Chaque femme au foyer qui se respecte ferme des tomates.
Les tomates d’hiver, de serre ou importées, perdent fortement leur goût de saison et sont trois à quatre fois plus chères. Utilisez des tomates d’hiver pour cuire, cuire des ragoûts et des sauces, vous voyez, un peu cher.
C’est la raison pour laquelle les femmes récoltent des conserves de tomates, les conservent, les conservent dans leur propre jus, font bouillir la pâte de tomates et tout cela, en faisant preuve de créativité dans le processus.
Je sais que tout le monde aime goûter les tomates des autres, partager des recettes et améliorer constamment leurs méthodes de récolte des tomates dans des bocaux pour l'hiver.
Tomates en conserve pour l'hiver - les principes généraux de la cuisine
Capacité de cuisson
Si vous faites des blancs dans les banques, alors elles (les banques) doivent être stérilisées, puis enroulées. Auparavant, ils prenaient de grandes boîtes de conserve avec un cou et les roulaient à l'aide d'un appareil spécial. Maintenant, des pots ordinaires et des bouchons à vis, qui sont beaucoup plus pratiques à utiliser, ont été utilisés.
Comment bien stériliser le pot? Bien sûr, vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle de stérilisation des boîtes de conserve à la vapeur sur une casserole ou une bouilloire, mais cela prend beaucoup de temps et d’efforts. Mais les ménagères modernes ont trouvé une solution pour rendre cette procédure plus rapide et plus simple. Pour la stérilisation, nous avons besoin de pots, d'un micro-ondes et d'eau. Les banques se lavent avec du soda ou du détergent. Versez de l'eau dessus, mettez au micro-ondes et allumez-le pour 1000 watts. Chauffer de 5 à 15 minutes, en fonction du volume du pot. Vous pouvez donc stériliser plusieurs boîtes de conserve à la fois (dans la mesure où le four à micro-ondes suffit). Vous pouvez également utiliser le four. Les couvercles bouillent dans l’eau environ 5 minutes.
Choisir des tomates
Les fruits pour la mise en conserve conviennent à toutes les couleurs et toutes les tailles. Pour le marinage, il est préférable d’utiliser des petits fruits durs, pour le caviar, la confiture et la pâte de tomate - tendres et charnus. La seule exigence est que les tomates soient exemptes de défauts, non pourries et non ridées. S'il y a une zone pourrie à la surface du fruit, il est tout simplement impossible de la couper - il y aura toujours un risque de gâcher tout le pot.
Avant la cuisson, les tomates doivent être lavées à fond, idéalement 2 fois. Pour la première fois, nous donnons à nous allonger dans l'eau et à laver la saleté, puis rincer à l'eau courante. Les tiges sont toujours enlevées.
Pour la mise en conserve, à part les tomates elles-mêmes, vous sera nécessaire:
• Épices: feuilles de laurier, feuilles de cassis et de cerisier, poivre noir, cayenne ou paprika, gingembre, aneth, persil, clou de girofle, etc.
• sel, nature ou roche
• vinaigre ou essence 70%
Ustensiles et équipement
En ce qui concerne le matériel de cuisine, nous aurons besoin de:
• Les banques: propres, entières, sans fissures ni copeaux. Dans un bocal défectueux, vos tomates vont se gâter et, en outre, elles peuvent éclater au moment même où vous déposez le contenu.
• Couvercles métalliques: à vis ou spéciaux pour le laminage (dans ce cas, une machine à rouler spéciale sera également nécessaire). Bien sûr, également sans défauts et avec une marge (il peut arriver que le couvercle ne puisse pas être fermé la première fois, vous devez le retirer et le relancer).
• Casseroles et poêles: pour la saumure et le ragoût. Prenez la taille que vous aimez.
• Mélangeur et tamis à la tomate.
Recette numéro 1: Tomates marinées classiques dans des bocaux pour l'hiver
Ceci est une recette de base pour les tomates dans la marinade au vinaigre. Vous pouvez cuisiner avec ou sans épices - dans tous les cas, ce sera délicieux. Ces tomates peuvent être utilisées pour cuire des ragoûts, du bortsch, de la sauce salsa et d'autres plats, ainsi que des collations indépendantes.
