Il y a beaucoup d'options pour faire cette sauce chaude et parfumée. À partir de laquelle vous ne le feriez pas, à partir de tomates ou de betteraves, l’ingrédient principal est la racine de raifort.
Adjika au raifort - principes généraux de la cuisine
La composition en adjika peut inclure de tels légumes: tomates, aubergines, piments forts et poivrons doux, carottes, betteraves, noix de Grenoble, ail et raifort. Il est également cuisiné avec des baies et des fruits.
Les tomates doivent être mûres, il est souhaitable de prendre des variétés de tomates charnues. Avant la cuisson, coupez les tomates en croix et faites-les bouillir à l’eau bouillante, puis retirez la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Tous les ingrédients sous forme brute sont passés dans un hachoir à viande ou moulus avec un mélangeur.
Le goût de l'adzhika dépend en grande partie de la verdure et de la variété d'épices utilisées dans la recette. Plus ils sont nombreux, plus le goût est riche et brillant. Adjika contient du persil, du céleri, de l'aneth, du basilic, des épinards et d'autres herbes.
La sauce est principalement cuite, mais il existe également des recettes pour le soi-disant "live" adjika, qui n'est pas traité thermiquement. Dans un tel adjika, toutes les vitamines sont conservées, mais elles ne peuvent pas être conservées. Cette sauce est conservée au réfrigérateur.
Recette 1. Adjika au raifort
Ingrédients
• kilogramme de tomates;
• un demi-kilo de poivron rouge;
• raifort - 80 g;
• ail - 100 g;
• piment rouge fort - 180 g;
• sucre - 25 g;
• sel - un an et demi Art. cuillères.
Méthode de cuisson
1. Poivrons et tomates, rincer et sécher. Épluchez et lavez l'ail et la racine de raifort. Retirez la tige du poivron et nettoyez les graines et les partitions. Tomates et poivrons coupés en quatre. Laissez le piment entier entier, ne coupez que les queues vertes. Racine de raifort coupée en morceaux de cinq centimètres.
2. Broyez tous les légumes avec un hachoir à viande. Combinez le tout dans un grand bol, le sel et le sucre, mélangez et laissez infuser pendant plusieurs heures.
3. Pour adzhika, mieux vaut prendre de petites jarres. Lavez-les et stérilisez-les. Étalez l'adjika sur les boîtes de conserve et roulez-le. Vous pouvez également fermer et des couvertures en nylon. Dans ce cas, les banques sont stockées dans le réfrigérateur.
Recette 2. Adjika au raifort et aux herbes "Live"
Ingrédients
• kilogramme de tomates charnues;
• raifort et ail - 100 g;
• poivron, carotte et oignon bulgares;
• racine de gingembre - 50 g;
• un mélange de poivrons;
• coriandre et persil - dans un grand groupe;
• sucre et sel - une cuillère à soupe;
• jus d'un demi citron.
Méthode de cuisson
1. Poivron et tomates, laver, verser de l'eau bouillante et enlever la peau. Épluchez et rincez les carottes, les oignons, l'ail, la racine de gingembre et le raifort. Vert, trier, rincer et sécher sur une serviette.
2. Tous coupés en petits morceaux, les couper dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Hacher finement les verts. Mélangez bien les ingrédients et laissez infuser quelques heures. Presser le jus d'un demi citron.
3. Étalez l'adjika fini sur les pots stérilisés à sec et couvrez-le avec des couvercles en nylon. Rangez la pièce dans le réfrigérateur.
Recette 3. Adjika au raifort et aux tomates vertes
Ingrédients
• cinq kilogrammes de tomates vertes;
• piments chili - 6 pièces;
• ail et raifort - 200 g;
• art. cuillère d'huile végétale;
• sel - verre incomplet.
Méthode de cuisson
1. Sur les tomates lavées, faites des petites coupes en croix et versez de l'eau bouillante, retirez la peau avec un couteau bien aiguisé. Au poivre, coupez les queues et nettoyez les graines et les partitions. Épluchez et rincez l'ail et le raifort. Couper tous les légumes en tranches moyennes et émincer.
2. Mélanger tous les ingrédients, le sel, couvrir avec de l'huile végétale et répartir dans un récipient sec et stérile. Il est nécessaire de conserver les adjika de tomates vertes dans un endroit frais sous des paupières de capron.
Recette 4. Adjika au raifort, carottes et pommes
Ingrédients
• deux kilogrammes de tomates;
• par kilogramme de poivrons doux, carottes, pommes aigres douces, oignons;
• 4 morceaux de piment rouge, racine de raifort, ail;
• 120 g de sel;
• sucre - verre;
• un demi-litre d'huile de tournesol raffinée;
• 100 ml de vinaigre.
