En dehors de la fenêtre - le printemps, une période où les réserves de vitamines de notre corps sont presque épuisées et où vous souhaitez des légumes et des fruits frais. Des légumes et des leurres juteux dans les rayons des supermarchés et des marchés, comme si ils nous disaient: "des oignons - un tas de vitamines", "ramson - c'est bon pour la salade", "pour les hommes, le persil est une petite amie satisfaite".
Sans aucun doute, dans la lutte contre l'avitaminose printanière, les légumes verts précoces peuvent devenir un allié indispensable: une teneur élevée en vitamine C, dont l'absence au printemps (d'où la cause du rhume de masse) deviendra le meilleur auxiliaire de l'immunité.
Cependant, beaucoup diront: pourquoi avons-nous besoin de légumes verts (précoces - plutôt coûteux), si vous pouvez aller à la pharmacie, acheter un ensemble complet de vitamines ou au moins manger «ascorbique»?
Les vitamines sont bonnes, mais il faut comprendre qu'elles sont perçues par le corps comme un produit étranger. Par conséquent, l'absorption de vitamines artificielles est considérablement réduite, tandis que la charge sur le foie augmente. Mais malheureusement, les légumes verts printaniers ne sont pas aussi sûrs qu'ils le paraissent ...
Quel est le principal danger
Tout le monde connaît les dangers des nitrates pour le corps et craint les intoxications. Mais "le diable n'est pas si terrible qu'il est peint": la probabilité d'intoxication aux nitrates lors de la consommation de légumes n'est pas grande - pour cela, vous devez manger environ un kilo de radis "chimique" et autant de concombres par jour. Et cette tâche, voyez-vous, n’est pas pour tout le monde. Les pesticides, qui sont abondamment arrosés de légumes et d’épices pour détruire les parasites, sont le principal poison de la verdure précoce. À titre de comparaison: pour qu'un adulte contracte une intoxication grave, il suffit de ne manger que quelques grammes d'aneth pesticide.
Il est presque impossible de déterminer la quantité exacte de produits chimiques toxiques utilisés. Bien sûr, il existe des réglementations sur l'utilisation des pesticides, mais les contrôles sont très rares. Oui, et essentiellement vérifier le produit final, que les entrepreneurs sans scrupules peuvent développer séparément, sans l'utilisation de produits chimiques toxiques.
Mais avec la vérification de la "nitration" des légumes, les choses vont beaucoup mieux: si vous le souhaitez, vous pouvez acheter un appareil spécial - un nitratomère, qui affiche en quelques secondes et avec une grande précision le contenu en nitrates nocifs (300 milligrammes est considéré comme le taux admissible pour 24 heures). Notez que les nitrates pénètrent dans le corps non seulement avec des légumes et des herbes, mais également avec de l'eau et de l'air et ont tendance à s'accumuler. C'est-à-dire que cela devrait être considéré non pas comme une portion, mais comme la quantité consommée par jour.
Attention: produits importés
Nos principaux fabricants de cette chimie ne sont pas largement utilisés, car ils sont assez coûteux. Il est principalement utilisé pour la culture de petites quantités de la récolte et vendu sur les marchés spontanés. Bien sûr, ils peuvent être officiels, en évitant les tests obligatoires. Tout dépend de la conscience des hommes d'affaires et du volume de la récolte, car les nitrates garantissent une précocité et une apparence attrayante du produit. Souvent, les nitrates et les pesticides importés de Turquie, d'Égypte et de Hollande sont généreux. Lors des contrôles rapides aux douanes, les niveaux de nitrates détectés dépassent 5 à 8 fois le taux autorisé.
Où et comment "rechercher" les nitrates
Les "champions" de l'accumulation de nitrates sont les concombres, les choux, les radis, les betteraves, les courgettes, les carottes, l'aneth, la laitue et le persil, les oignons verts et les épinards. En règle générale, les fruits "chimiques" ont des tailles plus grandes. Choisissez des légumes fermes, exempts de défauts de fente, de bosselures et de taches, et les feuilles d'aneth et de laitue avaient l'air fraîches et ne contenaient pas de feuilles pourries.
Dans le chou, les nitrates se trouvent principalement dans la tige et les feuilles les plus hautes, dans les carottes et les radis - au cœur même, dans les concombres et les courgettes - dans la tige et les peaux. Par conséquent, ne négligez pas le nettoyage de la peau et des "boutures".
Comment se protéger?
1. Afin de protéger votre santé, vous pouvez demander au vendeur un certificat du laboratoire d’inspection sanitaire, en toute sécurité, et notez-le: teneur en nitrates, date de vente, nom du vendeur et date de l’inspection. S'il n'y a pas d'aide, il vaut mieux ne pas acheter. Qui sait, peut-être que les légumes sont contaminés.
2. Ne soyez pas paresseux et vérifiez de manière indépendante les légumes achetés: il devrait y avoir un laboratoire sur chaque marché officiel dans lequel ils analyseront le contenu en nitrates et pesticides dans 15 minutes.
3. Pour éliminer les nitrates, faites tremper les herbes (oignon, aneth et persil) dans l'eau pendant une à deux heures avant de les consommer.
4. Les premiers fruits et légumes - les concombres, les courgettes, les aubergines, les pommes et les poires doivent être nettoyés et retirés du chou afin d'enlever la couche supérieure de feuilles et de jeter hardiment le pédoncule sans laisser l'enfant le mâcher.
5. Les médecins - les gastro-entérologues recommandent d’utiliser des légumes verts frais sous forme de salades, mais il convient de prendre en compte quelques nuances:
• Habillez la salade avec 1-2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (acide citrique) et mélangez bien. L'essentiel est que les composés nitrés pénètrent dans l'organisme sous une forme non dangereuse et se transforment en composés dangereux sous l'influence des nitrobactéries, qui sont toujours présentes dans les légumes. Et l'acide empêche leur croissance et une réaction dangereuse ne se produira pas. Juste avant de boire, vous pouvez boire un verre de jus d'agrumes.
• Mangez la salade immédiatement après la cuisson. Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, les nitrites peuvent former un poison plus grave que les nitrates.
• Préparez régulièrement du thé vert pour vous et vos proches - neutralisez ainsi les toxines qui pénètrent dans l'organisme, car il ne s'agit pas seulement d'une boisson savoureuse, mais également d'un sorbant naturel.
Signes d'empoisonnement au "nitrate":
- des nausées;
- vomissements sans soulagement;
- mal de tête sévère;
- faiblesse et somnolence, fatigue;
- douleur dans le foie (hypochondre droit) et (ou) l'estomac;
- palpitations cardiaques;
- bleueur du visage et des lèvres.
Premiers secours:
La première étape consiste à nettoyer l'estomac: à la maison, vous pouvez boire 2 à 3 verres d'une solution faible de permanganate de potassium et provoquer des vomissements par des moyens artificiels. Après avoir pris le charbon actif (ou un autre sorbant). Assurez-vous d'appeler une ambulance, il est possible qu'une hospitalisation d'urgence soit nécessaire.