Il faudra:
Sel et sucre 15 g par boîte
Les tomates
Ail - à raison de 10 g par pot
Feuilles de cassis
Feuille de laurier
À l'aneth
Poivre noir 15 pcs
Vinaigre 30 ml
Cuisson:
Nous traitons les pots, lavons les légumes à fond. Une partie des légumes verts (sauf l'aneth) est placée au fond du pot. Nous avons coupé les gousses d'ail en quatre parties et les avons placées dessus. Ne mettez pas les tomates trop serrées dans un bocal. Remplissez-les d'eau bouillante et laissez reposer une demi-heure. Versez ensuite dans la casserole, ajoutez le sel, le vinaigre et le sucre, amenez à ébullition, remettez la marinade chaude dans le bocal et roulez. Les banques se renversent, donnent fraîches, couvertes d'une serviette. Rangez dans un endroit sombre et frais.
Recette numéro 2: Tomates marinées dans des bocaux pour l'hiver en italien
Cette recette est une version plus originale de la conservation traditionnelle de la tomate au vinaigre. Il utilise la célèbre trinité des herbes italiennes: thym, basilic et romarin. Ils donneront à nos tomates un goût et un arôme épicés. Il est préférable de prendre des herbes fraîches, non séchées.
Vous aurez besoin de:
Tomates 1.5 kg
Poivre doux rouge, jaune, vert, 1 pc.
Céleri 1-2 tiges
Oignon Rouge 1 Oignon.
Romarin, basilic, thym dans une paire de brindilles
Huile d'olive 30 ml.
Ail 3 gousses
Vinaigre de vin blanc 30 ml.
Sucre 15 g
Sel 10 g
Cuisson:
Nous coupons l'herbe le plus finement possible. Pliez-les dans un bol ou un mortier. Pressez l'ail dedans et frottez le tout avec de l'huile d'olive. Nous nous sommes répandus dans un bocal stérilisé. Épluchez les oignons et les poivrons, coupez-les en rondelles, retirez les tiges du céleri et coupez la tige en deux. Ensemble avec les tomates mis dans un bocal. Ensuite, versez de l'eau bouillante, ajoutez du sel, du vinaigre, puis procédez de la même manière que dans la recette précédente.
Recette numéro 3: Tomates salées dans des bocaux
La deuxième méthode la plus populaire de mise en conserve des tomates est le salage. La recette est extrêmement simple, il n'y a rien de superflu - seulement de l'eau, du sel et des tomates. Vous pouvez éventuellement ajouter des épices comme dans la première recette.
Vous aurez besoin de:
15 grammes de sel
Tomates 2 kg
De l'eau
Cuisson:
Lavez soigneusement les tomates, mettez-les dans un bocal, salez, versez de l'eau bouillie froide et fermez le couvercle sans serrer. Maintenant, nous prenons le récipient (pan, par exemple) et remplissons le fond avec un chiffon pour éviter un pot éclaté. Nous mettons les tomates dans un récipient, versons l’eau à un niveau juste au-dessus de la hauteur du pot. Nous envoyons au feu, attendons que la saumure de la banque bouillonne et bouillons encore pendant une demi-heure. Après cela, nous retirons le pot, le roulons, le retournons et le refroidissons. Conserver dans un endroit sombre.
Recette numéro 4: Tomates salées pour l'hiver dans des pots d'ail
Cette recette que nous avons choisie spécifiquement pour les amateurs d'ail. Tomates pour cela devrait être pris soit rouge solide ou vert, mais mieux vaut laisser rose pour la confiture.
Il faudra:
Coriandre 1 paquet
Ail 3 gousses
De l'eau
Tomates 2 kg
Sel à l'ail 40 g
Cuisson:
Enlevez les tomates des tiges. Nous divisons l'ail en gousses, chacune coupée en 2-3 parties en fonction de leur taille. Insérer l'ail dans les trous des pétioles des tomates. Plier la coriandre dans un bocal et garnir les tomates. Eau bouillie, sel et saumure obtenus pour verser les tomates. Après 5 minutes, cette saumure doit être égouttée et répétez la procédure à ébullition. Versez-le dans le pot et roulez.
Recette №5: Tomates vertes farcies pour l'hiver dans les banques
Les petites tomates vertes solides sont recommandées pour ce plat. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur pour vous aider - ils moudront rapidement les légumes pour les fourrer.
Il faudra:
Ail 3 gousses
Tomates vertes (15-17 pièces)
Persil, coriandre, basilic
Oignons 50g
Poivron 1 pc.
Céleri 3 Tiges
Sucre 15 g
Assaisonnement à partir d'un mélange de poivrons 10 g
Sel 15 g
Feuilles de cassis 2 pcs
Coriandre 6-10 grains
Huile végétale 30 ml
Feuille de laurier 3 pcs.