Méthode de cuisson
1. Lavez les pommes, les tomates, les piments forts et les poivrons doux, séchez-les, coupez les tiges, nettoyez les graines et coupez-les en quartiers. Épluchez les carottes, les oignons et le raifort, rincez-les et coupez-les en morceaux.
2. Broyez les légumes cuits avec un hachoir à viande ou un robot culinaire. Mettez dans une casserole d'émail, mélangez et envoyez au feu. Dès l'ébullition, couvrez d'un couvercle et faites cuire le mélange à feu doux pendant une heure. Ajoutez ensuite le sucre et le sel, versez le vinaigre et l’huile de tournesol, pressez l’ail dans le mélange à travers le presse-ail, faites bouillir encore quelques minutes et éteignez le feu.
3. Versez du adjika chaud dans un bocal stérile sec et enroulez-le. Préservation laisser sous une couverture pour une journée.
Recette 5. Adjika épicé au raifort et à l'ail
Ingrédients
• deux kilogrammes de tomates;
• 400 g de racine de raifort râpée;
• ail - 200 g;
• 15 poivrons doux;
• piment fort - 2 pièces;
• sucre - 150 g;
• vinaigre de table - 200 g;
• deux art. à soupe de sel.
Méthode de cuisson
1. Les tomates sont à moi, faites de petites coupes dans le sens de la largeur, échaudées à l'eau bouillante et retirez la pelure à l'aide d'un couteau tranchant. Dans le poivron, couper la tige et nettoyer les graines. Racine d'ail et de raifort nettoyée, rincée. Tous les légumes coupés en morceaux de taille moyenne.
2. Tout broyer avec un robot culinaire ou un hachoir à viande. Plier dans la casserole, ajouter le sucre et le sel, verser le vinaigre. Couvrir avec un couvercle et laisser au moins 10 heures.
3. Nous versons le produit fini dans un récipient sec et stérile, fermons les couvercles de capron et le laissons au réfrigérateur.
Recette 6. Adjika au raifort et aux noix
Ingrédients
• poivre bulgare - un kilogramme;
• 2 piments chili;
• noix - verre incomplet;
• deux tomates charnues;
• racine de raifort - 50 g;
• hieli suneli et zira - une cuillère à café;
• coriandre - 10 g;
• Paprika - 1 c. une cuillère;
• bouquet de coriandre;
• paprika et sucre - 20 g chacun;
• 10 g de sel;
• ail - tête.
Méthode de cuisson
1. Les poivrons lavent, coupent les queues, nettoient les graines et les coupent en quartiers. Hachez les piments. Les tomates lavées coupent en tranches. Faites frire les noix dans une poêle sèche. De la même manière, faites frire le houblon suneli, le paprika, le cumin et la coriandre. Mettre dans un mortier et écraser.
2. Tout broyer avec un robot culinaire ou un mélangeur. Versez le sucre, le sel et les épices. Transférer dans le chaudron, couvrir et cuire 25 minutes.
3. Épluchez la racine de raifort et d'ail, frottez un petit segment de la râpe, mélangez et mettez l'adzhika prête.
4. Étendez l'adjika chaud sur des boîtes propres et sèches et faites-le stériliser. Le temps de stérilisation dépend du volume des boîtes, de 10 à 30 minutes. Rouler et laisser sous une couverture chaude pendant une journée.
Recette 7. Adjika au raifort et aux courgettes
Ingrédients
• trois kilogrammes de courgette;
• un verre d'huile de tournesol;
• deux têtes d'ail;
• raifort - 200 g;
• un bouquet de persil;
• un verre de pâte de tomate;
• sel - 70 g;
• 15 g de poivre noir moulu;
• 100 g de vinaigre de table.
Méthode de cuisson
1. Lavez, épluchez et hachez les cubes de courgette. Versez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et hachez-les. Laissez les courgettes insister pendant quelques heures.
2. Transférer la masse de courgettes dans le chaudron, verser l'huile, mettre la pâte de tomates, ajouter le poivre et le sel. Envoyé sur le feu pendant une demi-heure. Diluer le vinaigre dans un verre d'eau et verser le adjika.
3. Épluchez et hachez finement l'ail. Persil trier, bien laver et hacher. Le raifort nettoyé de la peau et frotter sur un petit segment de la râpe. Mélangez tout. Envoyez le mélange à l'adjika et laissez cuire encore 10 minutes.
4. Versez le adjika chaud dans des bouteilles ou des canettes stériles et roulez. Laissez la conservation enveloppée pendant une journée, jusqu'à refroidissement.
Recette 8. Adjika sibérienne au raifort
Ingrédients
• kilogramme de tomates;
• poivron bulgare;
• 60 g de raifort râpé;
• 40 g d'ail;
• une cuillère à café de sucre et de sel.
