver dans un endroit frais.

Salade de concombres marinés pour l'hiver

Ingrédients:

• les concombres;

• les carottes;

Oignon;

• l'ail;

• couleur de l'aneth;

• feuille de laurier;

• poivre;

• le sucre;

• le sel;

• vinaigre;

• de l'eau.

Méthode de cuisson

Épluchez les oignons, hachez-les finement. Traitez les carottes à votre guise. Peut être râpé ou coupé. Couper les concombres en fines tranches.

Dans des bocaux préparés, étalez une gousse d'ail, puis ajoutez des couches d'ingrédients: oignons, carottes, concombres. Donc, vous devez faire au sommet de la boîte.

Faites bouillir de l'eau pour la marinade, mélangez le vinaigre, le sel, le sucre, au goût. Verser les concombres avec de l'eau bouillante, rouler et mettre dans un endroit chaud, il est préférable de couvrir avec une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Cornichons pour l'hiver

Ingrédients:

• cornichons;

• racine de raifort;

• feuille de laurier;

• piment de la Jamaïque;

• Gousses de piment;

Oignons;

• feuilles de cassis;

• poivron;

• le sel;

• feuilles de cerisier;

• la coriandre;

• graines de moutarde;

• vinaigre;

Ail.

Stériliser les pots.

Méthode de cuisson:

Au fond du pot, vous devez mettre un peu de coriandre, la couleur de l’aneth, des feuilles de cerisier, quelques tranches de piment, des oignons grossièrement hachés, des feuilles de cassis. Poivrons, peler les graines, couper en longueur. Placez-le aussi au fond du pot, avec deux gousses d'ail.

Après une telle quantité d'épices, vous devez placer les concombres dans le pot et les remplir avec toutes les épices restantes.

Versez les cornichons dans de l'eau salée, puis égouttez-les au bout de quinze minutes. Vous devez le faire trois fois. Puis versez du sucre sur les cornichons pour l’hiver et versez 3 cuillères à soupe de vinaigre (recette pour un pot d’un litre).

Versez le cornichon obtenu avec de l’eau bouillante et roulez-le. Les boîtes peuvent être rangées dans le garde-manger.

Cornichons à la vodka

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de concombres;

• 100 millilitres de vodka;

• feuille de laurier;

• 1,5 eau;

• racine de raifort;

• l'aneth;

• feuilles de cassis;

• feuilles de chêne;

• le sucre;

• le sel;

• poivre moulu;

• pois poivrons.

Méthode de cuisson

Pour préparer une saumure, préparez de l’eau froide et dissolvez-y le sucre et le sel.

Au fond des boîtes de conserve se trouvent toutes les herbes, les épices et uniquement les concombres. Versez le tout avec de la saumure. Ajoutez de la vodka dans chaque pot, environ 100 millilitres par pot. Fermez les couvercles de capron et cachez les pots dans un endroit frais.

Cinq jours plus tard, ouvrez les boîtes de conserve et retirez délicatement la mousse obtenue. Mettez la saumure sur la cuisinière, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes maximum.

Versez le cornichon chaud dans les bocaux et roulez-les, cachez-le au chaud dans un endroit chaud pendant deux jours.

Concombres épicés

Ingrédients:

• 3 kilogrammes de concombres;

• 1 cosse de piment;

• 2 cosses de piment;

• 3 têtes d'ail;

• Racine de raifort.

Méthode de cuisson

Dans des pots pré-stérilisés, mettez la racine de raifort pelée et hachée. Sur elle écrasé les piments et le piment. À partir du haut, déterminez les concombres dans le bocal, ils doivent atteindre le sommet. Couvrir d'ail à la fin.

Faire bouillir de l'eau (2 litres) et y dissoudre 4 cuillères à soupe de sel. Ne laissez pas l'eau refroidir, versez-la immédiatement dans des bocaux.

Après une journée, égouttez la saumure, faites bouillir, remplissez à nouveau.

Après avoir roulé les conserves avec des cornichons pour l’hiver, enveloppez-les dans une couverture chaude.

Salade d'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de tomates;

• 1 kg de concombres;

• 2 gros oignons;

• Gousse de piment;

• l'ail;

• couleur de l'aneth;

• 2 clous de girofle;

• saumure.

Méthode de cuisson

Au fond d'un pot stérile, mettez un oignon coupé en rond. Sur elle - clou de girofle et ajouter le piment. Mettez de minces cercles de tomates sur le dessus. Ils devraient être recouverts des mêmes fines plaques de concombres.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale à la saumure.

Continuer à étendre les concombres et les tomates, mettre l'ail entre leurs couches.

Verser la laitue avec la saumure obtenue. Fermer le cornichon avec un couvercle en étain et laisser refroidir sous le plaid. Après cela, les cornichons pour l'hiver recevront une nouvelle interprétation pour vous.

Les concombres les plus délicieux

Ingrédients:

• concombres - 2 kilogrammes;

• Ail - 2 têtes;

• racine de raifort;

• feuilles de raifort;

• feuilles de chêne;

• feuilles de cerisier;

• feuilles de cerises douces;

• clou de girofle;

• herbes italiennes;

• vinaigre;

• pois poivrons;

• le sucre.

Méthode de cuisson

Mettez trois litres d'eau sur la cuisinière, après y avoir ajouté du vinaigre, du sel et du sucre.

Dans un mélangeur, hachez les feuilles des arbres fruitiers et du chêne, ajoutez-y de la racine de raifort et hachez à nouveau. Ajouter l'ail non pelé, mais lavé, les grains de poivre, les herbes italiennes au mélange.

Combinez le mélange de saumure chaude et d'épices pour créer une consistance crémeuse.

Laver les concombres; couper les parties extrêmes. Ils doivent être coupés en deux.

Maintenant, au bas de la boîte, vous devez abaisser les clous de girofle et placer soigneusement les concombres. Tout verser avec le mélange à base de plantes résultant, si elle s'avère trop épaisse, diluer avec de la saumure.

Sur chaque pot, vous devez mettre une cuillère à soupe de sel.

Fermez tous les bidons avec des bouchons en nylon, secouez. Après cinq jours, replacez les couvercles avec de l’étain.

Cornichons d'hiver - secrets et astuces

• Vous utilisez des canettes pour faire l'une de ces recettes. Auparavant, ils devaient être traités qualitativement afin que les concombres n'explosent ni ne se détériorent. Pour ce faire, utilisez un bain-marie ou une buse spéciale pour les pots et traitez tous les murs intérieurs avec de la vapeur. Mais avant cela, bien les laver avec du soda. Les couvercles doivent être bouillis pendant deux à trois minutes. Donnez aux banques le temps de se calmer.
• Après la conservation, veillez à envelopper les pots, sinon le processus de fermentation s'activera et les concombres disparaîtront ou perdront leur goût.
• Si vous voulez que les concombres ne languissent pas trop longtemps et utilisent la recette hivernale très prochainement, ajoutez du sucre à la saumure, ce qui représente environ un pour cent du poids total de tous les produits.
• Pour que la saumure recouvre uniformément tous les ingrédients de la boîte, placez les concombres en position verticale.
• Vous pouvez affecter la préservation du craquement des concombres. Vous devez vous préparer à cela à l'avance. Environ cinq heures avant la cuisson des cornichons pour l’hiver, remplissez-les d’eau crue froide pour les recouvrir complètement. Ce sera mieux s'ils ne sont pas compressés, mais seront dans l'espace libre.
• Aussi, pour que les concombres craquent, ajoutez quelques feuilles, mieux si c'est un chêne.
• Utilisez pour les cornichons pour les espèces d'hiver à boutons noirs.