Grains de poivre 10 pcs
Vinaigre 30 ml
Cuisson:
Faire la garniture: poivre, oignon, céleri, moudre dans un mélangeur ou râpé. Presser l'ail dans le mélange. Après la stérilisation du bocal, posez sur son fond une feuille de laurier, des feuilles de cassis, du poivre et de la coriandre. Nous coupons les tomates en croix et retirons délicatement la pulpe avec une cuillère. Farcissez-les de garniture au poivre et pliez-les dans le bocal avec les coupes au sommet. Maintenant, versez des épices dans le bocal, versez les tomates avec du vinaigre et de l’eau, laissez reposer 30 minutes. Comme dans les recettes précédentes, versez la solution, faites-la bouillir et remettez-la en arrière. La banque se retrousse, se retourne et se refroidit.
Recette numéro 6: Tomates vertes épicées pour l'hiver dans les banques
La recette qui nous est venue d'Arménie. Si vous le suivez pas à pas et en respectant scrupuleusement toutes les proportions, le blanc s'avère très épicé et net. Pour ceux qui sont sensibles aux aigus, je recommande de remplacer le piment fort par un bonbon, bulgare par exemple.
Il faudra:
Tomates vertes 1 kg
Piment rouge 1 pc.
Ail 3 gousses
Poivre Noir 15 Pois.
Bouquet de coriandre
À l'aneth
Sel 15 g
Vinaigre 30 ml.
Cuisson:
Couper les verts très finement, éplucher l'ail et le poivre, les broyer dans un hachoir à viande. Mes tomates, coupées en quatre et dans un bol, mélanger avec le mélange poivre-ail. Nous avons mis dans un pot stérilisé. Préparez la saumure séparément, selon la procédure décrite dans les recettes précédentes. Remplir, rouler et refroidir.
Recette n ° 7: Salade froide de tomates vertes pour l'hiver dans des pots
Un bon moyen de conserver les tomates vertes est la salade coréenne. Théoriquement, tous les légumes peuvent être conservés, mais le céleri (la racine et la tige), les carottes, le chou ordinaire, le rouge ou le chou-rave sont les meilleurs. C’est bien si vous avez une moissonneuse-batteuse ou une râpe spéciale pour une coupe très fine. Pour que les légumes soient entièrement marinés, ils doivent être coupés comme des carottes coréennes - sous la forme de nouilles.
Vous aurez besoin de:
2 petites carottes
Céleri 1 tige
Tomates vertes 1 kg
Chou Kohlrabi - petite tête
Oignon rouge 100 g
De l'eau
Sel au goût
Vinaigre 250 ml.
Cuisson:
Aussi fin que possible, hachez les légumes, tout sauf les tomates - coupez-les en cubes. Mélanger le tout dans un bol, laisser reposer. Au bout d'une demi-heure, on met la salade dans un bocal stérilisé et on la remplit d'eau et de vinaigre pour que le liquide recouvre tous les légumes. Faites bouillir le couvercle juste avant de fermer le pot. Rouler. Les légumes peuvent être conservés tout l'hiver dans le placard, mais pas plus d'un an.
Numéro de recette 8 Tomates douces pour l'hiver dans les banques
Pour ceux qui aiment les sucreries, voici une excellente recette. De telles tomates ne sont ni acides, ni acérées, ni trop salées. En raison de leur goût sucré, les carottes
Vous aurez besoin de:
1 petite carotte
Tomates 2 kg
Feuille de cassis 2-3 pcs
Feuille de cerise 2-3 pcs
Poivron 1 pc.
Feuille de laurier 2-3 pcs
Poivre Noir 5-6 Pois
Brin d'aneth
Sel 15 g
Sucre 15 g
Vinaigre 30 ml
Cuisson:
Les tomates lavées sont mises dans des pots stérilisés, après y avoir placé la feuille de laurier, le cassis et les feuilles de cerisier. Les autres légumes sont coupés et les carottes trois râpées. Nous mettons les tomates et jetons l'aneth sur le dessus. Cuire la marinade chaude et remplissez-les avec le contenu du pot. Rouler, refroidir, enlever.
Recette №9: Pâtes de tomates pour l'hiver dans des pots d'un litre
En règle générale, les tomates sont marinées dans de grands pots - 2 à 3 litres. Mais comme ce n’est pas toujours pratique, il est parfois conseillé d’utiliser plusieurs petites canettes.
Pour la préparation de la pâte de tomate classique, nous avons besoin d’un hachoir à viande ou d’un mixeur, ainsi que d’un tamis - pour obtenir une consistance parfaitement uniforme. En général, tout est simple, le seul point négatif - après avoir cuit beaucoup de vaisselle sale.