Méthode de cuisson
1. Rincez les tomates et le poivre. Démontez l'ail et épluchez-le. Moudre tous les légumes à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. Ajouter le raifort râpé, ajouter le sel et le sucre.
2. Envoyez Adjika au chaudron et laissez cuire pendant une demi-heure. Le adjika chaud est versé dans des canettes stériles et stérilisé pendant 15 minutes. Laissez les banques couvertes pendant une journée.
Recette 9. Adjika au raifort
Ingrédients
• un demi-kilo de tomates;
• 300 g d'ail et de raifort;
• une cuillère à soupe de vinaigre et de sel;
• 4 c. cuillères de sucre;
• deux art. cuillères d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. La racine de raifort nettoyer et rincer. Déchiqueter les tomates. Hachez l'ail pelé à l'aide de coups d'ail.
2. Faites défiler les tomates dans un hachoir à viande. Dans une masse de tomates, verser le sucre et le sel. Assurez-vous de le goûter. La tomate devrait avoir un goût aigre-doux.
3. Ensuite, tordez le raifort haché dans le hachoir à viande. Dans le mélange, versez le vinaigre et l'huile de tournesol, pressez l'ail à travers une presse. Tout est bien mélangé. Laisser infuser plusieurs heures. Versez l'adjika dans un récipient sec et stérile, fermez les capots en nylon et stockez-le au sous-sol ou au réfrigérateur.
Recette 10. Adjika au raifort et au céleri
Ingrédients
• 2 kilogrammes de tomates charnues;
• 100 g de raifort blanc de table râpé;
• racine de céleri;
• ail - 100 g;
• sel de table - 60 g;
• art. cuillère de sucre.
Méthode de cuisson
1. Lavez les tomates. Épluchez et rincez le céleri-rave et l'ail. Broyez les tomates, le céleri et l'ail dans un hachoir à viande, ajoutez du raifort, du sel et du sucre cristallisé.
2. Mettez le mélange de légumes sur le feu, couvrez et laissez mijoter pendant une demi-heure. Versez la billette chaude dans des bocaux stérilisés, roulez, enveloppez et laissez refroidir pendant une journée.
Recette 11. Adjika russe au raifort
Ingrédients
• un demi-kilo de poivrons doux;
• 1,5 kg de tomates;
• pommes douces - 450 g;
Oignons - 200 g;
• deux piments forts;
• tête d'ail;
• 50 g de raifort râpé;
• sucre - 150 g;
• une tasse et demie d'huile de tournesol;
• vinaigre - 80 g
Méthode de cuisson
1. Aux poivrons lavés, coupez la tige et nettoyez les graines et les partitions. Les pommes lavées sont coupées en quatre parties et retirent le trognon. Racine de raifort et ail pelés et coupés en petits morceaux. Couper les tomates, les poivrons, les pommes, l'ail et le raifort dans un hachoir à viande ou un robot.
2. Nous mettons le tout dans le chaudron, versons l'huile, le sel et le sucre, couvrons d'un couvercle et laissons languir pendant une heure et demie. L'ail passe dans le presse-ail et se mélange au vinaigre. Le mélange acétique à l'ail est ajouté à l'adjika cinq minutes avant le moment de la préparation.
3. Étaler l'adjika chaud dans des contenants stériles préparés et rouler. Laisser refroidir pendant une journée sous une couverture chaude.
Recette 12. Adjika au raifort et betterave
Ingrédients
• un kilo et demi de tomates mûres;
• un demi-kilo de betteraves;
• une paire de poivrons;
• 400 g de raifort;
• sel et huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les betteraves, lavez-les, coupez-les en fines lanières et faites-les revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Au poivron bulgare, coupez la tige, frottez les graines et coupez-les en quatre. Zeste de raifort, et couper en morceaux de taille moyenne. Tomates laver et couper en deux.
2. Tout broyer avec un hachoir à viande ou un robot culinaire, saler et mélanger. Mettez le tout dans le chaudron et allumez-le lentement pendant une heure et demie.
3. Étaler l'adjika chaud dans des boîtes stériles sèches et rouler. Laissez sous une couverture chaude pendant une journée jusqu'à refroidissement.
Adjika au raifort - les secrets et astuces de la cuisine
- Ne faites cuire des adjika crus qu'à partir de légumes mûrs, sans aucun dommage ni pourriture, sinon la masse fermentera dans quelques jours.
- Afin de ne pas vous déchirer lors de la torsion du raifort, placez un sac à la sortie du hachoir à viande et fixez-le avec un élastique. Ainsi, vous pouvez éviter l'odeur putain de caustique.
- Adjika sous des couvertures en plastique peut être stocké non seulement dans le réfrigérateur, mais également dans un bon sous-sol sec.
- Poivre, ail, fines herbes et épices se marient mieux dans un mortier. Donc, le goût adjika sera beaucoup plus riche.
