Soupe au saumon - principes de cuisson généraux
La soupe au saumon est une entrée savoureuse et saine qui n’a pas honte de servir pour un dîner de fête. Il existe une foule de recettes pour une telle soupe, mais selon la recette classique, l'oreille est préparée comme suit: faites bouillir le bouillon de têtes de saumon, puis ajoutez pommes de terre, oignons, carottes, assaisonnements et verts. Le bouillon doit être filtré à travers une étamine. Soupe cuite jusqu'à ce que tous les aliments soient cuits. Vous pouvez diversifier la soupe au saumon avec une variété d'ingrédients supplémentaires: champignons, mil, riz, fromage, crevettes, etc. Et si vous ajoutez de la crème à votre oreille, vous obtenez une délicieuse soupe à la consistance crémeuse - cette soupe s'appelle «oreille de saumon» en finnois.
Soupe au saumon - préparer des plats et des plats
Pour la cuisson de la soupe au saumon, vous aurez besoin d’une casserole (le volume doit être choisi en fonction du nombre de poissons), d’une poêle à frire, d’une planche à découper, d’un écumoire et d’autres ustensiles de cuisine. Vous pouvez faire cuire la soupe dans l’ensemble à soupe, qui comprend les filets de poisson, la tête, la queue, les os, etc. Avant la cuisson, le poisson doit être soigneusement lavé à l’eau courante. Le bouillon prêt doit être filtré. La préparation des légumes consiste à éplucher les pommes de terre, à les couper (de préférence en petits morceaux ou en pailles), ainsi qu'à la confection d'oignons et de carottes (à éviter pour les repas diététiques).
Recettes de soupe au saumon:
Recette 1: Oreille Saumon
La recette classique du premier plat de saumon. Une telle oreille se prépare comme n'importe quelle autre soupe - avec l'ajout de pommes de terre, carottes, oignons et assaisonnements. Très simple à préparer, mais des aliments savoureux et nutritifs.
Ingrédients requis:
- Kilogramme de saumon;
- Des pommes de terre;
- Les carottes;
- Oignon;
- Le sel;
- Poivre;
- Feuille de laurier;
- Les verts
Méthode de préparation:
Rincer le saumon coupé en morceaux et utiliser la tête et la queue. Mettez le saumon dans la casserole, versez l'eau et mettez sur le poêle. Faire bouillir pendant 20 minutes. Filtrer le bouillon de poisson et le mettre à nouveau sur la cuisinière. Viande bouillie assorties en morceaux. Couper les carottes en lanières, hacher finement l'oignon. Couper les pommes de terre en petits cubes. Dès que la soupe commence à bouillir, déposez les pommes de terre et le saumon. Après 15 minutes, vous pouvez mettre des oignons avec des carottes. Éventuellement, les oignons et les carottes peuvent être pré-mélangés à l'huile végétale, mais le plat donnera un résultat légèrement calorique. Après 5 minutes, nous jetons une feuille de Lavrushka, de poivron et de verdure. Salez votre oreille au goût. Faire bouillir encore 3 minutes et retirer du feu. Servez la soupe au saumon une fois celle-ci tirée.
Recette 2: oreille de saumon finlandais
La soupe de saumon finlandaise est une délicieuse soupe de poisson à la texture crémeuse et douce. Ce plat peut être préparé non seulement à partir de saumon, mais aussi de tout autre poisson rouge. La base de la soupe est la crème et la recette comprend également des pommes de terre, des oignons, des carottes et des épices.
Ingrédients requis:
- Saumon;
- Six pommes de terre;
- Deux oignons;
- Les carottes;
- 480 g de crème;
- Deux cuillères de beurre;
- Le sel;
- Poivre noir;
- Poivre;
- Lavrushka;
- L'aneth
Méthode de préparation:
Découpez la carcasse du saumon: coupez la tête et la queue, retirez le filet, coupez-le en morceaux. Nous plions la tête avec la queue dans une casserole et la remplissons d’eau (environ 2,5 litres). Nous jetons là lavrushka et grains de poivre. Nous mettons du ragoût. Lorsque le bouillon bout, réduire le feu, retirer la mousse. Cuire pendant 30 minutes. Oignons avec des carottes coupées en petits cubes. Nous jetons un morceau de beurre dans la casserole, y mettons les légumes et les faisons frire à feu doux. Couper les pommes de terre en cubes et les ajouter aux oignons et aux carottes. Verser le bouillon filtré, cuire le tout jusqu'à obtenir des pommes de terre moelleuses. Pose du poisson, après ébullition entrer dans la crème. Saler et poivrer au goût. Tranche d'aneth, ajouter à la soupe après ébullition. Laissez l'oreille infuser pendant dix minutes.
Recette 3: Oreille Saumon Aux Tomates
Recette très simple, mais délicieuse pour la soupe de saumon aux tomates. Un tel plat est non seulement nutritif et nutritif, mais aussi faible en calories. Donc, cette soupe peut être noté sur toutes les filles qui sont au régime.