Vous aurez besoin de:
Des tomates
Sel 15 g
Vinaigre 30 ml
Poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau
Cuisson:
Lavez soigneusement les tomates, coupez-les en quatre, remplissez d'eau, laissez mijoter environ 7 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent et retirez la peau. Égouttez-les, broyez-les dans un mélangeur, puis passez au tamis. Versez la purée de pommes de terre dans la casserole, salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que la pâte devienne très épaisse. Déversement sur des banques pré-stérilisées. Une telle pâte de tomate peut rester dans un endroit sombre et ne pas se détériorer avant deux ans.
Recette numéro 10: Pâtes de tomates cuites dans des pots d'un litre pour l'hiver
Très économique en temps et moyen commode de faire une billette de tomates en pots de plusieurs litres à la fois.
Il faudra:
Tomates 2 kg
Sel de roche 30 g
Assaisonnement au poivre 15 g
Basilic 3 brins
Aneth 1 parapluie
Coriandre, grains de poivre quelques grains
Sel à l'ail 10 g
Vinaigre de vin blanc 30 ml
Sucre 15 g
Sel 10 g
Cuisson:
Comme dans la recette précédente, nous ramollissons les tomates dans de l'eau bouillante. Retirer la peau, broyer, frotter à travers un tamis. Jetez le gâteau et faites bouillir la purée de pommes de terre obtenue, en ajoutant du sel, du vinaigre et des épices. Verser dans des pots propres, couvrir avec des couvercles et sortir au four préchauffé à 200 ° C. Cuire au four environ 2,5 heures en remuant régulièrement. Tournez le couvercle et laissez refroidir.
Recette numéro 11: caviar aigre-doux de tomates en pots d'un litre pour l'hiver
Alors qu'en Russie, les tomates entières sont généralement en conserve, dans les pays asiatiques, ils préfèrent le caviar de légumes aigre-doux à base de poivrons et de tomates. Il est assez facile de manipuler sa cuisine - contrairement à la pâte de tomate, vous n'avez pas besoin de nettoyer quoi que ce soit et de passer un tamis.
Il faudra:
Tomates 1 kg
Poivre vert ou blanc (pas chaud) 1 pc.
1 oignon
Racine de gingembre ou 15 g de gingembre séché
Ail 1 gousse
Orange aigre 1 pc.
Vinaigre 15 ml
Sel 10 g
¼ c. À thé de poivre noir
Cuisson:
Couper les légumes en petits cubes. Broyer la racine de gingembre avec de l'ail. Couper l'orange en deux, retirer la pulpe d'une moitié avec une cuillère, presser le jus de l'autre. Ajoutez ensuite au mélange de poivron, d'oignon et de tomates. On met le tout dans une grande casserole, on le remplit d'eau, on le met au feu, on le fait chauffer jusqu'à ébullition. Nous réduisons le feu. Maintenant, versez le vinaigre, ajoutez le poivre, le gingembre, l'ail et le sel. Laisser mijoter 30 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau périodiquement si nécessaire.
Nous préchauffons le four à 200 ° C. Mes pots avec du soda, essuyez. Maintenant nous leur versons notre caviar, nous fermons les paupières sans serrer. Nous mettons tout en même temps sur une plaque à pâtisserie et faisons cuire pendant 20 minutes. Nous retirons, tordons fermement le couvercle, retournons, refroidissons.
Recette numéro 12: Confiture de tomates douces dans les banques pour l'hiver
Oui, vous avez bien compris, vous pouvez aussi faire de la confiture sucrée à partir de tomates et l’ajouter au fromage cottage et la manger avec des crêpes. Si vous avez une grande quantité de tomates douces, par exemple roses à la maison, la confiture sera la meilleure option pour les conserver.
Il faudra:
Tomates 1 kg
Pommes vertes 0,5 kg
Zeste de deux citrons
Fleurs d'oeillets 5 pcs
Sucre 500 g
Cuisson:
Lavez les tomates et les pommes, épluchez-les, enlevez les pépins et broyez-les légèrement dans un mélangeur sans les faire écraser. Nous passons à la casserole, ajoutons les clous de girofle et le zeste, nous endormons uniformément avec du sucre, partons pendant 1 heure. Ensuite, mettez la casserole sur le feu et, en remuant régulièrement, amenez à ébullition. Après ébullition, réduire le feu et laisser bouillir quelques minutes de plus. Déversement sur des banques stérilisées et rouler.
Remarque: pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter des airelles ou des canneberges à la confiture.
Recette numéro 13: Tomates crues dans des bocaux pour le froid d'hiver
Bien sûr, nous n’avons pas oublié les consommateurs d’aliments crus, qui ont besoin de légumes frais et non traités thermiquement. Saviez-vous que vous pouvez rouler des tomates dans des bocaux à froid, sans utiliser de saumure bouillante ni chauffer au four?
Dans cette recette, nous utiliserons beaucoup de vinaigre, d’ail et de gingembre, car ces produits ont des propriétés antibactériennes naturelles et sont des conservateurs naturels. Une fois ajouté, il suffira de stériliser directement le pot lui-même, sans exposer les légumes aux effets néfastes des températures élevées.
Vous aurez besoin de:
Piment 1 pc
Tomates 2 kg
Ail 3 gousses
Racine de gingembre 50 g
Vinaigre 5 c. l
Pierre à sel 15 g
Feuille de laurier
Cuisson:
Stérilisez les pots de toute manière pratique.Nous étendons sur le fond d'une feuille de laurier et une moitié de piment finement haché. Tomates coupées en deux, étalées sur le dessus. Le gingembre et l'ail propre, coupé en morceaux minces. Ajouter au pot avec le chili restant, verser le vinaigre et l'eau. Fermez bien et agitez bien. Nous enlevons la banque dans les endroits sombres. Eh bien, les stocks pour l'hiver sont faits, toutes les vitamines sont sauvées.
Recette numéro 14: Tomates en chinois dans les banques pour l'hiver à froid
Une autre recette pour les amateurs de cuisine asiatique savoureuse. Les tomates cerises jaunes et oranges sont idéales pour lui, mais s'il n'y en a pas, des tomates rouges ou vertes fermes feront l'affaire.
Vous aurez besoin de:
Tomates cerises jaunes 500 g
Tomates cerises orange 500 g
Poivron rouge doux 1 pc.
Mangue 1/2 pièce
Gingembre séché 15 g
Pâte de soja 15 g
Vinaigre de Riz 45 ml
Sel 15 g
Poivre Noir 5 Pois.
Cuisson:
Tomates cerises coupées en deux, disposées dans des pots pré-stérilisés. Garnir de poivron, gingembre, sel, poivre et petits pois en dés. Mangue moulue dans une purée de pommes de terre ou pressée dans un mortier avec de la pâte de soja. Ajouter aux tomates. Là aussi verser du vinaigre. Fermez bien les couvercles et secouez délicatement chaque pot. Nous nettoyons dans un endroit sombre et frais.
Tomates dans les banques pour l'hiver: astuces et conseils
Bien que la mise en conserve des tomates ne soit pas un processus si difficile, il existe de nombreux trucs et astuces qui contribueront à la rendre encore plus facile et à éviter les problèmes éventuels.
• Pour que le cornichon soit saturé et que les tomates soient complètement marinées et non fissurées, percez-les avec un cure-dent en bois à l'endroit de la tige.
• Si la recette nécessite des tomates sans peau, elle est très facile à enlever. La première méthode consiste à faire bouillir 5 minutes dans de l'eau chaude, la seconde consiste à laisser reposer 10 minutes sur la vapeur (dans un bain-marie ou dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante). Après cela, la peau est enlevée en un seul mouvement.
• Pour ne pas trop souffrir lors de la coupe de petites tomates cerises, procédez comme suit: pressez-les doucement entre deux assiettes ou couvercles et tracez un couteau entre eux.
• Sur la saumure, on obtient d'excellents petits pains et biscuits maigres, ainsi que des soupes (cornichons, épis). Donc, ne vous précipitez pas une fois que toutes les tomates ont été mangées. Voici quelques recettes:
Biscuits tomates aux cornichons:
Vous aurez besoin de:
Saumure 0,5 l
Farine de blé 300 g
Huile végétale ½ Art.
Levure en poudre ou de soude 10 g
Sucre 200 g
Cuisson:
Mélangez la saumure, le sucre, le beurre et la poudre à pâte (si vous utilisez du soda, vous ne pouvez pas l'éteindre - le vinaigre dans la saumure), tamisez la farine, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains (vous pouvez ajouter de la farine au besoin). Nous coupons ou sculptons des biscuits de n'importe quelle forme à partir de la pâte et cuire au four à 180 degrés 40 minutes.
Poisson bouilli en saumure
Vous aurez besoin de:
Tout poisson blanc 0,5 kg
Saumure 1 l
Tous les verts
Le sel
Poivre
(ajouter des épices au goût)
Cuisson:
Nous coupons le poisson transversalement en petits morceaux, nous le mettons dans une casserole contenant de la saumure bouillante et nous le faisons cuire 15 minutes. Nous sortons l'écumoire à poisson, accompagnée de tomates et de pommes de terre. Et si, en cours de cuisson, vous ajoutez plus d'épices et de légumes, vous obtenez une bonne soupe.