Ingrédients requis:
- Ensemble de soupe au saumon;
- Une tomate;
- Les carottes;
- Pommes de terre - un tubercule;
- Persil;
- Le sel;
- Poivre
Méthode de préparation:
Nous rincons le set de soupe, le mettons dans la casserole, le remplissons d’eau. Cuire 15 minutes. Couper les carottes et les oignons en petits cubes et les jeter dans la soupe. Le poisson préparé que nous obtenons, nous séparons la viande des os, nous coupons et nous retournons à la soupe. Avec une tomate on enlève la peau, après l'avoir aspergée d'eau bouillante, coupez la chair en cubes. Couper les pommes de terre en cubes, ajouter à la soupe. Après 10 minutes ajouter la tomate. Faites cuire la soupe de saumon jusqu'à ce qu'elle soit cuite, salez et poivrez au goût, jetez les légumes verts hachés. Nous donnons la soupe finie à brasser pendant 10 minutes, puis servons.
Recette 4: Oreille Saumon Aux Champignons
Beaucoup n'ajoutent pas de champignons à l'oreille, car ils craignent de tuer le goût de poisson caractéristique du plat. En fait, rien de tel ne se produira - la soupe deviendra seulement plus riche, plus aromatique et encore plus savoureuse. Le saumon et les champignons se marient parfaitement. Essayez d'utiliser une telle composition lors de la préparation du premier plat - vous verrez - fait maison, vous apprécierez vos talents culinaires.
Ingrédients requis:
- Saumon (vous pouvez utiliser la tête, la queue);
- 320 g de champignons;
- Plusieurs pommes de terre;
- 45 à 50 grammes de riz;
- Deux oignons;
- Quelques cuillères d'huile végétale;
- Deux tomates;
- Le sel;
- Poivre noir.
Méthode de préparation:
Lavez le saumon, coupé en morceaux, mettez dans une casserole. Remplissez avec deux litres d'eau et laissez bouillir pendant 40 minutes. Ensuite, ajoutez du sel au bouillon. Retirez le saumon, filtrez le bouillon. Nous avons coupé les carottes en fines lamelles, les pommes de terre - en cubes. Une fois que nous avons mis le bouillon sur la cuisinière, nous y déposons pommes de terre et carottes après la cuisson. Rincez le riz et étalez-le dans la soupe une demi-heure après les légumes. Champignons coupés en tranches, hacher les oignons. Chauffer l'huile végétale dans la casserole, y mettre les champignons et les oignons.
Frire 10 minutes, saler et poivrer. Étendre les champignons avec les oignons dans l'oreille. Avec les tomates, retirez la peau, pulpe trois râpée. Coupez le deuxième oignon en fines lanières. Chauffer à nouveau l'huile dans la casserole, répartir les oignons. Verser la purée de tomates, le sel et laisser mijoter les légumes pendant 5 minutes. Mettez la vinaigrette à la tomate dans la soupe 10 minutes après les champignons. Faites bouillir le tout pendant quelques minutes supplémentaires, salez à votre goût. Retirez la viande des os, coupez-la en morceaux et jetez-la à l'oreille. Après une minute, éteignez le feu, laissez infuser la soupe. Après 15 minutes, après les infusions de soupe au saumon, le plat peut être servi. Au moment de servir, déposez l'assiette de légumes verts hachés.
Recette 5: Soupe de saumon aux crevettes
Cette recette est une vraie trouvaille non seulement pour les amateurs de fruits de mer, mais aussi pour tous ceux qui apprécient les mets savoureux et sains. Cette soupe peut être préparée pour un dîner ordinaire ou pour un dîner de fête.
Ingrédients requis:
- Une livre de saumon de villa;
- Une livre de crevettes;
- Deux pommes de terre;
- 200 grammes de maïs en conserve;
- Carottes moyennes;
- Arc;
- Un tas de verts;
- Le sel;
- Poivre;
- Lavrushka.
Méthode de préparation:
Nous nettoyons le saumon de ses écailles et le laissons à l'eau courante. Crevettes décongelées, rincées (décortiquées, ne les retirez pas). Faites bouillir de l'eau dans une casserole, posez d'abord le saumon, puis les crevettes. Cuire 10 minutes. Nous sortons le saumon et les crevettes du bouillon, filtrons le bouillon lui-même et le mettons à nouveau au feu. Couper les pommes de terre et les carottes en cubes et les disposer après avoir fait bouillir le bouillon. Ajoutez l'oignon pelé entier. Faites bouillir les légumes pendant 10 minutes. Pelez les crevettes bouillies, coupez les filets de poisson en tranches. Hacher finement les verts, décanter le liquide du maïs. Mettez du filet de saumon, des crevettes, du maïs et des légumes verts dans votre oreille. Jetez le laurier, le sel et le poivre au goût. Cuire la soupe pendant 7 à 8 minutes, puis éteindre le feu et laisser infuser.
Soupe au saumon - secrets et conseils des meilleurs chefs
- si vous voulez que l'oreille de saumon soit nourrissante, ajoutez du mil ou du riz à la soupe;
- pendant la cuisson, la soupe ne doit pas bouillir trop fort, auquel cas elle deviendra plus transparente;
- oreille saumon "n'aime pas" l'abondance d'épices. Il suffit d'ajouter du sel, du poivre moulu, du poivre et du Lavrushka.
